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El vino y la salud
en moléculas
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El XXVII Congreso de la
Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, que se celebró entre el
12 y el 15 de septiembre en Lleida, propuso una mesa redonda denominada de
forma significativa «Bebidas alcohólicas y salud», moderada por Lluís Arola,
catedrático de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Rovira i
Virgili, y actual rector de la misma.
Las ponencias presentadas por los tres
integrantes de la mesa representan un claro ejemplo de las tendencias actuales
en la valoración molecular de la influencia del vino en la salud humana. En
primer lugar, el papel ambivalente del etanol, con sus efectos
cardioprotectores, frente a las consecuencias nocivas que presenta el
metabolismo hepático de esa especie alcohólica. La segunda «molécula» en juego,
en realidad, un grupo de moléculas, son los compuestos fenólicos, cuya
actividad antioxidante parece redundar, según una extensa panoplia de estudios,
en múltiples acciones protectoras en el organismo.
Sin embargo, tanto los
estudios in vitro, actuando sobre sustratos biológicos celulares y no
sobre organismos, como los trabajos epidemiológicos, en los que la estadística
suele tener un excesivo protagonismo no resuelven las numerosas incógnitas
existentes sobre la auténtica biodisponibilidad y los mecanismos metabólicos que
modulan la actividad de las moléculas del vino. Unas incógnitas que requerirán,
para ser resueltas, estudios en mayor número y de suficiente calado
experimental.
En la situación actual
resulta reconfortante y significativo que el Congreso de la SEBBM aborde en su
programa un debate sobre el vino desde el reconocimiento de su complejidad
molecular y de los posibles efectos metabólicos de sus componentes, superando
así el mero debate de los potenciales efectos tóxicos originados por una
ingesta desmesurada de etanol.
Ponencias presentadas
J.C. Fernández Checa:
«Alcohol y daño hepático: cómo y por qué»
C. Bladé Segarra:
«Efectos saludablñes del vino: ¿pueden explicarse en términos nutricionales y
moleculares?»
C. Santos Buelga: «Vino y
salud: ¿hasta dónde llega la evidencia?»
Más información de la SEBBM:
Sociedad Española de
Bioquímica y Biología Molecular
Boletín de la Sociedad Española de
Bioquímica y Biología Molecular
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[28.09.04]
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