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DOSSIER: Segunda fermentación, vinos espumosos ÍNDICE DOSSIER    


Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava
E. Bartra y A. Puig: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) | D. Carro, B. Piña: Instituto de Biología Molecular de Barcelona (IBMB), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Nº 29 - Enero de 2003

La colaboración entre enólogos y genéticos puede actualmente predecir el comportamiento industrial de una determinada cepa de levadura, y anticiparse a cambios como las paradas fermentativas o la aparición de aromas inesperados.


Características de las variedades destinadas a la elaboración de cava
Montse Nadal Roquet-Jalmar: Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultad de Enología de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili.
Nº 29 - Enero de 2003

La creciente demanda de vino base para cava en la principal región de elaboración de este vino espumoso define importantes cambios en el sector, que van desde el nivel de maduración tecnológica que se exige en las variedades blancas hasta las técnicas de elaboración de los vinos.


El nitrógeno en el espumoso, mucho más que un elemento
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 28 - Diciembre de 2002

Uno de los campos de estudio en el ámbito de los vinos espumosos que puede asumir mayor importancia en los próximos años es el papel de las fracciones nitrogenadas en las cualidades organolépticas y de composición del producto elaborado.


Medida en línea de biomasa viable mediante el uso de la espectroscopia de impedancia eléctrica.
Jordi Elvira: Technology Transfer Division Manager, NTE, S.A. | Josep Bujan, Pilar Urpí: Freixenet, S.A. | Ramon Bragós: Universitat Politècnica de Catalunya (UPC).
Nº 27 - Noviembre de 2002

Una técnica desarrollada para ser usada en el espacio, por la Agencia Espacial Europea, puede utilizarse para medir las levaduras viables en el proceso de elaboración del cava.


Robotización de una cava de gran producción: una solución particular
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 29 - Enero de 2003

La logística es una pieza clave, y a menudo infravalorada, en cualquier proceso de producción. Por ello invertir en la creación y el desarrollo de una tecnología robótica propia significa mucho más que optimizar recursos. Se presenta un ejemplo pionero en el sector de los vinos espumosos.


Segunda fermentación, vinos espumosos: un universo con leyes propias
Redacción
Nº 27 - Noviembre de 2002

Los vinos espumosos significan una parte muy importante de la investigación enológica que se realiza en todo el mundo. Hoy día, para adentrarse en ese universo, debemos hacerlo a través de una viticultura de calidad, la tipificación de levaduras para fermentación, una mejora y seguimiento de su viabilidad, la optimización de los procesos, el estudio de los perfiles organolépticos y la exploración de nuevas posibilidades.


Valoración de la calidad espumante de un cava
M. Gallart-Marimón, E. López-Tamames: Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona | G. Suberbiola, J. Bujan y S. Buxaderas: Grupo Freixenet
Nº 27 - Noviembre de 2002

La espuma es una de las principales cualidades del cava y la primera que observa el consumidor. Esta característica la ha convertido en objeto de numerosos estudios científicos.

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