El nuevo rostro del vino
Esther Herranz
Nº 92 - Abril de 2008
La europarlamentaria Esther Herranz, miembro titular de la Comisión de Agricultura revisa algunas de las medidas incluidas en la nueva regulación del mercado del vino en Europa, destacando algunos de los aspectos que podrían resultar contraproducentes para el sector en nuestro país.
Entrevista con Giuseppe Martelli: «Juntos obtendremos más resultados para los enólogos, su mayor afirmación y su progreso a escala mundial»
Emili González-Pérez
Nº 91 - Marzo de 2008
El enólogo y biólogo italiano Giuseppe Martelli es una de las personalidades destacadas del mundo del vino. Martelli es director general de Assoenologi, la histórica asociación de enólogos italianos. Además, desde 2002 es el presidente de la Unión Internacional de Enólogos, donde desarrolla un papel clave en la defensa del profesional enológico.
Introducción a los mercados emergentes del vino
Nicolás Bertino
Nº 89 - Enero de 2008
La aparición de nuevos países y mercados en el comercio global del vino ofrece a los productores nuevas expectativas y oportunidades de negocio. Ahora bien, la inversión adecuada y la previsión a largo plazo requieren un análisis previo de la situación y de las características particulares de estos nuevos consumidores.
Entrevista con Pedro J. Domínguez e Ignacio Lauroba: «Los vinos catalanes están bien provistos de cualidades, calidad y diversidad para constituir una oferta irresistible»
Emili González-Pérez
Nº 88 - Diciembre de 2007
Los directores respectivos de Unidad de Negocio y Comercial de Nielsen AC, nos ofrecen un repaso a la evolución reciente del consumo de vino en nuestro país. Sus estudios de mercado aportan luz sobre nuevas tendencias del consumidor, diversificación de los caldos como adaptación al público y cambios en los patrones de consumo.
Situación actual y proyecciones del mercado mundial del vino
Paulina Contardo y Emili González-Pérez
Nº 87 - Noviembre de 2007
Con la recta final del año se acerca el momento de sacar cuentas y hacer evaluaciones, también en el mundo del vino. Tras completar la última cosecha el mercado internacional elabora proyecciones de venta y consumo, además de analizar la situación de la v
Entrevista con Carlos González Huerta: «La desalcoholización por columna de conos rotatorios nos proporciona vinos de la misma calidad sensorial que el vino de partida»
Emili González-Pérez
Nº 84 - Agosto de 2007
Carlos González Huerta, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, es una de las personas en España que mejor conoce las diferentes posibilidades técnicas para la reducción del contenido alcohólico en el vino. De ello nos habla en esta entrevista.
Modificaciones sobre la autorización de algunos de los fitosanitarios utilizados hasta ahora en los viñedos
Joan Garcia Cazorla
Nº 84 - Agosto de 2007
De la actualidad de las nuevas normativas aprobadas en el ámbito europeo, estatal y autonómico, destacan las modificaciones realizadas en los productos fitosanitarios tradicionalmente permitidos en la actividad vitícola y que, a partir de ahora, están prohibidos.
¿Cómo beben el vino los otros? Escuchémosles
Josep de Haro: Hospital de Badalona
Nº 82 - Junio de 2007
Los procesos para elaborar el perfil sensorial de un vino son los mismos que los humanos empleamos para elaborar la realidad. ¿Por qué no preocuparnos entonces por mejorar nuestra sensorialidad humana también cuando analizamos vino? Esta es la propuesta que el Dr. De Haro lanzó a los enólogos en el último congreso de la ACE.
Entrevista con Aline Lonvaud: «Podemos confiar más en la diversidad natural de los organismos que en las grandes promesas de la ingeniería genética»
Emili González-Pérez
Nº 81 - Mayo de 2007
Aline Lonvaud es directora de la Unidad de Investigación sobre la Vid y el Vino de Burdeos. Enóloga, bioquímica y experta de la OIV, Lonvaud realiza una intensa investigación sobre genómica funcional de las bacterias lácticas que la ha convertido en una de las especialistas mundiales sobre organismos genéticamente modificados.
La viticultura en Nueva Zelanda
Javier Tardáguila y Sandra Bravo
Nº 80 - Abril de 2007
Nueva Zelanda es una región con gran potencial enológico. Esta detallada descripción de la situación vitivinícola en nuestras antípodas es una evidente muestra de ello. Los autores repasan las características principales de los viñedos neozelandeses y la evolución reciente de este joven país del vino.
Entrevista con Javier Cabañes: «Los niveles de ocratoxina A están muy controlados por la Unión Europea»
Emili González-Pérez y Agustín López
Nº 79 - Marzo de 2007
La ocratoxina A se ha convertido en un problema de actualidad en el mundo del vino. La contaminación con esta toxina puede tener repercusiones en la salud y su estudio es clave para combatirlas. Javier Cabañes dirige el Grupo de Micología Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona que se ha erigido en uno de los referentes en la investigación de hongos productores de OTA.
Una aproximación al ciclo de vida aplicado al vino
Cristina Gazulla, Pere Fullana y Ester Xicota
Nº 78 - Febrero de 2007
Desde numerosas instituciones se está potenciando el enfoque de ciclo de vida en los procesos de producción. El sector y la industria del vino no pueden ser una excepción a esta tendencia que asegura su supervivencia futura y el cumplimiento de criterios medioambientales básicos.
Enología al límite
Oriol Guevara Sendra.
Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 77 - Enero de 2007
Con este título, el Congreso anual de la Asociación Catalana de Enólogos pretende ahondar en los tres vértices que enmarcan la enología actual: físico-química, biotecnología y legalidad.
Entrevista con Javier Zabaleta: «Lo importante al elegir un tipo de envase para el vino es realizar una diagnosis adecuada para el producto»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 76 - Diciembre de 2006
En el contexto de un mercado global, el sector del vino debe entrar con fuerza en la diversificación de una oferta que tenga en cuenta al destinatario, el tipo de producto y la imagen que se quiere vender. Javier Zabaleta, director gerente del Instituto Tecnológico del Envase, Transporte y Logística (ITENE), nos presenta las claves de este éxito en el ámbito de los nuevos envases y sistemas de distribución del vino.
Entrevista con Sergio Traverso
«Chips y crianza en barrica son territorios diferentes, no hay motivo para el conflicto»
Montse Daban
Nº 72 - Agosto de 2006
La aplicación de chips de madera ha despertado profundos recelos en el Viejo Mundo. Este enólogo chileno propone lucidez ante las pasiones en torno a las alternativas comerciales de la crianza en barrica, y nos expone sus ventajas e incovenientes.
El uso de trozos de madera de roble y de la madera de los recipientes en el Codex Enológico
Joan Garcia Cazorla:
Estació de Viticultura y Enología
Vilafranca del Penedès
INCAVI
Nº 72 - Agosto de 2006
La utilización de los chips de roble y de las duelas en la elaboración de vinos está ahora regulado en el Codex Enológico Internacional de la OIV mediante sus correspondientes monografías.
Entrevista con Norrel Robertson: «España tiene un gran potencial que hay que saber comunicar»
Nº 70 - Junio de 2006
Norrel Robertson es un enólogo escocés instalado en Calatayud. En su cartera figuran numerosas bodegas que confían en su asesoría de Master of Wine.
Congreso de la OIV en España
Lídia Malivern
Nº 69 - Mayo de 2006
Presentar y tomar conciencia de las aportaciones de carácter científico que puedan ayudar a la mejora del sector vitivinícola mundial son algunos de los objetivos del próximo Congreso de la OIV.
Entrevista con Enric Bartra y Anna Baqués:
«La malvasía de Sitges siempre ha sido un vino especial».
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 69 - Mayo de 2006
La vid ha sido en ciertas épocas la principal actividad económica y laboral de Sitges y, tradicionalmente, el cultivo rey era el de malvasía. Actualmente hay gente que sigue esta tradición, entre ellos los enólogos Enric Bartra, también investigador del INCAVI, y la enóloga Anna Baqués.
Entrevista con Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 68 - Abril de 2006
«Es difícil comprender la relación entre categorías perceptivas y propiedades químicas de las moléculas»
Unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos
Joan García Cazorla: Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès
Nº 67 - Marzo de 2006
A principios de marzo se ha vuelto a reunir la Subcomisión convencional de unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Los trabajos se retoman según los resúmenes de los acuerdos del 2005 que aquí se exponen.
Jane Masters, master of Wine
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 66 - Febrero de 2006
«La concentración es clave: todos hacemos uso de nuestros sentidos del gusto y olfato cada día, pero no siempre prestamos atención a lo que comemos o bebemos».
Entrevista con Pedro Aibar
Redacción
Nº 63 - Noviembre de 2005
Pedro Aibar, gerente y enólogo de Viñas del Vero, comparte con ACENOLOGIA su particular experiencia y sus extensos conocimientos sobre gestión del viñedo con las premisas de la viticultura de precisión.
Entrevista con Fèlix Sabat
Redacción
Nº 61 - Septiembre de 2005
Sabat, enólogo de Bodegas Miguel Torres, habla con ACENOLOGIA de la indispensable intervención del elaborador en el proceso de fermentación de la uva, y nos ilustra sobre cómo se hace la transferencia de los compuestos aromáticos en el vino, en función de las condiciones y las direcciones en las que se intervenga.
Guía básica de buenas prácticas vitícolas para minimizar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas
C. Domingo: INCAVI, et. al.
Nº 59 - Julio de 2005
La OIV se encuentra en proceso de aprobación de un código de buenas prácticas vitícolas que logre limitar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas. Sin existir, por tanto, todavía una posición oficial por parte de este organismo, se ha elaborado una guía básica adaptada a los cultivos mediterráneos con algunas medidas preventivas útiles para el viticultor.
Entrevista con Agustí Peris
«El secreto de los espumosos es su propia riqueza»
Redacción
Nº 58 - Junio de 2005
Agustí Peris es un hombre que se hace peguntas e intenta descubrir los misterios del vino. Dice que es más importante el camino que la posada y, en la formación de quien quiere saber de vino, esta consideración se cumple a la perfección. Por eso viaja, se relaciona con bodegas, ha estudiado de libros y publicaciones, y ha compartido botellas con mucha gente. Peris habla con ACENOLOGIA del mundo del vino, en general, y de los espumosos, en particular.
La Comisión I de Viticultura de la OIV
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 57 - Mayo de 2005
La Comisión I de Viticultura de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, que se reunió del 14 al 16 de marzo de 2005, sienta las bases para su Plan Estratégico 2005-2008.
El dilema de las aminas biógenas
Oriol Guevara: Mas Gil
Nº 56 - Abril de 2005
La uva y el vino no entienden de prisas, y trabajar con precisión nuestro viñedo implica conocimiento, esfuerzo y sacrificio continuos. Se requieren también dosis de sensatez, sentido común, responsabilidad y códigos internos al ser elaboradores de un alimento... pero, ¿qué decisiones toma el enólogo ante la presencia de aminas biógenas?
Entrevista con M. Carmen de la Torre. Las aminas biógenas: ¿un problema de seguridad alimentaria?
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 55 - Marzo de 2005
¿Son las aminas biógenas un problema de seguridad alimentaria? La ex presidenta del Grupo de «Seguridad Alimentaria» de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, y catedrática de Nutrición y Bromatología de la UB, nos habla sobre las implicaciones que la presencia de las aminas biógenas en el vino tiene sobre la seguridad alimentaria.
