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Malos tiempos para la ficha de cata
Jaume Estruch
Uno de los servicios más importantes que la Unión Internacional de Enólogos (UIŒ) ha prestado al colectivo enológico ha sido la creación y sanción de una ficha de análisis sensorial que ha significado durante muchos años la guía y el paradigma de la expresión sensorial a la enología frente el «desenfreno catador». Una ficha completa y respetada, que ha influido en los desarrollos sensoriales que se han llevado a cabo en las últimas décadas.

Gracias al web hemos comprendido que, contra, aquella mítica ficha, que ACE Revista d’Enologia colaboró a difundir, de manera modesta pero entusiasta, traduciéndola al castellano (y al catalán), ha sido simplificada hasta extremos incomprensibles, teniendo en cuenta la complejidad que ha ido adquiriendo el análisis sensorial científico, hasta convertirla en una «simple» ficha de cata.

La UIŒ ha colgado la nueva versión de la su ficha, sin una sola nota explicativa ni un texto que sirva de manual de uso y de consulta, y evite errores de interpretación.

¿No tenían que ir los enólogos por delante de la investigación y la innovación en análisis sensorial? Tal vez, ¿la Unión Internacional de Enólogos piensa, como otros, que lo importante para la enología no es la investigación sensorial sino las «catas-festival»?

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