Las bacterias malolácticas del vino están adaptadas a unas condiciones de bajos pH, ausencia total o parcial de azúcares y una escasa biodisponibilidad de vitaminas y mircroelementos. Para garantizar la implantación de un cultivo maloláctico específico es necesario asegurar una alta viabilidad en el inóculo así como una correcta vitalidad del desarrollo celular, principalmente asociada al metabolismo del ácido málico.
La solución nutritiva Acclibact permite optimizar la hidratación de los cocultivos de bacterias malolácticas Oenococcus oeni seleccionadas Biolact, gracias a una formulación en base a derivados de paredes celulares de levadura y ácido L-málico, que favorece su multiplicación selectiva y limita la proliferación de la microflora indígena.
Mediante un sencillo proceso de activación, esta solución nutritiva estimula, desde las primeras fases de desarrollo del cultivo seleccionado, la transformación del ácido málico, de manera que el cultivo se adiciona en condiciones óptimas de actividad a los vinos en los que se desee desarrollar una fermentación maloláctica rápida y eficaz.
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