Siguiendo con la trazabilidad
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 54 - Febrero de 2005
El sector vitivinícola lleva más de un año preparándose en materia de trazabilidad, a la espera de que las directivas y normas sobre trazabilidad de procesos y productos agroalimentarios entraran en vigor. El 1 de enero de 2005, esta normativa ha empezado a ser exigida formalmente.
Noticias desde Viena
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 51 - Noviembre de 2004
Susana Buxaderas, presidenta del Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la OIV, repasa las principales aportaciones científicas del último Congreso Mundial de la Organización, cuyo lema fue "Viña y vino. Cambio y sostenibilidad".
Fisiología, zonificación y selección de la viña
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 48 - Agosto de 2004
En la 19ª sesión del Grupo de expertos de Fisiología de la viña, presidida por Alain Carbonneau (Francia), y en el marco de la reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 2003) se desarrollaron dos grandes temas: fisiología de los portainjertos y sistemas de conducción.
Entrevista con Jancis Robinson
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 44 - Abril del 2004
Jancis Robinson es «Master of Wine», un exclusivo título poseído por un reducido grupo de personas con exquisitas habilidades de cata y un extraordinario conocimiento del vino. Robinson ha visitado Barcelona para participar en Alimentaria, una de las principales ferias profesionales del sector de la alimentación y las bebidas, donde se le encargó clausurar el ciclo de conferencias de Vinorum -espacio dedicado al conocimiento del vino-, con una charla sobre los vinos de España.
Jancis Robinson habla sobre el mercado español
Redacción
Nº 44 - Abril del 2004
Invitada, como asumió ella, por no ser española y por poder, en consecuencia, aportar una visión privilegiada del vino español, en tanto que profesional cuya labor consiste precisamente en observar el mundo del vino, Jancis Robinson, Master of Wine, habló en el espacio Vinorum de Alimentaria acerca de quién es, a qué se dedica y cómo ve el futuro del sector en nuestro país.
Entrevista con José Martínez
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 43 - Marzo del 2004
Atenas 2004 es una cita olímpica. Para los sumilleres del mundo lo es especialmente: Grecia va a ser escenario también de la competición internacional por excelencia de estos profesionales. Conozcamos de la mano de un joven sumiller en qué consiste su trabajo diario y qué influencia puede ejercer en el mercado de los vinos.
Tecnología del vino en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 43 - Marzo de 2004
Resumen de los proyectos de resolución de la última reunión de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
Diez años de vino y salud
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 38 - Octubre del 2003
La avalancha de estudios sobre el efecto protector del consumo razonable de vino ha llevado a la OIV a elaborar una resolución específica que sirva como medida de equilibrio y advertencia. Todo ello sucede diez años después de la primera resolución por la que la Organización creaba sus primeros grupos de expertos en este ámbito.
OIV: el nuevo acuerdo
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 36 - Agosto de 2003
El próximo 1 de enero entra en vigor el anunciado cambio de Oficina a Organización internacional. Se presentan aquí las principales novedades y objetivos básicos.
Necesidad de información al consumidor: los chips de roble
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 34 - Junio de 2003
Algunas prácticas enológicas, como el uso de trozos de madera de roble o chips en la crianza, llegan a distorsionar la competencia entre elaboradores. Por ello, es tan necesario que el consumidor reciba información sobre las características específicas del producto que adquiere.
Entrevista con Alain Bouquet: Es una actitud hipócrita la de quien afirma "no estamos contra la investigación con OGM, estamos contra la investigación en exteriores".
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 33 - Mayo de 2003
Este especialista en mejora genética de la vid por métodos convencionales y biotecnológicos, director de Investigación en el INRA de Montpellier, habla acerca del debate sobre organismos genéticamente modificados en Francia y de qué posibilidades hay de que Europa autorice su comercialización.
Entrevista con Michel Moutounet: «La idea es que no se hagan distinciones entre los vinos que merezcan la barrica y la microoxigenación»
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 32 - Abril de 2003
Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, Montpellier, Francia. Por medio de su investigación intenta profundizar en el conocimiento de los polímeros de la uva y el vino y estudiar las relaciones entre sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas.
Moutounet ha participado como ponente en las conferencias técnicas de Firavi, con una presentación centrada en la astringencia del vino y el papel de los polifenoles en sus propiedades organolépticas.
Viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 31 - Marzo de 2003
Se presentan las novedades de la última reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 18-20 de marzo de 2002), centrada en cuestiones de fisiología y selección de la vid y zonificación vitícola.
Métodos de análisis II
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 28 - Diciembre de 2002
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
XXVII Congreso Mundial de la OIV en Bratislava
Anna Puig Pujol: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 23 - Julio de 2002
El pasado mes de junio tuvo lugar en Bratislava, la capital de la República Eslovaca, el XVII Congreso Mundial y la 82ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Es la primera vez que este país centroeuropeo, candidato a formar parte de la Unión Europea, acoge la reunión anual de la OIV.
Entrevista con Ann C. Noble
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 22 - Junio de 2002
Uno de los personajes más destacados de la enología científica, Ann C. Noble, profesora e investigadora del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California, ha visitado nuestro país con ocasión del I Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción, CS2002.
Entrevista a Miguel Sánchez Romera
Redacción
Nº 20 - Abril del 2002
Encontrarse con el vino es un propósito alcanzable si frecuentamos el camino que va de la cocina a la mesa. Ese es el camino por el que circulan las creaciones de Miguel Sánchez Romera, neurólogo y cocinero, cuando desarrolla su pasión por la cocina, mientras suspira con ahínco por conocer aún más las profundidades enológicas del vino.
Debates cruciales en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 19 - Marzo de 2002
En esta segunda quincena del mes de marzo se va a celebrar la reunión anual de los Grupos de expertos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Los debates, como suele ser habitual, se desarrollan en diversas reuniones: la Subcomisión Nutrición y Salud, la Subcomisión de Métodos de Análisis, los Grupos de expertos de la Comisión de Viticultura, de Enología y de Economía.
Entrevista a Serge Renaud, director de Investigación del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia (INSERM)
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 17 - Enero de 2002
Serge Renaud, director de investigación del INSERM "Cada vez encontramos más evidencias del papel preventivo del vino sobre las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, a pesar de que la popularización de la paradoja francesa obedece a estrategias políticas y comerciales".
Informe del Congreso y la Asamblea de la OIV (Australia 2001)
Santiago Mínguez: Jefe del Servicio de Viticultura y Enologia del Incavi (Instituto Catalán del Vino). Presidente del Grupo Tecnología del Vino de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Nº 15 - Noviembre del 2001
El último congreso y asamblea de la Organización Internacional de la Viña y el Vino han tenido lugar en la ciudad australiana de Adelaida del 11 al 17 de octubre.
Métodos de análisis I
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 12 - Agosto de 2001
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
OIV: estructura y funcionamiento
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
La OIV es una organización intergubernamental creada por España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo, Portugal y Túnez en 1924. En la actualidad forman parte de la OIV 45 países miembros de pleno derecho. También mantiene relaciones estrechas con otras organizaciones intergubernamentales (UE, FAO, OMS, FIVS e ISO, entre otras), algunas de las cuales son también observadoras: AREV, RECEVIN...
La viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
París ha sido la sede de las últimas reuniones de los Grupos de Delegados y Expertos de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (19-30/3/00). Resumimos algunas de las decisiones tomadas por la Comisión de Viticultura, formada por cinco grupos (fisiología de la viña, zonificación vitícola, selección de la viña, uva de mesa y de pasificación, y enfermedades, parásitos y protección de la viña).
La OIV y el momento actual
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi)
Nº 5 - Diciembre de 2000
La OIV se encuentra en un momento en el que Estados Unidos ha anunciado un proceso que los conducirá a abandonar la OIV.
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