ACE Revista de Enología
Patrocinadores:
AEB
ACE Revista de Enología
Asociación Catalana de Enólogos
  Portada revista Biblioteca Buscar en ACE Archivo Web anterior Navegador Enológico Suscribirse a ACE Enviar E-mail |Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|

DOSSIER: Brettanomyces ÍNDICE DOSSIER    


Brettanomyces:fisiología, enología, prevención y soluciones
Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Monográfico, coordinado por Antonio Palacios, cuyo objetivo es la puesta al día sobre esta levadura. La problemática no se puede negar y es necesario actuar: identificar Brettanomyces en bodega y laboratorios especializados, detectar las cepas resistentes al anhídrido sulfuroso para prevenir alteraciones en el vino, qué ocurre con el carácter fenolado del vino o el tratamiento del contaminante con quitosano son algunas de las respuestas que ofrece este dossier.


Brett: origen y factores enológicos del carácter fenolado en el vino
Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Este artículo introductorio plantea los elementos claves que pueden influir significativamente en el desarrollo de Brettanomyces y de qué herramientas prácticas y eficaces disponemos en el control de su desarrollo y en su efecto sensorial negativo.


Métodos preventivos y curativos para evitar el desarrollo de la levadura contaminante Brettanomyces bruxeliensis en el vino
Pascal Chatonnet. HDP Consulting, Burdeos (Francia). Antonio Palacios. Laboratorios Excell Ibérica. Logroño, La Rioja.
Nº 176 - Junio 2020

Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y casi imperceptible hasta que aparece la alteración sensorial. Un control preventivo contra el microorganismo y un control curativo frente al mismo son las claves para evitar contaminaciones y, sobre todo, el daño sensorial.

arriba
|Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|
(C) ACE Revista de Enología
(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL