ACE Revista de Enología
 
 
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ÍNDICE ENFOQUES      


Congreso Internacional del Cava 2016
Montserrat Solé i Olivella. Química. Especialista en Cromatografía
Nº 157 - Octubre 2016
Este encuentro científico, que llega a su 34 edición, ha estado dedicado al terroir y a los espumosos británicos, poco conocidos, con una cata a cargo del Dr. Tony Milanowski, profesor del Plumpton College. Además de terroir, quitosano y metabolómica han sido las palabras clave del congreso.


Atraídos por el sabor de la complejidad
Jaume Estruch. Director de Percepnet
Nº 156 - Septiembre 2016
El vino es uno de los objetos sensoriales más sofisticados con los que se van a topar nuestros sentidos. Aunque eso no debe intimidarnos. La complejidad nos asiste para poder disfrutar del placer de un buen vino. Pero, ¿qué es la complejidad?, un poco de paciencia. No hay más que llegar al final de artículo.


Entrevista a Albert Mas: «Nuevas herramientas generan nuevo conocimiento, fundamental para conocer la evolución y el control de microorganismos»
María del Carmen Portillo. Grupo Biotecnología Enológica, URV, Tarragona
Nº 154 - Abril 2016
Nacido en Vilafranca del Penedés, realizó la licenciatura en Biología en la Universidad de Barcelona (1975). Mientras fue profesor de la Universidad Laboral de Tarragona realizó la tesis doctoral que finalizó en 1984. Después de estancias posdoctorales en Estados Unidos y Canadá, regresó a Tarragona al iniciarse los estudios universitarios de enología en esta ciudad. Decano de la Facultad de Enología (1995-2001 y 2011-13), su interés en investigación en enología se ha centrado en el desarrollo y uso de técnicas moleculares para la mejor comprensión y control microbiológico del proceso fermentativo y la producción de vino. Cuenta con más de un centenar de publicaciones en revistas internacionales especializadas en microbiología de alimentos.


XXXII Congreso Internacional del Cava
Pilar Urpí. Jefa del Laboratorio de Enología de Freixenet
Nº 145 - Octubre de 2014
A punto de finalizar la vendimia, que podríamos caracterizar de pesada y compleja debido a la aparición de las inoportunas y abundantes lluvias al final de la recolección, nos tomamos –tanto viticultores como enólogos– un merecido descanso el dia 8 de octubre, para disfrutar del reencuentro técnico en la Cofradía del Cava y ser testigos, un año más, de las novedades que se presentan en el Congreso que tiene lugar durante la Semana del Cava en Sant Saurní d'Anoia.


Entrevista a Javier Tardáguila «La clave de la viticultura de precisión es aceptar la variabilidad espacial del viñedo»
Jaume Arnó y José A. Martínez-Casasnovas: Departamento de Ingeniería Agroforestal, Universitat de Lleida, et. al.
Nº 144 - Septiembre de 2014
Con una amplia experiencia internacional en investigación en viticultura, Javier Tardáguila nos habla de los últimos desarrollos y aplicaciones de tecnologías emergentes para la monitorización del viñedo.Para él, uno de los mayores retos actuales para la viticultura de precisión es el desarrollo de sensores low cost, como quads, drones, robots... que permitan una monitorización del rendimiento productivo, de la composición de la uva y del estado hídrico de forma rápida y no invasiva.


Entrevista a Manel Pla
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 142 - Abril de 2014
Entrevistamos a Manel Pla, experto e innovador analista sensorial de vinos. Este profesional y emprendedor sensorial de éxito aplica con fuerza la integración sensorial a sus análisis expertos y a la transformación del perfil sensorial en la gastronomía.


Enoturismo, el maridaje perfecto para una joven emprendedora
Beatriz Hernando Serrano
Nº 142 - Abril de 2014
Beatriz nos explica cómo sacó adelante este proyecto empresarial a pesar de la coyuntura económica. Un caso de éxito.


El impacto de los premios en los destinos turísticos
Sara García García-Alcalá
Nº 142 - Abril de 2014
La Ruta del Vino Ribera del Duero es un ejemplo de desarrollo enoturístico integrado.


Entrevista a María Luisa González San José: «En el grado en que la ciencia progrese, lo hará el vino»
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 140 - Diciembre de 2013
La bioquímica tiene un papel crucial en la industria alimentaria. Entrevistamos a María Luisa González San José, profesora titular de la Universidad de Burgos, en el Área de Tecnología de los Alimentos, principalmente centrada en la investigación en uva, vino y otras bebidas alcohólicas.


«Impulsar la investigación del análisis sensorial como medición objetiva nos acercará al perfil sensorial que mejor se adapta a las preferencias de nuestros consumidores»
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 137 - Junio 2013
Entrevistamos a Jordi Torrens, técnico en Freixenet, autor de la primera tesis doctoral leída y defendida en el Campus de la Alimentación de Torribera, de la Universidad de Barcelona (UB), en lo que es una clara apuesta de la UB por la colaboración público-privada en las ciencias enológicas. Este químico, con voluntad de científico, desarrolla sus investigaciones en el sector privado aplicadas a conocer los factores que determinan el aroma del cava y su influencia en la calidad del producto.


Variedades minoritarias desde la mirada de sus elaboradores
Pedro Balda y Fernando Martínez de Toda
Nº 136 - Abril 2013
Algunas de las variedades minoritarias que han sido rescatadas son poco conocidas. En este artículo, Pedro Balda y Fernando Martínez de Toda han recogido la opinión de viticultores y enólogos que han trabajado con las variedades maturana blanca, turruntés de la Rioja, tempranillo blanco, fogoneu, maturana tinta de Navarrete, mandó y rufete, para mostrarnos su experiencia en la recuperación de sabores y sensaciones desaparecidos.


Entrevista a François Chartier: «Se necesita tener la mente abierta para descubrir sinergias aromáticas»
Coral Martil
Nº 134 - Diciembre 2012
François Chartier es uno de los más destacados sumilleres, especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y cocinero, es el único canadiense ganador del prestigioso premio Grand Prix Sopexa International (París 1994) con el que se distingue al mejor sumiller del mundo especializado en vinos y licores de Francia.


Sello ecológico
Antonio Cerrillo
Nº 134 - Diciembre 2012
¿Se puede considerar ecológico un producto vendido en España etiquetado como tal, pero que proceda de Nueva Zelanda? ¿No tendrían que tener un reconocimiento específico los productos que consuman menos energía y generan menos gases invernadero, aunque no tengan el certificado ecológico? Estas preguntas marcan el debate que suscitan las carencias y contradicciones que presenta la certificación ecológica.


Entrevista a Roger B. Boulton«Tanto los vinos blancos como los tintos pueden consumir oxígeno a tasas similares»
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 131 - Junio 2012
Ingeniero químico y profesor de la Cátedra Scott de Enología en el Departamento de Viticultura y Enología, de la Universidad de California en Davis (EEUU), el Dr. Roger B. Boulton es un prestigioso científico y docente cuyas investigaciones se centran en la cinética de la fermentación y sus reacciones, la estabilidad física y química de los vinos, y los modelos matemáticos y simulaciones para el control y mejora de los procesos enológicos.


La fermentación maloláctica según los enólogos
Oriol Guevara i Sendra. Abicon Wines
Nº 129 - Febrero 2012
En opinión del autor, miembro de la Asociación Catalana de Enólogos, los enólogos «solemos ver ventajas claras de una FML provocada si conseguimos una buena implantación de las bacterias comerciales, llevamos un buen control analítico de los parámetros clave y conseguimos rapidez de los procesos para conseguir la seguridad deseada». Pero Guevara se plantea ¿quién no ha llegado alguna vez a la conclusión de que una FML larga da más complejidad al vino?


Reflexiones del sector vitivinícola sobre la FML
Ana Rosa Gutiérrez, Pilar Santamaría, Isabel López y Rosa López. ICVV, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino. Gobierno de La Rioja, y Universidad de La Rioja y CSIC. Logroño, La Rioja
Nº 129 - Febrero 2012
Este informe recoge la opinión, preocupaciones e inquietudes del sector vitivinícola sobre la FML, a partir de las consultas a siete enólogos que llevan a cabo su labor en distintos tipos de bodegas (cooperativas, bodegas de crianza, bodegas que elaboran «vinos de autor» y bodegas pequeñas) de las tres subzonas de la DOCa Rioja y de otras DO. Para la valoración, se ha contado también con la reflexión de tres empresas fabricantes y distribuidoras de bacterias lácticas y de un laboratorio de asesoría y control enológico.


Entrevista con Sibylle Krieger-Weber
Sergi Ferrer: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 128 - Diciembre 2011
Considerada una experta en el campo de la FML, al proporcionar soporte técnico a los mercados vinícolas de todo el mundo, ACENOLOGIA entrevista a la Dra. Krieger-Weber, responsable de I+D de cultivos iniciadores de bacterias malolácticas en Lallemand, desde 1999.


Vino con química
Claudi Mans. UB
Nº 127 - Octubre 2011
Este químico y divulgador científico reflexiona para ACENOLOGIA sobre la química, «como término proscrito para el entorno vitivinicultor», según él mismo escribe en esta entrañable aproximación. Reconoce que, pese a todo, «la química es la ciencia y la tecnología de gran ayuda al enólogo», que permite, entre otras muchas ventajas, analizar los contenidos en azúcares a lo largo del tiempo; conocer junto con la microbiología los detalles de la fermentación, y diseñar los sistemas de filtración.


Congreso Internacional del Cava
Raül López. Microbiologia, Freixenet
Nº 127 - Octubre 2011
Con el lema «El terruño del cava está vivo», la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d’Anoia ha celebrado el pasado 6 de octubre su Congreso Internacional del Cava, un encuentro científico que, en el marco de la Semana del Cava, ya ha alcanzado la 34 edición.


Mallorca también existe
Francesca Lagartera
Nº 126 - Abril 2011
A pesar de contar con dos denominaciones de origen, unas sesenta bodegas censadas y un producto de calidad, el vino de Mallorca sigue siendo un gran desconocido. El enoturismo brinda la oportunidad de abrirse y darse a conocer.


Psicopatologías del turismo del vino
Lluís Tolosa. Sociólogo, escritor y editor
Nº 124 - Diciembre 2010
El sociólogo Lluís Tolosa reflexiona para ACENOLOGIA sobre el turismo del vino en España, eje principal para la promoción interior y exterior de los vinos españoles.


Adolfo Marino: «Hay un vacío legal en la legislación actual sobre enoturismo»
Carles Mera y Núria Gibert
Nº 123 - Noviembre 2010
Las pequeñas bodegas, como esta familiar de la DO Navarra, Bodegas Palacio de Muruzabal, tienen mucho que aportar: «El contacto directo con el productor implica un acto casi emocional que deja huella», nos dice su director.


Louis Cañellas: «El camino del enoturismo en España está trazado»
Carles Mera y Núria Gibert
Nº 123 - Noviembre 2010
Nos introducimos en una experiencia de proyecto enoturístico de éxito, en el Penedés, de la mano de Bodegas Torres.


Entrevista con Unai Ugalde: El enólogo tiene el poder de ser un creador
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 122 - Octubre 2010
Charlamos con este bioquímico, interesado en el estudio de los procesos enzimáticos y de fermentación en la industria alimentaria, sobre cómo el vino puede ser buen escenario para la divulgación de las biociencias.


Congreso Internacional del Cava
Raül López. Microbiología Freixenet
Nº 122 - Octubre 2010
La Cofradía del Cava sigue su apuesta por la divulgacion de la investigación de calidad en el sector, a través de su Congreso anual que llega a la 28ª edición.


Entrevista a Josep Lluís Pérez
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 118 - Junio 2010
Josep Lluís Pérez cambió la biología humana por la enológica. Este biólogo, que estudió biología humana en la Universidad de Ginebra, supo encontrar entre Falset y Gratallops, un rincón de mundo donde reinventarse. Reconocido asesor vitivinícola, después de impulsar una revolución en el Priorat, ahora trabaja en proyectos por todo el mundo. A raíz del monográfico, charlamos con él de viticultura de montaña.


Entrevista a Nicolas Vivas: «La oxidorreducción es la expresión, adimensional, de un equilibrio global»
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 115 - Marzo 2010
Nicolas Vivas, profesor e investigador francés, «cultivado» en la Universidad de Burdeos, es un experto mundial en sistemas de medición del potencial redox y del equilibrio oxidativo en vinos, con especial atención a los criados en barrica. Acenologia ha conversado con él, a raíz del monográfico sobre potencial redox.


Entrevista a Andy Walker
Enric Bartra, Carme Domingo, Anna Puig. Incavi
Nº 113 - Enero 2010
El Dr. M. Andrew Walker, genetista y profesor del Departamento de Viticultura y Enología de la prestigiosa Universidad de California en Davis, dirige uno de los más destacados laboratorios en el mundo especializado en el estudio de la genética aplicada a las principales enfermedades que afectan a la vid. En esta entrevista concedida a Acenologia, se perciben su tesón tanto por preservar la diversidad genética como por avanzar en el estudio de la resistencia a plagas, a la enfermedad de Pierce y al oídio.


Entrevista a Pere Puigdomènech
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 112 - Diciembre 2009
Biólogo molecular, profesor de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y director del Centro de Investigación en Agrigenómica (del CSIC-IRTA-UAB), Pere Puigdomènech es uno de los científicos españoles que desarrolla investigación de alto nivel relacionada con el genoma de plantas. Es, además, uno de los expertos de referencia consultados por la Unión Europea sobre aspectos de seguridad y consumo. Gran aficionado al vino y a la gastronomía, nos habla de una futurible viña, de la percepción social de los transgénicos y de las nuevas posibilidades que ofrece la genética molecular en el campo de la enología.


XXVVI Congreso Internacional del Cava
Raül López: Departamento de Microbiología, Freixenet
Nº 110 - Octubre 2009
En un año en el que la vendimia se ha caracterizado por su celeridad, también de forma acelerada, pero con la tranquilidad del trabajo bien hecho, llegamos a la XXVII edición del Congreso Internacional del Cava, dentro del marco de la Semana del Cava.


Entrevista con Gabriella y Ryan Opaz
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 109 - Septiembre 2009
Esta pareja de estadounidenses, afincados en Terrassa (Barcelona), son los fundadores de Catavino.net, desde donde dan a conocer el vino ibérico, y los promotores de la Europe WineBloggers’ Conference, que dentro de unas semanas arrancará en Lisboa.


Entrevista a Toni Massanés «La clave del reconocimiento del enólogo es la diferenciación: hay que arriesgar»
Núria Gibert: Rubes Editorial
Nª 105 - Mayo 2009
Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, es diplomado en cocina por Barcelona y Toulouse. Investigador, crítico, comunicador, blogger... de todo aquello que rodea a la gastronomía y a la cultura alimentaria, ha sabido hacer de su pasión un oficio multidisciplinario, capaz de recuperar y extraer lo mejor de la tradición culinaria con la investigación más avanzada.


Entrevista con José Ignacio Latorre «Me parece fascinante el proceso de creación de un vino, mezcla apasionante de arte y ciencia»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 103 - Marzo de 2009
José Ignacio Latorre es director gerente del Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual», donde se celebró recientemente el encuentro «Perspectivas y límites de la investigación en enología». Este catedrático de Física teórica, además de un gran divulgador científico, es un apasionado del vino y trabaja para acercar ambos mundos.


Entrevista a Francesc Montejo: «Los aromas culinarios serán un instrumento muy útil para el desarrollo de la creatividad»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 100 - Diciembre de 2008
Francesc Montejo es profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universitat Politècnica de Catalunya y responsable de INN Flavours S.L., empresa dedicada al desarrollo de aromas industriales para el sector alimentario y culinario.


Entrevista con Andoni Luis Aduriz: «Yo le preguntaría al enólogo: ¿por qué elaboras este vino en particular?»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 98 - Octubre de 2008
Andoni Luis Aduriz, ha construido el reconocimiento con el que cuenta –dos estrellas Michelin– sobre la base de la experimentación y el aprendizaje. El que probablemente es el joven cocinero español con mayor proyección, demuestra que su capacidad de sorprenderse y su curiosidad se aplica a todos los elementos con los que trabaja, también al vino.


Entrevista con Javier Martín Vide: «No peligra la vid en España, aunque variarán las áreas de distribución y las variedades cultivadas»
Emili González-Pérez
Nº 93 - Mayo de 2008
Javier Martín Vide y su grupo de climatología de la Universidad de Barcelona han centrado su actividad investigadora en la variabilidad climática y el estudio de las causas antrópicas del cambio climático. El impacto de la crisis climática en los cultivos, entre ellos la vid, es uno de sus intereses.


El nuevo rostro del vino
Esther Herranz
Nº 92 - Abril de 2008
La europarlamentaria Esther Herranz, miembro titular de la Comisión de Agricultura revisa algunas de las medidas incluidas en la nueva regulación del mercado del vino en Europa, destacando algunos de los aspectos que podrían resultar contraproducentes para el sector en nuestro país.


Entrevista con Giuseppe Martelli: «Juntos obtendremos más resultados para los enólogos, su mayor afirmación y su progreso a escala mundial»
Emili González-Pérez
Nº 91 - Marzo de 2008
El enólogo y biólogo italiano Giuseppe Martelli es una de las personalidades destacadas del mundo del vino. Martelli es director general de Assoenologi, la histórica asociación de enólogos italianos. Además, desde 2002 es el presidente de la Unión Internacional de Enólogos, donde desarrolla un papel clave en la defensa del profesional enológico.


Introducción a los mercados emergentes del vino
Nicolás Bertino
Nº 89 - Enero de 2008
La aparición de nuevos países y mercados en el comercio global del vino ofrece a los productores nuevas expectativas y oportunidades de negocio. Ahora bien, la inversión adecuada y la previsión a largo plazo requieren un análisis previo de la situación y de las características particulares de estos nuevos consumidores.


Entrevista con Pedro J. Domínguez e Ignacio Lauroba: «Los vinos catalanes están bien provistos de cualidades, calidad y diversidad para constituir una oferta irresistible»
Emili González-Pérez
Nº 88 - Diciembre de 2007
Los directores respectivos de Unidad de Negocio y Comercial de Nielsen AC, nos ofrecen un repaso a la evolución reciente del consumo de vino en nuestro país. Sus estudios de mercado aportan luz sobre nuevas tendencias del consumidor, diversificación de los caldos como adaptación al público y cambios en los patrones de consumo.


Situación actual y proyecciones del mercado mundial del vino
Paulina Contardo y Emili González-Pérez
Nº 87 - Noviembre de 2007
Con la recta final del año se acerca el momento de sacar cuentas y hacer evaluaciones, también en el mundo del vino. Tras completar la última cosecha el mercado internacional elabora proyecciones de venta y consumo, además de analizar la situación de la v


XXV Congreso Internacional del Cava
Salvador Navarro Comas : Departamento Técnico, Freixenet S.A.
Nº 86 - Octubre de 2007
La cita anual con el mundo del cava se celebró este año entre el 6 y el 14 de octubre, una completa semana dedicada al espumoso que incluyó la celebración del XXV Congreso Internacional del Cava.


Primer Congreso de Arte y Paisaje Vitivinícola
Miquel Vidal : Director del primer Congreso de Arte y Paisaje Vitivinícola
Nº 85 - Septiembre de 2007
Este innovador congreso celebrado recientemente ha permitido constituir un marco de reflexión sobre el paisaje vitivinícola, sus problemáticas actuales y su potencial estético para su promoción futura.


Entrevista con Carlos González Huerta: «La desalcoholización por columna de conos rotatorios nos proporciona vinos de la misma calidad sensorial que el vino de partida»
Emili González-Pérez
Nº 84 - Agosto de 2007
Carlos González Huerta, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, es una de las personas en España que mejor conoce las diferentes posibilidades técnicas para la reducción del contenido alcohólico en el vino. De ello nos habla en esta entrevista.


Modificaciones sobre la autorización de algunos de los fitosanitarios utilizados hasta ahora en los viñedos
Joan Garcia Cazorla
Nº 84 - Agosto de 2007
De la actualidad de las nuevas normativas aprobadas en el ámbito europeo, estatal y autonómico, destacan las modificaciones realizadas en los productos fitosanitarios tradicionalmente permitidos en la actividad vitícola y que, a partir de ahora, están prohibidos.


¿Cómo beben el vino los otros? Escuchémosles
Josep de Haro: Hospital de Badalona
Nº 82 - Junio de 2007
Los procesos para elaborar el perfil sensorial de un vino son los mismos que los humanos empleamos para elaborar la realidad. ¿Por qué no preocuparnos entonces por mejorar nuestra sensorialidad humana también cuando analizamos vino? Esta es la propuesta que el Dr. De Haro lanzó a los enólogos en el último congreso de la ACE.


Entrevista con Aline Lonvaud: «Podemos confiar más en la diversidad natural de los organismos que en las grandes promesas de la ingeniería genética»
Emili González-Pérez
Nº 81 - Mayo de 2007
Aline Lonvaud es directora de la Unidad de Investigación sobre la Vid y el Vino de Burdeos. Enóloga, bioquímica y experta de la OIV, Lonvaud realiza una intensa investigación sobre genómica funcional de las bacterias lácticas que la ha convertido en una de las especialistas mundiales sobre organismos genéticamente modificados.


La viticultura en Nueva Zelanda
Javier Tardáguila y Sandra Bravo
Nº 80 - Abril de 2007
Nueva Zelanda es una región con gran potencial enológico. Esta detallada descripción de la situación vitivinícola en nuestras antípodas es una evidente muestra de ello. Los autores repasan las características principales de los viñedos neozelandeses y la evolución reciente de este joven país del vino.


Entrevista con Javier Cabañes: «Los niveles de ocratoxina A están muy controlados por la Unión Europea»
Emili González-Pérez y Agustín López
Nº 79 - Marzo de 2007
La ocratoxina A se ha convertido en un problema de actualidad en el mundo del vino. La contaminación con esta toxina puede tener repercusiones en la salud y su estudio es clave para combatirlas. Javier Cabañes dirige el Grupo de Micología Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona que se ha erigido en uno de los referentes en la investigación de hongos productores de OTA.


Una aproximación al ciclo de vida aplicado al vino
Cristina Gazulla, Pere Fullana y Ester Xicota
Nº 78 - Febrero de 2007
Desde numerosas instituciones se está potenciando el enfoque de ciclo de vida en los procesos de producción. El sector y la industria del vino no pueden ser una excepción a esta tendencia que asegura su supervivencia futura y el cumplimiento de criterios medioambientales básicos.


Enología al límite
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 77 - Enero de 2007
Con este título, el Congreso anual de la Asociación Catalana de Enólogos pretende ahondar en los tres vértices que enmarcan la enología actual: físico-química, biotecnología y legalidad.


Entrevista con Javier Zabaleta: «Lo importante al elegir un tipo de envase para el vino es realizar una diagnosis adecuada para el producto»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 76 - Diciembre de 2006
En el contexto de un mercado global, el sector del vino debe entrar con fuerza en la diversificación de una oferta que tenga en cuenta al destinatario, el tipo de producto y la imagen que se quiere vender. Javier Zabaleta, director gerente del Instituto Tecnológico del Envase, Transporte y Logística (ITENE), nos presenta las claves de este éxito en el ámbito de los nuevos envases y sistemas de distribución del vino.


Congreso Internacional del Cava
Núria Raventós
Nº 74 - Octubre de 2006
Vitivinicultura y cambio climático son conceptos asociados que preocupan a un sector que aborda el tema en profundidad y desde una perspectiva científica. Olas de calor, precipitaciones torrenciales y sequías implicarán importantes alteraciones en las cosechas (fotosíntesis dificultosa, acidez baja, más azúcar, más grado alcohólico...).


El uso de trozos de madera de roble y de la madera de los recipientes en el Codex Enológico
Joan Garcia Cazorla: Estació de Viticultura y Enología Vilafranca del Penedès INCAVI
Nº 72 - Agosto de 2006
La utilización de los chips de roble y de las duelas en la elaboración de vinos está ahora regulado en el Codex Enológico Internacional de la OIV mediante sus correspondientes monografías.


Entrevista con Sergio Traverso «Chips y crianza en barrica son territorios diferentes, no hay motivo para el conflicto»
Montse Daban
Nº 72 - Agosto de 2006
La aplicación de chips de madera ha despertado profundos recelos en el Viejo Mundo. Este enólogo chileno propone lucidez ante las pasiones en torno a las alternativas comerciales de la crianza en barrica, y nos expone sus ventajas e incovenientes.


Entrevista con Norrel Robertson: «España tiene un gran potencial que hay que saber comunicar»

Nº 70 - Junio de 2006
Norrel Robertson es un enólogo escocés instalado en Calatayud. En su cartera figuran numerosas bodegas que confían en su asesoría de Master of Wine.


Congreso de la OIV en España
Lídia Malivern
Nº 69 - Mayo de 2006
Presentar y tomar conciencia de las aportaciones de carácter científico que puedan ayudar a la mejora del sector vitivinícola mundial son algunos de los objetivos del próximo Congreso de la OIV.


Entrevista con Enric Bartra y Anna Baqués: «La malvasía de Sitges siempre ha sido un vino especial».
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 69 - Mayo de 2006
La vid ha sido en ciertas épocas la principal actividad económica y laboral de Sitges y, tradicionalmente, el cultivo rey era el de malvasía. Actualmente hay gente que sigue esta tradición, entre ellos los enólogos Enric Bartra, también investigador del INCAVI, y la enóloga Anna Baqués.


Entrevista con Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 68 - Abril de 2006
«Es difícil comprender la relación entre categorías perceptivas y propiedades químicas de las moléculas»


Unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos
Joan García Cazorla: Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès
Nº 67 - Marzo de 2006
A principios de marzo se ha vuelto a reunir la Subcomisión convencional de unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Los trabajos se retoman según los resúmenes de los acuerdos del 2005 que aquí se exponen.


Jane Masters, master of Wine
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 66 - Febrero de 2006
«La concentración es clave: todos hacemos uso de nuestros sentidos del gusto y olfato cada día, pero no siempre prestamos atención a lo que comemos o bebemos».


Entrevista con Pedro Aibar
Redacción
Nº 63 - Noviembre de 2005
Pedro Aibar, gerente y enólogo de Viñas del Vero, comparte con ACENOLOGIA su particular experiencia y sus extensos conocimientos sobre gestión del viñedo con las premisas de la viticultura de precisión.


XXIII Congreso Internacional del Cava
Pilar Urpí: Freixenet, S.A.
Nº 62 - Octubre de 2005
Se presenta por primera vez al público un estudio sobre las aptitudes enológicas de la variedad pinot noir para la elaboración de cava, un proyecto encargado por el Consejo Regulador del Cava a la Universidad Rovira i Virgili.


Entrevista con Fèlix Sabat
Redacción
Nº 61 - Septiembre de 2005
Sabat, enólogo de Bodegas Miguel Torres, habla con ACENOLOGIA de la indispensable intervención del elaborador en el proceso de fermentación de la uva, y nos ilustra sobre cómo se hace la transferencia de los compuestos aromáticos en el vino, en función de las condiciones y las direcciones en las que se intervenga.


Guía básica de buenas prácticas vitícolas para minimizar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas
C. Domingo: INCAVI, et. al.
Nº 59 - Julio de 2005
La OIV se encuentra en proceso de aprobación de un código de buenas prácticas vitícolas que logre limitar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas. Sin existir, por tanto, todavía una posición oficial por parte de este organismo, se ha elaborado una guía básica adaptada a los cultivos mediterráneos con algunas medidas preventivas útiles para el viticultor.


Entrevista con Agustí Peris
«El secreto de los espumosos es su propia riqueza»

Redacción
Nº 58 - Junio de 2005
Agustí Peris es un hombre que se hace peguntas e intenta descubrir los misterios del vino. Dice que es más importante el camino que la posada y, en la formación de quien quiere saber de vino, esta consideración se cumple a la perfección. Por eso viaja, se relaciona con bodegas, ha estudiado de libros y publicaciones, y ha compartido botellas con mucha gente. Peris habla con ACENOLOGIA del mundo del vino, en general, y de los espumosos, en particular.


Jóvenes y vino: ¿por qué no entenderse?
M. Carmen de la Torre Boronat
Nº 57 - Mayo de 2005
Una asociación cultural de la Universidad Politécnica de Madrid realiza, desde hace dos décadas, una labor de promoción de la cultura enológica a partir de la idea del «consumo de vino de modo inteligente» entre los jóvenes.


La Comisión I de Viticultura de la OIV
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 57 - Mayo de 2005
La Comisión I de Viticultura de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, que se reunió del 14 al 16 de marzo de 2005, sienta las bases para su Plan Estratégico 2005-2008.


El dilema de las aminas biógenas
Oriol Guevara: Mas Gil
Nº 56 - Abril de 2005
La uva y el vino no entienden de prisas, y trabajar con precisión nuestro viñedo implica conocimiento, esfuerzo y sacrificio continuos. Se requieren también dosis de sensatez, sentido común, responsabilidad y códigos internos al ser elaboradores de un alimento... pero, ¿qué decisiones toma el enólogo ante la presencia de aminas biógenas?


Entrevista con M. Carmen de la Torre. Las aminas biógenas: ¿un problema de seguridad alimentaria?
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 55 - Marzo de 2005
¿Son las aminas biógenas un problema de seguridad alimentaria? La ex presidenta del Grupo de «Seguridad Alimentaria» de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, y catedrática de Nutrición y Bromatología de la UB, nos habla sobre las implicaciones que la presencia de las aminas biógenas en el vino tiene sobre la seguridad alimentaria.


Siguiendo con la trazabilidad
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 54 - Febrero de 2005
El sector vitivinícola lleva más de un año preparándose en materia de trazabilidad, a la espera de que las directivas y normas sobre trazabilidad de procesos y productos agroalimentarios entraran en vigor. El 1 de enero de 2005, esta normativa ha empezado a ser exigida formalmente.


Entrevista con Carlos de Jesús, director de Marketing y Comunicación de Amorim & Irmaos
Redacción
Nº 51 - Noviembre de 2004
Podríamos erradicar todo el TCA del corcho y no acabar nunca con el problema del gusto a corcho en el mundo.


Noticias desde Viena
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 51 - Noviembre de 2004
Susana Buxaderas, presidenta del Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la OIV, repasa las principales aportaciones científicas del último Congreso Mundial de la Organización, cuyo lema fue "Viña y vino. Cambio y sostenibilidad".


Fisiología, zonificación y selección de la viña
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 48 - Agosto de 2004
En la 19ª sesión del Grupo de expertos de Fisiología de la viña, presidida por Alain Carbonneau (Francia), y en el marco de la reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 2003) se desarrollaron dos grandes temas: fisiología de los portainjertos y sistemas de conducción.


Entrevista con Jancis Robinson
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 44 - Abril del 2004
Jancis Robinson es «Master of Wine», un exclusivo título poseído por un reducido grupo de personas con exquisitas habilidades de cata y un extraordinario conocimiento del vino. Robinson ha visitado Barcelona para participar en Alimentaria, una de las principales ferias profesionales del sector de la alimentación y las bebidas, donde se le encargó clausurar el ciclo de conferencias de Vinorum -espacio dedicado al conocimiento del vino-, con una charla sobre los vinos de España.


Jancis Robinson habla sobre el mercado español
Redacción
Nº 44 - Abril del 2004
Invitada, como asumió ella, por no ser española y por poder, en consecuencia, aportar una visión privilegiada del vino español, en tanto que profesional cuya labor consiste precisamente en observar el mundo del vino, Jancis Robinson, Master of Wine, habló en el espacio Vinorum de Alimentaria acerca de quién es, a qué se dedica y cómo ve el futuro del sector en nuestro país.


Tecnología del vino en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 43 - Marzo de 2004
Resumen de los proyectos de resolución de la última reunión de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.


Entrevista con José Martínez
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 43 - Marzo del 2004
Atenas 2004 es una cita olímpica. Para los sumilleres del mundo lo es especialmente: Grecia va a ser escenario también de la competición internacional por excelencia de estos profesionales. Conozcamos de la mano de un joven sumiller en qué consiste su trabajo diario y qué influencia puede ejercer en el mercado de los vinos.


XXI Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 38 - Octubre de 2003
El congreso reunió el pasado 9 de octubre a más de 150 personas en torno a un (quizá demasiado) denso programa de exposiciones.


Diez años de vino y salud
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 38 - Octubre del 2003
La avalancha de estudios sobre el efecto protector del consumo razonable de vino ha llevado a la OIV a elaborar una resolución específica que sirva como medida de equilibrio y advertencia. Todo ello sucede diez años después de la primera resolución por la que la Organización creaba sus primeros grupos de expertos en este ámbito.


OIV: el nuevo acuerdo
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 36 - Agosto de 2003
El próximo 1 de enero entra en vigor el anunciado cambio de Oficina a Organización internacional. Se presentan aquí las principales novedades y objetivos básicos.


Necesidad de información al consumidor: los chips de roble
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 34 - Junio de 2003
Algunas prácticas enológicas, como el uso de trozos de madera de roble o chips en la crianza, llegan a distorsionar la competencia entre elaboradores. Por ello, es tan necesario que el consumidor reciba información sobre las características específicas del producto que adquiere.


Entrevista con Alain Bouquet: Es una actitud hipócrita la de quien afirma "no estamos contra la investigación con OGM, estamos contra la investigación en exteriores".
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 33 - Mayo de 2003
Este especialista en mejora genética de la vid por métodos convencionales y biotecnológicos, director de Investigación en el INRA de Montpellier, habla acerca del debate sobre organismos genéticamente modificados en Francia y de qué posibilidades hay de que Europa autorice su comercialización.


Entrevista con Michel Moutounet: «La idea es que no se hagan distinciones entre los vinos que merezcan la barrica y la microoxigenación»
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 32 - Abril de 2003
Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, Montpellier, Francia. Por medio de su investigación intenta profundizar en el conocimiento de los polímeros de la uva y el vino y estudiar las relaciones entre sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. Moutounet ha participado como ponente en las conferencias técnicas de Firavi, con una presentación centrada en la astringencia del vino y el papel de los polifenoles en sus propiedades organolépticas.


Viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 31 - Marzo de 2003
Se presentan las novedades de la última reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 18-20 de marzo de 2002), centrada en cuestiones de fisiología y selección de la vid y zonificación vitícola.


Métodos de análisis II
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 28 - Diciembre de 2002
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.


XXVII Congreso Mundial de la OIV en Bratislava
Anna Puig Pujol: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 23 - Julio de 2002
El pasado mes de junio tuvo lugar en Bratislava, la capital de la República Eslovaca, el XVII Congreso Mundial y la 82ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Es la primera vez que este país centroeuropeo, candidato a formar parte de la Unión Europea, acoge la reunión anual de la OIV.


Entrevista con Ann C. Noble
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 22 - Junio de 2002
Uno de los personajes más destacados de la enología científica, Ann C. Noble, profesora e investigadora del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California, ha visitado nuestro país con ocasión del I Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción, CS2002.


Entrevista a Miguel Sánchez Romera
Redacción
Nº 20 - Abril del 2002
Encontrarse con el vino es un propósito alcanzable si frecuentamos el camino que va de la cocina a la mesa. Ese es el camino por el que circulan las creaciones de Miguel Sánchez Romera, neurólogo y cocinero, cuando desarrolla su pasión por la cocina, mientras suspira con ahínco por conocer aún más las profundidades enológicas del vino.


Debates cruciales en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 19 - Marzo de 2002
En esta segunda quincena del mes de marzo se va a celebrar la reunión anual de los Grupos de expertos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Los debates, como suele ser habitual, se desarrollan en diversas reuniones: la Subcomisión Nutrición y Salud, la Subcomisión de Métodos de Análisis, los Grupos de expertos de la Comisión de Viticultura, de Enología y de Economía.


Entrevista a Serge Renaud, director de Investigación del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia (INSERM)
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 17 - Enero de 2002
Serge Renaud, director de investigación del INSERM "Cada vez encontramos más evidencias del papel preventivo del vino sobre las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, a pesar de que la popularización de la paradoja francesa obedece a estrategias políticas y comerciales".


Informe del Congreso y la Asamblea de la OIV (Australia 2001)
Santiago Mínguez: Jefe del Servicio de Viticultura y Enologia del Incavi (Instituto Catalán del Vino). Presidente del Grupo Tecnología del Vino de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Nº 15 - Noviembre del 2001
El último congreso y asamblea de la Organización Internacional de la Viña y el Vino han tenido lugar en la ciudad australiana de Adelaida del 11 al 17 de octubre.


Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 14 - Octubre de 2001
El XIX Congreso Internacional del Cava, celebrado en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) el pasado 10 de octubre, ha tenido una afluencia de enólogos y técnicos del sector realmente sorprendente, sobre todo, por la media de edad de los asistentes, alrededor de los 30-35 años, lo que significa que el sector del cava y del vino en el Penedés está vivo y renovado.


Métodos de análisis I
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 12 - Agosto de 2001
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.


Quinto aniversario de las Jornadas Científicas GIENOL
Carmelo García Barroso: Presidente de la Asociación GIENOL
Nº 12 - Agosto de 2001
Cuando los grupos de investigación relacionados con la enología, nos reuníamos por primera vez en Madrid en 1993 y decidimos mantener encuentros/jornadas con cierta periodicidad, ni mucho menos podríamos pensar que en el 2001 se celebraría la quinta jornada en Valencia.


OIV: estructura y funcionamiento
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
La OIV es una organización intergubernamental creada por España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo, Portugal y Túnez en 1924. En la actualidad forman parte de la OIV 45 países miembros de pleno derecho. También mantiene relaciones estrechas con otras organizaciones intergubernamentales (UE, FAO, OMS, FIVS e ISO, entre otras), algunas de las cuales son también observadoras: AREV, RECEVIN...


La viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
París ha sido la sede de las últimas reuniones de los Grupos de Delegados y Expertos de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (19-30/3/00). Resumimos algunas de las decisiones tomadas por la Comisión de Viticultura, formada por cinco grupos (fisiología de la viña, zonificación vitícola, selección de la viña, uva de mesa y de pasificación, y enfermedades, parásitos y protección de la viña).


XVIII Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 6 - Enero de 2001
El XVIII Congreso Internacional del Cava, celebrado el pasado 11 de octubre en la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d'Anoia (España), ha sido uno de los más densos cualitativa y cuantitativamente, con unos contenidos y una calidad técnica remarcables.


La OIV y el momento actual
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi)
Nº 5 - Diciembre de 2000
La OIV se encuentra en un momento en el que Estados Unidos ha anunciado un proceso que los conducirá a abandonar la OIV.

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