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Clasificación de vinos e identificación de defectos
con un sistema de sensores de estado sólido
J.P. Santos, A.H. Cachero, J. Lozano , H. Vásquez, J.A. Agapito,
M.A. Martín y J. González
Departamento de Física Aplicada III (Electricidad y Electrónica),
Facultad de Ciencias Físicas de la Universidad Complutense de Madrid

Se ha diseñado un sistema flexible de propósito general para la clasificación de vinos e identificación de defectos aromáticos, causados principalmente por  ácido acético, acetato de etilo, compuestos relacionados con el corcho y compuestos sulfurosos orgánicos. Para ello se han usado sensores comerciales no específicos para los compuestos presentes en los vinos de prueba. Las respuestas de los sensores son muy diferenciadas, lo que permite la clasificación de vinos e identificación de líquidos con gran precisión. El sistema se puede modificar fácilmente para hacerlo portátil.

El sistema se compone de las siguientes partes: sensores y cámara, línea de gases y sistema de control y medida. Se han usado sensores semiconductores de óxido de estaño para gases. Estos sensores son de propósito general o específicos para gases inflamables o solventes. La electrónica ha sido desarrollada específicamente para esta aplicación. La línea de gases está compuesta por las botellas de gas, electroválvulas, caudalímetros másicos, humidificador y cámara de expansión. Se incorpora una red neuronal artificial para realizar la clasificación de los vinos e identificación de los defectos.

Se han realizado medidas sobre vinos procedentes de diferentes zonas y elaborados con distintas variedades de uva. Los vinos tintos medidos proceden de distintas regiones españolas: “Viña Roniel” de Ribera del Guadiana, “Señorío de Zocodover” de La Mancha, “Mas Elena” del Penedés y “Cune” de Rioja. Todos estos tintos jóvenes están elaborados con distintas variedades, principalmente tempranillo y cabernet sauvignon. Por otro lado, se han analizado también varios tipos de vinos de Jerez: fino, manzanilla, fino amontillado, oloroso seco, oloroso medium, cream y Pedro Ximenez.

Finalmente, los cuatro defectos aromáticos arriba citados se han probado en el vino de Rioja. Los resultados preliminares se muestran en las tablas 1, 2 y 3, que corresponden respectivamente al porcentaje de respuesta del sistema para el grupo de tintos, a los vinos de Jerez y al vino de Rioja (en este último se ilustra el porcentaje de respuesta respecto a cuatro defectos aromáticos concretos).

Tabla 1: Respuesta del sistema en  % para varios tintos jóvenes:

Clasificación
de la red

Vinos de prueba

Viña Roniel

S. Zocodover

Mas Elena

Cune

Viña Roniel

98

1

1

1

S. Zocodover

1

98

1

0

Mas Elena

0

1

96

1

Cune

1

0

2

98



Tabla 2: Respuesta del sistema en para los vinos de Jerez:

Clasificación
de la red

Vinos de prueba

Fino Quinta

Bailen

Oloroso

Coquinero fino amontillado

10 RF oloroso médium

Osborne Cream

Pedro Ximenez 1827

Fino Quinta

90

3

12

2

2

0

Bailen

Oloroso

2

70

2

10

2

1

Coquinero fino amontillado

6

2

85

5

1

1

10 RF oloroso médium

2

15

0

75

5

3

Osborne Cream

0

10

1

6

80

8

Pedro Ximenez 1827

0

0

0

2

10

87

Tabla 3: Respuesta del sistema en para el Rioja con varios defectos aromáticos

Clasificación
de la red

Defectos

Rioja

Ácido acético

Guaiacol

Acetato de etilo

Etanoditiol

Rioja

100

5

0

0

0

Ácido acético

0

95

0

1

0

Guaiacol

0

0

60

30

0

Acetato de etilo

0

0

40

68

1

Etanoditiol

0

0

0

1

99

Agradecimientos:

Los autores quieren agradecer a Osborne S.A. las muestras de vino de Jerez usadas en este trabajo.

El sistema se ha publicado o se ha enviado para su publicación a:

Santos, J.P., Cachero, A.H., Lozano, J., Vásquez, H.,
Agapito, J.A., Martín, M.A. y González, J.: «Wine identification with a solid state sensor array» (enviado a Thin Solid Films)
Santos, J.P., Cachero, A.H., Lozano, J., Vásquez, H.,
Agapito, J.A., Martín, M.A. y González, J.: «Off-odours identification in wine with a gas sensors based
System» (enviado a Thin Solid Films)
Santos, J.P., Cachero, A.H., Lozano, J., Vásquez, H.,
Agapito, J.A., Martín, M.A. y González, J.: «Clasificación e identificación de vinos mediante un sistema de
sensores de estado sólido» XXI Jornadas de Automática 2000, Sevilla (ISBN: 84-699-3763-6).

Para más información, contactar con josepe@eucmos.sim.ucm.es  

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