Extracto
del Memorándum de enología
Calidad del producto y análisis estructural de la
industria europea del vino
El documento de la administración COST
correspondiente al sector vinícola revela un conjunto de acciones que deberían
emprenderse con el fin de conseguir la máxima calidad del producto (vertiente técnica) y
el mayor grado posible de expansión (vertiente comercial) y, a su vez, pone énfasis en
aquellas cuestiones que constituyen importantes carencias para alcanzar los objetivos
fijados.
Perfectamente estructurado por grupos de trabajo y
períodos de consecución de los objetivos previstos (plazos que oscilan entre el mínimo
de un año y el máximo de cinco), el memorándum de la comisión de enología está
formado por significativas personalidades de nueve Estados miembro.
Resumimos aquí los principales objetivos, así como
las carencias que se pusieron de relieve en la reunión de noviembre pasado en París:
• Desarrollo de la tecnología necesaria para
ofrecer la completa calidad y seguridad del producto.
• Adaptación de las estructuras existentes para
que la industria del vino pueda alcanzar las expectativas que los consumidores exigen en
un entorno competitivo.
• Impulso de la coordinación entre los centros de
investigación vinícola más importantes de Europa (los centros de Montpellier, Burdeos,
Dijon, Milán, San Michele del Adige, Connigliano, Geisenheim, Geilweilerhof, entre otros,
son líderes mundiales). Sus esfuerzos en investigación son dispersos.
• Los laboratorios australianos y americanos a
menudo facilitan, a través de conferencias, simposios, etc., las novedades en el campo de
la viticultura.
• En los últimos diez años, se ha observado que
el nivel de los grupos de investigación ha disminuido, al tiempo que también se ha visto
reducido el número de jóvenes investigadores que se han incorporado a los mismos,
teniendo en cuenta que la excelencia de la generación actual es incuestionable.
• Diversificación de los métodos y los estudios
para combatir las enfermedades del vino. Hasta ahora, todos los esfuerzos se habían
concentrado en los agentes químicos. Es necesario aumentar la investigación
epidemiológica, diseñar informáticamente modelos de previsión relativos al desarrollo
de enfermedades, estimular defensas naturales de los vinos, etc.
• Controles de los procesos de producción basados
en el desarrollo de métodos de discriminación y análisis rápido para estudiar un
determinado número de «sustancias clave» a nivel organoléptico.
• Establecer las causas de las paradas en la
fermentación, un grave problema que aumenta de manera generalizada.
PROGRAMA CIENTÍFICO
La administración COST ha establecido 18 programas
científicos que cubren seis campos:
- G1. Lucha contra las enfermedades de la viña
- P1. Control del mildeo
- P2. Control de la podredumbre gris
- P3. Pudrimiento de la madera
- P4. Virus de la hoja de la uva
- G2. Fisiología de la planta
- P5. Fundamentos genéticos para la resistencia a la enfermedad
- P6. Maduración fisiológica y bioquímica
- G3. Medio ambiente
- P7. Gestión del suelo
- P8. Optimización de las técnicas de aspersión
- P9. Procesamiento de los efluentes de bodega
- G4. Control de los procesos de fabricación del vino
- P10. Análisis psicoquímico
- P11. Accidentes en la producción
- P12. Residuos pesticidas
- G5. Nutrición y salud
- P13. Prevención
- P14. Efectos bioquímicos
- P15. Biodisponibilidad
- G6. Aspectos socioeconómicos
- P16. Cambios en los hábitos de consumo
- P17. Organización estructural de la venta del vino a Europa
- P18. Seguridad y protección para el consumidor
|
