ACE Revista de Enología - ENFOQUES
Patrocinadores:
ACE Revista de Enología
Asociación Catalana de Enólogos
  Portada revista Biblioteca Buscar en ACE Archivo Web anterior Navegador Enológico Suscribirse a ACE Enviar E-mail |Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|
ENFOQUES OTROS ENFOQUES  
Unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos
Joan García Cazorla
Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès
aevelab.darp@gencat.net

Los días 7, 8 y 9 de marzo de 2006 se ha vuelto a reunir la Subcomisión convencional de unificación de los métodos de análisis y apreciación de los vinos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Los trabajos se retoman según los resúmenes de los acuerdos a que se llegó el pasado año, en la reunión anual del grupo de expertos presidida por Alain Bertrand y constituida por 59 delegados y expertos de 20 países y por dos observadores, que tuvo lugar en París los días 8, 9, 10 y 11 de marzo de 2005. La delegación española estuvo constituida por Ana-Isabel Blanch, como representante oficial, y por M. Victoria Moreno Arribas y Joan García Cazorla, como miembros del grupo. El orden del día de la reunión de 2005, que trata los temas de mayor relevancia, es el siguiente:

Proyectos de resolución propuestos en la etapa 7 y de posible adopción para la 3ª Asamblea General de la OIV en París

  • Del Códex Enológico Internacional, las tres monografías correspondientes a los productos enológicos ureasa, corteza de levadura y ácido algínico.


  • Del Libro de métodos de análisis de vinos y mostos, los capítulos siguientes:
    • Método de análisis de plomo, donde se adoptaron dos métodos como válidos, ya que ambos cumplían con las especificaciones necesarias (método criterio).
    • Método de determinación de la procedencia del dióxido de carbono en bebidas espumosas para la medición de 13C.
    • Recomendaciones y guía práctica para la validación y estimación de la incertidumbre de un método de análisis, donde se expondrían de forma muy general los posibles procedimientos.

Proyectos de resolución propuestos en la etapa 5/6

  • Del Códex Enológico Internacional, las monografías correspondientes a los productos enológicos leche desnatada y carbón enológico, donde se discute si su utilización es la de desodorante o decolorante, y si es necesario separar las monografías según su aplicación. También se incluye en esta monografía la determinación del índice de fenol.


  • Del Libro de métodos de análisis de vinos y mostos, los capítulos siguientes:
    • Determinación de dióxido de azufre y de ácido acético para radioactividad del 14C en vinagres.
    • Determinación de las características cromáticas de los vinos: se presentaron los parámetros de validación del método, que requiere resultados para su aprobación (ISO 78-2).
    • Determinación y validación de dióxido de carbono en vinos.
    • Determinación de ácido metatartárico.
    • Determinación de los ácidos orgánicos sórbico, benzoico y salicílico por electroforesis capilar.
    • Determinación del poder antirradicalario de los vinos.
    • Determinación de 3-MDP y diglicerol cíclico: método aplicado en la detección del posible fraude por adición de glicerina.
    • Determinación de policlorofenoles y policloroanisoles.
    • Determinación de manitol y sorbitol.
    • Sobre los límites legales: en el apartado del sodio que excede de 80 mg/L, se introduce la definición del concepto; en cuanto al plomo, se propone (según recomendación del grupo de expertos de seguridad) una disminución de hasta 0,15 mg/L a partir de 2007 (en la actualidad es de 0,25 mg/L).

Proyectos de resolución propuestos en las etapas 3/4

  • Del Códex Enológico Internacional, las monografías correspondientes a los productos enológicos: polímeros absorbentes PVI/PVP, medición de la actividad enzimática, resinas de intercambio iónico, diatomeas, hidrogenosulfito de amonio, monosulfuro de sodio y cloruro de sodio, todas ellas quedan en la etapa 3, ya que se considera que son aún precisas algunas modificaciones.


  • Del Libro de métodos de análisis de vinos y mostos, los capítulos siguientes:
    • Determinación de polifenoles.
    • Determinación de azúcares por pHmetría diferencial y proposición de análisis colaborativo.
    • Actualización del método de determinación del posible enriquecimiento del mosto por resonancia magnética nuclear.
    • Determinación de lisozima por HPLC.

Proyectos de resolución propuestos en las etapas 1/2

Los temas que se citan a continuación podrán tener una mayor o menor trascendencia en función de su enfoque en el plan estratégico de la OIV:

  • Determinación de aluminio por AAS.
  • Sustitución del parámetro de acidez volátil por el de ácido acético, ya que es un concepto más científico y específico.
  • Determinación de 13C del glicerol.
  • Determinación de organismos modificados genéticamente.
  • Determinación de ftalatos y de su límite legal.
  • Determinación del ácido ascórbico por HPLC.
  • Determinación de bromo.
  • Determinación de metales por ICP/MS.
  • Utilización del vino como medio extractor de los productos enológicos (grado alcohólico de 12,5 % vol. y pH de 3,5).

[29.03.06]
|Portada|Biblioteca|Búsqueda|Archivo|Navegador|Suscripción|Correo|
(C) ACE Revista de Enología
(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL