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Microsafetywine: microbiología y seguridad alimentaria del vino
Redacción

Los pasados 20 y 21 de noviembre se celebró, en el Forum Berger Balaguer de Vilafranca del Penedès, el Simposio Internacional de Microbiología y Seguridad Integral del Vino que en esta ocasión estuvo dedicado, bajo el título «Microsafetywine», a detallar diversos aspectos sobre microbiología y seguridad alimentaria.

El encuentro representó una oportunidad de contar con numerosos técnicos, especialistas e investigadores internacionales interesados en la mejoría de la calidad integral del vino y que colaboran activamente en la resolución de los aspectos de seguridad alimentaria que finalmente deberá satisfacer la demanda de un consumidor actual cada vez más exigente.

El simposio hizo hincapié en los últimos conocimientos sobre participación de los agentes microbiológicos en la seguridad alimentaria de los productos vitivinícolas. Se trataron específicamente los factores relacionados con la presencia, prevención y eliminación en el vino de ocratoxina A, aminas biógenas y carbamato de etilo, entre otras, así como los autocontroles basados en los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que deben ser asumidos por las empresas del sector.

Entre los participantes cabe destacar la numerosa representación de destacados investigadores nacionales e internacionales como Manfred Grossman de la State Research Institute Geisenheim de Alemania, Sylvie Dequin y Jean Michel Salmon del INRA francés, José Antonio Suárez Lepe de la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid, M. Victoria Moreno-Arribas del Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC, Sergi Ferer de la Universidad de Valencia y Pierr Louis Teissedre de la Universidad Victor Segalen de Burdeos.
[19.12.07]
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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL