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Percepción
El
concepto de ciencias sensoriales define a un grupo de disciplinas científicas y
tecnológicas interesadas en el estudio de los procesos implicados en la
percepción e integración de los estímulos sensoriales que los seres vivos
recibimos del entorno.
La
relación entre las distintas disciplinas sensoriales y sus límites son
actualmente motivo de discusión, pero puede dibujarse su área de influencia
mediante una pirámide virtual cuyos vértices
son el análisis sensorial, la neurofisiología, la psicología, la
ingeniería computacional y la química analítica.
Las
ciencias sensoriales, desde su diversidad, estudian los mecanismos sensoriales y perceptivos de los organismos
vivos en general y los humanos en particular y a través de ellos analizan cómo
percibimos sensorialmente los objetos con los que interaccionamos y los
productos que consumimos como el vino y otros alimentos, perfumes y demás
productos de elevado perfil sensorial.
Percepnet.com
Los
primeros intentos para integrar científicos sensoriales, con áreas de interés y
conocimientos tan dispares han surgido, como no podía ser de otro modo, en la
Red.
Uno
de los proyectos más singulares es Percepnet (http://www.percepnet.com/), la primera
publicación digital que aspira a convertirse en punto de encuentro y debate de
científicos y profesionales de la sensorialidad. Un simple recorrido por las
secciones de la publicación pone de manifiesto que la filosofía de Percepnet se
centra en promover las ciencias sensoriales desde la perspectiva latina y
mediterránea, potenciando referentes sensoriales como el vino, las fragancias y
los alimentos sensorialmente complejos, frente a un modelo sensorial más
conceptual e industrial, propugnado por los países anglosajones.
CS2002
Apenas
transcurrido un año de su creación, Percepnet ha convocado una reunión presencial de científicos sensoriales, el I
Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción 2002 (CS2002). El equipo
científico de Rubes Editorial
(editora de ACE Revista de Enología), que ha tenido la colaboración y el
patrocinio de Freixenet, ha
diseñado un encuentro restringido por invitación donde iniciar la articulación
de una comunidad científica estructurada, capaz de compartir el estado de sus
conocimientos, contrastar métodos y plantear objetivos complementarios. CS2002
cuenta, además, con la asistencia de la estructura congresual del Forum Barcelona 2004 y el apoyo de
la Concejalía Ciudad del Conocimiento,
del Ayuntamiento de Barcelona.
El
Encuentro tiene dos invitados de honor, la Dra. Ann Noble de la Universidad de Davis, California, una de
las autoridades mundiales en análisis sensorial y creadora de la «rueda de los
aromas», y el Dr. André Holley, director y creador del Centro Europeo de las Ciencias del Gusto, de
Dijon.
Ambos,
además de su participación en el Encuentro, impartirán sendas conferencias
magistrales en Barcelona, que serán abiertas a científicos y profesionales de
distintos sectores, de forma muy especial dirigida a enólogos y profesionales
del sector vitivinícola.
Percepnet.com
es una publicación de acceso público y suscripción gratuita, especialmente
recomendable para profesionales del análisis sensorial. En sus secciones puede
encontrarse más información sobre el CS2002 y el programa de conferencias.
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