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El tapón de corcho unido al vino de calidad es el producto
de referencia de los consumidores y de las bodegas
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Joan J. Puig
Director del Instituto Catalán del Corcho
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La polémica creada por
intereses de determinadas marcas privadas, que no son de tapones de corcho, ha
generado una literatura periodística, que no científica, en torno a una
polémica que, como se verá, es artificial e interesada.
Desde
el sector corcho-taponero entendemos que, en los diferentes mercados, aparezcan
nuevos productos: este es uno de los principios a respetar que rigen la lógica
del libre mercado. Lo que ya no es normal es la confusión generada en las
bodegas, de manera expresa, por alguna parte deshonesta, parcial y ejemplo de
economía de mercado salvaje en el que todo vale.
Intentemos, pues, clarificar algunas
cuestiones:
· El mercado mundial de botellas de vinos se puede situar entre 18 000
y 20 000 millones de botellas, según estimaciones de la Organización
Internacional de la Viña y el Vino.
· El sector de tapones de corcho suministra más del 90 % de ese
mercado, por lo que es indudable afirmar que el tapón de corcho es líder mundial en tapones para vinos tranquilos y
espumosos.
· El tapón de corcho va íntimamente
unido al concepto moderno de economía vitivinícola de calidad por lo que de
posibilista tiene con relación a la necesaria guarda y transporte del vino en
un comercio global.
· El tapón de corcho es un producto natural, extraído de la corteza de
un árbol, Quercus suber, con unas connotaciones de preservación del
medio ambiente incluida flora y fauna, así como contra la desertización (según
la Unión Europea y WWF/Adena), y es un ejemplo de producto ecosostenible,
que permite que las personas disfrutemos
de un futuro posible.
· Teniendo una presencia en el mercado de más de 150 años podemos
afirmar con rotundidad que el sector corcho taponero es un ejemplo de producto
con seguridad alimentaria demostrada para
los consumidores, cosa que otros productos deberán demostrar con el tiempo.
· Se imputan al tapón de corcho –a través de campañas de desprestigio
de intereses privados–, la generación de desviaciones sensoriales en los vinos
en porcentajes inverosímiles (5 %), pero que fácilmente hacen fortuna en la
prensa no experta.
En cambio, estudios anglosajones serios, que
no tienen eco en los medios, sitúan esas desviaciones sensoriales en
porcentajes del 0,6 % de un mercado del 90 % del total mundial de vinos.
Es importante destacar que nada se lee en la
prensa (por que nada se dice) de los porcentajes de reclamaciones por malos
gustos en los vinos, ocasionados por el resto de productos sintéticos. Y a fe
que los hay en porcentajes mucho mayores al 5 %.
El sector corchero como colectivo no ha
querido entrar a replicar falsas imputaciones de particulares y ha preferido
explicar las evoluciones del producto tapón de corcho en temas de calidad, de
investigación y desarrollo de los últimos años.
Todo ello a sabiendas que una noticia
negativa, aunque a menudo falsa, genera más atención que las muchas positivas
que se divulgan como colectivo. Y eso aunque ingenuo, es la honestidad en el
mercado. Como el corcho: algo natural y honesto.
Con todo, el sector corcho taponero ha
llevado a cabo en los últimos 10 años una profunda transformación positiva para
situarse como una industria propia del siglo XXI.
Algunas pautas reales de esa transformación,
fácilmente contrastables, son:
· Se ha desarrollado internacionalmente un Código de Buenas Prácticas
Taponeras con un sistema de auditoríaas anuales, externas e imparciales a las
empresas para garantizar que el producto es transformado según un estricto
proceso garantista (véase SYSTECODE). El
sistema creado tiene tal analogía con los sistemas HACCP de las industrias
alimentarias que, en la próxima edición del Systecode, ya se evoluciona hacia
ese objetivo.
· Se ha llevado a cabo un proceso de implementación de sistemas de
calidad: ISO 9000:2000, ISO 14000, EMA’S, Prevención de Riesgos Laborales, etc.
A título de ejemplo Cataluña (http://www.aecork.com/)
como motor de estos cambios tiene más del 50 % de su colectivo empresarial
certificado ISO 9000:2000 y tiene la primera empresa del mundo en su sector en
estar acreditada EMA’S por la Unión Europea, además de seis empresas
certificadas ISO 14000.
· Se ha llevado a cabo un proceso de normalización del producto tapón
de corcho, a través de AENOR, que hoy ya
cuenta con nueve normas UNE publicadas sobre producto final (UNE 56921 a 56929)
y que son referencia en las relaciones para el control de calidad proveedores
de tapones-bodegas.
· Se han desarrollado estudios comparativos con otros tapones donde se
constata, por parte de personas e instituciones no corcho-taponeras, que el
tapón de corcho es el mejor producto posible con muchísimas menos incidencias
en los vinos que otros tipos de productos (
http://www.corcho-web.com).
Por otro lado, se han publicado artículos
especializados en importantes revistas científicas*,
se han presentado pósters en diferentes
congresos científicos, se han realizado sistemáticamente estudios forestales
sobre, por ejemplo, medidas silvícolas y fitosanitarias para la mejora de las
explotaciones suberícolas y medidas de interrupción de la procreación del Coroebus
undatus, además de los proyectos CRAFT europeos realizados por empresas
privadas corcheras.
A pesar de todo lo expuesto se sigue
generando una mala imagen del sector corchero que sólo puede obedecer a dos
motivos: a una expresa mala fe por lograr una mayor cuota de mercado, o a la
desinformación y el desconocimiento de quienes le achacan a este sector no
haber evolucionado en temas de investigación o calidad.
Finalmente, y como muestra que el
proceso de modernización del sector corcho taponero catalán es fruto de la
convicción en el futuro y de la certeza de disponer del mejor producto posible,
debemos mencionar que uno de los primeros Planes de Innovación Industrial de la
Generalitat de Catalunya es el Plan Piloto del Sector Corchero.
* Se
puede consultar, por ejemplo:
«Sealing and Storage Position Effects on Wine Evolution»,
Journal of Food Science 2002; 67 (4).
«Evaluation
of an extraction method in the determination of the 2,4,6-trichloroanisole
content of tainted cork», Journal of
Cromatography A 2002; 953.
«Relationship
between sensory and ionstrumental analisys of 2,4,6-trichloroanisole in wine
and cork stoppers», Analytica
Chimica Acta 2004; 513.
* En defensa del corcho
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[28.09.04]
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