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DOSSIER: Las nuevas fronteras sensoriales ÍNDICE DOSSIER    


De la contemplación a la intervención: el ejemplo de la enología
Juan F. Cacho Palomar: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 48 - Agosto de 2004

El primer artículo dedicado a PS2004 expone el devenir histórico del vino como motor de la percepción sensorial, un producto que, a través de milenios, ha ido evolucionando y cambiando su composición cuantitativa, siempre por delante de un mercado rendido ante sus atributos y efectos.


Ingeniería sensorial del vino: ¿deseo, realidad o ilegalidad?
Vicente Ferreira González: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 49 - Septiembre de 2004

La aplicación de la ingeniería sensorial a la mejora de los vinos se enfrenta a un conjunto de nuevas claves. Las posibilidades que se abren en este nuevo marco de conocimiento, en el que los vectores químicos de calidad ya están prácticamente descritos, la investigación se centra en hallar modelos predictivos del aroma de los vinos.


Las ciencias sensoriales, un puente de unión entre el enólogo y el consumidor
Cristina de la Presa Owens: Beringer Blass Wine Estates.
Nº 50 - Octubre de 2004

El sector vitivinícola está tejiendo una estructura que conecta estrechamente el marketing, el análisis sensorial y las ciencias de los consumidores. Las nuevas tendencias nos enseñan que hay que saber escuchar... ya que no todos los consumidores quieren productos con las mismas propiedades sensoriales.


Premio Nobel 2004 a las ciencias sensoriales
Jordi Llorens: Departamento de Ciencias Fisiológicas II. Universidad de Barcelona
Nº 50 - Octubre de 2004

El descubrimiento que Buck y Axel hicieron en 1991 sobre los receptores de los olores supuso una auténtica revolución en nuestra comprensión del sistema olfativo. Su posterior estudio ha proporcionado muchas sorpresas.


Las nuevas fronteras sensoriales
Redacción
Nº 48 - Agosto de 2004

PS2004 es sinónimo de diálogo en el que coexisten múltiples y diversos ámbitos de las ciencias sensoriales: de los sensores inteligentes a la gastronomía molecular, pasando por la ingeniería y el marketing, en un ambiente propicio tanto al intercambio intelectual como al de sensaciones. Ahora, ACENOLOGIA les invita a entrar y participar en él.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL