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FIRAVI 2003. Un encuentro internacional de la vitivinicultura con regusto sensorial
Los días 3, 4 y 5 de abril tuvo lugar en Vilafranca del Penedès la decimocuarta Feria Técnica de la Viña, el Vino y el Cava, FIRAVI 2003. El encuentro dirigió sus actividades a los diversos ámbitos del sector vitivinícola, entre ellos la viticultura, la gastronomía, la enología y los sentidos.

Paralelamente a las actividades propias de la feria, tuvieron lugar unas jornadas técnicas de carácter internacional, cuya temática cubrió ámbitos relacionados con nutrición y salud, calidad, las perspectivas futuras del sector, modelos de viticultura, aspectos organolépticos y de análisis sensorial de vinos, creación de nuevas variedades y soluciones prácticas a problemas enológicos. Cabe destacar el elevado nivel científico de las jornadas, con la presencia de valorados expertos de la escena nacional e internacional. Entre ellos podemos citar al profesor Michel Moutounet, de l’INRA de Montpellier (entrevista en acenologia.com), la Dra. M. Luz Rodríguez, de la Escuela de Ingenieros Industriales de Valladolid; el Dr. Alain Bouquet, también investigador del INRA francés o el profesor Kobus Low, del ARC Infruitec-Nietvoorbij sudafricano.

Una de las conferencias que despertó mayor interés fue la impartida por la Dra. Rodríguez Méndez, cuya investigación se desarrolla en el grupo de Sensores de la Universidad de Valladolid, diseñando narices y lenguas electrónicas. Su intervención, con el título «Sistemas electrónicos para la caracterización organoléptica de vinos», repasó varios aspectos conceptuales y prácticos de la evaluación sensorial por panel de expertos y del análisis químico tradicional, frente a las ventajas que ofrecen los nuevos métodos, representados por las narices y las lenguas electrónicas. Las características de los distintos tipos de sensores que constituyen las estos sentidos artificiales, de tipo orgánico o inorgánico (en su grupo trabajan principalmente con ftalocianinas), su aspecto, su selectividad de respuesta y los programas de reconocimiento fueron parte importante de esta presentación, aunque lo que más captó la atención de los asistentes fueron las aplicaciones de estos sistemas a la enología y los resultados de «catas electrónicas» de vinos monovarietales. Y, para finalizar, algo de ciencia ficción que tal vez forme parte de un futuro no tan lejano: el panel electrónico. Narices, lenguas y ojos electrónicos al servicio del análisis sensorial. Las primeras pruebas de este grupo de investigadores sobre seis vinos tempranillo (tres DOC Rioja y tres DO Ribera del Duero) son esperanzadores. La ponencia terminó con un mensaje para los actuales evaluadores: siempre serán necesarios expertos para programar y entrenar los sistemas artificiales.
[29.04.03]
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL