Abril de 2012
El oxígeno se ha convertido en una herramienta enológica trascendental
La importancia del control del oxígeno como herramienta enológica cobra cada vez más relevancia en las distintas fases del proceso de elaboración. Los sistemas diseñados para su utilización permiten utilizarlo de manera eficaz en la fase de fermentación. Y en la fase de afinado se pueden obtener las mejores prestaciones, utilizándolo de manera racional y controlada.
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Formulados a base de ácido málico, láctico y tartárico para dar redondez gustativa al vino, esta nueva gama a base de la mezcla de ácidos evita que se manifiesten desequilibrios ácidos debidos a la prevalencia de un solo compuesto respecto a los otros.
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El empleo de materias primas puras y de levaduras enológicas aptas ha permitido desarrollar un preparado rico en manoproteínas y nucleótidos que resalta el cuerpo y la suavidad retrogustativa de los vinos, acentuando las sensaciones de suavidad y dulzor.
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AEB ha desarrollado Fermoplus L., un biorregulador de fermentación líquido que asegura una elevada biodisponibilidad de los componentes esenciales para el crecimiento y multiplicación celular de S. cerevisiae.
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Elevage Glu, coadyuvante de afinado a base de preparados de paredes celulares naturalmente ricas en glutatión, permite regular el estado óxido-reductor de los vinos y limita su tendencia al pardeamiento.
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