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Percepnet, horizonte de encuentros sensoriales
Jaume Estruch
Percepción

El concepto de ciencias sensoriales define a un grupo de disciplinas científicas y tecnológicas interesadas en el estudio de los procesos implicados en la percepción e integración de los estímulos sensoriales que los seres vivos recibimos del entorno.

La relación entre las distintas disciplinas sensoriales y sus límites son actualmente motivo de discusión, pero puede dibujarse su área de influencia mediante una pirámide virtual cuyos vértices  son el análisis sensorial, la neurofisiología, la psicología, la ingeniería computacional y la química analítica.

Las ciencias sensoriales, desde su diversidad, estudian los mecanismos  sensoriales y perceptivos de los organismos vivos en general y los humanos en particular y a través de ellos analizan cómo percibimos sensorialmente los objetos con los que interaccionamos y los productos que consumimos como el vino y otros alimentos, perfumes y demás productos de elevado perfil sensorial.

Percepnet.com

Los primeros intentos para integrar científicos sensoriales, con áreas de interés y conocimientos tan dispares han surgido, como no podía ser de otro modo, en la Red.

Uno de los proyectos más singulares es Percepnet (http://www.percepnet.com/), la primera publicación digital que aspira a convertirse en punto de encuentro y debate de científicos y profesionales de la sensorialidad. Un simple recorrido por las secciones de la publicación pone de manifiesto que la filosofía de Percepnet se centra en promover las ciencias sensoriales desde la perspectiva latina y mediterránea, potenciando referentes sensoriales como el vino, las fragancias y los alimentos sensorialmente complejos, frente a un modelo sensorial más conceptual e industrial, propugnado por los países anglosajones.

CS2002

Apenas transcurrido un año de su creación, Percepnet ha convocado una reunión  presencial de científicos sensoriales, el I Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción 2002 (CS2002). El equipo científico de Rubes Editorial (editora de ACE Revista de Enología), que ha tenido la colaboración y el patrocinio de Freixenet, ha diseñado un encuentro restringido por invitación donde iniciar la articulación de una comunidad científica estructurada, capaz de compartir el estado de sus conocimientos, contrastar métodos y plantear objetivos complementarios. CS2002 cuenta, además, con la asistencia de la estructura congresual del Forum Barcelona 2004 y el apoyo de la Concejalía Ciudad del Conocimiento, del Ayuntamiento de Barcelona.

El Encuentro tiene dos invitados de honor, la Dra. Ann Noble de la Universidad de Davis, California, una de las autoridades mundiales en análisis sensorial y creadora de la «rueda de los aromas», y el Dr. André Holley, director y creador del Centro Europeo de las Ciencias del Gusto, de Dijon.

Ambos, además de su participación en el Encuentro, impartirán sendas conferencias magistrales en Barcelona, que serán abiertas a científicos y profesionales de distintos sectores, de forma muy especial dirigida a enólogos y profesionales del sector vitivinícola.

Percepnet.com es una publicación de acceso público y suscripción gratuita, especialmente recomendable para profesionales del análisis sensorial. En sus secciones puede encontrarse más información sobre el CS2002 y el programa de conferencias.

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