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Valoración tecnológica de la levadura autóctona Saccharomyces uvarum Challenge ES 42 seleccionada para la producción de vino
Por Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Nº 83 - Julio de 2007
Los estudios de selección de las levaduras autóctonas para la producción del vino Amarone demuestran que en las fermentaciones espontáneas existe una sucesión temporal de varias especies de Saccharomyces. Este trabajo ha caracterizado una cepa de S. uvarum con propiedades sensoriales y tecnológicas particularmente interesantes.
Protección de las marcas de cavas y vinos con nombre de familia
Pepe Isern: J. Isern Patentes y Marcas, S.L.
Nº 68 - Abril de 2006
En el sector del vino y del cava, el origen familiar de muchas bodegas ha generado numerosas marcas con gentilicio. El uso de nombres familiares, socios y fundadores es particularmente conflictivo e interesante, debiéndose tener especial cuidado en conocer el alcance de nuestros derechos, protegerlos y gestionarlos correctamente a fin de evitar usos que lesionen sus intereses, imagen y marcas.
Control de la trazabilidad, ¿mejora interna o imposición externa?
Carlos Marco: Visual Software / EuroVin.
Nº 56 - Abril de 2005
Trazabilidad sugiere regulación legislativa, seguridad alimentaria y calidad en la bodega: la correcta elección del sistema de control puede hacer que esta obligación legislativa se convierta en un factor diferenciador para incrementar oportunidades de mercado.
Entrevista con Carlos de Jesús, director de Marketing y Comunicación de Amorim & Irmaos
Redacción
Nº 51 - Noviembre de 2004
Podríamos erradicar todo el TCA del corcho y no acabar nunca con el problema del gusto a corcho en el mundo.
Cavas que armonizan con los foie gras de autor
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 46 - Junio de 2004
Como afirmaba Alejandro Dumas, el vino, inseparable de la comida, constituye «la parte espiritual de la gastronomía». El II Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales ha sido el marco elegido para poner de manifiesto, en forma de ponencia práctica, el excelente maridaje entre vinos y foies. Freixenet, representada por su enólogo Josep Bujan, y Jaume Juher, responsable de I+D+i de Mas Parés, lo han hecho posible ante un reducido grupo de expertos que compartieron la experiencia sensorial el pasado 17 de junio.
Optimización del uso de PVPP en vinos blancos
Carlos Macías, Paula Rodríguez Laval y Xavier Canals: Departamento de Biotecnología, Productos Agrovin, S.A.
Nº 18 - Febrero de 2002
El PVPP es un clarificante sintético formado a partir de la polimerización en medio alcalino de la vinilpirrolidona. El siguiente ensayo tiene como objetivo principal determinar qué efectos tiene el PVPP sobre el estado de oxidación de un vino blanco tras su adición durante la fermentación alcohólica.
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