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DOSSIER: ÍNDICE DOSSIER    


«Impulsar la investigación del análisis sensorial como medición objetiva nos acercará al perfil sensorial que mejor se adapta a las preferencias de nuestros consumidores»
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 137 - Junio 2013

Entrevistamos a Jordi Torrens, técnico en Freixenet, autor de la primera tesis doctoral leída y defendida en el Campus de la Alimentación de Torribera, de la Universidad de Barcelona (UB), en lo que es una clara apuesta de la UB por la colaboración público-privada en las ciencias enológicas. Este químico, con voluntad de científico, desarrolla sus investigaciones en el sector privado aplicadas a conocer los factores que determinan el aroma del cava y su influencia en la calidad del producto.


Aspectos vitícolas en la calidad del vino
Ernesto Franco Aladrén
Nº 137 - Junio 2013

La calidad de la uva debe de ser aquella que sea capaz de producir vinos de calidad. En este dossier vamos a tratar distintos aspectos que permitirán definir con precisión qué entendemos por calidad de vino.


Incidencia de las variaciones climáticas en el cultivo de la viña
Enrique García-Escudero Domínguez
Nº 137 - Junio de 2013

El escenario que se plantea actualmente implica variaciones en los procesos de desarrollo de la viña a causa del incremento de las temperaturas o del estrés hídrico. Las estrategias que nos permiten alcanzar una viticultura sostenible y de calidad son fundamentales.


Gestión del riego de la viña para la obtención de uva de calidad
Diego S. Intrigliolo y Juan R. Castel
Nº 137 - Junio de 2013

El sarmiento es una planta con marcada resistencia a la sequía, pero que requiere también una alimentación hídrica adecuada par manifestar todo su potencial productivo y, en especial, su potencial cualitativo. En situaciones de estrés hídrico grave, la calidad de la uva y el rendimiento pueden caer drásticamente.


«El Somni» brilla con la selección de sus vinos
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 137- Junio 2013

El pasado 6 de mayo de 2013 tuvo lugar en el Arts Santa Mònica, en Barcelona, «El Somni», una experiencia multisensorial ideada por los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, desarrollada a lo largo de dos años, que fusiona gastronomía y arte como nunca antes se había hecho. La enología también estuvo allí.


Carta de corchos
Redacción
Nº 137- Junio 2013

Nace una original manera de presentar el producto corcho, haciendo pedagogía dirigida tanto al sector profesional como al consumidor final sobre los beneficios de este producto natural.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL