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Figura 1 Esquema de la estructura de las subunidades repetidas de los genes de los rRNA en la levadura. Se indican las posiciones de dos secuencias internas transcritas (ITS) y la posición relativa de los cebadores más corrientemente usados (ITS1 a 4). Las zonas conservadas se muestran en tonos marrones, y las variables, en tonos burdeos. Las medidas de las amplificados que se obtienen en una cepa de laboratorio de S. cerevisiae se muestran en la parte inferior de la figura; varían según la especie de levadura que se ensaye. Estos amplificados muestran, además, diferentes patrones de corte para enzimas de restricción como CfoI, HaeIII o HinfI

Figura 1 / D. Carro y B. Piña: Identificación de cepas de levadura de interés enológico
Figura 2 Cariotipo de una cepa de levadura de mosto del Penedés. En números romanos se indica la posible asignación de las 13 bandas que se observan en los 16 cromosomas conocidos de las cepas de laboratorio. Esta asignación está puramente basada en la medida de las bandas cromosómicas observadas, y se da como una orientación. Estas medidas de los cromosomas (en kb) también son orientativas; están calculadas a partir de las medidas conocidas de cromosomas de cepas de laboratorio con una movilidad electroforética parecida. La cepa mostrada es diploide homocigótica, lo que significa que tiene dos copias de cada cromosoma (es diploide) y que estas dos copias son idénticas entre sí

Figura 2 / D. Carro y B. Piña: Identificación de cepas de levadura de interés enológico
Figura 3 Patrón de restricción de mtDNA de 15 clones de levadura aislados de mosto del Penedés. El enzima usado en este caso fue HinfI. La carrera de la derecha, marcada con una M corresponde a una digestión del DNA del fag lambda (empleado habitualmente como control de movilidad electroforética) con el enzima PstI; al lado se indican las medidas de los fragmentos obtenidos en pares de bases

Figura 3 / D. Carro y B. Piña: Identificación de cepas de levadura de interés enológico
Figura 4 Ensayo de inestabilidad genética. Una única colonia de una cepa silvestre se hizo crecer durante 100 doblajes, se aislaron en ocho clones diferentes y se hicieron sus cariotipos. La cepa original se muestra en la primera carrera de la izquierda marcada con una O. A destacar la presencia de múltiples variaciones de movilidad de algunos cromosomas a las zonas indicadas con barras verticales

Figura 4 / D. Carro y B. Piña: Identificación de cepas de levadura de interés enológico
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL