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DOSSIER: Cultivar la cultura, culturizar la tierra ÍNDICE DOSSIER    


Cultivar la cultura, culturizar la tierra
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 146 - Diciembre 2014

Olvidamos que cultura y cultivo son palabras que comparten concepto y, si queremos profundizar en la innovación del vino, hay que sumergirse en el mundo de las palabras, de sus significados, de la antropología y de las corrientes sociales tanto como en la investigación científica y las oportunidades de su transferencia en forma de tecnología. ¿Por qué tanta complicación? Porque el vino es un artificio ajeno a la naturaleza: un producto cultural. Tal vez el producto cultural por antonomasia: ni la tierra, ni la Tierra lo necesitan en absoluto. Ha sido hecho por y para los seres humanos.


Vinos son todos: los que están, los que vienen y los que se irán
Antonio Palacios. Enólogo de Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja
Nº 146 - Diciembre 2014

El autor nos plantea las diferencias entre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales para llegar a una reflexión final: ¿es lo natural, por el hecho de ser natural, necesariamente bueno?


Métodos no convencionales de vinificación
Ramon Viader. Farmacéutico. Enólogo. Consultor
Nº 146 - Diciembre 2014

El gran desarrollo de la tecnología y la ciencia enológicas ha traído soluciones a viejos problemas que parecían imposibles de resolver. El autor plantea si ahora, con la agricultura biodinámica, volvemos a los ancestros, y cómo el apogeo de los vinos nat-eco-bio-org puede confundir al consumidor.


Evidencias de comparaciones entre elaboración convencional, ecológica y biodinámica
Joan Miquel Canals. Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili. Tarragona
Nº 146 - Diciembre 2014

La bibliografía no es muy prolífica en comparaciones entre los diferentes tipos de elaboraciones, especialmente en el caso del cultivo biodinámico de la viña. No obstante hay algunos estudios que intentaremos resumir a continuación.


Reflexiones en torno a la viticultura natural y la enología emocional
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 147 - Febrero 2015

Existe abundante literatura sobre la aparente contradicción que exhibe nuestra sociedad, que sueña con el retorno a la naturaleza mientras se rodea de novedades tecnológicas en constante evolución. Aunque aún sabemos poco de su influencia y consecuencias en el mundo del vino. Sirva este artículo como una propuesta de aproximación a las raíces antropológicas de esta paradoja enológica.


«Retorno al futuro» y la física del cava
Blanca Ozcáriz Raventós. Enóloga, consultora
Nº 147 - Febrero 2015

El computador más potente de Japón estudia la dinámica de formación de la burbuja de los espumosos. Un artículo científico revela cómo se comportan las burbujas en un medio líquido, más difícil de determinar que en sólido.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL