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DOSSIER: Enología sensorial II ÍNDICE DOSSIER    


Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola.
Cristina de la Presa Owens: Beringer Blass Wine Estates
Nº 26 - Octubre de 2002

A partir de su experiencia en programas de análisis sensorial en una bodega del valle de Napa, la autora describe la denominada investigación sensorial estratégica, un instrumento tanto para el control de calidad como para la identificación de las nuevas tendencias.


Enología sensorial II: el vino en unidades de información.
Redacción
Nº 24 - Agosto de 2002

Una de las características más determinantes del vino como producto es que su valor se cifra en la información sensorial que proporciona, lo que a su vez se convierte en uno de los mayores retos del enólogo: traducir la composición química del vino en estímulos sensoriales que deteminen la bondad del producto.


Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino.
Ana Garriga-Trillo: Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) | Clara Zamora: Universidad Católica Argentina (UCA). Laboratorio de Investigaciones Sensoriales (LIS)-CONICET
Nº 25 - Septiembre de 2002

Se presentan los resultados de un amplio estudio en el que se comparan dos escalas, una numérica y otra lineal, para hallar "la mejor" técnica posible de medición sensorial de vinos.


¿Puede el aroma del vino explicarse con una ecuación química?
Vicente Ferreira González: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 24 - Agosto de 2002

El vino es, desde un punto de vista sensorial, una mezcla aromática compleja, cuyos componentes son difícilmente identificables por separado. Un cambio metodológico conceptual puede conseguir grandes avances en la medición de los efectos sensoriales de un compuesto.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL