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Genética sudafricana
Jaume Estruch
El término "nuevo mundo" en enología tiene un significado geográfico poco convencional: equivale a "sur". Se puede decir que en enología (y en vitivinicultura) el norte también existe o todavía existe. Porque la iniciativa científica, tecnológica y comercial está, quién lo duda, en las antípodas de Europa.

La Universidad de Estellenbosch (Sudáfrica) cuenta con el Instituto de Biotecnología del Vino (Institute for Wine Biotechnology). Se trata de un organismo con una estructura, finalidades y dinamismo sin muchas referencias al continente europeo, donde se realiza investigación vitícola y enológica avanzada. En su página introductoria a los programas de investigación sobre biotecnología de levaduras se puede leer que uno de sus objetivos es el trabajo con organismos modificados genéticamente y su utilización industrial, a la vista de los grandes avances que la investigación científica ha obtenido en genómica y proteómica de Saccharomyces. Una lección de sensatez en un recurso de consulta imprescindible.
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