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Bibliografía especializada
Análisis sensorial

La aportación voluntaria de bibliografía sobre análisis sensorial por parte de los principales grupos de investigación españoles ha permitido elaborar la siguiente lista de referencias.


Barón, R.; Mayén, M.; Mérida, J. y Medina, M.: «Influencia de tratamientos de clarificación sobre parámetros de color en vinos blancos generosos», Viticultura y Enología 1995; 40: 42-47.

Barón, R.; Mayén, M.; Mérida, J y Medina, M.: «Changes in phenolic compounds and browning during biological aging of sherry wine», Journal of Agricultural and Food Chemistry 1997; 45 (2): 1682-1685.

Barón, R.; Mayén, M.; Mérida, J. y Medina, M.: «Efecto de dos métodos de clarificación sobre la evolución del color y la fracción de polifenoles en vinos blancos finos», Información Tecnológica, 1998; 9 (2): 93-99.

Cañete, M.L.; Moreno, J. y Pérez, F.: «Aromas varietales en uva. Análisis de las variedades Pedro Ximénez, Baladí, Airén y Montepila», Vitivinicultura 1994; 7-8: 54-56.

Cortés, B.; Moreno, J., Zea, L.; Moyano, L., y Medina, M.: «Changes in aroma compounds of sherry wines during their biological aging carried our by Saccharomyces cerevisiae razes bayanus and capensis», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998; 46 (6): 2389-2394.

Cortés, B.; Moreno, J.J.; Zea, L.; Moyano, L. y Medina, M.: «Response of the aroma fraction in Sherry wines subjected to accelerated biological aging», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999; 47 (8): 3297-3302.

Fabios, M.; López-Toledano, A.; Mayén, M.; Mérida, J y Medina, M.: «Phenolic compounds and browning in Sherry wines subjected to oxidative and biological ageing», Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000; 48 (6): 2155-2159.

Martí, M.P., Mestres, M., Busto, O. y Guasch, J.: «Aplicación de la nariz electrónica en el control de calidad de los vinos», Alimentación, Equipos y Tecnología (en prensa).

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Mayén, M.; Mérida, J y Medina, M.: «Free anthocyanins and polymeric pigments during the fermentation and post fermentation standing of musts from Cabernet Sauvignon and Tempranillo grapes», American Journal of Enology and Viticulture 1994; 45 (2): 161-166.

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Mestres, M., Martí, Sala, C., M.P., Busto, O. y Guasch, J.: «Headspace solid-phase microextraction of sulphides and disulphides using carboxen polydimethylsiloxane fibers in the analysis of wine aroma», Journal of Chromatography A, 1999; 835: 137-144.

Mestres, M., Martí, M.P., Busto, O. y Guasch, J.: «Analysis of low-volatility organic sulphur compounds in wines by solid-phase microextraction and gas-chromatography», Journal of Chromatography A, 2000; 881: 583-590.

Mestres, M., Martí, M.P., Miracle, M., Sala, C., Busto, O. y Guasch, J.: «Aplicación de la microextracción en fase sólida al análisis de aromas en vinos», Técnicas de Laboratorio 2000; 251: 289-295.

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Sala, C., Mestres, M., Martí, M.P., Miracle, C., Busto, O. y Guasch, J.: «Headspace solid-phase microextraction method for determining 3-alkyl-2methoxypyrazines in musts by means of dimethyl-siloxane/divinylbenzene fibers», Journal of Chromatography A 2000; 880: 93-99.

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Zea, L.; Moreno, J.J. y Medina, M.: «Characterization of aroma fractions in biological aging of white Fino type wine from Montilla-Moriles region», Acta Horticulturae 1995; 388: 233-238.

Zea, L.; Moreno, J.J.; Mauricio, J.C. y Medina, M.: «Comparative study of ethyl esters contents in yeast cells and musts during the vinification process with two Saccharomyces cerevisiae varieties», Acta Horticulturae 1995; 388: 227-232.

Zea, L:, Moreno, J. y Medina, M.: «Estudio de los contenidos en células y mostos de compuestos del aroma durante la vinificación con tres razas de Saccharomyces cerevisiae», Química e Industria, 1997; 42: 502-505.

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