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DOSSIER: Las prácticas enológicas ÍNDICE DOSSIER    


Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación
Guillem Roig: AZ3 Oeno, Hernani, Guipúzcoa (España) | Stéphane Yêrle: Oenodev, Maumusson (Francia)
Nº 30 - Febrero de 2003

La microoxigenación nació como una herramienta de gestión y control de uno de los parámetros más importantes en la crianza de vinos: el oxígeno. Tras una década de estudios, se ha convertido en un instrumento fiable para el equilibrio y dominio de los aportes de oxígeno al vino.


Entrevista con Michel Moutounet: «La idea es que no se hagan distinciones entre los vinos que merezcan la barrica y la microoxigenación»
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 32 - Abril de 2003

Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, Montpellier, Francia. Por medio de su investigación intenta profundizar en el conocimiento de los polímeros de la uva y el vino y estudiar las relaciones entre sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. Moutounet ha participado como ponente en las conferencias técnicas de Firavi, con una presentación centrada en la astringencia del vino y el papel de los polifenoles en sus propiedades organolépticas.


Las prácticas enológicas también cuentan en la seguridad alimentaria
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 31 - Marzo de 2003

El vino, como producto de consumo, no escapa a las consideraciones sobre seguridad alimentaria. Las prácticas enológicas pueden hacer mucho para minimizar sus riesgos.


Las resinas de intercambio de uso en enología
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 32 - Abril de 2003

A partir de la normativa europea vigente, el autor nos aproxima a algunas prácticas enológicas, como las que pretenden conseguir la estabilización tartárica, la disminución de la acidez volátil en los vinos y la eliminación de metales pesados, e insiste en la necesidad que tiene el enólogo de estar al día de las últimas innovaciones.


Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos
N. Vivas: CESAMO (Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molécules Organiques), Universidad de Burdeos | M. Nedjma: Pascal Biotech | José Manuel Álvarez: AEB Ibérica
Nº 31 - Marzo de 2003

Las manoproteínas resultantes de la autólisis de las levaduras muertas durante el proceso de maduración del vino tienen importantes efectos sobre la calidad del producto final.


Necesaria adaptación de las prácticas enológicas autorizadas en la Unión Europea
Rafael de Michelena Saval: Ingeniero agrónomo, Valencia.
Nº 30 - Febrero de 2003

En los últimos años, la ciencia y la tecnología han permitido conseguir vinos de mejor calidad, al incorporar nuevos productos, materiales, procedimientos y métodos. Frente a ello, es necesario garantizar la protección del consumidor, al mismo tiempo que se adoptan medidas de reconocimiento mutuo de las prácticas enológicas a escala mundial.


Prácticas enológicas, de la corrección al diseño
Redacción
Nº 30 - Febrero de 2003

Las prácticas enológicas se encuentran, en especial en los últimos meses, en el ojo del huracán que recorre todos los países productores. Y no parece que todo el mundo tenga interés en utilizar la misma definición para este conjunto de procesos que intervienen en la elaboración del vino. Quizá por este motivo fermentan las uvas de la discordia.


Business is winebusiness o por donde fluye el vino del Nuevo Mundo
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 30 - Febrero de 2003

ACENOLOGIA se ha ocupado, intensamente (y lo seguirá haciendo), de la evolución de un tema tan trascendente para el futuro del vino y de la enología como es el de los vinos del Nuevo Mundo. Pero este nuevo mundo vitivinícola no es solamente un referente estratégico. Tiene su traducción desde un punto de vista profesional y empresarial.

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