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DOSSIER: Micotoxinas y vino ÍNDICE DOSSIER    


Micotoxinas y vino
Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 78 - Febrero de 2007

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que se detectan a menudo en las matrices alimentarias. El vino no es una excepción a este problema y por tanto el control de los organismos productores y de su toxicidad deben ser prioritarios para los elaboradores.


Control APPCC de ocratoxina A en vino
Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 78 - Febrero de 2007

El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control significa pasar de un enfoque retrospectivo a otro preventivo con el fin de velar por la seguridad alimentaria. Su éxito y compatibilidad con las normas ISO explican que se haya incluido en la legislación española y que se haya convertido en norma de cumplimiento obligado para todos los alimentos, incluido el vino.


Brettanomyces/Dekkera: control y detección en bodegas
Eva Navascués
Nº 78 - Febrero de 2007

Las levaduras pertenecientes al género Brettanomyces/Dekkera ocasionan uno de los problemas más graves en el ámbito de la enología actual. A ellas se debe la génesis en vinos de determinados fenoles volátiles que se traducen, a partir de cierta concentración, en sensaciones olfativas muy negativas, descritas como «olor animal», «cuero mal curado» o «sudor de caballo».


Alteraciones del vino por micotoxinas y seguridad alimentaria
José Antonio Suárez Lepe: Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSI Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.
Nº 78 - Febrero de 2007

Los alimentos obtenidos por vía fermentativa son susceptibles de presentar concentraciones más o menos significativas de determinadas moléculas, metabolitos microbianos, que pueden afectar a la seguridad alimentaria del consumidor.


Toxicidad debida a ocratoxina y vino
Alberto Bertelli y Massimiliano Migliori
Nº 79 - Marzo de 2007

En un interesante artículo sobre la toxicidad de la ocratoxina A y los diferentes sustratos de ingestión, especialistas italianos nos resumen un trabajo reciente que demuestra cómo los polifenoles y otros componentes del vino modifican, en gran medida, el grado de toxicidad de esta micotoxina.


Entrevista con Javier Cabañes: «Los niveles de ocratoxina A están muy controlados por la Unión Europea»
Emili González-Pérez y Agustín López
Nº 79 - Marzo de 2007

La ocratoxina A se ha convertido en un problema de actualidad en el mundo del vino. La contaminación con esta toxina puede tener repercusiones en la salud y su estudio es clave para combatirlas. Javier Cabañes dirige el Grupo de Micología Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona que se ha erigido en uno de los referentes en la investigación de hongos productores de OTA.


Factores determinantes de ocratoxina A en vino
Blesa, J., Soriano, J.M., Moltó, J.C. y Mañes, J.
Nº 80 - Abril de 2007

Especialistas de la Universidad de Valencia nos detallan en este artículo los diferentes factores ambientales y procesos vitivinícolas que afectan la producción y evolución del contenido de ocratoxina A en el vino.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL