AEB Group
AEBSpindalPascal Biotech
LavoisierImele Prochemi
Diciembre de 2013
Redondez y sucrosidad: valor diferencial en los vinos modernos

La tradicional práctica de batonnage, que consiste en mantener suspendidas las lías finas de fermentación de manera periódica, tiene sobre todo sus limitaciones en el tiempo de contacto, a veces excesivamente prolongado y en los volúmenes de trabajo, cuando se trata de depósitos de dimensiones particularmente grandes.

Una solución particularmente óptima es la utilización de derivados de levadura prelisados de manera controlada que permitan la cesión inmediata del patrimonio coloidal de Saccharomyces cerevisiae, como las glicoproteínas y específicamente manoproteínas que contribuyen de manera interesante a mejorar la redondez, persistencia y sucrosidad de los vinos tranquilos y espumosos.

Bâtonnage Body está constituido por derivados proteicos de levadura que presentan una excelente solubilidad, que no modifica la turbidez de los productos tratados y permite una operativa de trabajo dinámica, ya que se utiliza antes de la última filtración.

Los vinos tratados incrementan grasa y volumen a la vez que desarrollan un perfil más redondo debido a que el grupo de coloides incorporado reducen y/o eliminan la sensación de sequedad, amargor y el carácter mordiente que persiste en el resabio de algunos vinos.


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