ACE Revista de Enología
Patrocinadores:
AEB
ACE Revista de Enología
Asociación Catalana de Enólogos
  Portada revista Biblioteca Buscar en ACE Archivo Web anterior Navegador Enológico Suscribirse a ACE Enviar E-mail |Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|

DOSSIER: Sensometría enológica ÍNDICE DOSSIER    


Introducción a la sensometría en el mundo del vino
Antonio Tomás Palacios García. Laboratorios Excell Ibérica S.L. Logroño, La Rioja
Nº 165 - Febrero 2018

Buscamos saber más sobre la sensación que se experimenta al consumir un vino y no solo qué tipos de estímulos se perciben. La evaluación sensorial permite medir y valorar el grado de placer obtenido en el momento de su consumo, mediante análisis y puntuación de aspectos visuales, aromáticos y gustativos. Este dossier, coordinado por Antonio T. Palacios, profundiza sobre cómo la sensometría aplicada a la enología nos permite conocer las preferencias de los consumidores y comprender cómo perciben los productos. Más allá de identificar las propiedades sensoriales, buscamos variables combinadas, de expertos y consumidores, para prever decisiones de compra.


Aplicaciones del ensayo CATA: influencia de la información contenida en la etiqueta en la percepción del atributo de mineralidad en vinos blancos
Elvira Zaldivar, David Molina y Antonio T. Palacios. Laboratorios Excell Ibérica S.L. Outlook Wine Barcelona. Universidad de La Rioja
Nº 165 - Febrero 2018

Los ensayos tipo CATA son comúnmente empleados en la industria alimentaria para el diseño de nuevos productos o la evaluación de la aceptación en el mercado de nuevas líneas de producto antes de su lanzamiento. A pesar del tremendo potencial sensocomercial de esta técnica, existen pocas referencias documentadas de uso en vinos. Veamos en este trabajo cómo aplicarlo en enología.


Entre lágrimas de Gaia
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 165 - Febrero 2018

Las lágrimas de Gaia por la naturaleza primigenia se derraman igual sobre las mejillas de los viñedos cultivados por convencidos paisajistas elaboradores de vinos “naturales” como de los gestionados por enólogos creadores de vinos “culturales”.


Optimización y diseño de nuevos productos adaptados al mercado con el empleo de técnicas tipo penalty
M.L. González (Tecnología de los Alimentos, UBU, Burgos.). A. Tárrega y L. Laguna (IATA, CSIC, Paterna)
Nº 166 - Abril 2018

Conocer las diferencias en los hábitos de consumo y gustos, evaluar la influencia de las características de un vino en la aceptación o detectar los grupos de consumidores más adecuados para cada vino son útiles estrategias de mercado. La tendencia actual pasa por identificar expectativas y posteriormente elaborar el vino que pueda cubrirlas.


Vino y emociones: una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor
Carolina Chaya (UPM, Madrid) y María Mora (BCCInnovation, Donostia-San Sebastián)
Nº 166 - Abril 2018

Las autoras proponen una mirada sobre el impacto del perfil sensorial en la respuesta emocional del consumidor. Las propiedades sensoriales de un vino tienen un papel clave en la respuesta emocional y, por ende, en la diferenciación del producto y en su probabilidad de éxito en el mercado.


Fiabilidad de los resultados de los concursos del vino: reproducibilidad entre jurados y efecto de orden
Carole Honoré-Chedozeau, Bertrand Chatelet, Valérie Lempereur (IFV, Villefranche sur Saône) y Jordi Ballester (IUVV, Université de Bourgogne, Dijon), Francia
Nº 166 - Abril 2018

Un estudio durante dos ediciones de un concurso de vinos en Francia ha servido para evaluar la reproducibilidad entre los jurados y el impacto del orden de degustación en la nota final de calidad de un vino de referencia introducido en el concurso sin el conocimiento de los jueces.


La sensometría en la formación y validación de paneles de catadores entrenados
Luis Guerrero (IRTA), Anna Gomis (Incavi) y Anna Claret (IRTA). IRTA-Centro de Tecnología de los Alimentos, Monells, Girona. INCAVI, Vilafranca del Penedès
Nº 167 - Junio 2018

La sensometría interviene en las diferentes etapas de la creación de un panel de catadores. En este trabajo se describe y discute su papel en cada una de esas fases, así como sus diferentes opciones y posibles aplicaciones sin entrar en detalles matemáticos.

arriba
|Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|
(C) ACE Revista de Enología
(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL