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DOSSIER: Polifenoles y alcoholes superiores del vino ÍNDICE DOSSIER    


Metabolismo de compuestos fenólicos por bacterias lácticas del vino
Héctor Rodríguez, José María Landete, Blanca de las Rivas, José Antonio Curiel, Félix López de Felipe, Carmen Gómez-Cordovés y Rosario Muñoz
Nº 81 - Mayo de 2007

Las interacciones derivadas del crecimiento de bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica y sus productos metabólicos son de gran importancia para la determinación del tipo y la concentración de compuestos fenólicos diferenciadores de aspectos sensoriales del vino.


Copigmentación y piranoantocianos. El papel de los flavonoles y los ácidos hidroxicinámicos en el color del vino tinto
Isidro Hermosín Gutiérrez
Nº 81 - Mayo de 2007

Los antocianos monómeros y otros compuestos de naturaleza fenólica juegan un papel determinante en la definición del color del vino tinto y de su evolución durante el envejecimiento, en función de múltiples fenómenos de copigmentación.


Polifenoles y alcoholes superiores del vino
Redacción
Nº 81 - Mayo de 2007

Polifenoles y alcoholes superiores forman parte de una familia de compuestos químicos muy diversos y presentes en bajas concentraciones en el vino. Estos elementos determinan toda una retahíla de matices y propiedades que confieren a cada vino su carácter y personalidad propios.


Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez
Dominico A. Guillén Sánchez y Mª Carmen Rodríguez Dodero
Nº 82 - Junio de 2007

La peculiar tipicidad y especificidad del brandy de Jerez deriva de los matices aromáticos y sensoriales proporcionados por numerosos compuestos volátiles. En este trabajo, investigadores de la Universidad de Cádiz proporcionan las bases para su caracterización analítica precisa.


Polifenoles del aceite de oliva y homologías con el vino en aspectos de salud
Rafael de la Torre y Mª Isabel Covas
Nº 82 - Junio de 2007

El elevado número de compuestos fenólicos presentes en dos de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea, el aceite de oliva y el vino, y sus posibles virtudes cardiosaludables, han hecho que los investigadores se interroguen sobre sus similitudes y mecanismos biológicos de acción.


Fenoles contra patógenos intestinales como Helicobacter pylori
Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 82 - Junio de 2007

Esta revisión centra el debate sobre el posible efecto bioprotector del vino presente en la dieta y la destacada acción que en el mismo ejercen los polifenoles, frente a enfermedades producidas por microorganismos patógenos intestinales.


Nuevas perspectivas de la aplicación de los polifenoles como antimicrobianos en enología
Almudena García-Ruiz, Begoña Bartolomé, Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Encarnación Pueyo, Pedro J. Martín-Álvarez, M. Victoria Moreno-Arribas
Nº 83 - Julio de 2007

Los trabajos emprendidos en los últimos años han confirmado el papel de la fermentación maloláctica en la vinificación. En esta revisión se detallan los efectos de algunos compuestos fenólicos sobre las bacterias lácticas del vino y su crecimiento, además de su potencial efecto antimicrobiano y protector de la salud.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL