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Ácido (natural) contra el calor
La polémica generada por las consecuencias que la ola veraniega de calor está ocasionando en los resultados de la vendimia del 2003 ha llevado ahora a la Unión Europea a dictaminar que se permitirá agregar ácido tartárico a los vinos sólo si procede de una fuente natural. La medida prohíbe a los viticultores europeos el uso de ácido tartárico obtenido sintéticamente como una alternativa al producto procedente de la uva.

El debate está servido, pues esta nueva legislación sólo va a afectar a los vinos de producción europea y no alcanzará a los vinos de los países del Nuevo Mundo: por ejemplo, la Australian Wine & Brandy Corporation ya se ha hecho eco de la noticia, amparándose en que en el acuerdo bilateral que sostienen con la UE no se especifica la procedencia del ácido que se debe utilizar. Alterar los niveles de azúcar y acidez quizás esté aceptado entre los nuevos productores, pero lo cierto es que hasta el pasado verano la chaptalización ha sido la única práctica de este tipo aceptada en el Viejo Continente.

Las altas temperaturas que han acompañado la maduración de la uva son las causantes de la alarma que ahora se intenta paliar a golpe de decreto. El tiempo (queremos decir el cambio climático) dirá si se trata de un «acaloramiento» veraniego o si será el primer escalón que nos encaminará hacia una enología más racional y flexible.
[29.09.03]
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