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DOSSIER: Microoxigenación ÍNDICE DOSSIER    


Microoxigenación de vinos
Ignacio Nevares y María del Álamo Sanza. Grupo UVaMOX-Universidad de Valladolid
Nº 155 - Julio 2016

La microoxigenación es una técnica basada en la adición de pequeñas cantidades de oxígeno al vino, cuyo control y gestión son esenciales para la obtención de los resultados deseados. Este monográfico recoge la situación actual del conocimiento sobre la microoxigenación de vinos, fundamento, gestión, repercusión de la técnica en los vinos de la mano de diferentes expertos.


Sistemas de microoxigenación en bodega
María del Álamo Sanza, Luis Miguel Cárcel, Raúl Crespo e Ignacio Nevares. Grupo UVaMOX-Universidad de Valladolid, Palencia
Nº 155 - Julio 2016

En el mercado se encuentran sistemas de microoxigenación de vinos con distintas características y ventajas. El artículo los repasa y nos advierte de que lo más importante es gestionar bien su empleo para adicionar al vino exclusivamente el oxígeno que necesita. La medida del oxígeno disuelto es una herramienta poderosa que nos permite controlar el proceso.


Microoxigenación adaptativa en el envejecimiento de vinos tintos. Importancia del tipo de madera y tamaño del producto alternativo
Ignacio Nevares, Laura Gallego, Luis Miguel Cárcel y María del Álamo-Sanza. Grupo UVaMOX - ETS Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, Palencia
Nº 156 - Septiembre 2016

Este análisis presenta los resultados obtenidos del seguimiento del oxígeno demandado por un mismo vino cuando es sometido al envejecimiento en depósito con diferentes tipos de productos alternativos. Veamos cómo evoluciona según la procedencia de la madera y si se usan astillas o tablones, pues se confirma la importancia que tiene el tamaño del producto alternativo y el tipo de madera elegida en las características finales de los vinos, determinadas por el oxígeno consumido durante el proceso de envejecimiento.


Fundamentos de la microoxigenación de vinos tintos: factores influyentes y aplicaciones
Encarna Gómez-Plaza. Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Campus de Espinardo, Murcia
Nº 157 - Octubre 2016

Cómo aplicar la microoxigenación, qué parámetros es necesario controlar o qué riesgos hay… son aspectos de la MOX recogidos en esta revisión, que ilustra al enólogo sobre este nuevo método para el desarrollo y mejora de las características organolépticas de sus vinos (aroma, sabor y color) y una oportunidad para corregir problemas típicos del vino, como los olores a reducción. Pero ante todo, nos advierte su autora, hay que conocer las condiciones iniciales de nuestros vinos y adónde queremos llegar.


La microoxigenación silenciosa en bodegas de vinificación
V. Felipe Laurie1, María del Alamo-Sanza2 e Ignacio Nevares2. 1 Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Talca, Chile. 2 UVaMOX, Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España
Nº 157 - Octubre 2016

La exposición de mostos y vinos al oxígeno, tanto de forma involuntaria como deliberada, influye decisivamente sobre su calidad y longevidad. A pesar de su relevancia, los estudios que examinan los aportes de diferentes prácticas de elaboración sobre la concentración de oxígeno en vinos son escasos. En este trabajo se resume parte de la información publicada en este ámbito, se esboza la relevancia del conjunto de los micro y macroaportes de oxígeno sobre la calidad del vino, y se discute la importancia de su estimación como herramienta para la toma de decisiones enológicas.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL