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DOSSIER: Brettanomyces ÍNDICE DOSSIER    


Brettanomyces, el enemigo silencioso
Antonio Morata y José Antonio Suárez Lepe. enotecUPM. Universidad Politécnica de Madrid
Nº 177 - Agosto 2020

El control de esta levadura depende de múltiples parámetros: higiene, uso de madera nueva en el envejecimiento en barrica, mantenimiento de adecuados niveles de SO2 molecular, y control y monitorización de las posibles contaminaciones son herramientas útiles para minimizar el problema.


Brettanomyces: gestión enológica
Víctor Puente, director Técnico Laffort España, y Vincent Renouf, director general Laboratoire SARCO ET EXCELL
Nº 177 - Agosto 2020

Repasamos las acciones preventivas y correctivas dirigidas a un control de la población de Brettanomyces bruxellensis durante el proceso de elaboración de un vino, desde la entrada de uva hasta los procesos de conservación previos al embotellado.


Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso por razones de estrategia hacia la prevención de alteraciones en el vino
Vincent Renouf y Antonio Palacios. Excell Ibérica SL
Nº 178 - Octubre 2020

Conocer la especificidad genética de Brettanomyces en relación con su resistencia al sulfuroso ha permitido desarrollar una herramienta que facilita información práctica para el control de las células de levadura contaminantes y el deterioro fenolado de los vinos.


Quitosano de origen fúngico, una herramienta natural de lucha contra Brettanomyces
José María Heras. Director Técnico e I+D Enología, Lallemand Enología
Nº 178 - Octubre 2020

Diversas investigaciones han aclarado el modo de acción del quitosano frente a Brettanomyces, al tiempo que destacan la velocidad de su acción, tanto para reducir la población como para prevenir la aparición de fenoles volátiles.


Brettanomyces:fisiología, enología, prevención y soluciones
Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.


Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.


Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Pascal Chatonnet. HDP Consulting, Burdeos (Francia). Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL