Perspectivas y límites de la investigación en enología
Perspectives and Limits in Enology Research


Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual»
Benasque, 12 –14 de noviembre de 2008

 



En el horizonte de la innovación enológica

La ciencia es un activo imprescindible para el enólogo. Él es el profesional que gestiona la innovación necesaria para mantener e incrementar la competitividad de la empresa elaboradora.

Tradicionalmente, el enólogo no ha sentido la necesidad de profundizar en los resultados de la investigación sobre temas que no sean directamente aplicables a procedimientos autorizados por la legislación vigente o aceptados por la OIV. Por pura analogía, cabría preguntarse dónde se encontraría actualmente la medicina, si no hubiesen avanzado las investigaciones en temas no aceptados por las prácticas médicas de cada momento.

La realidad ya es otra. Y para seguir avanzando, el enólogo debe aceptar la especulación científica como un ingrediente más de su bagaje profesional, aprendiendo a convivir con un paisaje de líneas de investigación que no conducen de inmediato a procedimientos «expresamente aceptados» por la autoridad competente.

Del 12 al 14 de noviembre de 2008, en Benasque (Huesca), científicos y expertos en ciencias enológicas, junto a investigadores de otros ámbitos limítrofes, compartirán con los enólogos conocimientos necesarios no para su «hacer diario», sino para consolidar su saber, mejorar su capacidad de decisión y disponer de elementos que les permitan anticiparse a los cambios que experimentará su entorno profesional.

Organizado conjuntamente por el Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual» y ACE Revista de Enología, el Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» pretende someter a debate los avances de la ciencia potencialmente aplicables a los distintos procesos de elaboración del vino.


PROGRAMA CIENTÍFICO

Los debates científicos se agrupan en seis grandes temas, que conformarán las sesiones del evento, con la intervención de dos ponentes:

DIA 12

Mañana - Viticultura:

¬ Composición de la uva y su contribución al vino. El fenotipo varietal y su interacción con el ambiente. Nuevas expectativas derivadas del desciframiento del genoma de la vid.
Moderador: José Miguel Martínez Zapater

9,00 h  José Miguel Martínez Zapater
   Centro Nacional de Biotecnología (CSIC)
   
   ¬ Presentación      
   
9,40 h  Serge Delrot
   Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, INRA, Burdeos
   
   ¬ Presentación      
   
10,20 h  Victoriano Valpuesta
   Departamento de Bioquímica y Biología Molecular,  Universidad de Málaga
   
   ¬ Presentación      
   
11,00 h  Turno de preguntas
   
11,30 h CATA: Somontano
   
12,30 h  Pausa almuerzo

Tarde - Prefermentación:

¬ Teoría y tecnología de la criogenización de la cosecha (preservación y manipulación). Desestacionalización del proceso de elaboración. Criomaceración.
Moderador: Mercè Raventós

15,30 h  Mercè Raventós
   Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
   
   ¬ Presentación    
   
16,10 h  José M. Nacenta Anmella
   Departamento de máquinas y motores térmicos,  Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
   
   ¬ Presentación    
   
16,50 h  Alfonso Losada
   Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
   
   ¬ Presentación    
   
17,30 h  Turno de preguntas
   
18,00 h  Fin de las sesiones del primer día


DIA 13

Mañana - Fermentación:

¬ Levaduras genéticamente modificadas como vectores de ingeniería enológica durante la fermentación. Perspectivas de nuevos productos.
Moderador: Sergi Ferrer

9,00 h  Sergi Ferrer
   ENOLAB, Universitat de Valencia (UV)
   
   ¬ Presentación      
   
9,40 h  Ramón González
   Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
   
   ¬ Presentación      
   
10,20 h  Sylvie Dequin
   Institut des Produits de la Vigne, INRA, Montpellier
   
   ¬ Presentación      
   
11,00 h  Turno de preguntas
   
11,30 h  Pausa
   
12,00 h  CATA: Sensorial (Inicio Congreso de la ACE)
   
13,00 h  Pausa almuerzo

Tarde - Antropología cultural del vino:

¬ Percepción cultural del vino en las generaciones “digitales” (significado del vino en la cultura del ipod e internet 2.0).
Moderador: Joël Candau

15,30 h  Joël Candau
   Université de Nice-Sophia Antipolis
   
    ¬ Presentación      
   
16,10 h  Jean-Pierre Albert
   EHESS, Centre d'Anthropologie Sociale
   
    ¬ Presentación      
   
16,50 h  Jesús Miranda
   Université Lumiére, Lyon
   
    ¬ Presentación      
   
17,30 h  Turno de preguntas
   
18,00 h  Fin de las sesiones del segundo día


DIA 14

Mañana - Análisis sensorial:

¬ Análisis e interpretación molecular de los perfiles sensoriales del mosto y el vino (rol sensorial de las moléculas). Perspectivas biofísicas.
Moderador:  Juan Cacho

9,00 h  Juan Cacho
   Laboratorio de Análisis del Aroma, Universidad de Zaragoza
   
    ¬ Presentación      
   
9,40 h  Dominique Valentine
   Centre Européen des Sciences du Goût, Dijon
   
    ¬ Presentación      
   
10,20 h  Ignacio Orriols
   Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia
   
    ¬ Presentación      
   
11,00 h  Turno de preguntas
   
11,30 h  Presentaciones técnicas (Amorim)
   
12,15 h  CATA: Molecular
   
13,15 h  Pausa almuerzo

Tarde - Crianza:

¬ Bionanotecnología y molecularización de las segundas fermentaciones.
Moderador:  Joan Miquel Canals

15,00 h  Joan Miquel Canals
   Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV)
   
    ¬ Presentación      
   
15,40 h  Veronique Cheynier
   Unité Mixte de Recherche Sciences pour l'Œnologie, INRA, Montpellier
   
    ¬ Presentación      
   
16,20 h  Turno de preguntas
   
17,00 h  Conclusiones de las sesiones científicas. Clausura
   
17,30 h  Fin del congreso
   



TALLERES SENSORIALES

El Congreso «Perspectivas y límites de la investigación en enología» incluye talleres organolépticos que consistirán en tres catas de vino, organizadas por sendos expertos en sus correspondientes especialidades:

¬ Cata de vinos del Somotano (un estilo, una Denominación, como protagonista).
Jesús Artajona
, director técnico de Enate

¬ Cata sensorial de vinos (los sentidos, sus capacidades y limitaciones como protagonistas).
Dr. Josep de Haro
, rinólogo, Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS)

¬ Cata molecular de vinos (las moléculas sensoriales del vino y los perfiles, como protagonistas).
Ana Escudero
, Universidad de Zaragoza (UZ)


FOTOGRAFÍAS

 


ORGANIZACIÓN

Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual»
 
 
ACE - Revista de Enología
 
Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual»: http://benasque.ecm.ub.es   ACE Revista de Enología: http://www.acenologia.com

COMITÉ ORGANIZADOR
Juan Cacho, Oriol Guevara, Jaume Estruch, José Ignacio Latorre

COMITÉ CIENTÍFICO
José Miguel Martínez Zapater
Mercè Raventós,
Sergi Ferrer
Fernando Zamora
Joan Miquel Canals
Juan Cacho
Joël Candau

FECHAS
Del 12 al 14 de noviembre de 2008

SEDE
Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual»
Benasque, Huesca

INSCRIPCIÓN
Más información e inscripciones en: http://benasque.ecm.ub.es/2008wine/2008wine.htm

IDIOMA
El idioma de las ponencias será preferentemente, el castellano o el francés, según el origen del conferenciante.
No está prevista la traducción simultánea de las mismas.