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DOSSIER: Innovación enológica ÍNDICE DOSSIER    


Innovaciones en enología
Fernando Zamora. URV, Tarragona
Nº 162 - Agosto 2017

La ciencia y la tecnología disponibles en la actualidad permiten aplicar procesos inimaginables tan solo hace unos años. Los enólogos deben reciclarse constantemente con el fin de estar al día de las diferentes posibilidades tecnológicas que hay a su alcance. En este contexto, el presente monográfico tiene como objetivo poner de relieve la actualidad en innovación de algunos de los aspectos más novedosos e interesantes: levaduras no-Saccharomyces, biosensores, nuevas tecnologías en vinificación, últimas herramientas para la estabilización proteica de los vinos blancos, o las alternativas actuales para alcanzar la estabilidad del vino frente a las cristalizaciones de las sales del ácido tartárico.


Aplicación de levaduras no-Saccharomyces en enología
Jordi Tronchoni, Pilar Morales y Ramón González. ICVV, Logroño
Nº 162 - Agosto 2017

Investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja sintetizan los conocimientos actuales sobre este tema y recapitulan sobre las distintas especies de levaduras no-Saccharomyces presentes en el mercado, las ventajas específicas que podemos obtener con su utilización y las perspectivas de futuros que podemos esperar en los próximos años.


Biosensores, actores de la revolución 4.0
Asier Albizu. Biolan, Zamudio
Nº 162 - Agosto 2017

La presencia en las bodegas de equipos analíticos como los biosensores ha crecido significativamente en los últimos tiempos. En este artículo se presentan las bases de su funcionamiento, las aplicaciones actuales en enología y las perspectivas de futuro de estas herramientas analíticas.


Aplicación de ultrasonidos de alta potencia para acortar los tiempos de maceración de los vinos tintos
Ana Belén Bautista-Ortín, Ricardo Jurado, Juan Alberto Iniesta, María Dolores Jiménez Martínez y Encarna Gómez-Plaza. Universidad de Murcia y Agrovin
Nº 163 - Octubre 2017

En este trabajo conjunto del Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y la firma Agrovin, se evalúa el potencial que tienen los ultrasonidos en acelerar la extracción de compuestos fenólicos de uvas tintas durante la maceración. Los resultados de experiencias realizadas durante dos años y con dos variedades diferentes (monastrell y cabernet sauvignon) muestran una aceleración en el proceso de extracción de compuestos fenólicos.


Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco
Matteo Marangon. DAFNAE. Padua
Nº 163 - Octubre 2017

Resumen del artículo New tools for white wine protein stabilization (Matteo Marangon. Department of Agronomy, Food, Natural Resources, Animals and Environment [DAFNAE], University of Padua, Legnaro, Padova, Italy), publicado en ACENOLOGIA 2017, núm.163, octubre, dentro del Dossier sobre Innovaciones en enología, coordinado por el Prof. Fernando Zamora (URV).


New tools for white wine protein stabilization
Matteo Marangon. DAFNAE. Padova (Italy)
Nº 163 - Octubre 2017

La industria vitícola está muy interesada en tratamientos alternativos a la clarificación con bentonita. El autor del presente artículo (New tools for white wine protein stabilization), Matteo Marangon, investigador de la Universidad de Padua y gran experto en el tema, describe los posibles tratamientos alternativos que existen actualmente y sobre los que la investigación enológica trata de desarrollar. Básicamente estas técnicas alternativas se fundamentan en dos estrategias distintas: el tratamiento con proteasas o el empleo de nuevos productos de clarificación.


El vino de la imaginación
Jaume Estruch
Nº 163 - Octubre 2017

El mundo del vino es sensible a la innovación y lo demuestra de forma incansable. Seguir innovando se identifica con la actitud que conduce al progreso.


Innovaciones en la estabilización tartárica del vino
Joan Miquel Canals y Fernando Zamora. URV, Tarragona
Nº 164 - Diciembre 2017

La estabilización del vino frente a las sales del ácido tartárico puede alcanzarse mediante tres estrategias: estabilización por frío; eliminación de los cationes responsables, y adición al vino de coloides protectores que eviten la cristalización. En este artículo se describen y se exponen las últimas novedades sobre este proceso.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL