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El
término "nuevo mundo" en enología tiene un significado geográfico poco
convencional: equivale a "sur". Se puede decir que en enología (y en
vitivinicultura) el norte también existe o todavía existe. Porque la iniciativa
científica, tecnológica y comercial está, quién lo duda, en las antípodas de
Europa.
La
Universidad de Estellenbosch (Sudáfrica) cuenta con el Instituto de
Biotecnología del Vino (Institute for Wine Biotechnology). Se trata de
un organismo con una estructura, finalidades y dinamismo sin muchas referencias
al continente europeo, donde se realiza investigación vitícola y enológica
avanzada. En su página introductoria a los programas de investigación sobre
biotecnología de levaduras se puede leer que uno de sus objetivos es el trabajo
con organismos modificados genéticamente y su utilización industrial, a la
vista de los grandes avances que la investigación científica ha obtenido en
genómica y proteómica de Saccharomyces. Una lección de sensatez en un
recurso de consulta imprescindible. |
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