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DOSSIER: Desalcoholización y vinos de bajo contenido alcohólico ÍNDICE DOSSIER    


Desalcoholización y vinos de bajo contenido alcohólico
Redacción
Nº 84 - Agosto de 2007

Frente a los cambios impuestos por el clima, las tendencias y la demanda del consumidor, el mercado del vino de baja graduación está empezando a ganar importancia. En este monográfico repasamos algunas de las estrategias y aproximaciones de futuro para los productores en este sentido.


Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo contenido alcohólico
Michel Moutounet, Magali Bes y Jean-Louis Escudier
Nº 84 - Agosto de 2007

Michel Moutounet y sus colaboradores nos ofrecen una detallada revisión de las tecnologías existentes actualmente para reducir el contenido alcohólico en vinos y hacer frente a los efectos de la sobremaduración de la uva como consecuencia del calentamiento global.


Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos
Ricardo Cordero Otero : Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona
Nº 85 - Septiembre de 2007

Una revisión de estudios preliminares llevados a cabo con levaduras metabólicamente modificadas por ingeniería genética nos permite prever un horizonte en que algunas de estas variedades podrían resultar de utilidad en la reducción de alcohol en vinos sin incidir en la calidad final del producto.


Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol
Ramón González, José María Barcenilla y Laura Tabera
Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC

Nº 86 - Octubre de 2007

Desde la variabilidad natural hasta la ingeniería genética, pasando por la selección clásica de cepas, Saccharomyces es el organismo clave que mejor ejemplifica las posibilidades de conseguir levaduras con bajo rendimiento en etanol.

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