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Percepnet, el centro de recursos
sobre ciencias sensoriales y de la percepción, va a reunir en el II Encuentro
Percepnet de Ciencias Sensoriales y de la Percepción [PS2004] a expertos de
diversas áreas del conocimiento científico, cuyos intereses confluyen en el
mundo de los sentidos.
Como en su edición anterior, en el año 2002, el encuentro es una
oportunidad única para explorar las nuevas fronteras de las ciencias
sensoriales.
Organizado por Percepnet y patrocinado por Freixenet, con la
colaboración de diversas universidades (Universidad Autónoma de Barcelona,
Universidad Nacional de Educación a Distancia, Universidad Politécnica de
Catalunya, Universidad Rovira i Virgili y Universidad de Zaragoza), el PS2004
cuenta con la intervención de especialistas de prestigio internacional, como
André Holley (Centro Europeo de Ciencias del Gusto, CESG–CNRS, Dijon) , Joël
Candau (UNice Sophia Antipolis) y Sébastian Crochemore (Rénault-sas), entre
otros. Además, en los debates, participan destacados investigadores de las
ciencias cognitivas y sensoriales y de tecnología de alimentos. El objetivo de
los organizadores es reunir a los científicos líderes del ámbito sensorial
en un espacio transdisciplinario en el que debatir los nuevos retos de la
evaluación, la ingeniería y la intervención sensorial, y conseguir una fructífera
transferencia de conocimientos y un provechoso foro de discusión.
El encuentro, dividido en sucesivos ámbitos de trabajo que buscan
implicar y mantener el interés de todos los participantes, tanto de procedencia
académica como profesional, está especialmente diseñado para facilitar la
presentación de nuevos conocimientos y propiciar de manera efectiva el debate y
el intercambio de experiencias. Se trata de una propuesta novedosa en el ámbito
científico que surge de la vitalidad que las ciencias cognitivas presentan
actualmente en Barcelona.
Nuevas fronteras sensoriales
En esta segunda edición de los
Encuentros Percepnet, cuyo lema es «Nuevas fronteras sensoriales», se pretende
profundizar en los ámbitos más emergentes. Así, respecto a la evaluación
sensorial, se plantearán los más recientes conocimientos sobre sensores
biológicos y sensores inteligentes, abordados desde sus distintas vertientes:
molecular, neurobiológica, tecnológica, industrial y cultural. La intervención
sensorial, cuyos orígenes se encuentran en el análisis organoléptico, es
actualmente una disciplina en crecimiento vertiginoso que evoluciona desde la
ingeniería emocional o kansei a la incipiente ingeniería sensorial. El
control, la calidad y el mercado centrarán el último debate a partir de las más
recientes investigaciones sobre perfiles sensoriales y calidad, tendencias de
consumo y marketing sensorial, prestando una especial atención a la influencia
de la complejidad (estructural, biológica y cultural) del mercado y de los
productos sensoriales.
Ciencias sensoriales en la alimentación
Frente al creciente protagonismo del perfil sensorial
en los
alimentos, PS2004 incorpora una jornada satélite
coorganizada con la Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) que
el día 18 de junio focalizará el debate sobre la realidad y las perspectivas
sensoriales del sector alimentario. A esta jornada tendrán acceso los inscritos
en el PS2004.
Más información y
programa preliminar: http://www.percepnet.com
Contacto: ps2004@percepnet.com |
[27.05.04]
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