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El vino y la salud en moléculas
El XXVII Congreso de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, que se celebró entre el 12 y el 15 de septiembre en Lleida, propuso una mesa redonda denominada de forma significativa «Bebidas alcohólicas y salud», moderada por Lluís Arola, catedrático de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Rovira i Virgili, y actual rector de la misma.

Las ponencias presentadas por los tres integrantes de la mesa representan un claro ejemplo de las tendencias actuales en la valoración molecular de la influencia del vino en la salud humana. En primer lugar, el papel ambivalente del etanol, con sus efectos cardioprotectores, frente a las consecuencias nocivas que presenta el metabolismo hepático de esa especie alcohólica. La segunda «molécula» en juego, en realidad, un grupo de moléculas, son los compuestos fenólicos, cuya actividad antioxidante parece redundar, según una extensa panoplia de estudios, en múltiples acciones protectoras en el organismo.

Sin embargo, tanto los estudios in vitro, actuando sobre sustratos biológicos celulares y no sobre organismos, como los trabajos epidemiológicos, en los que la estadística suele tener un excesivo protagonismo no resuelven las numerosas incógnitas existentes sobre la auténtica biodisponibilidad y los mecanismos metabólicos que modulan la actividad de las moléculas del vino. Unas incógnitas que requerirán, para ser resueltas, estudios en mayor número y de suficiente calado experimental.

En la situación actual resulta reconfortante y significativo que el Congreso de la SEBBM aborde en su programa un debate sobre el vino desde el reconocimiento de su complejidad molecular y de los posibles efectos metabólicos de sus componentes, superando así el mero debate de los potenciales efectos tóxicos originados por una ingesta desmesurada de etanol.

Ponencias presentadas
J.C. Fernández Checa: «Alcohol y daño hepático: cómo y por qué»
C. Bladé Segarra: «Efectos saludablñes del vino: ¿pueden explicarse en términos nutricionales y moleculares?»
C. Santos Buelga: «Vino y salud: ¿hasta dónde llega la evidencia?»

Más información de la SEBBM:
Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular
Boletín de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular

[28.09.04]
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL