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DOSSIER: Biotecnología enológica ÍNDICE DOSSIER    


Avances en biotecnología enológica
Albert Bordons: Grupo de Biotecnología Enológica, Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV), Tarragona
Nº 120 - Agosto 2010

Cuando actualmente hablamos de biotecnología tendemos a referirnos sólo a aquellos aspectos más sofisticados y modernos de los procesos biotecnológicos y, por tanto, al uso de las técnicas de biología molecular. Con esta visión molecular, el dossier monográfico de ACENOLOGIA muestra algunos de los avances en el campo enológico, en sus actualizaciones de agosto, septiembre y octubre. Albert Bordons


Métodos independientes y dependientes de cultivo para estudiar y caracterizar la ecología microbiana en la fermentación vínica
Luca Cocolin, Paola Dolci y Kalliopi Rantsiou: Departamento de Valorización y Protección de Recursos Agroforestales, Sección de Microbiología Agraria y Tecnología Alimentaria, Facultad de Agrarias, Universidad de Turín, Grugliasco, Turín, Italia
Nº 120 - Agosto 2010

La fermentación vínica es un complejo ecosistema microbiano, en el que tanto levaduras como bacterias están tomando parte del proceso de transformación con sus actividades metabólicas.


Desarrollo de cepas dianas de levadura para la industria vínica
Ricardo Cordero: Grupo de Biotecnología Enológica, Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV), Tarragona
Nº 120 - Agosto 2010

Los avances recientes en citología, bioquímica, química y biología molecular permiten entender los cambios metabólicos que realiza S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica y el impacto de su metabolismo en el producto final. Se revisan aquí las levaduras genéticamente modificadas para uso industrial.


Enfoques genómicos, posgenómicos y genéticos para desvelar las propiedades de las levaduras
Bruno Blondin. Prof. Montpellier SupAgro UMR 1083 Sciences pour l’œnologie. Montpellier SupAgro, INRA-UM1, Microbiologie, Montpellier, Francia
Nº 121 - Septiembre 2010

Durante mucho tiempo, lo importante fue conocer el gen responsable de una determinada función. Una vez descrifrada la secuencia del genoma, las preguntas planteadas fueron para qué sirve este gen o si este gen tiene un papel importante en la fermentación alcohólica del vino. A raíz de los conocimientos surgidos del análisis de los genomas, han visto la luz todo un conjunto de nuevas técnicas, en particular las conocidas como ómicas, que actualmente ya están disponibles. Veamos qué estrategias y metodologías se están desarrollado para responder a estas preguntas.


Entrevista con Unai Ugalde: El enólogo tiene el poder de ser un creador
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 122 - Octubre 2010

Charlamos con este bioquímico, interesado en el estudio de los procesos enzimáticos y de fermentación en la industria alimentaria, sobre cómo el vino puede ser buen escenario para la divulgación de las biociencias.


Nuevos retos para Oenococcus oeni como consecuencia del cambio climático
Cristina Reguant, Nair Olguín, Meritxell Bordas, Nicolas Rozès y Albert Bordons Grup de Biotecnologia Enològica, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia, Campus Sescelades N4, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona
Nº 122 - Octubre 2010

La tendencia del cambio climático al incremento de temperaturas está causando que la concentración de etanol de muchos vinos sea cada vez más elevada, lo que comporta dificultades para Oenococcus. Por ello, es importante conocer cómo estas bacterias pueden adaptarse a dichas condiciones estresantes a escala molecular.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL