Notícies

Agenda

Curs de Tast

Taller de Tast


ANOTA
LES DATES!

enobit
XVIIè CONGRÉS DE L’ACE

JORNADA TÈCNICA sobre ENOLOGIA SENSORIAL
Vilanova del Vallès, 3 de març del 2006

Introducció
L’ Associació Catalana d’Enòlegs (ACE), com a conseqüència de l’èxit assolit l’any passat amb la jornada tècnica, celebrarà enguany el seu Congrés Anual amb una jornada tècnica dedicada a L’ENOLOGIA SENSORIAL. Es desenvoluparan diferents temes relacionats amb la degustació, des de l’immens camp de les aromes fins a les noves tendències del mercat consumidor, passant per les diferents elaboracions necessàries per tal d’arribar a uns vins que siguin atractius per al consumidor final.

Objectius
Aquest Congrés pretén desenvolupar la temàtica de l’enologia sensorial fent un recorregut des del fonament químic dels components aromàtics a càrrec del Dr. Juan Cacho, passant per la influència que poden tenir els sistemes d’elaboració en els components aromàtics d’un vi, impartit per Dr. Dominique Delteil i per arribar, finalment, a desenvolupar les «preferències», «tendències», «modes» que poden influir en la percepció d’un vi, a càrrec de la Master of Wine Jane Masters. Aquests tres paràmetres seran estudiats per tres grans experts en les matèries respectives. Per culminar les seves reflexions en una taula rodona i una anàlisi sensorial aplicada a tres vins de diferents sectors del mercat. D’aquesta manera, passarem de la descripció teòrica en les conferències del matí a analitzar els casos pràctics en la degustació de la tarda.
També continuarem amb la dinàmica engegada fa quatre anys quant als dinars maridatge. En aquesta ocasió comptarem amb l’experta Mey Hofmann, qui ens explicarà el per què de cada una de les configuracions dels diferents plats que es presentaran.

PROGRAMA

XVIIè CONGRÉS DE L’ACE. JORNADA TÈCNICA sobre:

ENOLOGIA SENSORIAL

08:00
Recollida dels congressistes i sortida en autocar de Vilafranca del Penedès: Estació d’autobusos, Crta. Vilanova s/n, direcció a Sant Sadurní.

08:15
Recollida dels congressistes de Sant Sadurní d’Anoia: Plaça Pau Casals, direcció a Vilanova del Vallés (Barcelona).

09:00
A la Finca Mas de Sant Lleí.
Lliurament de documentació als congressistes.

09:15
Obertura de la jornada tècnica.
Presentació:
Hble. Sr. Antoni Siurana, Conseller d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
Sr. Raül Bobet, Enòleg i assessor de Torres S.A.
Sr. Carles Playà, President de l’ACE.

Conferències sobre : Enologia sensorial

09:30

«La percepció de notes aromàtiques del vi i l’efecte de determinades molècules volàtils»
Prof. Dr. Juan F. Cacho. Universitat de Saragossa.

10:15
Pausa cafè.

10:45
«Pilotatge sensorial a l’elaboració de grans vins blancs i negres»
Dr. Dominique Delteil,
Assessor internacional i expert per a França de l’OIV. Enòleg i enginyer agrònom.

11:45
«Com és valora un gran vi al mercat. Punt de vista des del prescriptor»
Jane Masters, Master of Wine.

12:30
Presentació dels patrocinadors de l’ACE:
AMORIM, J. LAFFORT & CIA I TONELERIES VICTORIA/RADOUX.

  • AMORIM: «Actualització de la lluita contra el TCA i el fenomen de la permeació gasosa en els taps», a càrrec de Miguel Cabral, representant d’AMORIM.
  • LAFFORT: «Modificació de l’equilibri sensorial del vi mitjançant pràctiques enològiques segures», per Virginie Moine, responsable de projectes d’R+D de LAFFORT Oenologie.
  • TONELERÍA VICTORIA - RADOUX: «Bótes acanalades», a càrrec de Ramon Cendoya, director general de Tonelería Victoria (Grup Radoux).
14:30
Dinar maridatge.
Seguint la fita que ens vam proposar i que hem anat aconseguint durant les darreres edicions, aquest any el maridatge anirà a càrrec de la Sra. Mey Hofmann.

17:00
Taula rodona amb els conferenciants i amb Raül Bobet, com a moderador.

18:30
Anàlisi sensorial aplicada a tres vins de diferents sectors del mercat.

20:00
Clausura del congrés. Aperitiu.

20:30
Sortida en autocar, direcció a Sant Sadurní d’Anoia i Vilafranca del Penedès.

**************************************************************

Informacions útils
Data límit d’inscripció: 24 de febrer 2006 (Places limitades)
La inscripció es considerarà formalitzada un cop enviada la butlleta d’inscripció complimentada junt amb el comprovant de pagament a ACE per:
Fax 93 891 25 50 o correu-e enoace@teleline.es






Associació Catalana d'Enòlegs
Centre Àgora. Polígon Industrial Domenys II
Plaça Àgora, 1
08720 - Vilafranca del Penedès

Tel. i fax: (93) 891 25 50
e-mail: enoace@teleline.es