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DOSSIER: Seguridad alimentaria en vinos de baja intervención ÍNDICE DOSSIER    


Seguridad alimentaria en vinos de baja intervención
Montserat Riu-Aumatell. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Facultad de Farmacia y de Ciencias de la Alimentación, Universidad de Barcelona
Nº 172 - Octubre 2019

Las nuevas tendencias de consumo han supuesto un mayor interés en la seguridad alimentaria relacionada también con la enología y la viticultura. Este dossier monográfico plantea una revisión actualizada de los principales peligros que se pueden encontrar en los vinos, con el fin de evaluar el riesgo que suponen para el consumidor.


Micotoxinas y vinos ecológicos
Ester Piqué Benages y Jesús Gómez Catalán. GRET-Unidad de Toxicología. Dep Farmacología, Toxicología y Química Terapéutica. Fac Farmacia y CC Alimentación, UB | INSA•UB Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària. Santa Coloma de Gramenet.
Nº 172 - Octubre 2019

La presencia de ocratoxina A en el vino se debe a la contaminación de la uva en la viña por hongos como Aspergillus o Penicillium. El artículo analiza los factores que favorecen esa contaminación por micotoxinas, y si el tipo de agricultura y vinificación, ecológica o convencional, podrían influir de forma distinta para minimizar los riesgos.


El vino que no va a rescatarnos
Jaume Estruch
Nº 172 - Octubre 2019

El calificativo de «natural» no es patrimonio del mundo del vino. No hay más que pasearse por los lineales de cualquier centro comercial para encontrarlo como prefijo o sufijo, abreviado o en extenso, en una gran variedad de etiquetas de productos.


Azufre, seguridad alimentaria y vinos ecológicos
Alba Martín-Garcia, Montserrat Riu-Aumatell, Susana Buxaderas y Elvira López-Tamames. Dep Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, UB. INSA•UB Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària. Santa Coloma de Gramenet.
Nº 173 - Diciembre 2019

El objetivo principal de la seguridad alimentaria es evitar cualquier agente que suponga un riesgo para el consumidor. En enología, entre los peligros químicos destaca el azufre. Se ofrece aquí una revisión de las diferentes fuentes de azufre que pueden estar presentes en un vino y las posibles alternativas.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL