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Taller de degustación sobre propiedades organolépticas de una cerveza

Un particular y especial taller de degustación tuvo lugar en el Centro Ágora de Vilafranca del Penedès el pasado 9 de mayo. Esta jornada fue organizada por AEB IBERICA y la Asociación Catalana de Enólogos. El taller, que llevaba por título «Diferenciemos las propiedades organolépticas de una cerveza», contó con la presencia de dos destacados especialistas, que hicieron disfrutar de una didáctica degustación de diferentes cervezas nacionales e internacionales de tipo Lager. Concretamente, los ponentes del acto fueron Martin Leibenger, maestro cervecero diplomado, y Nicolas Declercq, ingeniero cervecero por la Universidad de Lovaina, en Bélgica.

El planteamiento de la cata puso énfasis en la identificación y caracterización del perfil organoléptico de los aromas, sabores y flavores presentes en diferentes cervezas, la diferenciación entre características de cervezas Lager y la discusión y cata de cervezas de high fermentation y refermentation.

Los participantes, mayoritariamente vinculados al mundo de la enología profesional, pudieron contrastar los criterios habituales para la cata del vino, en los que la caracterización y clasificación de los aromas resulta esencial, con los criterios de valoración de una cerveza. Según confirmaron los asistentes, el mejor valor de una cerveza es el de no tener defectos, que sería el caso de una cerveza acabada de embotellar y que todavía no se ha oxidado. Otro factor imprescindible para la excelencia de la cerveza es el grado de persistencia de la espuma en la copa.

En conjunto, resultó una experiencia especialmente interesante para los enólogos, pues permitió poner en común los conocimientos del maestro cervecero y del enólogo en la cata de bebidas muy particulares y muy diferenciadas, por los sentidos que intervienen en su valoración y calificación global.

Figura 1
[31.05.06]
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL