La estabilización de la materia colorante para obtener colores más vivos y persistentes es una premisa en la elaboración de vinos rosados y tintos modernos. El tanino condensado activado TANÉTHYL® trabaja sobre la modificación del potencial redox y optimiza la química de la estabilización del color en rosados y tintos jóvenes. Al desarrollar una maceración prefermentativa se potencia una extracción rápida de la materia colorante en fase acuosa; la capacidad depolimerizante de TANÉTHYL® genera un carbocatión activo que reacciona con los antocianos libres, evitando su oxidación y desarrollando formas estables del color.
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