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DOSSIER: Química y vino ÍNDICE DOSSIER    


La química y el vino
Redacción
Nº 127 - Octubre 2011

2011 es el Año Internacional de la Química y ACENOLOGIA no podía dejar escapar la ocasión de celebrar una efemérides que recuerda episodios de unión y desencuentro entre la ciencia de las moléculas y la del vino. ¿Quién duda hoy día que la química es una de las disciplinas que más han contribuido a descifrar el perfil sensorial de los vinos?¿Se puede comprender la nueva visión científica del vino sin tener en cuenta los avances en la química redox, por ejemplo? A pesar de que el tópico, convertido en eslogan, Todo es química se ha interpretado como un factor de desprestigio para el vino, nada debe ahora distraernos del nálisis objetivo que nos permita avanzar en el conocimiento de las bases químicas de la enología.


Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino
Miriam del Pozo Bayón. CIAL (CSIC-UAM)
Nº 127 - Octubre 2011

Cuando disfrutamos de un vino, probablemente no somos conscientes de la cantidad de compuestos químicos que intervienen en el aroma percibido, y que son los responsables de que ese vino nos pueda evocar aromas afrutados, amaderados, balsámicos a frutos secos… y que nos recuerde ciertas emociones ya vividas.


Vino con química
Claudi Mans. UB
Nº 127 - Octubre 2011

Este químico y divulgador científico reflexiona para ACENOLOGIA sobre la química, «como término proscrito para el entorno vitivinicultor», según él mismo escribe en esta entrañable aproximación. Reconoce que, pese a todo, «la química es la ciencia y la tecnología de gran ayuda al enólogo», que permite, entre otras muchas ventajas, analizar los contenidos en azúcares a lo largo del tiempo; conocer junto con la microbiología los detalles de la fermentación, y diseñar los sistemas de filtración.

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