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DOSSIER: Perspectivas y límites de la investigación enológica ÍNDICE DOSSIER    


Innovar es el concepto
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 102 - Febrero de 2009

El sector del vino debe hacer frente a la crisis asumiendo cambios significativos. Haciendo frente a nuevas oportunidades profesionales que mejoren la gestión de la bodega y que impulsen la innovación y el valor añadido de las empresas elaboradoras.


Perspectivas y límites de la investigación enológica
Redacción. Rubes Editorial
Nº 102 - Febrero de 2009

Tradicionalmente, el enólogo no se había abocado en los aspectos de la investigación que no fuesen directamente aplicables a los procedimientos autorizados por la legislación vigente, esto está empezando a cambiar.


Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid
José Miguel Martínez Zapater. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (CSIC, Universidad de La Rioja, Gobierno de La Rioja)
Nº 102 - Febrero de 2009

La información genética de la vid se asocia a menudo a una mejoría en la calidad del color, la textura o el sabor de la uva, pero también es necesaria para adaptarse a factores climáticos, como el estrés hídrico, o para predecir el efecto de nuevas condiciones ambientales, como el cambio climático.


Tecnologías para la criogenización y criomaceración
Mercè Raventós. Departament d’Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Nº 102 - Febrero de 2009

Durante una de las sesiones del congreso «Perspectivas y límites de la investigación enológica» se debatió sobre tecnologías emergentes para la industria alimentaria. Con ello se pretendió dar a conocer algunas de las tecnologías que pueden presentar un interés creciente en los próximos años en la industria del vino.


Cambios profundos
Oriol Guevara i Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 102 - Febrero de 2009

Una de las respuestas a la crisis vehiculada a través de la administración y del sector debe pasar por una simplificación de los trámites legales y administrativos, además de potenciar un diálogo dinámico.


¡Basta ya de vino para la sed! Reflexiones sobre la autonomización cultural del vino
Joël Candau. Laboratorio de Antropología y Sociología «Memoria, Identidad y Conocimiento Social» (LASMIC), Universidad de Nice-Sophia Antipolis, Niza, Francia.
Nº 103 - Marzo de 2009

El estudio de los contextos semánticos asociados al vino y una encuesta sobre sus representaciones llevan al autor a reflexionar y compartir algunas consideraciones antropológicas sobre el estatus del vino en las sociedades contemporáneas.


Entrevista con José Ignacio Latorre «Me parece fascinante el proceso de creación de un vino, mezcla apasionante de arte y ciencia»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 103 - Marzo de 2009

José Ignacio Latorre es director gerente del Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual», donde se celebró recientemente el encuentro «Perspectivas y límites de la investigación en enología». Este catedrático de Física teórica, además de un gran divulgador científico, es un apasionado del vino y trabaja para acercar ambos mundos.


Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
Juan Cacho. Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón. Dpto. de Química Analítica. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 104 - Abril de 2009

El conocimiento del aroma del vino ha avanzado espectacularmente en los últimos 20 años, algo que se debe al cambio de estrategia en la investigación y a la democratización de la espectrometría de masas. Aun así, también en el siglo XXI, el horizonte de la enología sigue siendo conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse.

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