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Bibliotecas varietales
Jaume Estruch
La caracterización de las variedades de Vitis ha sido un caballo de batalla para la viticultura y una quimera para la enología que se ha movido entre las indefiniciones de la experiencia y el necesario rigor científico. Asegurar la continuidad en un perfil de producción, garantizar que las vides asignadas a una variedad mantengan constantes las propiedades generales (especialmente organolépticas) de las cosechas a lo largo de los años ha sido una tarea lenta pero necesaria para obtener un producto de calidad no sólo alta, sino identificable.

En los últimos años las variedades han salido de sus entornos naturales y se han extendido de manera imparable por la geografía vitivinícola de todos los continentes. De trabajar con unas pocas variedades tradicionales, el enólogo ha pasado a ser un aventurero sensorial a través del catálogo de variedades disponibles. La pregunta es qué catálogo. Afortunadamente, el trabajo de análisis y de catalogación que los especialistas en viticultura han realizado durante años ha dado sus frutos en forma de banco de germoplasmas de numerosas variedades. Los catálogos de estos bancos se han ido ampliando con información cada vez más numerosa, los que ha hecho de su consulta tarea prácticamente imposible si no es a través de... Internet.

Existe un Catálogo Internacional de Variedades de Vitis con sede en Alemania, bajo la tutela del Federal Centre for Breeding Research on Cultivated Plant. La base contiene unas 16000 variedades catalogadas, de las cuales se registra una lista muy completa de sinónimos. Cada variedad está caracterizada mediante una ficha con sus datos identificadores y técnicos, imágenes fotográficas de uvas, hojas y brotes, así como con una lista de los centros en los que está depositada (repositorios), y una bibliografía adjunta y específica de cada variedad. Se trata de una información ingente y exhaustiva, de consulta anónima y gratuita que puede resultar muy beneficiosa a los profesionales de la viticultura y la enología. Una de las principales fuentes de este catálogo es el European Vitis Database, fruto del programa europeo de identificación y conservación de las variedades de Vitis del continente (European Network for Grapevine Genetic Resources Conservation and Characterization) denominado GENRES #081. Este programa europeo tiene dos contribuciones españolas: la del grupo encabezado por Félix Cabello (IMIA) y la del grupo dirigido por Alberto García de Luján.

En Estados Unidos hay dos bases de datos. Una, en el Estado de Nueva York (http://www.ars-grin.gov/gen/grape.html) y otra en la Universidad de Davis, California (http://www.ars-grin.gov/ars/PacWest/Davis/). No obstante, se trata de bases menos completas, parcialmente accesibles y con informaciones de menor utilidad que la del Catálogo Internacional.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL