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Nuevos retos, colectivo fuerte
Antoni Cantos
Nº 142 - Abril de 2014
El enólogo ha dejado de ser un profesional que desarrolla su trabajo solo, de puertas hacia dentro de la bodega; hoy día es un profesional requerido cada vez más para explicar y dar el valor añadido de la autenticidad a los vinos que elabora.

Noche de la Enología 2014
Redacción
Nº 142 - Abril de 2014
La Asociación Catalana de Enólogos celebró el pasado 28 de marzo, en el centro El Seminari de Tarragona, su «Noche de la Enología», un acto de reconocimiento de la tarea desarrollada por los profesionales de la enología: los enólogos.

Paisaje del viñedo
Vicente D. Gómez-Miguel
Nº 142 - Abril de 2014
Paisaje es un término ambiguo que mantiene su significado artístico con connotaciones armoniosas o bellas y que desde el siglo pasado se complementa con un significado científico multidisciplinar.

Creación de experiencias en un destino enoturístico
Rafael Peña Casado
Nº 142 - Abril de 2014
El potencial temático de la cultura asociada al viñedo y al vino en un territorio de producción vitivinícola es sumamente rico para dar cabida a una gran cantidad de servicios, actividades, patrimonio tangible e intangible, crear experiencias de atractivo turístico.

Efectos saludables del vino y de los subproductos de vinificación
Pilar Muñiz Ortiz
Nº 142 - Abril de 2014
Además de su uso gastronómico, el vino se ha convertido en una terapia para la salud. Tratamientos derivados de los mostos, vinos y aceites derivados de la uva (polifenoles, vitaminas, minerales…) pensados para combatir los factores de envejecimiento de la piel, o como estimulantes de la circulación sanguínea.

Entrevista a Manel Pla
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 142 - Abril de 2014
Entrevistamos a Manel Pla, experto e innovador analista sensorial de vinos. Este profesional y emprendedor sensorial de éxito aplica con fuerza la integración sensorial a sus análisis expertos y a la transformación del perfil sensorial en la gastronomía.

Enoturismo, el maridaje perfecto para una joven emprendedora
Beatriz Hernando Serrano
Nº 142 - Abril de 2014
Beatriz nos explica cómo sacó adelante este proyecto empresarial a pesar de la coyuntura económica. Un caso de éxito.

El impacto de los premios en los destinos turísticos
Sara García García-Alcalá
Nº 142 - Abril de 2014
La Ruta del Vino Ribera del Duero es un ejemplo de desarrollo enoturístico integrado.

Un robot para controlar el estado del viñedo mediante sensores
Redacción
Nº 142 - Abril de 2014
El VINEyardROBOT es un proyecto europeo de I+D+i para diseñar y desarrollar un robot terrestre capaz de transmitir información de manera no destructiva, rápida y fiable al vitivinicultor.

Concurso ML WINES 2014
Redacción
Nº 142 - Abril de 2014
Una nueva edición organizada por la Escuela de la Fermentación Maloláctica.

FIVE: Feria Internacional del Vino Ecológico
Redacción
Nº 142 - Abril de 2014
Arranca FIVE, organizada por los bodegueros ecológicos de Navarra, reunidos en AEN.

Escenificar la enología
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 142 - Abril de 2014
Son muchos los consumidores atentos, que esperan ver al enólogo evolucionar...

La cultura del vino: ¿moda o realidad?
Mª Luisa González San José
Nº 141 - Febrero de 2014
Este dossier es un recorrido circular con punto de partida y punto de llegada coincidentes: la cultura del vino. Durente un trimestre trataremos algunos de los factores culturales de interés para el desarrollo vitivinícola sostenible de las regiones. De la historia al paisaje, pasando por estudios de zonificación vitivinícola, enodestinos, explotación conjunta del patrimonio artístico y cultural y el disfrute de las bodegas, el vino y la gastronomía, o el enfoque de marketing de experiencias emprendedoras para la creación y adaptación de los servicios y productos ofertados a las expectativas de los consumidores.

Levaduras vínicas
Rosa Isela Viramontes Álvarez y Ramona Pérez Leal
Nº 141 - Febrero de 2014
Desde la antigüedad diferentes culturas y civilizaciones de todo el mundo han usado sin saberlo levaduras. Lo hicieron fermentando de forma natural sus panes y bebidas alcohólicas, por lo que se pensaba que era algo misterioso y mágico. Esta idea comenzó a cambiar gracias a la ciencia con la intervención de Louis Pasteur, quién a mediados del siglo XIX probó que la fermentación alcohólica era hecha por levaduras y no por un catalizador químico que era lo que se había pensado hasta entonces.

Vino: su cultura y patrimonio
Mª Pilar Alonso Abad
Nº 141 - Febrero de 2014
La cultura del vino está estrechamente relacionada con el hombre y especialmente presente en el mundo occidental, que la ha valorado y desarrollado económica, social, artística y literariamente desde múltiples puntos de vista. Actualmente existe una decidida apuesta por identificar, recuperar y difundir todos los valores de la cultura y el patrimonio vitivinícola. La directora en España de la Thematic Intensive School on Conservation Science, creada dentro del marco internacional europeo del programa Science and Culture Euro Mediterranean Cooperation in Research and Education, colabora con un artículo para Acenologia.

Renovación de la Junta Directiva de la Asociación Catalana de Enólogos
Redacción
Nº 141 - Febrero de 2014
El enólogo Antoni Cantos es el nuevo presidente de la Asociación Catalana de Enólogos.

Redondez y sucrosidad: valor diferencial en los vinos modernos

Nº 140 - Diciembre de 2013
El uso controlado de derivados de levadura prelisados antes de la última filtración contribuye de manera interesante a mejorar la redondez, persistencia y sucrosidad de los vinos tranquilos y espumosos.

La química del color del vino
Fernando Zamora Marín
Nº 140 - Diciembre de 2013
A través del color de un vino podemos tener una idea de su edad, de su cuerpo, de su estado de conservación, e incluso en ocasiones podemos adivinar algunos defectos que después notaremos al saborearlo. El color del vino tinto y su evolución en el tiempo están determinados por su composición química, especialmente por su composición en compuestos fenólicos, cuya descripción se aborda en este artículo junto con otros factores.

El vinagre de vino
Ana Troncoso, Mari Carmen García Parrilla, María Jesús Torija y Albert Mas
Nº 140 - Diciembre de 2013
La regulación alimentaria considera que vinagre es todo aquel producto obtenido por doble fermentación alcohólica y acética de cualquier sustrato azucarado. Los países europeos cuentan con normas específicas para los vinagres que se comercializan en las diferentes regiones. En la Unión Europea se han establecido límites para la acidez y el contenido residual en etanol.

Bioquímica de las bacterias lácticas del vino y la fermentación maloláctica
Albert Bordons y Cristina Reguant
Nº 140 - Diciembre de 2013
La principal fermentación del vino es la alcohólica, producida por las levaduras. Ahora bien, como el mosto y los recipientes donde tiene lugar la vinificación no son estériles, aparte de las levaduras (autóctonas o inoculadas) también hay otros microorganismos, como las bacterias acéticas y las bacterias lácticas. El papel beneficioso más conocido de las bacterias lácticas en los vinos es la fermentación maloláctica, que da lugar a una desacidificación del vino.

Mucho más que alcohol
Emilia Matallana y Agustín Aranda
Nº 140 - Diciembre de 2013
Aunque la composición química del vino puede expresarse de forma extremadamente simplificada, son bien conocidas su complejidad y variabilidad analíticas, que explican que los catadores expertos sean capaces de plasmar en palabras las características químicas y sensoriales de los vinos.

Entrevista a María Luisa González San José: «En el grado en que la ciencia progrese, lo hará el vino»
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 140 - Diciembre de 2013
La bioquímica tiene un papel crucial en la industria alimentaria. Entrevistamos a María Luisa González San José, profesora titular de la Universidad de Burgos, en el Área de Tecnología de los Alimentos, principalmente centrada en la investigación en uva, vino y otras bebidas alcohólicas.

La dinámica y el fraude entre ciencia y agricultura
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 140 - Diciembre de 2013
La agricultura ha sido caballo de batalla en la interpretación del modo de vivir y de pensar de la humanidad. Es nuestra responsabilidad destacar la importancia de la ciencia en el desarrollo de la vitivinicultura.

Estructura y composición de la uva y su contribución al vino
Pablo Carbonell Bejerano y José Miguel Martínez Zapater
Nº 139 - Octubre de 2013
La complejidad del proceso de desarrollo y maduración de la uva marca la diversidad y compeljidad final de los vinos. En este proceso participa un componente muy genético o varietal muy importante y componentes ambientales y de interacción genotipo-ambiente nada despreciables que contribuyen a la variación entre añadas y zonas geográficas.

Promesas incumplidas en Pequín
Redacción
Nº 139 - Octubre de 2013
El salón Vinexpo Pekin debía celebrarse en 2014 y ha sido suspendido hace unas semanas. El anunciado gran escaparate mundial del vino en China, un país con un prometedor futuro por su potencial capacidad importadora dentro del mercado asiático, ha «pinchado». Según leemos en Decanter, las expectativas de Vinexpo en China se centraban sobre todo en la apertura a los mercados de las provincias chinas del norte, dado que los negocios de la próspera Shangai ya se resuelven en Hong-Kong, donde Vinexpo Asia-Pacífico convoca bianualmente su feria. Ahora, la organización pretende al menos recuperar a los miles de participantes que esperaban en la capital china. Además, y así sigue anunciado hasta la fecha, se prevé un Nippon Vinexpo a celebrar en Tokio los primeros días de noviembre de 2014, más dirigida al sector hostelero. ¿Demasiadas expectativas para un continente que se abre al vino? Lo cierto es que la caída de las importaciones chinas es un hecho innegable y que la curva ascendente que preveían los expertos no ha sido tan espectacular. En momentos de crisis económica en Europa, los expositores miden muy bien sus riesgos. Ampliar mercados, sí, pero con mayor garantía y seguridad especialmente si las inversiones en el gigante asiático pueden depender de decisiones políticas más que del gusto del consumidor.

Las alianzas del cava, en el Congreso Internacional del Cava
Núria Raventós
Nº 139 - Octubre de 2013
La 31ª edición del Congreso Internacional del Cava se ha celebrado este mes de octubre en Sant Sadurní d'Anoia. Se trata de una importante cita anual con carácter científico en la que que el sector se reúne en torno al cava y otros espumosos.

Metabolismo nitrogenado de Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica
Albert Mas, Gemma Beltrán, Marta Sancho, Alicia Gutiérrez, Rosana Chiva y José Manuel Guillamón
Nº 139 - Octubre de 2013
El proyecto de investigación en Viticultura y Enología (CENIT-DEMETER) tiene como objetivo transversal estudiar el efecto del cambio climático en el sector vitivinícola. Dos grupos de investigación (IATA y URV) han participado en dicho proyecto con un objetivo global: analizar las necesidades concretas de diferentes levaduras vínicas durante la fermentación alcohólica, así como las fuentes y concentración de nitrógeno más adecuadas para conseguir una buena velocidad fermentativa y una óptima calidad organoléptica de los vinos. El artículo resume algunos de los resultados más destacables.

Creación y persistencia de la aversión condicionada a la vid para el pastoreo de ovejas en viñedos
C.L. Manuelian, E. Albanell, M. Rovai, A.A.K. Salama y G. Caja
Nº 139 - Octubre de 2013
Un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona demuestra que con cloruro de litio se puede generar en cabras y ovejas aversión a las hojas de olivo o de viña tiernas, lo que supone un primer paso para poder garantizar a los viticultores que estos animales no dañarán sus cultivos cuando pasten las malas hierbas.

La vendimia, punto y seguido
Josep Anton Llaquet
Nº 139 - Octubre de 2013
Superada esta vendimia, larga y tardía, pero afortunadamente sin grandes sobresaltos, es hora de retomar las actividades profesionales del colectivo.

SITEVI 2013: el Palmarés de la Innovación marca tendencias
Redacción
Nº 139 - Octubre de 2013
Los resultados se podrán ver en esta feria que se celebra en Montepellier a finales de noviembre. Conozcamos qué herramientas, técnicas y soluciones adaptadas a los problemas y necesidades del sector ha resuelto el jurado de esta edición.

BIOQUÍMICA DEL VINO El vino: una biocatálisis de alta expresión
Sergi Ferrer
Nº 139 - Octubre de 2013
En este dossier monográfico, coordinado por Sergi Ferrer, investigador de la Universitat de València (Enolab, ERI-ISIC BioTecMed, MCI IViSoCa), se han recopilado distintos puntos de vista de investigadores españoles que nos van a acercar a la bioquímica de algunos de los procesos más importantes para la elaboración de vinos y derivados. El monográfico se actualizará hasta diciembre.

Características y operaciones en el viñedo: manejo orientado a la calidad de la uva
Jesús Yuste
Nº 138 - Septiembre 2013
En esta amplia revisión sobre plantación e intervenciones sobre el viñedo, el autor recoge valiosa información técnica sobre diversos aspectos como potencial y equilibrio vegetativo, densidad, sistemas de conducción, poda, operaciones en verde… cuya buena gestión va a repercutir en la calidad de la uva.

El material vegetal de vid: retos de futuro
Adrián Martínez Cutillas, Leonor Ruiz García, Rocío Gil Muñoz y José Ignacio Fernández Fernández
Nº 138 - Septiembre 2013
Al margen de los retos que la globalización de los mercados pueda imponer al sector vitivinícola, el material vegetal de vid se va a enfrentar en un futuro inmediato a dos importantes retos: las consecuencias del previsible cambio climático y las restricciones cada vez mayores en el uso de pesticidas.

Gestión del suelo vitícola: cubiertas vegetales e incidencia en la calidad del mosto y vino
Ana Sagüés Sarasa, Faustino Aguirrezabal Bujanda, Félix Cibriáin Sabalza, Laura Caminero Lobera y Julián Suberviola Rípa
Nº 138 -Septiembre 2013
El desequilibrio entre el vigor de la viña y su rendimiento es uno de los principales problemas de la viticultura actual. La limitación de la producción, en nuestra estructura vitivinícola hoy día, necesaria para el mantenimiento de una determinada calidad, nos lleva a menudo a limitar los rendimientos mediante el aclareo de racimos, antes de la vendimia. La cubierta puede ser un medio para lograr ese equilibrio, teniendo como resultado final un aumento en la calidad de la cosecha.

Aspectos vitícolas y calidad del vino
Redacción
Nº 138 - Septiembre 2013
En este dossier monográfico, coordinado por Ernesto Franco Aladrén, de la Unidad de Enología del Gobierno de Aragón, se ofrece una muestra de diversas reflexiones actuales sobre diferentes aspectos vitícolas en torno a la calidad del vino. Además de los siguientes artículos, el monográfico se ampliará en la actualización de agosto de ACENOLOGIA con más colaboraciones.

Impacto de los diferentes tapones en la calidad intrínseca sensorial del vino y preferencias de los consumidores
Paulo Lopes, Isabel Roseira, Miguel Cabral, Cédric Saucier, Philippe Darriet, Pierre-Louis Teissedre y Denis Dubourdieu
Nº 138 - Septiembre 2013
Un estudio recoge las propiedades de barrera de los distintos tapones para vino, especialmente en la determinación de las tasas de transmisión de oxígeno y la evaluación de su impacto en el sabor, el color y las propiedades sensoriales de los vinos después del embotellado. Los resultados han contribuido a dilucidar el papel del oxígeno en el desarrollo del vino tras su embotellado y concluyen que la composición original del vino, junto con las condiciones de embotellado y las diferentes propiedades de barrera del tapón, tienen un impacto significativo en la calidad intrínseca sensorial del vino y pueden ser factor relevante en la decisión de compra.

Gestión del riego de la viña para la obtención de uva de calidad
Diego S. Intrigliolo y Juan R. Castel
Nº 137 - Junio de 2013
El sarmiento es una planta con marcada resistencia a la sequía, pero que requiere también una alimentación hídrica adecuada par manifestar todo su potencial productivo y, en especial, su potencial cualitativo. En situaciones de estrés hídrico grave, la calidad de la uva y el rendimiento pueden caer drásticamente.

La viña no precisa un altar
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 137 - Junio 2013
Hay que evitar con la máxima energía que las pseudociencias, con su inherente falta de rigor y capacidad autocrítica, tan de moda en estos últimos años, arraiguen en las formas y el fondo de la enología.

«Impulsar la investigación del análisis sensorial como medición objetiva nos acercará al perfil sensorial que mejor se adapta a las preferencias de nuestros consumidores»
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 137 - Junio 2013
Entrevistamos a Jordi Torrens, técnico en Freixenet, autor de la primera tesis doctoral leída y defendida en el Campus de la Alimentación de Torribera, de la Universidad de Barcelona (UB), en lo que es una clara apuesta de la UB por la colaboración público-privada en las ciencias enológicas. Este químico, con voluntad de científico, desarrolla sus investigaciones en el sector privado aplicadas a conocer los factores que determinan el aroma del cava y su influencia en la calidad del producto.

Incidencia de las variaciones climáticas en el cultivo de la viña
Enrique García-Escudero Domínguez
Nº 137 - Junio de 2013
El escenario que se plantea actualmente implica variaciones en los procesos de desarrollo de la viña a causa del incremento de las temperaturas o del estrés hídrico. Las estrategias que nos permiten alcanzar una viticultura sostenible y de calidad son fundamentales.

Aprobación del Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña
Redacción
Nº 137 - Junio 2013
Con esta aprobación, los enólogos catalanes han alcanzado uno de los objetivos principales de la Asociación, un reconocimiento de gran relevancia, con el que «de una vez por todas se reconoce nuestro ejercicio profesional como directamente relacionado con la seguridad alimentaria y la salud frente a los ciudadanos y consumidores», apunta Josep Anton Llaquet en su Tribuna.

«El Somni» brilla con la selección de sus vinos
Blanca Ozcáriz Raventós
Nº 137- Junio 2013
El pasado 6 de mayo de 2013 tuvo lugar en el Arts Santa Mònica, en Barcelona, «El Somni», una experiencia multisensorial ideada por los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, desarrollada a lo largo de dos años, que fusiona gastronomía y arte como nunca antes se había hecho. La enología también estuvo allí.

Carta de corchos
Redacción
Nº 137- Junio 2013
Nace una original manera de presentar el producto corcho, haciendo pedagogía dirigida tanto al sector profesional como al consumidor final sobre los beneficios de este producto natural.

El Colegio
Josep A. Llaquet
Nº 137 - Junio 2013
El pasado mes de marzo, el Parlamento de Cataluña, en la sesión ordinaria de la Comisión de Justicia y Derechos Humanos, debatió y aprobó el Proyecto de Decreto de creación del Colegio de Enólogos y Enólogas de Cataluña. Como colectivo hemos de realizar un esfuerzo tanto en el presente como en el futuro tanto desde la Asociación como desde el Colegio. Los objetivos principales son obtener el reconocimiento legal de la actividad de los enólogos, su protección jurídica y cualquier otra acción que sirva para mejorar su funcionamiento como colectivo profesional.

Aspectos vitícolas en la calidad del vino
Ernesto Franco Aladrén
Nº 137 - Junio 2013
La calidad de la uva debe de ser aquella que sea capaz de producir vinos de calidad. En este dossier vamos a tratar distintos aspectos que permitirán definir con precisión qué entendemos por calidad de vino.

Algo más sobre el terrer. Una breve revisión
Andreu Agüera-Donay
Nº 136 - Abril 2013
En un artículo anterior publicado en ACENOLOGÍA, el autor abordaba por qué el terrer es la única microzonación posible de la región vitivinícola, tomando como campo de estudio la comarca del Penedès. En esta ocasión, se lleva el concepto de terrer a un caso práctico, aclarando posibles dudas suscitadas por los anteriores textos.

Concurso ML WINES 2013
Redacción
Nº 136 - Abril 2013
El pasado mes de febrero se celebró en el Casino de Madrid la III Edición del Concurso “ML WINES” organizado por la Escuela de la Fermentación Maloláctica.

Nueva app para arquitectura de la canopia de la vid
Redacción
Nº 136 - Abril 2013
Una aplicación para smartphone permite caracterizar temporal y espacialmente el crecimiento y la dinámica de la arquitectura de la canopia y el índice de área foliar de la vid.

Noche de la Enología
Redacción
Nº 136 - Abril 2013
Un año más, la ACE ha celebrado su Nit de l'Enologia, un acto de reconocimiento del talento y profesionalidad de los enólogos, en el marco de su congreso anual.

Variedades minoritarias desde la mirada de sus elaboradores
Pedro Balda y Fernando Martínez de Toda
Nº 136 - Abril 2013
Algunas de las variedades minoritarias que han sido rescatadas son poco conocidas. En este artículo, Pedro Balda y Fernando Martínez de Toda han recogido la opinión de viticultores y enólogos que han trabajado con las variedades maturana blanca, turruntés de la Rioja, tempranillo blanco, fogoneu, maturana tinta de Navarrete, mandó y rufete, para mostrarnos su experiencia en la recuperación de sabores y sensaciones desaparecidos.

Molecular Wine Microbiology, premio OIV 2012
Redacción
Nº 135 - Febrero 2013
Una obra coordinada por tres autores españoles, investigadores en centros del CSIC, ha sido galardonada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino como mejor libro sobre enología publicado en 2012.

Variedades de vid rescatadas y nuevos vinos
Fernando Martínez de Toda
Nº 135 - Febrero 2013
Las variedades minoritarias o en peligro de extinción son una fuente de biodiversidad muy importante. Sus recursos genéticos tienen un gran valor tanto para el desarrollo de nuevos estilos de vino, como para conseguir una mejor adaptación a los recientes cambios climáticos o resistencias a plagas. Para asegurar la preservación de este material vegetal y recuperar aquellas variedades minoritarias que han caído en el olvido, durante los últimos años se han desarrollado en España diferentes proyectos de recuperación de variedades. Gracias a ese rescate, la viticultura española cuenta con nuevas variedades que ya están dando sus primeros caldos.

La viticultura inteligente tiene premio
Redacción
Nº 135 - Febrero 2013
Un proyecto medioambiental, nacido con el objetivo de demostrar la necesidad y la viabilidad de la producción de vino sostenible en los viñedos de la DO Rías Baixas, ha obtenido un premio Fundetec.

Principales variedades de vid recuperadas en la DOC Rioja
F. Martínez de Toda, J.C. Sancha y P. Balda
Nº 135 - Febrero 2013
Se presentan las características de una selección de las once variedades más interesantes recuperadas en la DOC Rioja por el grupo de investigación de la Universidad de La Rioja. Las concentraciones de estos dos compuestos en los vinos están influenciadas por la maduración de las uvas y la oxidación del vino.

Estudio de variedades españolas minoritarias de vid
F. Cabello, R. Saiz, y G. Muñoz
Nº 135 - Febrero 2013
En parcelas de ensayo de la Colección de Vides de El Encín, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA), se investiga y trabaja en la recuperación de variedades mintoritarias. En este artículo se muestran los resultados de algunas que están ya comercializándose en forma de vinos de alta expresión y que empiezan a conquistar las enotecas mundiales.

Sobre algunos intentos de zonificación del territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Penedès
Andreu Agüera-Donay
Nº 135 - Febrero 2013
En un artículo anterior publicado en ACENOLOGIA, el autor presentaba el concepto de terrer como una herramienta dinámica para armonizar territorio y vid. En esta ocasión, y tomando la comarca vitícola del Penedès como campo de estudio, se aborda qué parámetros usar para zonificar adecuadamente una región vitivinícola y se postula que la única división posible, en base a las características bruscamente cambiantes del territorio, es la microzonación derivada del concepto de terrer.

Fotografiar las uvas para saber su madurez
Redacción
Nº 135 - Febrero 2013
Investigadores de la Universidad de Sevilla han desarrollado una técnica para estimar la composición y variedad de las uvas mediante la visión de sus imágenes por ordenador, además de proponer un índice para conocer el grado de madurez de las semillas sin realizar análisis químicos.

El envejecimiento prematuro del aroma en los vinos tintos
Denis Dubourdieu, Alexandre Pons y Valerie Lavigne
Nº 134 - Diciembre 2012
El trabajo en curso, desarrollado por investigadores del ISVV (Universidad de Burdeos) y de la Tonelería Seguin-Moreau, permitirá evaluar el impacto de dos marcadores y sus parámetros sobre la manifestación del envejecimiento prematuro de los vinos tintos. Las concentraciones de estos dos compuestos en los vinos están influenciadas por la maduración de las uvas y la oxidación del vino.

Aromas varietales:evolución y contribución sensorial
Redacción
Nº 134 - Diciembre 2012
El proyecto europeo Vinaromas, que arrancó en 2009 y acaba de comunicar sus resultados finales en un coloquio internacional celebrado recientemente en Toulouse y Zaragoza, constituye una de las más importantes investigaciones sobre aromas varietales. La investigación trabaja en la identificación de las moléculas aromáticas de vinos de cuatro variedades y evalúa el impacto de diferentes técnicas enológicas sobre su potencial aromático. ACENOLOGIA dedica su dossier al tema publicando aportaciones de este proyecto colaborativo, fruto de la presentación que hicieron sus autores en el Coloquio Internacional sobre los Aromas del Vino – Proyecto Vinaromas, celebrado en Zaragoza el pasado 22 de noviembre de 2012.

El sulfuro de dimetilo: ¿cómo manejar su contenido en los vinos en botella?
Laurent Dagan y Rémi Schneider
Nº 134 - Diciembre 2012
El sulfuro de dimetilo es un potenciador del aroma de los vinos y su contribución puede ser cualitativa. La identificación del potencial de sulfuro de dimetilo y de S-metilometionina en las uvas y mostos, como su principal precursor durante el envejecimiento del vino, ha abierto nuevas oportunidades de investigación.

Rotundona, un compuesto aromático único y poderoso responsable de las notas de pimienta negra en los vinos
Mark J. Herderich, T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang, O. Geffroy, P. Williamson e I.L. Francis
Nº 134 - Diciembre 2012
Los datos obtenidos hasta el momento por este equipo de investigación del AWRI indican que la biosíntesis de rotundona está probablemente asociada a la interacción del genoma del viñedo en su medio ambiente. Esta hipótesis, basada en la propensión de la rotundona a aparecer predominantemente en la variedad shiraz, apunta también a un factor genético relacionado con la variedad.

Potencial aromático de vinos elaborados en climas cálidos: el caso de América del Sur
Eduardo Agosin
Nº 134 - Diciembre 2012
Son numerosos los factores de manejo del viñedo que influyen significativamente en el contenido final de precursores cisteinilados de los tioles en la uva de sauvignon blanc. Aun así, el estudio de los tioles durante las etapas prefermentativas y de fermentación enológica es quizá el más importante para la calidad aromática final del vino sauvignon blanc.

Conocimientos actuales sobre la hidrólisis de los compuestos glucosídicos en los vinos
Juan Cacho Palomar
Nº 134 - Diciembre 2012
Estudiar y comprender los procesos de transformación de los precursores glusosídicos y de liberación de los compuestos odorantes es una herramienta para conocer su papel en el aroma del vino, determinar qué moléculas aromáticas se forman y estudiar su efecto sensorial.

Una estrategia para la I+D+i del sector del vino
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 134 - Diciembre 2012
En este país se realiza investigación en el sector de la vitivinicultura desde hace décadas y se gestiona la innovación desde hace aún más tiempo, en lo que parecen ser acciones aisladas sin objetivos a largo plazo y sin una hoja de ruta común para todo el sector. Ahora la Plataforma Tecnológica del Vino ha abierto un camino como herramienta de cohesión capaz de plantear una agenda estratégica para la investigación del sector del vino.

Los tioles varietales: información actualizada sobre las vías de la biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas
Aurélie Roland, Florine Cavelier y Rémi Schneider
Nº 134 - Diciembre 2012
La contribución de los tioles varietales al vino y las interacciones de estos con otros compuestos volátiles sugieren algunas pistas que permitirán al enólogo entender mejor ciertos procesos de elaboración en los que participan la química y la fisiología del olfato

Entrevista a François Chartier: «Se necesita tener la mente abierta para descubrir sinergias aromáticas»
Coral Martil
Nº 134 - Diciembre 2012
François Chartier es uno de los más destacados sumilleres, especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y cocinero, es el único canadiense ganador del prestigioso premio Grand Prix Sopexa International (París 1994) con el que se distingue al mejor sumiller del mundo especializado en vinos y licores de Francia.

Sello ecológico
Antonio Cerrillo
Nº 134 - Diciembre 2012
¿Se puede considerar ecológico un producto vendido en España etiquetado como tal, pero que proceda de Nueva Zelanda? ¿No tendrían que tener un reconocimiento específico los productos que consuman menos energía y generan menos gases invernadero, aunque no tengan el certificado ecológico? Estas preguntas marcan el debate que suscitan las carencias y contradicciones que presenta la certificación ecológica.

Agrología y sostenibilidad: un caso de éxito
Soazig Darnay y Jaume Gramona
Nº 134 - Diciembre 2012
El sistema vitícola moderno es ecológicamente frágil, por este motivo es necesario reintroducir la biodiversidad en los suelos, en la fauna y la flora local, para asegurar la perennidad de la productividad, encontrando de nuevo el equilibrio que estaba presente en el pasado. Siguiendo esta lógica, Gramona sigue explorando diferentes temas de desarrollo desde la creación de su Celler Batlle.

La comunicación
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 134 - Diciembre 2012
Todas las iniciativas son bienvenidas para que clientes y amigos, apasionados y amantes del vino, se acerquen a la cultura y al mundo de la enología. Una comunicación fluida y continua explicando nuestro trabajo profesional o los vinos que hacemos es fundamental.

Fotografiar las uvas para conocer su madurez
Redacción
Nº 134 - Diciembre 2012
Investigadores de la Universidad de Sevilla han desarrollado una técnica para estimar la composición y variedad de las uvas mediante la visión de sus imágenes por ordenador, además de proponer un índice para conocer el grado de madurez de las semillas sin realizar análisis químicos.

Bases moleculares del aroma del vino
Vicente Ferreira González: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 134 - Diciembre 2012
¿Qué cantidad de oxígeno entra en la barrica? ¿Cómo entra el oxígeno? ¿Qué fenómenos se producen? En esta revisión se comentan los resultados de diversos estudios sobre los mecanismos relativos al oxígeno que se produce en la barrica durante el proceso de envejecimiento. Los expertos intentan dar respuesta a las diferentes preguntas que definen el proceso de envejecimiento.

Congreso Internacional del Cava 2012
Salvador Navarro
Nº 133 - Octubre 2012
La trigésima edición del Congreso Internacional del Cava, un encuentro científico que se celebra anualmente en Sant Sadurní d’Anoia, cuna del cava, acogió el pasado 10 de octubre interesantes ponencias que demuestran un año más que el sector está en la vanguardia de la innovación

La medida del oxígeno en bodega
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 133 - Octubre 2012
Este completo análisis sobre cómo usar la medida del oxígeno disuelto como parámetro de control de los procesos en bodega cierra el dossier monográfico que ACENOLOGIA ha dedicado a oxígeno y vino

Cataunvino.es, un nuevo proyecto web para la enseñanza de la cata de vino
Redacción
Nº 133- Octubre 2012
El nuevo portal aloja un proyecto muy innovador basado en la capacidad del sistema para comparar una cata de un usuario con una cata anterior del mismo vino insertada previamente en el sistema y realizada por profesionales. Los resultados comparativos mediante gráficas permiten medir el grado de acierto en la cata de un vino

La significación actual de la palabra terrer en el ámbito de la vitivinicultura catalana
Agüera-Donay y Agustí Torelló i Sibill
Nº 133 - Octubre 2012
Se presenta el significado de la palabra terrer, un vocablo relativamente nuevo en el mundo de la vitivinicultura catalana. Su progresiva aceptación en el lenguaje especializado ha provocado una evolución de contenidos. Hoy el terrer posee un profundo carácter científico y es una herramienta dinámica para armonizar territorio y vid, y llegar a la excelencia vinícola.

Mejor Sumiller de Cava
Redacción
Nº 133 - Octubre 2012
El Consejo Regulador del Cava ha creado un nuevo concurso nacional de sumilleres para fomentar la profesionalización del conocimiento del cava y participar en la formación de esta profesión.

Cómo exaltar el patrimonio aromático de las variedades tiólicas
Redacción
Nº 133 - Octubre 2012
El desarrollo de una nueva formulación enzimática presenta una actividad capaz de hidrolizar el enlace C-S de los precursores no volátiles asociados a la cisteína, lo que permite incrementar el contenido en compuestos tiólicos y, en consecuencia, favorece de manera significativa la mejora del perfil aromático varietal.

Proyecto Vinaromas: coloquio internacional sobre los aromas del vino
Redacción
Septiembre 2012
La investigación sobre la interpretación química de los aromas del vino se ha ido desarrollando a lo largo de las últimas décadas. Sin embargo, la madurez de las técnicas de análisis actuales con su capacidad para determinar compuestos ultratraza, ha permitido avanzar significativamente en el conocimiento químico del aroma del vino y en el potencial aromático de las uvas. Durante este coloquio, organizado por el LAAE de la Universidad de Zaragoza y el IFV Sud-Ouest francés, expertos internacionales presentarán por la mañana sus últimos descubrimientos sobre el aroma del vino. La sesión de tarde estará dedicada a presentar los conocimientos técnicos adquiridos durante el proyecto europeo VINAROMAS.

Proyecto Europeo WILDWINE
Redacción
Nº 132 - Agosto 2012
Este importante proyecto europeo centrado en el estudio de los microorganismos presentes en la uva cuenta con la participación de bodegas de la DO Priorat.

Nuevo reglamento relativo al etiquetado de alérgenos en los productos vitivinícolas
Redacción
Nº 132 - Agosto 2012
La UE ya ha publicado el documento con menciones oficiales así como los pictogramas contemplados para que aparezcan en el etiquetado del producto.

23ª edición de Entretiens Scientifiques Lallemand
Redacción
Nº 132 - Agosto 2012
Numerosos investigadores de diferentes partes del mundo presentaron los descubrimientos más recientes en cuanto a la utilización de levaduras y bacterias no convencionales en la elaboración del vino.

Un tapón milenario
Redacción
Nº 132 - Agosto 2012
En el año 3000 A.C., el tapón de corcho ya era utilizado en Egipto, Babilonia y Persia para almacenar alimentos. Ahora, un estudio ha analizado la estructura celular de un tapón milenario que ha conservado intactas sus características en fondo marino.

¿Cuánto oxígeno penetra en el mosto de vino blanco durante el procesado de la uva?
Martin Day. The Australian Wine Research Institute (AWRI) Glen Osmond, Australia
Nº 132 - Agosto 2012
Ensayos realizados por el Australian Wine Research Institute, mediante una técnica que proporciona a elaboradores y científicos datos reales del oxígeno disuelto en mosto de blancos, aportan información relevante sobre el proceso de estrujado como la fuente potencial de daño oxidativo para las variedades aromáticas de uva.

Diseño de estrategias de gestión de oxígeno para distintos estilos de vinificación
Maurizio Ugliano, Jean-Baptiste Dieval, Stéphane Vidal. Nomacorc Oxygen Management Research Center Domaine de Donadille, Rhodilan, Francia
Nº 132 - Agosto 2012
Demasiado oxígeno se asocia con el desarrollo de caracteres oxidados no deseados y demasiado poco puede dar lugar a defectos de reducción... ¿Cuánto oxígeno se necesita para conseguir los atributos sensoriales deseados? Color, aroma y sensación en boca dependen del grado de exposición del vino al oxígeno.

Oxígeno y vino
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 131 - Junio 2012
El monográfico coordinado por los investigadores María del Álamo e Ignacio Nevares, del UVaMOX, se centra en el papel del oxígeno en diferentes momentos de la elaboración de los vinos: desde su importancia en los procesos de fermentación de mostos blancos y tintos, pasando por valor durante el envejecimiento del vino en barricas y en el embotellado del vino, hasta la importancia de la correcta medida del oxígeno disuelto.

La ML School, al servicio del enólogo
Redacción
Nº 131 - Junio 2012
Se ha celebrado en Toulouse (Fancia) la tercera edición de la International Malolactic School.

Las TIC en el sector del vino
Redacción
Junio de 2012
El Centro de Referencia Nacional en Informática y Comunicaciones (Think TIC), en Logroño, acogió a finales de abril el I Congreso Nacional de Vino y Tecnología, con el objetivo de profundizar en las oportunidades que las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) pueden ofrecer al sector del vino, como ahora la mejora de las ventas, conseguir una marca diferenciada y de valor o aplicar herramientas tecnológicas en todas las fases de elaboración del vino.
En el encuentro se puso de manifiesto como estas herramientas ayudan a detectar posibles alteraciones en los componentes de vinos y corchos; en los procesos de cata para hacer valoraciones más objetivas de la percepción sensorial, o en el control de la bodega, tractores con ordenadores a bordo, sistemas de información geográfica para la viticultura de precisión, imágenes para infrarrojos para gestionar el riego, redes de sensores inalámbricos para conocer los niveles de humedad de un terreno.
Todas las aplicaciones de las TIC específicas del sector que contribuyen hacerlo más sostenible, avanzado y competitivo en los mercados globales.
Entre las conclusiones del Congreso está el crecimiento de estas tecnologías en el sector de las bebidas, pero muy especialmente del vino, donde un 75% de las empresas tienen página web, cifra que se encuentra por encima del promedio. Según un informe de aplicación de las TIC en el sector del vino de FUNDETEC, la Fundación para el Desarrollo Infotecnológico de Empresas y Sociedad, «un 35 % del sector del vino realiza ventas online, y un 97,5 % de las empresas disponen de acceso a internet». También se destacó que el teléfono móvil e internet han tenido un aumento considerable en lo relacionado con la publicidad y la promoción, como nuevos canales para mejorar las relaciones entre clientes finales y poder difundir campañas innovadoras.

Oxígeno y vinos tintos
V. Felipe Laurie (Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de Talca. Chile) y Álvaro Peña-Neira (Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile)
Nº 131 - Junio 2012
Los elaboradores reconocen la importancia del oxígeno en la vinificación y están implementando más y mejores medidas para monitorizar los niveles de exposición de oxígeno y controlar la oxidación de mosto y vino. La investigación para desarrollar nuevas estrategias que predigan y controlen las necesidades de oxígeno para cada vino en particular es fundamental.

Reduciendo la huella de carbono
Redacción
Nº 131 - Junio 2012
Varias estrategias en las que participan activamente empresas del sector vitivinícola trabajan para combatir el cambio climático, mediante la medida y el cálculo de la huella de carbono en productos.

Oxígeno y barrica. Estado actual del conocimiento
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 131 - Junio 2012
¿Qué cantidad de oxígeno entra en la barrica? ¿Cómo entra el oxígeno? ¿Qué fenómenos se producen? En esta revisión se comentan los resultados de diversos estudios sobre los mecanismos relativos al oxígeno que se produce en la barrica durante el proceso de envejecimiento. Los expertos intentan dar respuesta a las diferentes preguntas que definen el proceso de envejecimiento.

Enoturismo en cifras
Redacción
Nº 131 - Junio 2012
Un informe recoge los principales resultados en 2011 de las rutas y bodegas visitadas en España, lo que permite detectar variables como tendencias, estacionalidad y evolución de esta actividad.

Creado el primer Colegio de Enólogos en España
Redacción
Nº 131 - Junio 2012
Además de la Asociación de Enólogos de Castilla-La Mancha, otras comunidades auónomas españolas se encuentran en pleno proceso de creación.

Entrevista a Roger B. Boulton«Tanto los vinos blancos como los tintos pueden consumir oxígeno a tasas similares»
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 131 - Junio 2012
Ingeniero químico y profesor de la Cátedra Scott de Enología en el Departamento de Viticultura y Enología, de la Universidad de California en Davis (EEUU), el Dr. Roger B. Boulton es un prestigioso científico y docente cuyas investigaciones se centran en la cinética de la fermentación y sus reacciones, la estabilidad física y química de los vinos, y los modelos matemáticos y simulaciones para el control y mejora de los procesos enológicos.

El vino de China y el conocimiento
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 131 - Junio 2012
El sector del conocimiento es uno de los que liderará la economía que surgirá de la crisis. China puede estar ávida de conocimientos sobre el vino, un producto cultural minoritario, ahora en el punto de mira de la apertura económica china hasta 2015.

Comisiones de trabajo
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 131 - Junio 2012
Corren tiempos de conformar un colectivo fuerte y con ambición, que trabaje para mantener el sentido gremial que nos ha caracterizado siempre.

Concurso ML WINES 2012
Redacción
Nº 130 - Abril 2012
Con un incremento del 20% en el número de vinos participantes procedentes de España y Portugal, este concurso auspiciado por la ML School afianza sus objetivos.

Congreso de la OIV en Turquía
Redacción
Nº 130 - Abril 2012
Expertos mundiales debatirán durante una semana en Izmir sobre biodiversidad, innovación, trazabilidad y calidad de los consumidores, y expectativas de salud en relación con los productos basados en la vid, especialmente en uvas de mesa y pasas.

Noche de la Enología
Redacción
Nº 130 - Abril 2012
Un año más, la ACE ha celebrado su Nit de l'Enologia, un acto de reconocimiento del talento y profesionalidad de los enólogos, en el marco de su congreso anual.

Nuevas bacterias de ácido láctico para su uso como iniciadores de la fermentación maloláctica
Maret du Toit. Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology Stellenbosch University, Matieland, South Africa
Nº 130 - Abril 2012
La coinoculación es una estrategia de inoculación que cuenta cada vez con mayor popularidad, especialmente en regiones de clima más cálido en las que el alcohol ya no es el principal responsable de problemas en la FML. Puede, además, abrir las puertas al uso de otras especies para la FML, siempre y cuando el alcohol no sea el principal factor que interfiera en su funcionamiento.

Nuevas tendencias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vino con O.oeni
Carmen Berbegal, Olga Lucio, Lucía Polo y Sergi Ferrer. ENOLAB Dep. de Microbiología y Ecología, Facultad de Biología Universitat de València
Nº 130 - Abril 2012
La biotecnología sigue aportando nuevas herramientas para abordar las actuales condiciones de vinificación. Como muestra la literatura, existen distintas posibilidades para facilitar la FML en bodega, mejorando la implantación de la bacteria, la rapidez y efectividad del proceso, el perfil aromático del vino, la seguridad microbiológica y la facilidad de uso por parte del enólogo. No obstante, se debe seguir investigando y mejorando las distintas tecnologías y dirigir los esfuerzos hacia aquellas que permitan en definitiva la mejora del perfil aromático y gustativo del vino, asegurando la calidad del producto final.

Reflexiones del sector vitivinícola sobre la FML
Ana Rosa Gutiérrez, Pilar Santamaría, Isabel López y Rosa López. ICVV, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino. Gobierno de La Rioja, y Universidad de La Rioja y CSIC. Logroño, La Rioja
Nº 129 - Febrero 2012
Este informe recoge la opinión, preocupaciones e inquietudes del sector vitivinícola sobre la FML, a partir de las consultas a siete enólogos que llevan a cabo su labor en distintos tipos de bodegas (cooperativas, bodegas de crianza, bodegas que elaboran «vinos de autor» y bodegas pequeñas) de las tres subzonas de la DOCa Rioja y de otras DO. Para la valoración, se ha contado también con la reflexión de tres empresas fabricantes y distribuidoras de bacterias lácticas y de un laboratorio de asesoría y control enológico.

La fermentación maloláctica según los enólogos
Oriol Guevara i Sendra. Abicon Wines
Nº 129 - Febrero 2012
En opinión del autor, miembro de la Asociación Catalana de Enólogos, los enólogos «solemos ver ventajas claras de una FML provocada si conseguimos una buena implantación de las bacterias comerciales, llevamos un buen control analítico de los parámetros clave y conseguimos rapidez de los procesos para conseguir la seguridad deseada». Pero Guevara se plantea ¿quién no ha llegado alguna vez a la conclusión de que una FML larga da más complejidad al vino?

El Vi de vila de la DOCa Priorat. Comprobación de la zonificación en base a parámetros analíticos de los vinos presentes en el mercado
Xoán Elorduy, Carme Masqué, Carmen Martínez, Claustre Grau y Fina Capdevila. INCAVI, Estaciones de Viticultura y Enologia de Reus y de Vilafranca del Penedès
Nº 129 - Febrero 2012
La diferenciación enológica de los distintos tipos de vino producidos en la DOCa Priorat es fruto de la reflexión y estudio que ha llevado a cabo la DOCa de los distintos terroirs que componen su territorio. Dicha zonificación ha dado lugar a doce áreas diferenciadas de la DOCa Priorat, denominadas vi de vila.

Niveles de SO2 como conservante: revisión de los compuestos de unión a SO2 y papel relevante de la fermentación maloláctica
Nick Jackowetz, Erhu Li y Ramón Mira de Orduña. Departamento de Ciencias de los Alimentos. Estación Agrícola Experimental del Estado de Nueva York. Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida. Universidad de Cornell, Nueva York, EEUU
Nº 129 - Febrero 2012
Actualmente, la fermentación maloláctica sigue siendo la herramienta particular más relevante para reducir las concentraciones de SO2 ligado en los vinos. Aunque, en un futuro, puede haber nuevos métodos para reducir los compuestos de unión a SO2. En este artículo, se revisan los resultados y la información de interés para los elaboradores que quieren minimizar la producción de estos compuestos que se unen al SO2 y también los niveles finales de SO2.

La cultura de la salud o la cultura del placer
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 128 - Diciembre 2011
El vino es un producto cultural. Aprovechar y potenciar esta especificidad con firmeza y sin complejos es una de las mejores inversiones que podría hacer el sector vitivinícola actualmente.

Utilización de la fermentación maloláctica para potenciar el carácter afrutado del vino
Eveline Bartowsky y Peter Costello. The Australian Wine Research Institute Glen Osmond, Australia
Nº 128 - Diciembre 2011
La utilización de la fermentación maloláctica para alterar las propiedades sensoriales del vino es, cada vez más, una opción adecuada, y decanta la decisión de los enólogos sobre si llevarla a cabo en vinos blancos y tintos. La selección de la cepa O. oeni, el momento de la inoculación y las condiciones del vino son importantes de cara a potenciar los caracteres afrutados y las notas de bayas en el vino tinto.

Entrevista con Sibylle Krieger-Weber
Sergi Ferrer: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 128 - Diciembre 2011
Considerada una experta en el campo de la FML, al proporcionar soporte técnico a los mercados vinícolas de todo el mundo, ACENOLOGIA entrevista a la Dra. Krieger-Weber, responsable de I+D de cultivos iniciadores de bacterias malolácticas en Lallemand, desde 1999.

Investigación de calidad en fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino en España
Albert Bordons, Cristina Reguant y Nicolas Rozès. Departamento de Bioquímica y Biotecnologia, Facultad de Enología de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili, Campus Sescelades, Tarragona
Nº 128 - Diciembre 2011
En este artículo se analiza la investigación realizada recientemente en España en temas que afectan a fermentación maloláctica y bacterias lácticas del vino, en un sentido amplio, no solo de la conversión maloláctica en sí. Sus resultados y conclusiones son sorprendentes.

La fermentación maloláctica: ¿hacia dónde vamos?
Sergi Ferrer: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 128 - Diciembre 2011
ACENOLOGIA presenta un monográfico sobre fermentación maloláctica. La FML se trata en profundidad y de la mano de expertos de talla internacional, con la coordinación de Sergi Ferrer, del ENOLAB de la Universitat de València. Opiniones y artículos de científicos y enólogos con los que repasaremos, hasta febrero de 2012, la actualidad y puesta al día de esta poderosa herramienta en la elaboración del vino.

No bajemos la guardia
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 128 - Diciembre 2011
Me preocupa y debe preocuparnos a todos que el vino caiga en un demérito cultural y acabe convirtiéndose con el tiempo en un proscrito de nuestra cultura. ¡Qué afortunados somos los enólogos disfrutando de nuestra profesión como pocos, año tras año! Realmente debemos ser agradecidos. Reconocer que tenemos pasión por el vino y saber transmitirla. [MÁS INFORMACIÓN]

Optimización de la crianza sobre lías
Felipe Palomero, José Antonio Suárez-Lepe, Antonio Morata, Santiago Benito y Fernando Calderón. ETSI, UPM
Nº 127 - Octubre 2011
Este artículo es la primera parte del proyecto ganador del II Premio Cristòfor Mestre i Artigas, fallado en 2011 por el Consejo Regulador del Cava, el Incavi y el Museo de las Culturas del Vino de Cataluña. El estudio identifica las características para determinar los aromas del vino y sus conclusiones permiten reducir el tiempo de crianza, mejorar la eficiencia en la elaboración y hacer desaparecer gustos no deseables en el proceso de envejecimiento.

Vino con química
Claudi Mans. UB
Nº 127 - Octubre 2011
Este químico y divulgador científico reflexiona para ACENOLOGIA sobre la química, «como término proscrito para el entorno vitivinicultor», según él mismo escribe en esta entrañable aproximación. Reconoce que, pese a todo, «la química es la ciencia y la tecnología de gran ayuda al enólogo», que permite, entre otras muchas ventajas, analizar los contenidos en azúcares a lo largo del tiempo; conocer junto con la microbiología los detalles de la fermentación, y diseñar los sistemas de filtración.

Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino
Miriam del Pozo Bayón. CIAL (CSIC-UAM)
Nº 127 - Octubre 2011
Cuando disfrutamos de un vino, probablemente no somos conscientes de la cantidad de compuestos químicos que intervienen en el aroma percibido, y que son los responsables de que ese vino nos pueda evocar aromas afrutados, amaderados, balsámicos a frutos secos… y que nos recuerde ciertas emociones ya vividas.

La química y el vino
Redacción
Nº 127 - Octubre 2011
2011 es el Año Internacional de la Química y ACENOLOGIA no podía dejar escapar la ocasión de celebrar una efemérides que recuerda episodios de unión y desencuentro entre la ciencia de las moléculas y la del vino. ¿Quién duda hoy día que la química es una de las disciplinas que más han contribuido a descifrar el perfil sensorial de los vinos?¿Se puede comprender la nueva visión científica del vino sin tener en cuenta los avances en la química redox, por ejemplo? A pesar de que el tópico, convertido en eslogan, Todo es química se ha interpretado como un factor de desprestigio para el vino, nada debe ahora distraernos del nálisis objetivo que nos permita avanzar en el conocimiento de las bases químicas de la enología.

Congreso Internacional del Cava
Raül López. Microbiologia, Freixenet
Nº 127 - Octubre 2011
Con el lema «El terruño del cava está vivo», la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d’Anoia ha celebrado el pasado 6 de octubre su Congreso Internacional del Cava, un encuentro científico que, en el marco de la Semana del Cava, ya ha alcanzado la 34 edición.

Crianza sobre lías. Estabilidad y mejora organoléptica
Redacción
Nº 127 - Octubre 2011
El empleo de materias primas puras y de levaduras enológicas aptas ha permitido desarrollar un preparado rico en manoproteínas y nucleótidos que resalta el cuerpo y la suavidad retrogustativa de los vinos, acentuando las sensaciones de suavidad y dulzor.

Los Drink Business Green Awards 2011 premian a Torres
Redacción
Nº 126 - Abril 2011
El galardón reconoce la trayectoria a una carrera basada en la promoción de prácticas sostenibles y éticas en el mundo del vino y los espirituosos.

Mallorca también existe
Francesca Lagartera
Nº 126 - Abril 2011
A pesar de contar con dos denominaciones de origen, unas sesenta bodegas censadas y un producto de calidad, el vino de Mallorca sigue siendo un gran desconocido. El enoturismo brinda la oportunidad de abrirse y darse a conocer.

La desinformación de nuestros clientes
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 126 - Abril 2011
Difundir la cultura del vino y explicar las bondades de cultivar la vid o de elaborar un caldo, y hacerlo aprovechando las oportunidades del enoturismo, son las mejores herramientas que tenemos para informar y formar al consumidor. La mejor apuesta para conseguir más mercado.

Los Drink Business Green Awards 2011 premian a Torres

Abril de 2011

El presidente de Bodegas Torres, Miguel A. Torres, ha recibido el premio Lifetime Achievement 2011 en los Drink Business Green Awards 2011 por su trayectoria profesional en apoyo de las prácticas medioambientales sostenibles en el sector del vino y los espirituosos. Los galardones, entregados el 7 de marzo de 2011 en Londres, son concedidos por la prestigiosa revista británica Drink Business.

Bodegas Torres ha sido, desde sus inicios, una empresa preocupada por el medio ambiente realizando prácticas ecológicas para la elaboración de sus vinos. En la edición del 2010, también fue premiada como Green Company of the Year – Empresa Ecológica del Año, por su compromiso con la ecosostenibilidad, y en 2009 la publicación elaboró la Green List, en la que Torres aparecía como “First Winery minimizing environmental impact” – Primera Bodega minimizando el impacto ambiental.

Comprometidos con el medio ambiente como parte de sus valores y cultura organizativa, una de las grandes preocupaciones de la compañía vinícola es la repercusión que puede tener el cambio climático en el viñedo y las medidas que se pueden adoptar para paliarlo. «Nos dedicamos a la viña, y en la viña no te puedes olvidar de la tierra. El cambio climático afecta de modo directo a la viña y puede convertirse en dramático si no hacemos nada para evitarlo», explica Miguel A. Torres. Consciente de ello, la bodega procura integrar diferentes medidas medioambientales en todas las etapas de su sistema de producción.

[Más información: www.torresearth.com ]


Noche de la Enología en Poblet
Redacción
Nº 126 - Abril 2011
Los enólogos catalanes entregan sus premios de reconocimiento a la profesión, en el marco del congreso anual.

Concurso ML WINES
Redacción
Nº 126 - Abril 2011
Organizado por la Escuela de la Fermentación Maloláctica, este concurso ha fallado en Madrid los premios de su primera edición. Aumentar el conocimiento sobre la gestión controlada de la fermentación maloláctica en el vino y favorecer el intercambio de información entre profesionales del sector del vino de distintas regiones son sus dos principales objetivos.

Jordi Bort, nuevo director del Incavi
Redacción
Nº 126 - Abril 2011
El hasta ahora presidente de la Asociación Catalana de Sumilleres es el nuevo director del Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi), en sustitución de Oriol Guevara.

Screening de compuestos volátiles minoritarios presentes en vinos blancos mediante SPME acoplada a la cromatografía de gases, empleando la fibra de CW/DVB
S.J. Pérez Olivero, J.E. Conde González y J.P. Pérez Trujillo. Universidad de La Laguna
Nº 126 - Abril 2011
Se hace un estudio de compuestos volátiles minoritarios presentes en cuatro vinos monovarietales de las Islas Canarias (listán blanco, malvasía, marmajuelo y gual) mediante la técnica de HS-SPME-GC-MS, empleando para ello una fibra de extracción de carbowax-divinilbenceno de 65 µm de espesor de fase (CW/DVB).

Nuevas técnicas analíticas
Juan Cacho Palomar. UniZar
Nº 125 - Febrero 2011
Estamos asistiendo a una verdadera revolución de las posibilidades que la industria de la instrumentación analítica nos ofrece. Los esfuerzos se dirigen a mejorar los límites de identificación de los analitos y su selectividad, más allá de la base quimicofísica de su detección. ACENOLOGIA dedica su dossier monográfico a su aplicación en enología, al optimizar el control de parámetros imprescindibles para una correcta elaboración y crianza del vino.

Avances en la cromatografía de gases aplicada al análisis de compuestos volátiles en el vino
Ricardo López y Juan Cacho. UniZar
Nº 125 - Febrero 2011
La necesidad de entender y controlar las diferencias sensoriales en el aroma del vino demanda un mayor rendimiento de los métodos de análisis. Las técnicas cromatográficas tratadas en este artículo buscan satisfacer estas necesidades, ya sea aumentando la velocidad de los análisis o la capacidad de separación y detección.

Nariz electrónica. Aplicaciones enológicas
Josep Guasch, Olga Busto y Montserrat Mestres. URV
Nº 126 - Abril 2011
En este artículo se revisan las aplicaciones de la nariz electrónica o e-nose en el sector vitivinícola. Este método de análisis destaca por su alta sensibilidad, rapidez y bajo coste, sin apenas requerir preparación de la muestra. ¿Cómo funciona una nariz electrónica y, sobre todo, cómo aplicarla simple y rápidamente para la correcta caracterización de un tipo de vino, una variedad o un proceso tecnológico?

Efecto del nivel de raleo de racimos en la concentración polifenólica en vino malbec
Federico Rodríguez, Alejandro Vigil, Luis Reginato, Roy Urvieta y Fernando Buscema. Bodega Catena Zpata (Mendoza, Argentina)
Nº 125 - Febrero 2011
El raleo de racimos es una herramienta muy usada en la viticultura mundial con diferentes propósitos. Un uso muy común es buscar aumentar la concentración de compuestos polifenólicos en los racimos para producir vinos más concentrados. En este trabajo se evalúa si el efecto del raleo de racimos es una alternativa válida para aumentar la concentración polifenólica del vino en viñedos malbec de alta calidad, situados en altura.

La Ribera del Duero en ENOTAST TOUR
Redacción
Nº 125 - Febrero 2011
AEB Ibérica organiza ENOTAST TOUR, un conjunto de actividades destinadas a potenciar el conocimiento de los distintos mercados del vino entre técnicos y enólogos. La primera sesión se realizó en el Penedés para profundizar sobre Ribera del Duero.

La cromatografía líquida en la enología
Miguel Palma Lovillo y Dominico Guillén Sánchez. Universidad de Cádiz
Nº 125 - Febrero 2011
La HPLC o cromatografía de líquidos es una importante herramienta en la investigación enológica para el análisis de uvas, vinos, vinagres o brandis. Los nuevos sistemas de ultracromatografía permiten al enólogo seguir los procesos de maduración y fermentación casi online, ya que no precisan una etapa analítica previa al análisis cromatográfico, tan solo la filtración de la muestra.

La agenda del enólogo
Redacción
Enero 2011
Transcurridos unos pocos días de la celebración de los primeros eventos del año al enólogo le queda por delante una amplia oferta de formación e intercambio de conocimientos que le permitirán tomar el pulso del sector en 2011.

Adiós, 2010. Bienvenido, 2011
Josep Lluís Llaquet. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 124 - Diciembre 2010
Al acabar el año todos tenemos deseos para el nuevo: desde la Asociación Catalana de Enólogos deseamos seguir velando por los intereses de nuestros asociados y contribuir a su crecimiento profesional.

Enoturismo: dos caras de un mismo territorio, dos actividades en una misma instalación
Carles Mera. Vinexus
Nº 124 - Diciembre 2010
A modo de epílogo al dossier monográfico sobre enoturismo, se presenta un análisis del sector enoturístico desde dos puntos de vista clave: el de la demanda del turista actual y el de la oferta turística del territorio, haciendo hincapié también en la promoción del sector y su asignatura pendiente: la comercialización.

Psicopatologías del turismo del vino
Lluís Tolosa. Sociólogo, escritor y editor
Nº 124 - Diciembre 2010
El sociólogo Lluís Tolosa reflexiona para ACENOLOGIA sobre el turismo del vino en España, eje principal para la promoción interior y exterior de los vinos españoles.

Agencias de viajes especializadas en enoturismo: una experiencia
Manuel Colmenero. Taller Proyectos Ocio Ocio Vital - FoodWineTours
Nº 124 - Diciembre 2010
El Taller Proyectos Ocio, especializado desde 2004 en la comercialización en ámbitos turísticos con alta potencialidad, pero poco desarrollados, nos orienta a través de su experiencia empresarial.

Enoturismo, el paisaje del vino
Carles Mera. Vinexus
Nº 122 - Noviembre 2010
El enoturismo es hoy un valor en alza. De la bodega al territorio, el vino, el terruño, sus gentes y tradiciones han trascendido de la propia sociedad productora para transformarse en elementos de gran valor para el viajero actual. Y son dichos elementos los que, unidos a los servicios de restauración, comercio y hotelería, se han posicionado como los componentes vertebradores del turismo del vino. ACENOLOGIA presenta el tema del último trimestre del año, desde una perspectiva plural: el patrimonio agroalimentario ha de convertirse en una locomotora del desarrollo económico del territorio, integrador de las empresas locales, y en un decorado inigualable: el paisaje del vino.

Rutas del vino de España: la apuesta de Acevin por el enoturismo de calidad
José Fernando Sánchez Bódalo. Presidente de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin)
Nº 123 - Noviembre 2010
Conocer los territorios vitivinícolas con más tradición de España: esta es la propuesta que la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) ofrece a través de su producto Rutas del Vino de España. Turismo de calidad para recorrer la geografía española de la mano de una iniciativa en la que también participan Turespaña y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visitas a bodegas, cursos de cata, maridaje… el vino y la gastronomía son los protagonistas en estas Rutas que permiten descubrir, al mismo tiempo, toda la variedad de paisajes, culturas, tradiciones y estilos de vida de nuestro país.

Adolfo Marino: «Hay un vacío legal en la legislación actual sobre enoturismo»
Carles Mera y Núria Gibert
Nº 123 - Noviembre 2010
Las pequeñas bodegas, como esta familiar de la DO Navarra, Bodegas Palacio de Muruzabal, tienen mucho que aportar: «El contacto directo con el productor implica un acto casi emocional que deja huella», nos dice su director.

Calculando las dosis de oxígeno
Redacción
Nº 123 - Noviembre 2010
El desarrollo de un algoritmo de cálculo de las dosis de oxígeno para practicar la técnica de microoxigenación facilita la labor del enólogo para comenzar a diseñar una estrategia de trabajo que permite la mejora de la estructura tánica y la estabilización de la materia colorante de los vinos.

Louis Cañellas: «El camino del enoturismo en España está trazado»
Carles Mera y Núria Gibert
Nº 123 - Noviembre 2010
Nos introducimos en una experiencia de proyecto enoturístico de éxito, en el Penedés, de la mano de Bodegas Torres.

Rioja Alavesa. Algunos rasgos que identifican la comarca
Amaia López de Heredia. Gerente de Akimu Proyectos Turísticos, ente gestor de Rutas del Vino
Nº 123 - Noviembre 2010
El proceso de implantación de una ruta del vino en un territorio sin tradición turística puede ser el mejor ejemplo y un caso modélico en la gestión de un destino enoturístico.

Siete pecados para Parker
Redacción
Nº 122 - Octubre 2010
El influyente crítico se convierte en personaje de viñeta

Joan Roca, doctor honoris causa
Redacción
Nº 122 - Octubre 2010
Joan Roca y sus hermanos, Pitu y Jordi, son el alma del Celler de Can Roca, ahora reconocido por la Universitat de Girona.

Vino y madera: objetivos enológicos
Redacción
Nº 122 - Octubre 2010
Una correcta gestión de la barrica es la mejor estrategia para obtener los vinos deseados. El origen, tostado y características aromáticas y gustativas permiten ajustarse a las necesidades específicas por tipo de vino u objetivos trazados.

Nuevos retos para Oenococcus oeni como consecuencia del cambio climático
Cristina Reguant, Nair Olguín, Meritxell Bordas, Nicolas Rozès y Albert Bordons Grup de Biotecnologia Enològica, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia, Campus Sescelades N4, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona
Nº 122 - Octubre 2010
La tendencia del cambio climático al incremento de temperaturas está causando que la concentración de etanol de muchos vinos sea cada vez más elevada, lo que comporta dificultades para Oenococcus. Por ello, es importante conocer cómo estas bacterias pueden adaptarse a dichas condiciones estresantes a escala molecular.

Entrevista con Unai Ugalde: El enólogo tiene el poder de ser un creador
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 122 - Octubre 2010
Charlamos con este bioquímico, interesado en el estudio de los procesos enzimáticos y de fermentación en la industria alimentaria, sobre cómo el vino puede ser buen escenario para la divulgación de las biociencias.

Nuevo informe de mercados del OeMV

Octubre de 2010

El Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) presenta un estudio sobre las ventas de vino y oportunidades para las bodegas españolas en los países emergentes (Brasil, Rusia, India y China, incluyendo especificidades del mercado hong-kongnés). El informe completo del proyecto OeMv incluye datos específicos demográficos y económicos sobre cada uno de los mercados, su legalidad sobre el vino, su distribución y promoción, datos de consumo de vino tanto local como importado, por colores, valor y volumen, tipo de vino y segmentos de precio, hábitos, tendencias y perfil de los consumidores, presencia por canales, principales distribuidores e importadores y recomendaciones especificas para cada mercado pensadas para las bodegas españolas. Para todos y cada uno de estos mercados, el informe detallado también recoge previsiones hasta el 2015. Finalmente, con todos estos factores analizados, tanto políticos como legales, económicos y de mercado, el informe puntúa, compara y clasifica cada uno de los cinco mercados.
El estudio está disponible en pdf mediante pedido y se ofrece tarificado por países o como informe completo de las cinco zonas. Más información: info@oemv.es, http://www.oemv.es/index.php



Congreso Internacional del Cava
Raül López. Microbiología Freixenet
Nº 122 - Octubre 2010
La Cofradía del Cava sigue su apuesta por la divulgacion de la investigación de calidad en el sector, a través de su Congreso anual que llega a la 28ª edición.

Enfoques genómicos, posgenómicos y genéticos para desvelar las propiedades de las levaduras
Bruno Blondin. Prof. Montpellier SupAgro UMR 1083 Sciences pour l’œnologie. Montpellier SupAgro, INRA-UM1, Microbiologie, Montpellier, Francia
Nº 121 - Septiembre 2010
Durante mucho tiempo, lo importante fue conocer el gen responsable de una determinada función. Una vez descrifrada la secuencia del genoma, las preguntas planteadas fueron para qué sirve este gen o si este gen tiene un papel importante en la fermentación alcohólica del vino. A raíz de los conocimientos surgidos del análisis de los genomas, han visto la luz todo un conjunto de nuevas técnicas, en particular las conocidas como ómicas, que actualmente ya están disponibles. Veamos qué estrategias y metodologías se están desarrollado para responder a estas preguntas.

Rizando el rizo en la vinificación con alternativos
Redacción
Nº 121 - Septiembre 2010
Un nuevo sistema de afinado consigue, mediante una cesión progresiva y gradual de los componentes polisacarídicos de la madera, obtener vinos más armónicos, equilibrados y persistentes.

Vino en expendedores
Redacción
Nº 120 - Agosto 2010
Llegan las primeras máquinas expendedoras de vinos: tecnología y seguridad muy avanzada que garantizan la calidad del producto.

Avances en biotecnología enológica
Albert Bordons: Grupo de Biotecnología Enológica, Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV), Tarragona
Nº 120 - Agosto 2010
Cuando actualmente hablamos de biotecnología tendemos a referirnos sólo a aquellos aspectos más sofisticados y modernos de los procesos biotecnológicos y, por tanto, al uso de las técnicas de biología molecular. Con esta visión molecular, el dossier monográfico de ACENOLOGIA muestra algunos de los avances en el campo enológico, en sus actualizaciones de agosto, septiembre y octubre. Albert Bordons

Métodos independientes y dependientes de cultivo para estudiar y caracterizar la ecología microbiana en la fermentación vínica
Luca Cocolin, Paola Dolci y Kalliopi Rantsiou: Departamento de Valorización y Protección de Recursos Agroforestales, Sección de Microbiología Agraria y Tecnología Alimentaria, Facultad de Agrarias, Universidad de Turín, Grugliasco, Turín, Italia
Nº 120 - Agosto 2010
La fermentación vínica es un complejo ecosistema microbiano, en el que tanto levaduras como bacterias están tomando parte del proceso de transformación con sus actividades metabólicas.

Desarrollo de cepas dianas de levadura para la industria vínica
Ricardo Cordero: Grupo de Biotecnología Enológica, Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili (URV), Tarragona
Nº 120 - Agosto 2010
Los avances recientes en citología, bioquímica, química y biología molecular permiten entender los cambios metabólicos que realiza S. cerevisiae durante la fermentación alcohólica y el impacto de su metabolismo en el producto final. Se revisan aquí las levaduras genéticamente modificadas para uso industrial.

Últimas resoluciones de la OIV
Redacción
Nº 120 - Agosto 2010
En la 8ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), realizada en Tbilisi (Georgia), se adoptaron un total de 29 resoluciones. Consulta aquí el amplio resumen.

De vendimias twitteadas
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 120 - Agosto 2010
No se observan señales de vida social digital en los portales de las principales instituciones enológicas internacionales. Nos preguntamos cuándo las redes sociales van a llegar a esos barrios de la Red.

Premio al portal Catavino en los Wine Blog Awards 2010
Redacción
Nº 119 - Julio 2010
Gabriella y Ryan Opaz reciben el reconomiento por su labor de comunicación en la red.

Vitivinicultura de altura en los Valles Calchaquíes de Salta (Argentina)
Luis Raúl Asmet
Nº 119 - Julio 2010
En el noroeste de Argentina, la provincia de Salta representa un buen ejemplo de explotación vitivinícola de éxito, a alturas que pueden alcanzar los 2500 metros. Si bien otras zonas vitivinícolas del país austral son históricamente más conocidas, los elaboradores de los Valles Calchaquíes ofrecen, además de vinos de calidad, su experiencia como «viticultores cerca de las nubes». Luis Raúl Asmet

Vinos de hielo y secado en la vid
Parámetros físicos y mecánicos de las variedades de uva como marcadores varietales para la estimación de su comportamiento en la elaboración de vinos de hielo

Luca Rolle, Fabrizio Torchio, Giuseppe Zeppa, Marta Bertolino, Enzo Cagnasso y Vincenzo Gerbi
Nº 119 - Julio 2010
En Italia, el clima idóneo para la producción de vino de hielo o Eisewin sólo se encuentra en las zonas productivas de montaña. En este contexto, la elaboración de estos vinos puede ser una oportunidad para las empresas que operan en las regiones alpinas, sobre todo cuando se utilizan variedades de uva autóctonas. Este estudio de la Universidad de Torino analiza tres variedades autóctonas en los Alpes occidentales.

CERVIM en la DOC Priorato
Redacción
Nº 119 - Julio 2010
El Priorato continúa dando pasos para dar a conocer su vitivinicultura, que combina la tradición con la investigación, y es del tipo «heroica». Los máximos representantes del CERVIM la visitaron recientemente por segunda vez.

Nuevo nutriente 100% orgánico
Redacción
Nº 119 - Julio 2010
AEB ha desarrollado un complejo nutricional 100% orgánico equilibrado que garantiza una completa biodisponibilidad de los compuestos nitrogenados y lipídicos.

Determinación de los factores limitantes de producción a través de la viticultura de precisión
Sonia Silva, Maximiliano Battistella y Silvina Alday. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Argentina
Nº 119 - Julio 2010
El análisis de información con técnicas de viticultura de precisión permite estudiar el efecto del viento sobre el estado hídrico del cultivo. Se presenta un ejemplo en que la combinación suelo/riego es uno de los principales factores que generan heterogeneidad en los viñedos. La tecnología permite una buena evaluación de la productividad y una correcta toma de decisiones técnico-económicas para maximizar la rentabilidad.

Los pulsos eléctricos de alto voltaje: una alternativa para mejorar la extracción fenólica en la elaboración del vino tinto
Eduardo Puértolas, Ignacio Álvarez y Javier Raso. Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza
Nº 118 - Junio 2010
Los resultados de esta revisión, llevada a cabo por la Universidad de Zaragoza, presentan una tecnología emergente de procesado, los PEAV, que puede ser técnicamente viable para mejorar la extracción fenólica en el proceso de elaboración de vino tinto.

Ciencia y creencia
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 118 - Junio 2010
El enólogo debería poder encontrar en los congresos científicos elementos para construir su propio pensamiento sobre el vino y proponer nuevas relaciones con la sociedad... Como creador debe ser consciente de las tensiones que toda creación conlleva. Su información y formación debe ser completa y transversal.

Entrevista a Josep Lluís Pérez
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 118 - Junio 2010
Josep Lluís Pérez cambió la biología humana por la enológica. Este biólogo, que estudió biología humana en la Universidad de Ginebra, supo encontrar entre Falset y Gratallops, un rincón de mundo donde reinventarse. Reconocido asesor vitivinícola, después de impulsar una revolución en el Priorat, ahora trabaja en proyectos por todo el mundo. A raíz del monográfico, charlamos con él de viticultura de montaña.

Recuperación de la viticultura de montaña asturiana
M.ª del Carmen Martínez Rodríguez. Misión Biológica de Galicia (CSIC)
Nº 118 - Junio 2010
El Grupo de Viticultura de la Misión Biológica de Galicia, centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), trabaja en el comportamiento de viñedos situados en zonas de fuerte pendiente, a una altitud superior a los 500 metros, de la montaña asturiana.

Nit de l'Enologia 2010
Redacción
Nº 118 - Junio 2010
Los enólogos catalanes celebran su noche de premios. Ramon Francàs, divulgador especializado, recibe la Copa d'Or 2010.

Un congreso de altura
Redacción
Nº 117 - Mayo 2010
La Asociación Catalana de Enólogos celebró hace unas semanas su congreso anual, dedicado a la viticultura de altura, montaña y fuertes pendientes. En el encuentro se expusieron y debatieron los aspectos técnicos y prácticos de esta práctica vitivinícola, en ocasiones, demasiado olvidada.

La viticultura de altura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 117 - Mayo 2010
Los conocimientos sobre la viticultura de altura están teniendo un renacer con el auge de la conservación y valorización de la biodiversidad agraria. Los vinos y viñedos en altitud son el resultado de la adaptación de un cultivo, a veces ancestral, a las condiciones climáticas, del suelo, de la vid y de sus interacciones. Una mayor radiación solar, frescor nocturno, la gran diferencia entre temperaturas diurnas y nocturnas que causa una lenta maduración... y la práctica que se realiza en diversas zonas vitivinícolas con este hecho diferencial, son algunos de los aspectos en los que profundizará el monográfico que ACENOLOGIA propone en mayo, junio y julio.

Posible futuro para la viticultura de montaña y en zonas con pendientes muy pronunciadas. El papel de CERVIM
Gianluca Macchi y Maurizio Sorbini. CERVIM, Aosta, y Universidad de Boloña (Italia)
Nº 117 - Mayo 2010
La viticultura heroica se presenta como una viticultura originaria, especialmente importante por los aspectos culturales que preserva y porque nos recuerda cómo los agricultores han sido capaces de utilizar técnicas especiales para hacer accesibles y productivas zonas complicadas. Éstas se caracterizan por fuertes pendientes, suelos frágiles con tendencia a la erosión, en las que es imposible usar cualquier sistema de mecanización.

Recursos genéticos y viticultura de altura en el Prepirineo de Lleida: el Proyecto Vinyes Trobades
Gerard Batalla y Pau Moragas. Associació Slow Food Terres de Lleida (Balaguer, Lleida)
Nº 117 - Mayo 2010
El carácter hostil, agreste y difícil de ciertos territorios no ha impedido practicar la agricultura y descubrir trazas de su pasado productivo. La viticultura en zonas de montaña, cuyo relieve es una de esas dificultades y que pretende ser viable económica y socialmente, intenta superar esa difícil rentabilidad e impedir un abandono progresivo como espacio productivo agrario. Slow Food Terres de Lleida trabaja en un proyecto pionero.

La viticultura de altura y el XXI Congreso
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 117 - Mayo 2010
Los días 16 y 17 de abril tuvo lugar el XXI Congreso Anual de la Asociación Catalana de Enólogos (ACE) en Cellers, en la comarca de Pallars Jussá (Lleida). La jornada técnica se dedicó a «La viticultura de altura».

enReports, de acceso libre
Redacción
Nº 117 - Mayo 2010
Los más recientes contenidos publicados y procesados en clave vitivinícola se ofrecen ahora gratuitamente. Suscríbase y utilice esta ventajosa herramienta de conocimiento científico al servicio del enólogo.

Para mojar de manera homogénea el sombrero
Redacción
Nº 117 - Mayo 2010
Un sistema de rociado que garantiza la óptima extracción de materia colorante y tanino de la uva.

Prestaciones New-cel: la información es calidad
Redacción
Nº 116 - Abril 2010
Conocer los aspectos técnicos de un producto y las particularidades de utilización en diferentes vinos es una herramienta de conocimiento imprescindible para optimizar nuestros resultados.

Evolución del potencial redox durante el envejecimiento de vinos en sistemas alternativos y en barricas
M. del Álamo Sanza, I. Nevares Domínguez, L.M. Cárcel Cárcel, L. Gallego Álvarez y R. Crespo Merino. Grupo UvaMox. Universidad de Valladolid (Palencia)
Nº 116 - Abril 2010
Las variaciones del potencial redox en el vino reflejan las reacciones de oxidación y reducción que se producen durante el envejecimiento. El grupo de investigación encabezado por María del Álamo presenta los resultados de la evolución del potencial redox durante el envejecimiento del vino en barricas, con astillas y con tablones de roble. El seguimiento de éste y otros parámetros enológicos es útil para conocer las relaciones entre los compuestos y diferenciar el sistema de envejecimiento en el que se ha mantenido el vino. Con este trabajo, ACENOLOGIA concluye el monográfico dedicado al potencial redox en vinos.

ACE, 25 años al servicio de la enología
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 116 - Abril 2010
En 2010, coincidiendo con los 25 años de la edición en papel de la revista, su Consejo editorial ha emprendido un proceso de renovación que culminará en los próximos meses. La generosidad y participación de quienes contribuyen y han contribuido a realizar la revista son una muestra de ese trabajo al servicio de los enólogos de la ACE y del resto del mundo.

Tblisi es la sede de OIV 2010
Redacción
Nº 116 - Abril 2010
La Organización Mundial de la Viña y el Vino (OIV) celebra este año su 33º Congreso y 8ª Asamblea en la capital de Georgia, del 20 al 27 de junio.

La lubricación a favor del medio ambiente
Redacción
Nº 115 - Marzo 2010
La reducción del volumen y contaminación de las aguas residuales, y la limpieza y desinfección de maquinaria e instalaciones se han convertido en premisa de calidad para la industria enológica.

Reevaluación de mediciones de potencial redox en el vino
Paul A. Kilmartin. Programa de Ciencia del Vino, Departamento de Química, Universidad de Auckland, Auckland, Nueva Zelanda
Nº 115 - Marzo 2010
La importancia de los procesos de oxidación y reducción en la maduración del vino obliga a realizar medidas de su oxidabilidad. Las mediciones del potencial redox en el vino pueden, en el mejor de los casos, proporcionar amplia información de los niveles de oxígeno disuelto, mientras que las medidas de polifenoles totales son más relevantes para calcular la oxidabilidad del vino.

Interés actual de las técnicas de no poda y poda mecánica en el viñedo para reducir los costes de producción de la uva
Fernando Martínez de Toda Fernández: Catedrático de Viticultura, Universidad de La Rioja.
Nº 115 - Marzo 2010
La viticultura actual se enfrenta, en todo el mundo, a una crisis muy profunda que se refleja en los bajos precios de venta de la uva y que hace indispensable la reducción de los costes de producción, por lo menos para determinados mercados. Entre las diferentes técnicas de cultivo del viñedo, destacan la poda y las operaciones en verde por sus grandes necesidades de mano de obra y por su incidencia en los costes de producción. Se presentan los resultados de diferentes estudios plurianuales, tanto en España como en el extranjero, que demuestran la viabilidad de estos tipos de poda y su interés en la reducción de los costes de producción de la uva.

