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Oficina Internacional de la Viña y el Vino

Métodos de análisis
Joan Garcia Cazorla
Técnico de la Estación Enológica de Vilafranca del Penedès,
Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi).
Experto de la Comisión de Viticultura ante la OIV

La última reunión de la Subcomisión de Métodos de Análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino trató temas de relevancia que afectan al enólogo muy directamente.

La 41ª sesión de la Subcomisión de Métodos de Análisis de la OIV tuvo lugar durante los días 21, 22 y 23 de marzo del 2001. Se reeligió al Sr. Bertrand como presidente, al Sr. Curvelo-García como vicepresidente y a la Sra. Mandrou como secretaria científica. Los temas, estudios y presentaciones con más relevancia y de forma resumida fueron los siguientes:

- Redacción del manual de recopilación de los métodos internacionales de análisis de mostos y vinos en las diferentes versiones de las lenguas oficiales de la OIV.

- Discusión del anteproyecto de resolución del nuevo Codex Oenologique Internacional dónde se definen las prácticas enológicas aceptadas, así como las propiedades fisicoquímicas, límites legales, métodos de análisis de los productos enológicos (preparados enzimáticos, carbón enológico, gelatina, lisozima, celulosa, taninos…).

- Establecimiento de un método oficial para la determinación de la ocratoxina A (OTA), así como una pequeña explicación del estudio sobre este tema que el Incavi lleva a cabo. La Comisión de Nutrición y Salud propuso de manera provisional el límite legal de 1 μg/L aunque algunos países miembros no estaban de acuerdo.

- Fijación de los límites legales del propilenglicol (glicol de origen natural) en 150 mg/L y del etilenglicol (glicoles incorporados a los vinos de forma fortuita por la fuga de refrigerante del depósito) en 10 mg/L que son los límites de cuantificación.

- Decisión del Comité Científico de aprobar el método actualmente utilizado en la determinación de la relación isotópica del etanol para la detección de fraudes.

- Presentación por parte de los Sr. J. Garcia (Incavi) y del Sr. Negueruela del Estudio colaborativo de las características cromáticas del vino según el método de CIELAB.

- Presentación por parte de los Sr. Othen y Sr. Wittkowski del Estudio de validación del método para la determinación de antocianos por HPLC.

- Presentación por parte del Sr. Viader de una técnica e instrumento Enoscope para la normalización del color de los vinos.

- Presentación por parte del Sr. Medina del Estudio colaborativo de la determinación de azúcares por HPLC.

- Información por parte de la Sra. Blanch del Estudio colaborativo de la determinación de 13C y la relación (D/H) en vinagre.

 - Presentación por parte del Sr. Wood de las reuniones del Codex para establecer las pautas del cálculo de los factores de recuperación, validación interna y medida de incertidumbre.

 - Comentarios y observaciones de los expertos sobre otros temas de forma general como son:

- Expresión de los resultados de los análisis de dióxido de carbono
- Cuantificación del N total por el método de Dumas y por el de Kjeldahl
- Determinación del arsénico para vinos dulces
- Medida del ácido D-málico
- Contenido límite del diglucósido de malvidina
- Límites legales del metanol y del boro
- Análisis de plomo
- Eliminación de los métodos usuales de la reglamentación de la Unión Europea
- DNA en vino
- Determinación de ácidos por electroforesis capilar
- Límites máximos de residuos de pesticidas permitidos (LMR)
- Cambio de la clasificación de las bebidas alcohólicas
- Estudios de la biodisponibilidad de plomo
- Contenido de ftalatos.

Más información: http://www.oiv.org
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL