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DOSSIER: El corcho en la enología ÍNDICE DOSSIER    


El metabolismo microbiano en el binomio corcho-vino
E. Navascués, F. Calderón y J.A. Suárez: Laboratorio de Enología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Madrid
Nº 7 - Febrero de 2001

El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII donde adquiera un importante auge como consecuencia del empleo del vidrio para la conservación y crianza del vino. Hasta entonces las botellas se tapaban con cuñas de madera y trapos embebidos en aceite y lacrados o encerados después. La leyenda considera a Dom Perignon (1639-1715), fraile benedictino de la abadía de Hautvillers, como el padre del empleo moderno del corcho. Son los vinos de la Champaña francesa los primeros en utilizar tapones de corcho, procedente de Cataluña, especialmente Girona, lo que hizo que esta región fuese la iniciadora de la industria del corcho en el mundo. En el siglo XIX, la utilización del corcho se generaliza como tapón para botellas de vino y comienzan los primeros estudios químicos y físicos sobre sus propiedades.


La protección del corcho
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001

El corcho, una minuciosa obra de arquitectura que el alcornoque elabora para su propia defensa, se ha vuelto indispensable para la actividad humana. Su uso modula a un sector repleto de tradiciones: por ejemplo, la extracción sigue practicándose a mano... Pero hay que conocerlo a fondo para comprender la coyuntura en la que se encuentra el sector.


El tapón de corcho
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001

Es preciso esperar de 25 a 35 años para que maduren el alcornoque (Quercus suber) y su corteza y podamos extraer esta cubierta suberosa, aunque en ciertas zonas corcheras la primera extracción se realiza a los 40 años. En esta primera extracción se obtiene el corcho «macho» o virgen, no apto para la elaboración de tapones a causa de su superficie irregular y elevado contenido en taninos.


¿Sólo el corcho sabe a corcho?
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001

Las aplicaciones del corcho han sido tradicionalmente muchas e ingeniosas. Su elasticidad, baja proporción peso/volumen, buena amortiguación acústica y aceptable estanquidad son propiedades más que suficientes para dotarlo de un gran atractivo para la industria humana.


Evolución del cava y champagne según diferentes tipos de taponado
Albert Mas: Facultad de Enología de Tarragona. Universitat Rovira i Virgili | Joan Puig: Instituto Catalán del Corcho | Nuria Lladó: Centro del Corcho-LGAI
Nº 8 - Abril de 2001

El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del tipo de taponado sobre la evolución de los vinos espumosos (cava y champagne).

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