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Una herramienta para eliminar los sulfitos
Redacción

Un productor de vino australiano ha patentado recientemente una tecnología para eliminar el dióxido de azufre del vino inmediatamente antes de su consumo. El inventor del método, denominado PEWA (Eliminación de Conservantes en el Vino antes de su Consumo), es James Pennington de Rivendell Wines, compañía afincada en el oeste australiano.

El sistema consiste en un tapón plástico con palancas situado en el extremo superior de la botella recientemente abierta. Cuando la palanca es accionada, se desprende una pequeña cantidad de peróxido de hidrógeno. Este peróxido neutraliza los sulfitos y a continuación se elimina este tapón especial.

Según el inventor del sistema, una vez que se ha realizado el proceso, el vino queda completamente libre de sulfuro.

El dióxido de azufre se usa regularmente en el proceso de elaboración del vino y, en muchas ocasiones, es añadido en cantidades considerables (hasta 250 ppm) a las botellas de vino con el fin de prevenir la oxidación y el desarrollo de aromas negativos.

En algunos casos, sin embargo, el dióxido de azufre puede provocar un muy desagradable aroma y, en cantidades elevadas, incluso causar graves ataques de asma. En ese sentido, en noviembre de 2003, una cadena de supermercados decidió retirar una remesa de cabernet australiano que presentaba cantidades masivas de dióxido de azufre, hasta 17 veces el nivel permitido por la legislación.

[29.10.07]
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