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ÍNDICE INNOVACIÓN      


Cómo calcular la huella de carbono en el sector vitivinícola
Redacción
Nº 150 - Agosto 2015
Una nueva herramienta permite calcular online la huella de carbono en la propia bodega y obtener certificados de normas internacionales.


La nanotecnología y el vino
Redacción
Nº 145 - Octubre de 2014
La investigadora María Victoria Moreno Arribas cuenta las aplicaciones de la nanociencia en la biotecnología del vino en una interesante entrevista que forma parte de la serie de TV, ¿Qué sabemos de.... Nanotecnología?, que ha sido producida por la Televisión Educativa de la UNED.


Creación y persistencia de la aversión condicionada a la vid para el pastoreo de ovejas en viñedos
C.L. Manuelian, E. Albanell, M. Rovai, A.A.K. Salama y G. Caja
Nº 139 - Octubre de 2013
Un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona demuestra que con cloruro de litio se puede generar en cabras y ovejas aversión a las hojas de olivo o de viña tiernas, lo que supone un primer paso para poder garantizar a los viticultores que estos animales no dañarán sus cultivos cuando pasten las malas hierbas.


Impacto de los diferentes tapones en la calidad intrínseca sensorial del vino y preferencias de los consumidores
Paulo Lopes, Isabel Roseira, Miguel Cabral, Cédric Saucier, Philippe Darriet, Pierre-Louis Teissedre y Denis Dubourdieu
Nº 138 - Septiembre 2013
Un estudio recoge las propiedades de barrera de los distintos tapones para vino, especialmente en la determinación de las tasas de transmisión de oxígeno y la evaluación de su impacto en el sabor, el color y las propiedades sensoriales de los vinos después del embotellado. Los resultados han contribuido a dilucidar el papel del oxígeno en el desarrollo del vino tras su embotellado y concluyen que la composición original del vino, junto con las condiciones de embotellado y las diferentes propiedades de barrera del tapón, tienen un impacto significativo en la calidad intrínseca sensorial del vino y pueden ser factor relevante en la decisión de compra.


Agrología y sostenibilidad: un caso de éxito
Soazig Darnay y Jaume Gramona
Nº 134 - Diciembre 2012
El sistema vitícola moderno es ecológicamente frágil, por este motivo es necesario reintroducir la biodiversidad en los suelos, en la fauna y la flora local, para asegurar la perennidad de la productividad, encontrando de nuevo el equilibrio que estaba presente en el pasado. Siguiendo esta lógica, Gramona sigue explorando diferentes temas de desarrollo desde la creación de su Celler Batlle.


La significación actual de la palabra terrer en el ámbito de la vitivinicultura catalana
Agüera-Donay y Agustí Torelló i Sibill
Nº 133 - Octubre 2012
Se presenta el significado de la palabra terrer, un vocablo relativamente nuevo en el mundo de la vitivinicultura catalana. Su progresiva aceptación en el lenguaje especializado ha provocado una evolución de contenidos. Hoy el terrer posee un profundo carácter científico y es una herramienta dinámica para armonizar territorio y vid, y llegar a la excelencia vinícola.


La nueva criocongelación

Nº 102 - Febrero de 2009
Las nueva tecnologías en criocongelación ofrece a la industria enológica la posibilidad de desestacionalización del proceso de elaboración del vino.


Descubriendo el código digital de las levaduras vínicas
Anthony R. Borneman, Angus H. Forgan, Paul J. Chambers e Isak S. Pretorius.The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia
Nº 100 - Diciembre de 2008
Por primera vez, científicos del Australian Wine Research Institute han secuenciado el genoma de una levadura vínica, caracterizando la «receta de la vida» que da forma a este microorganismo amigo del enólogo.


Valoración tecnológica de la levadura autóctona Saccharomyces uvarum Challenge ES 42 seleccionada para la producción de vino Por Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Nº 83 - Julio de 2007
Los estudios de selección de las levaduras autóctonas para la producción del vino Amarone demuestran que en las fermentaciones espontáneas existe una sucesión temporal de varias especies de Saccharomyces. Este trabajo ha caracterizado una cepa de S. uvarum con propiedades sensoriales y tecnológicas particularmente interesantes.


Protección de las marcas de cavas y vinos con nombre de familia
Pepe Isern: J. Isern Patentes y Marcas, S.L.
Nº 68 - Abril de 2006
En el sector del vino y del cava, el origen familiar de muchas bodegas ha generado numerosas marcas con gentilicio. El uso de nombres familiares, socios y fundadores es particularmente conflictivo e interesante, debiéndose tener especial cuidado en conocer el alcance de nuestros derechos, protegerlos y gestionarlos correctamente a fin de evitar usos que lesionen sus intereses, imagen y marcas.


Control de la trazabilidad, ¿mejora interna o imposición externa?
Carlos Marco: Visual Software / EuroVin.
Nº 56 - Abril de 2005
Trazabilidad sugiere regulación legislativa, seguridad alimentaria y calidad en la bodega: la correcta elección del sistema de control puede hacer que esta obligación legislativa se convierta en un factor diferenciador para incrementar oportunidades de mercado.


Cavas que armonizan con los foie gras de autor
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 46 - Junio de 2004
Como afirmaba Alejandro Dumas, el vino, inseparable de la comida, constituye «la parte espiritual de la gastronomía». El II Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales ha sido el marco elegido para poner de manifiesto, en forma de ponencia práctica, el excelente maridaje entre vinos y foies. Freixenet, representada por su enólogo Josep Bujan, y Jaume Juher, responsable de I+D+i de Mas Parés, lo han hecho posible ante un reducido grupo de expertos que compartieron la experiencia sensorial el pasado 17 de junio.


Optimización del uso de PVPP en vinos blancos
Carlos Macías, Paula Rodríguez Laval y Xavier Canals: Departamento de Biotecnología, Productos Agrovin, S.A.
Nº 18 - Febrero de 2002
El PVPP es un clarificante sintético formado a partir de la polimerización en medio alcalino de la vinilpirrolidona. El siguiente ensayo tiene como objetivo principal determinar qué efectos tiene el PVPP sobre el estado de oxidación de un vino blanco tras su adición durante la fermentación alcohólica.

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