No todo lo que se dice acerca del famoso binomio vino-salud es bueno para el vino, y no todos lo defienden. Los detractores (más frecuentes en los países anglosajones o en el norte de Europa) alertan sobre la pérdida de serenidad y horizontes que parece reinar en la moda de prescribir un vasito de vino, por aquello de las enfermedades cardiovasculares. Tres trabajos científicos ejemplifican este toque de atención, escogidos entre los no demasiado numerosos estudios contrarios a la exaltación de las propiedades beneficiosas del vino como fuente de antioxidantes. En primer lugar, un estudio asume las bondades de los polifenoles del vino, pero hace énfasis en su baja disponibilidad para las células, aunque parece que ésta se modifica en función del estado prandial del organismo (la compañía de los alimentos aumenta su biodisponibilidad). Por otra parte, la asociación norteamericana de cardiología dirige a sus miembros y a otros profesionales una línea de actuación respecto a la prescripción de bebidas alcohólicas como preventivo de riesgos cardiovasculares: es decir, el vino no es un medicamento. Ni tan sólo se encuentra en aquel espacio, a menudo poco definido, entre el medicamento y el nutriente. Para L.R. Ferguson, autor del tercer trabajo, los polifenoles no desempeñan ningún papel conocido en nutrición, y por lo tanto no pueden ser considerados como tales (nutrientes), a pesar del título que hemos dado al Dossier sobre Vino y nutrición.