| ÍNDICE CORRESPONDENCIA CIENTÍFICA |
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Los pulsos eléctricos de alto voltaje: una alternativa para mejorar la extracción fenólica en la elaboración del vino tinto
Eduardo Puértolas, Ignacio Álvarez y Javier Raso. Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza
Nº 118 - Junio 2010
Los resultados de esta revisión, llevada a cabo por la Universidad de Zaragoza, presentan una tecnología emergente de procesado, los PEAV, que puede ser técnicamente viable para mejorar la extracción fenólica en el proceso de elaboración de vino tinto.
Interés actual de las técnicas de no poda y poda mecánica en el viñedo para reducir los costes de producción de la uva
Fernando Martínez de Toda Fernández: Catedrático de Viticultura, Universidad de La Rioja.
Nº 115 - Marzo 2010
La viticultura actual se enfrenta, en todo el mundo, a una crisis muy profunda que se refleja en los bajos precios de venta de la uva y que hace indispensable la reducción de los costes de producción, por lo menos para determinados mercados. Entre las diferentes técnicas de cultivo del viñedo, destacan la poda y las operaciones en verde por sus grandes necesidades de mano de obra y por su incidencia en los costes de producción. Se presentan los resultados de diferentes estudios plurianuales, tanto en España como en el extranjero, que demuestran la viabilidad de estos tipos de poda y su interés en la reducción de los costes de producción de la uva.
Aplicación de redes de sensores inalámbricos para la viticultura de precisión
Jorge del Valle Arias. GALTEL Proyectos y Desarrollos
Nº 112 - Diciembre 2009
La tecnología de redes de sensores inalámbricos aplicada a la monitorización y control del viñedo permite mejorar la densidad de puntos de medida en el terreno, a un coste reducido, haciendo posible las prácticas de viticultura de precisión.
Preparados enológicos comerciales a base de levaduras secas inactivas:
modo de acción y principales aplicaciones durante la vinificación
M. Ángeles Pozo-Bayón, Inmaculada Andújar-Ortiz y M.Victoria Moreno-Arribas: Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC. Madrid
Nº 110 - Octubre 2009
En los últimos años, el empleo de preparaciones a base de levaduras secas inactivas es cada vez más frecuente dentro de la industria enológica, para mejorar los procesos tecnológicos y las propiedades sensoriales de los vinos. Las autoras revisan las diferentes aplicaciones de las preparaciones comerciales existentes en el mercado a partir de la información científica disponible y subrayan la necesidad de más estudios científicos para caracterizar mejor su composición química, sus mecanismos de acción, y el establecimiento de mejores criterios para su uso enológico.
Viticultura para la obtención de vinos de baja graduación alcohólica: nuevas técnicas vitícolas en estudio
Fernando Martínez de Toda Fernández: Catedrático de Viticultura, Universidad de La Rioja.
Nº 109 - Septiembre 2009
En las últimas décadas, estamos asistiendo a un adelanto progresivo de la maduración de la uva y a una tendencia a vendimiar en la fase de sobremaduración, lo que lleva a vinos con mayor contenido en alcohol. Pero estos vinos más concentrados y con aromas más expresivos empiezan a encontrar reticencias por parte del consumidor por el papel clave del alcohol en la percepción del vino.
Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A
Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 107 - Julio 2009
La ocratoxina A está limitada en el vino por cuestiones de seguridad. Hemos comprobado que las paredes de levadura tratadas por el calor absorben más ocratoxina que las no tratadas.
Identificación y cuantificación rápida de los contaminantes químicos considerados como defectos organolépticos más importantes del vino
Pascal Chatonnet, Dominique Labadie,Stéphane Boutou, Antoine Fleury. Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia., José David Carrillo. Universidad de La Rioja, Logroño, España. Antonio Tomás Palacios. Laboratorios EXCELL Ibérica, Logroño España
Nº 106 - Junio 2009
El control de la calidad organoléptica de los vinos es indispensable para garantizar al consumidor final un producto libre de defectos sensoriales. Disponer de métodos de análisis químicos de alta resolución es determinante para poder relacionar un defecto con su origen.
Determinación de glucomananos en pared celular de Saccharomyces cerevisiae por electroforesis capilar de zona
Giraudo M. et al. Carrera de Ciencia y tecnología de los alimentos, Universidad Nacional de Lanús, Argentina
Nº 104 - Abril de 2009
Desde la Universidad Nacional de Lanús (Buenos Aires, Argentina), este grupo de estudio presenta su investigación sobre la extracción y concentración de glucanos y mananos de la pared celular de S. cerevisiae, con el objetivo de obtener un producto de alto valor biológico.
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