Entrevista a Nicolas Vivas: «La oxidorreducción es la expresión, adimensional, de un equilibrio global»
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 115 - Marzo 2010
Nicolas Vivas, profesor e investigador francés, «cultivado» en la Universidad de Burdeos, es un experto mundial en sistemas de medición del potencial redox y del equilibrio oxidativo en vinos, con especial atención a los criados en barrica. Acenologia ha conversado con él, a raíz del monográfico sobre potencial redox.

Iberwine 2010
Redacción
Nº 115 - Marzo 2010
La renovada feria, que este año se celebrará en Valladolid, incluye talleres y debates dirigidos exclusivamente al público profesional.

El potencial de oxidorreducción en enología
Fernando Zamora Marín. Facultad de Enología. URV
Nº 114 - Febrero 2010
El vino no es una solución simple y, por tanto, en él coexisten numerosos pares de oxidorreducción. Ante la dificultad de modelizar matemáticamente el comportamiento de su potencial redox, en este artículo se aclaran algunos conceptos sobre ese potencial redox en enología y la repercusión de la composición del vino en sus niveles.

Principios y utilidad de la medida del potencial redox en los vinos
Nicolas Vivas, Nathalie Vivas de Gaulejac, Nadège Khan y Marie Françoise Nonier. Centro de Investigación Demptos, ISM/CESAMO Universidad de Burdeos 1, Talence (Francia)
Nº 114 - Febrero 2010
Los sistemas de medida del potencial redox han evolucionado mucho en los últimos años, con nuevos enfoques analíticos que permiten evaluarlo en diferentes momentos de la elaboración del vino. Aquí se describe el cálculo del potencial normal del vino como una expresión del equilibrio entre las formas reducidas y oxidadas, mediante ejemplos de la medida de la oxidabilidad del vino o su sensibilidad al oxígeno.

Potencial redox de los vinos
María del Álamo e Ignacio Nevares. Universidad de Valladolid. Palencia
Nº 114 - Febrero 2010
El monográfico del trimestre aborda la situación actual del conocimiento sobre la importancia del potencial redox (EH) de los vinos, su medida y repercusión en el estado del vino. Para ello, ACENOLOGIA cuenta con algunos de los mayores expertos del tema en el mundo, coordinados por María del Álamo e Ignacio Nevares, del Grupo UvaMox, de la Universidad de Valladolid, en Palencia.

La ACE renueva a su presidente
Redacción
Nº 114 - Febrero 2010
Desde el pasado 30 de enero, la Asociación Catalana de Enólogos cuenta con una nueva Junta Directiva, cuyo presidente es Josep A. Llaquet.

La tradicion de la madera e innovación
Redacción
Nº 114 - Febrero 2010
La utilización conjunta de técnicas de microoxigenación con alternativos de madera de roble permite optimizar los resultados de crianza y maduración. Los descriptores obtenidos caracterizan vinos con mayores períodos y superficie de contacto, mediante la cesión progresiva y gradual de los componentes de la madera, con el fin de lograr la mejor integración.

Bodas de plata
Josep A. Llaquet. Presidente de la ACE
Nº 114 - Febrero 2010
El primer trimestre de 2010 se inicia con un cambio de Junta Directiva en la Asociación Catalana de Enólogos (ACE).

Obituario: Joan Milà
Redacción
Nº 113 - Enero 2010
Muere el enólogo y promotor Joan Milà, el pasado 12 de enero, en accidente de tráfico.

Los tapones de plástico y rosca ponen en peligro los bosques de alcornoque de toda Europa
Redacción
Nº 113 - Enero 2010
Científicos de la Universidad de Valencia y el CSIC advierten sobre el envejecimiento y los problemas de regeneración de los bosques de alcornoques, y puntualizan que la certificación del corcho puede ser un método para reutilizar esta materia.

Nueva alternativa para estabilización tartárica
Redacción
Nº 113 - Enero 2010
Una nueva herramienta enológica, la carboximetilcelulosa (CMC), consigue mejorar la estabilización tartárica por sus efectos sobre el crecimiento de los cristales de bitartrato potásico y evitar la precipitación en botella.

Listán negro y forastero negro en Tenerife: ¿variedades o clones?
J. Gutiérrez-Reyes e I. Rodríguez-Torres. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) La Laguna (Santa Cruz de Tenerife)
Nº 113 - Enero 2010
En la población tinerfeña de Tegueste se cultivan las uvas listán negro y forastero negro que, aunque muy parecidas, presentan pequeñas diferencias morfológicas y productivas. Un estudio de caracterización morfológica, morfométrica y molecular de ambas ha determinado los parámetros productivos y de calidad, y ha analizado los mostos, vinos y suelos, para determinar si se trata de dos variedades distintas o de sinonimias.

Entrevista a Andy Walker
Enric Bartra, Carme Domingo, Anna Puig. Incavi
Nº 113 - Enero 2010
El Dr. M. Andrew Walker, genetista y profesor del Departamento de Viticultura y Enología de la prestigiosa Universidad de California en Davis, dirige uno de los más destacados laboratorios en el mundo especializado en el estudio de la genética aplicada a las principales enfermedades que afectan a la vid. En esta entrevista concedida a Acenologia, se perciben su tesón tanto por preservar la diversidad genética como por avanzar en el estudio de la resistencia a plagas, a la enfermedad de Pierce y al oídio.

La Asociación Catalana de Enólogos renovará sus cargos
Redacción
Nº 112 - Diciembre 2009
El próximo 30 de enero de 2010 se celebra la Asemblea General de la Asociación en la que se elegirá nuevo presidente.

Variabilidad genética de las variedades de cepas portuguesas: métodos y estrategias para su conservación, evaluación y uso
Antero Martins. Universidade Tecnica de Lisboa (Portugal)
Nº 112 - Diciembre 2009
En Portugal, las tareas de selección y de análisis de la variabilidad intravarietal no se iniciaron hasta el año 1978, lo que conllevó la degeneración productiva de muchas de ellas y la casi desaparición de otras, como la touriga nacional. Haber comenzado tarde, y casi simultáneamente en todo el país, implicó ventajas que permiten hoy día contar con una mejor selección, una amplia cuantificación de la variabilidad intravarietal, con conocimientos de la edad relativa y del pasado, y la prevención de la erosión genética.

Entrevista a Pere Puigdomènech
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 112 - Diciembre 2009
Biólogo molecular, profesor de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y director del Centro de Investigación en Agrigenómica (del CSIC-IRTA-UAB), Pere Puigdomènech es uno de los científicos españoles que desarrolla investigación de alto nivel relacionada con el genoma de plantas. Es, además, uno de los expertos de referencia consultados por la Unión Europea sobre aspectos de seguridad y consumo. Gran aficionado al vino y a la gastronomía, nos habla de una futurible viña, de la percepción social de los transgénicos y de las nuevas posibilidades que ofrece la genética molecular en el campo de la enología.

FIVIN y el programa europeo «Wine In Moderation»
Redacción
Nº 112 - Diciembre 2009
Esta Fundación se ha implicado recientemente en el programa europeo «Wine In Moderation» (WIM), una iniciativa para la promoción de la responsabilidad en el consumo de vino, con la movilización de todo el sector vitivinícola europeo.

Aplicación de redes de sensores inalámbricos para la viticultura de precisión
Jorge del Valle Arias. GALTEL Proyectos y Desarrollos
Nº 112 - Diciembre 2009
La tecnología de redes de sensores inalámbricos aplicada a la monitorización y control del viñedo permite mejorar la densidad de puntos de medida en el terreno, a un coste reducido, haciendo posible las prácticas de viticultura de precisión.

La malvasía en España
I. Rodríguez-Torres, M.T. de Andrés, C. Rubio, J. Borrego, F. Cabello, J. Zerolo, G. Muñoz-Organero y J. Ibáñez. ICIA, La Laguna, Santa Cruz de Tenerife. IMIDRA, Finca El Encín, Alcalá de Henares. Viveros Agrovolcán S.L. Güímar
Nº 110 - Noviembre 2009
Malvasía es un nombre usado para designar diferentes variedades de vid que, desde antiguo, se cultivan en España. En muchos casos corresponde al patrón de variedad aromática, dulce y con sabor amoscatelado, pero en algunas ocasiones no supone más que un nombre que no asegura dichas características.

Las variedades autóctonas de vid
Carme Domingo. Incavi
Nº 111 - Noviembre 2009
Coincidiendo con la inminente publicación del catálogo europeo de variedades, ACENOLOGIA dedica el monográfico del trimestre a las variedades de viña autóctonas, cuya recuperación, además de ser un paso más contra el cambio global, significa identificar y unir la producción a un territorio, preservando su riqueza genética, ecológica y agronómica.

Prospección, identificación y conservación de la diversidad fitogenética de variedades de Vitis vinifera cultivadas en Cataluña
Lluís Giralt, Anna Puig, Eva Bertran, Oscar Catalina y Carme Domingo. Incavi
Nº 111 - Noviembre 2009
Desde sus inicios, las estaciones enológicas de Vilafranca del Penedès y de Reus han tenido entre sus principales objetivos, conocer y conservar las variedades de viña autóctonas cultivadas en Cataluña. Este interés ha supuesto la realización de diversos trabajos sobre el tema, el establecimiento de colecciones propias, la colaboración con colecciones de referencia y la valoración del potencial enológico de variedades autóctonas.

De qué hablamos cuando hablamos de innovación
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 111 - Noviembre 2009
El sector vitivinícola debe activar su propia creatividad y aplicar el talento en desarrollar nuevos productos. ¿Cómo empezar? Sin duda, mediante nuevos procesos, generando nuevos servicios y consiguiendo que el mercado, los consumidores, los perciban como novedad.

Del modelo australiano en I+D a los Grados de Boloña, en la URV
Redacción
Nº 111 - Noviembre 2009
La investigadora australiana Eveline Bartowsky participó en el acto de inauguración oficial del curso académico 2009-2010, en la Facultad de Enología de Tarragona (Universitat Rovira i Virgili, URV), que en noviembre celebra esta cita anual por coincidir con el aniversario del primer curso iniciado de estudios universitarios de Enología, y la consiguiente creación del centro, hace 21 años.

Potencial de variedades blancas de vid autóctonas andaluzas para obtener vinos singulares
Belén Puertas, M.ª José Serrano, Emma Cantos y M.ª Jesús Jiménez. IFAPA Centro Rancho de la Merced, Jerez de la Frontera
Nº 111 - Noviembre 2009
Se presentan los resultados de vinificar durante cinco campañas consecutivas cinco variedades blancas autóctonas andaluzas: garrido fino, moscatel de Málaga, palomino fino, vijiriega y zalema. A pesar de ser muy distintas agronómicamente, el estudio revela que todas tienen potencial para vinos de calidad.

Enología y futuro
Oriol Guevara i Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 111 - Noviembre 2009
Su discurso pasional y demoledor, con una vehemente descripción de la realidad, han hecho de Gary Vaynerchuck el triunfador de la reciente WineFuture. El mundo del vino y sus prescriptores está cambiando, con o sin el permiso de los clásicos.

En busca de la novedad en madurez fenólica y equilibrio del color
Redacción
Nº 110 - Octubre 2009
La obtención de colores más vivos y persistentes es uno de los objetivos más perseguidos por los actuales elaboradores de vinos tintos y rosados. Sin embargo, cuando la cosecha no proporciona la intensidad y estabilidad deseadas, el enólogo dispone de una gama cada vez más amplia de soluciones. El nuevo portal enológico de AEB proporciona en su última actualización interesantes datos de actualidad, y recopila documentación científica y técnica sobre la gestión del color del vino.

Preparados enológicos comerciales a base de levaduras secas inactivas: modo de acción y principales aplicaciones durante la vinificación
M. Ángeles Pozo-Bayón, Inmaculada Andújar-Ortiz y M.Victoria Moreno-Arribas: Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC. Madrid
Nº 110 - Octubre 2009
En los últimos años, el empleo de preparaciones a base de levaduras secas inactivas es cada vez más frecuente dentro de la industria enológica, para mejorar los procesos tecnológicos y las propiedades sensoriales de los vinos. Las autoras revisan las diferentes aplicaciones de las preparaciones comerciales existentes en el mercado a partir de la información científica disponible y subrayan la necesidad de más estudios científicos para caracterizar mejor su composición química, sus mecanismos de acción, y el establecimiento de mejores criterios para su uso enológico.

Etiquetas de vino conectadas al mundo
Redacción
Nº 110 - Octubre 2009
Un teléfono móvil dirigido hacia un código QR ya permite el acceso universal, desde cualquier lugar del mundo, a la información sobre un determinado vino, desde su sello de calidad hasta los resultados de una cata.

Postales japonesas digitales, con el vino de fondo
Pedro Muñoz: Enólogo
Nº 110 - Octubre 2009
El Japón actual, una de las sociedades en las que el individuo hace un uso más extendido de las tecnologías de la información, es un espejo en el que proyectar un futuro construido alrededor del conocimiento: ¿qué lugar ha de tener el vino, que no forma parte de su identidad cultural?

XXVVI Congreso Internacional del Cava
Raül López: Departamento de Microbiología, Freixenet
Nº 110 - Octubre 2009
En un año en el que la vendimia se ha caracterizado por su celeridad, también de forma acelerada, pero con la tranquilidad del trabajo bien hecho, llegamos a la XXVII edición del Congreso Internacional del Cava, dentro del marco de la Semana del Cava.

Winebloggers y nuevas dinámicas prescriptoras
Juan Manuel Gonzalvo. yVinos.com
Nº 109 - Septiembre 2009
Conseguir que los vinos de una bodega sean catados y comentados por unos cuantos bloggers, foreros o miembros de alguna red social, es una pequeña inversión... Consumidores satisfechos, tanto por el vino como por la información encontrada en internet, se convierten en nuevos prescriptores con un gran potencial publicitario.

