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Uno
de los servicios más importantes que la Unión Internacional de Enólogos (UIŒ)
ha prestado al colectivo enológico ha sido la creación y sanción de una ficha
de análisis sensorial que ha significado durante muchos años la guía y el
paradigma de la expresión sensorial a la enología frente el «desenfreno
catador». Una ficha completa y respetada, que ha influido en los desarrollos
sensoriales que se han llevado a cabo en las últimas décadas.
Gracias
al web hemos comprendido que, contra, aquella mítica ficha, que ACE Revista
d’Enologia colaboró a difundir, de manera modesta pero entusiasta,
traduciéndola al castellano (y al catalán), ha sido simplificada hasta extremos
incomprensibles, teniendo en cuenta la complejidad que ha ido adquiriendo el
análisis sensorial científico, hasta convertirla en una «simple» ficha de cata.
La
UIŒ ha colgado la nueva versión de la su ficha, sin una sola nota explicativa
ni un texto que sirva de manual de uso y de consulta, y evite errores de
interpretación.
¿No
tenían que ir los enólogos por delante de la investigación y la innovación en
análisis sensorial? Tal vez, ¿la Unión Internacional de Enólogos piensa, como
otros, que lo importante para la enología no es la investigación sensorial sino
las «catas-festival»?
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