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DOSSIER: FML ÍNDICE DOSSIER    


La fermentación maloláctica extrema
Sergi Ferrer. ENOLAB, BioTecMed, Universitat de València
Nº 174 - Febrero 2020

En el primer dossier del 2020, su coordinador, Sergi Ferrer, nos propone un cambio en el enfoque respecto a otras revisiones sobre FML. No es una revisión más: vamos a abordar el tema desde nuevos puntos de vista que nos lleven hacia los extremos con enfoques físico-químico, geográfico y conceptual.


Estrategias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vinos con pH extremos
Carmen Berbegal, Isabel Pardo y Sergi Ferrer. ENOLAB, BioTecMed, Universitat de València
Nº 174 - Febrero 2020

Se plantean soluciones para valores extremos de pH, altos y bajos, mediante la selección de nuevas cepas de Oenococcus oeni y otras bacterias lácticas, con tácticas de inoculación temprana en mostos, coinoculación con levaduras o inmovilización de microorganismos, entre otras estrategias.

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