ACE Revista de Enología
Patrocinadores:
AEB
ACE Revista de Enología
Asociación Catalana de Enólogos
  Portada revista Biblioteca Buscar en ACE Archivo Web anterior Navegador Enológico Suscribirse a ACE Enviar E-mail |Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|

DOSSIER: Crianza en madera ÍNDICE DOSSIER    


Color y envejecimiento en vinos tintos de Rioja
Montserrat Iñíguez: Estación Enológica de Haro
Nº 2 - Julio de 2000

Entre las características que definen la calidad en general de los vinos, el color constituye un factor determinante. Sensorialmente es el primer atributo observado en la degustación. A través del mismo y en sus aspectos de intensidad y tonalidad, recibimos información de los posibles defectos y virtudes, de su cuerpo, de su edad y de su evolución en el tiempo; contribuyendo todo ello a decidir sobre la aceptación o rechazo de los mismos. Pero el color de los vinos, como el de cualquier otro alimento, es una consecuencia de los factores que concurren en su proceso de elaboración.


Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble
François Davaux y Jean Luc Favarel: Centro Técnico Interprofesional de la Viña y el Vino (ITV Francia)
Nº 1 - Mayo de 2000

La barrica, recipiente excepcional, permite a los grandes vinos expresar su riqueza, suavidad, redondez y finura. Esta alquimia reposa sobre todo en la calidad inicial del vino, que debe ser alta. La selección de la madera, además de aportar las características aromáticas (madera, especia, floral, empirreumática), permite suavizar los taninos y estabilizar el color mediante la oxidación que provoca. En la actualidad, particularmente por razones económicas, sólo entre el 20 y el 25% de los vinos reconocidos como denominación de origen controlada (alrededor de los 4,8 millones de hL sobre los 59,6 millones de hL de vino producidos en Francia en 1996, son envejecidos en barrica


Crianza en madera
Raül Bobet: Director de I+D de Bodegas Miguel Torres
Nº 1 - Mayo de 2000

Los nuevos métodos y tendencias de la crianza en madera están provocando un creciente interés por los aspectos técnicos y de investigación en torno al roble, así como por su impacto económico. En el ámbito de la enología, en el que la tradición tiene una considerable importancia, actualmente se presentan algunas contradicciones...

arriba
|Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|
(C) ACE Revista de Enología
(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL