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Más que catar
Si catar implica someter un producto a nuestros sentidos apreciarlo buscando sus diferentes defectos y cualidades con el fin de expresarlos, no cabe duda que cualquier información que aporte conocimiento a nuestras capacidades sensoriales va a optimizar la percepción. Esta es la razón por la cual, en los enólogos y otros profesionales sensoriales, la cadena de aprendizaje para la detección e identificación de sensaciones está más desarrollada que para la población general, puesto que en la cata de vinos influyen la educación en la percepción y la agilidad memorística. Aun así, el olfato es el sentido más desconocido y menos estudiado, a pesar de ser el más antiguo en la evolución del cerebro. Ahora, dos centros de investigación en Cataluña, el Hospital Clínic de Barcelona y el Hospital Municipal de Badalona, han ideado un ambicioso estudio sobre el olfato, pionero en Europa, que tiene el objetivo de profundizar en su desarrollo y determinar qué factores influyen en su evolución. El denominado estudio OLFACAT tiene el reto de identificar posibles relaciones entre olfato y distintos factores como la edad, el sexo, la adicción al tabaco, el contacto con sustancias contaminantes o determinadas alteraciones hormonales en el caso de las mujeres. Una información nada desdeñable en estos tiempos en que el gusto del consumidor tiene un peso específico en el mercado de los vinos.

Más información:
Hacia un mapa de las capacidades olfativas

[28.01.04]
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