Oriol Guevara, director general del Incavi
Redacción
Nº 109 - Septiembre 2009
Un enólogo vuelve a dirigir el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi). El pasado 8 de septiembre, el presidente de la Asociación Catalana de Enólogos fue designado para el cargo.

Comunicación virtual del vino
Emilio Márquez. Fundador de Networking Activo
Nº 109 - Septiembre 2009
La inmediatez y la amplia difusión que alcanza la información en internet es una de las características más valoradas por las marcas y empresas. El sector vinícola, así como tantos otros mercados, también está buscando encontrar su lugar dentro de la red y la sociedad de la información.

Viticultura para la obtención de vinos de baja graduación alcohólica: nuevas técnicas vitícolas en estudio
Fernando Martínez de Toda Fernández: Catedrático de Viticultura, Universidad de La Rioja.
Nº 109 - Septiembre 2009
En las últimas décadas, estamos asistiendo a un adelanto progresivo de la maduración de la uva y a una tendencia a vendimiar en la fase de sobremaduración, lo que lleva a vinos con mayor contenido en alcohol. Pero estos vinos más concentrados y con aromas más expresivos empiezan a encontrar reticencias por parte del consumidor por el papel clave del alcohol en la percepción del vino.

Objetivo, garnacha
Redacción
Nº 109 - Septiembre 2009
La uva garnacha protagonizará la cata magistral que llevará a cabo Robert Parker Jr. el próximo 12 de noviembre durante la celebración de Wine Future Rioja09.

Entrevista con Gabriella y Ryan Opaz
Núria Gibert. Rubes Editorial
Nº 109 - Septiembre 2009
Esta pareja de estadounidenses, afincados en Terrassa (Barcelona), son los fundadores de Catavino.net, desde donde dan a conocer el vino ibérico, y los promotores de la Europe WineBloggers’ Conference, que dentro de unas semanas arrancará en Lisboa.

Generación Y: ¿cómo llegar a los 8,9 millones de consumidores potenciales de vino?
Susana Canals. Wine Intelligence
Nº 108 - Agosto 2009
A menudo, los consumidores de vino jóvenes (menos de 35 años) no están debidamente valorados y son considerados como un público voluble. No obstante, un estudio recientemente publicado por Wine Intelligence sobre los consumidores en el Reino Unido y Estados Unidos muestra que tales actitudes son equivocadas y con poca visión de futuro.

«La respuesta a la crisis se encuentra en los social media»
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 108 - Agosto 2009
El enólogo puede liderar la revolución de las nuevas tecnologías en la industria del vino al estar profesionalmente capacitado para gestionar la innovación y el diseño de producto que los mercados futuros requerirán... desde los social media.

Innovar es evolucionar y la clave es la actitud
Gemma Urgell. Viniesfera
Nº 108 - Agosto 2009
Estamos inmersos en un momento de cambio, marcado no sólo por la crisis económica sino por un nuevo paradigma (o una evolución) que lo abarca todo: la política, la comunicación, la empresa, la sociedad y la cultura. Con la web 2.0 ha cambiado completamente la forma de entender y utilizar internet y la comunicación... ¿y el mundo del vino?

Baltasar Porcel: in memoriam
Oriol Guevara i Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 108 - Agosto 2009
El presidente de la Asociación Catalana de Enólogos, Oriol Guevara, homenajea al hombre, escritor, mediterráneo, amante del vino y su cultura, que nos dejó el pasado 1 de julio.

Medalla de oro española en Muscats du Monde
Redacción
Nº 108 - Agosto 2009
Un muscat de Lanzarote es clasificado en el Top 10 del Concurso Internacional de los mejores Muscats du Monde.

Los consumidores que no amaban los vinos
Redacción. ACE
Nº 108 - Agosto 2009
El vino ha perdido significado social para una gran parte de sus potenciales consumidores. Hay nuevas reglas generacionales que requieren respuestas adecuadas de la enología. Y para ello será necesario comprender cuál es la energía que impulsa las redes sociales...

AEB Ibérica estrena nuevo recurso enológico

Nº 107 - Julio 2009
En colaboración con acenologia, AEB pone a disposición del enólogo las novedades de su catálogo y la más completa información técnica y científica para seleccionar las mejores soluciones. El nuevo portal incorpora recursos, de acceso gratuito y anónimo, que facilitarán la labor de los profesionales de la enología.

Premios OIV 2009: vid silvestre en Andalucía y análisis del sector en Rioja

Nº 107 - Julio 2009
Dos obras de autores españoles han sido galardonadas con el Premio OIV 2009 en las categorías de Viticultura y Economía.

Seguridad del vino: manoproteínas y ocratoxina A
Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 107 - Julio 2009
La ocratoxina A está limitada en el vino por cuestiones de seguridad. Hemos comprobado que las paredes de levadura tratadas por el calor absorben más ocratoxina que las no tratadas.

Incidencia del desrapado en la vinificación por maceración carbónica
Valérie Lempereur
Nº 107 - Julio 2009
Esta aportación del Instituto Francés de la Viña y el Vino es una aproximación a la práctica y ventajas tecnológicas del desrapado, a partir de los resultados de un estudio sobre 17 ensayos realizados en Beaujolais, durante diez años, que llevan a plantearse las dificultades por preservar las especificidades del vino beaujolais.

WineFuture 2009
Redacción
Nº 107 - Julio 2009
Organizado por The Wine Academy of Spain, en noviembre se reunirán en España las personalidades más importantes de la industria vinícola mundial para analizar los retos a los que se enfrenta el sector.

Nuevo presidente de la OIV
Redacción
Nº 107 - Julio 2009
Cambio climático, desarrollo sostenible y biotecnologías son algunos de los aspectos en los que el nuevo presidente de la OIV, Yves Bénard, pretende profundizar y trabajar durante su mandato.

El vino rosado (tradicional) no está en juego
Redacción
Nº 106 - Junio 2009
La UE ha revisado las prácticas que afectan a la producción del vino rosado. Tras escuchar al sector, se ha concluido que es necesaria una nueva regulación al respecto.

Plan de rescate para el corcho
Redacción
Nº 106 - Junio 2009
Se prevé redactar un primer borrador para una futura proposición no de ley, que será trasladada a los grupos parlamentarios, para instar al Gobierno a aprobar un plan de rescate del sector del corcho.

Arranca el 32º Congreso de la OIV
Redación
Nº 106 - Junio 2009
Investigadores y expertos de todo el mundo se reúnen en la capital de Croacia: Zagreb acoge estos días el Congreso Anual de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

La vinificacion por maceracion carbónica en los vinos de Rioja
Manuel Ruiz Hernández. Ingeniero Técnico Agrícola en Industrias de Fermentación
Nº 106 - Junio 2009
El autor expone de forma práctica los pasos para vinificar tintos por maceración carbónica y comenta algunos de los principales inconvenientes para lograr la calidad requerida. Y nos recuerda que, cuando una cosecha es excelente, la conservación del vino es fácil, independientemente de su elaboración.

Identificación y cuantificación rápida de los contaminantes químicos considerados como defectos organolépticos más importantes del vino
Pascal Chatonnet, Dominique Labadie,Stéphane Boutou, Antoine Fleury. Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia., José David Carrillo. Universidad de La Rioja, Logroño, España. Antonio Tomás Palacios. Laboratorios EXCELL Ibérica, Logroño España
Nº 106 - Junio 2009
El control de la calidad organoléptica de los vinos es indispensable para garantizar al consumidor final un producto libre de defectos sensoriales. Disponer de métodos de análisis químicos de alta resolución es determinante para poder relacionar un defecto con su origen.

El sector del corcho reivindica la necesidad de invertir en I+D+i
Redacción
Nº 105 - Mayo 2009
Se firma un acuerdo de compromiso para trabajar tanto en la divulgación del uso de este material como en la mejora de sus virtudes.

Entrevista a Toni Massanés «La clave del reconocimiento del enólogo es la diferenciación: hay que arriesgar»
Núria Gibert: Rubes Editorial
Nª 105 - Mayo 2009
Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, es diplomado en cocina por Barcelona y Toulouse. Investigador, crítico, comunicador, blogger... de todo aquello que rodea a la gastronomía y a la cultura alimentaria, ha sabido hacer de su pasión un oficio multidisciplinario, capaz de recuperar y extraer lo mejor de la tradición culinaria con la investigación más avanzada.

Maceración prefermentativa en frío: aspectos tecnológicos en la elaboración de vinos de crianza
Nikolaos Kountoudakis, Roser Canals, Mireia Esteruelas, Francesca Fort, Joan Miquel Canals y Fernando Zamora
Nº 105 - Mayo 2009
En la elaboración de vinos de crianza, es de vital importancia optimizar la extracción de color y su posterior estabilización mediante diferentes estrategias. De ahí la importancia de la madurez, la comparación de diferentes métodos de medida de dicha madurez y el empleo de la maceración prefermentativa en frío con nieve carbónica.

Los principios de la maceración carbónica
Claude Flanzy, Alain Samson y Jean-Louis Escudier
Nº 105 - Mayo 2009
Las restricciones técnicas que impone la maceración carbónica pueden quedar compensadas por los beneficios obtenidos: la plasticidad de esta vinificación nos permite obtener una gama de vinos amplia y con una paleta de aromas particulares.

La biofísica en la prefermentación
Redacción
Nº 105 - Mayo 2009
Técnica que persigue la transformación de los contenidos moleculares de la uva a partir de la propia dinámica metabólica del fruto, la maceración carbónica, pelicular y en frío es abordada en este dossier científico desde la base bioquímica de la prefermentación, en la que los metabolismos presentes (de la uva y de la levadura) aportarían la energía necesaria para la transformación.

Los jóvenes y la cultura del vino
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 105 - Mayo 2009
El mundo vitivinícola deberá pasar a la acción, recorrer sus propios límites, escuchar otras reflexiones y arriesgarse con otras propuestas que abran el camino hacia la nueva conexión social.

Sensibilización y análisis de mercado
Redacción
Nº 105 - Mayo 2009
¿Quién elige el vino que vamos a tomar? Los consumidores aprecian sus características de sabor, color u olor, la costumbre y el precio. Sin embargo, los establecimientos, distribuidores y bodegas opinan que el vino se elige en función de la moda, la marca y la DO.

Academia de las Artes y las Ciencias Enológicas
Oriol Guevara Sendra. Associació Catalana d'Enòlegs
Nº 105 - Mayo 2009
La Academia de las Artes y las Ciencias Enológicas (AACCEE) nace como un gran punto de encuentro de todos los implicados en la elaboración del vino: además de los enólogos, son agricultores, técnicos, empresarios, bodegueros, proveedores, investigadores, administraciones y todas aquellas personas e instituciones que ya han situado el vino y su cultura en centro de interés.

Determinación de glucomananos en pared celular de Saccharomyces cerevisiae por electroforesis capilar de zona
Giraudo M. et al. Carrera de Ciencia y tecnología de los alimentos, Universidad Nacional de Lanús, Argentina
Nº 104 - Abril de 2009
Desde la Universidad Nacional de Lanús (Buenos Aires, Argentina), este grupo de estudio presenta su investigación sobre la extracción y concentración de glucanos y mananos de la pared celular de S. cerevisiae, con el objetivo de obtener un producto de alto valor biológico.

Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
Juan Cacho. Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón. Dpto. de Química Analítica. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 104 - Abril de 2009
El conocimiento del aroma del vino ha avanzado espectacularmente en los últimos 20 años, algo que se debe al cambio de estrategia en la investigación y a la democratización de la espectrometría de masas. Aun así, también en el siglo XXI, el horizonte de la enología sigue siendo conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse.

Noche de la enología
Redacción. Rubes Editorial
Nº 104 - Abril de 2009
La Asociación Catalana de Enólogos celebra su Nit de l’Enologia. Los enólogos reconocen la labor de sus profesionales en la noche más festiva del colectivo, a través de los premios anuales.

Nace una nueva sección de artículos científicos
Redacción
Nº 104 - Abril de 2009
ACENOLOGIA estrena la sección Correspondencia científica, abierta a la participación de los investigadores.

Las texturas del vino, a fondo
Redacción
Nº 104 - Abril de 2009
La Asociación Catalana de Enólogos ha celebrado ha celebrado su congreso anual en la Fundación Alícia.

Entrevista con José Ignacio Latorre «Me parece fascinante el proceso de creación de un vino, mezcla apasionante de arte y ciencia»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 103 - Marzo de 2009
José Ignacio Latorre es director gerente del Centro de Ciencias de Benasque «Pedro Pascual», donde se celebró recientemente el encuentro «Perspectivas y límites de la investigación en enología». Este catedrático de Física teórica, además de un gran divulgador científico, es un apasionado del vino y trabaja para acercar ambos mundos.

¡Basta ya de vino para la sed! Reflexiones sobre la autonomización cultural del vino
Joël Candau. Laboratorio de Antropología y Sociología «Memoria, Identidad y Conocimiento Social» (LASMIC), Universidad de Nice-Sophia Antipolis, Niza, Francia.
Nº 103 - Marzo de 2009
El estudio de los contextos semánticos asociados al vino y una encuesta sobre sus representaciones llevan al autor a reflexionar y compartir algunas consideraciones antropológicas sobre el estatus del vino en las sociedades contemporáneas.

Aprobado el Real Decreto de apoyo al sector
Redacción. Rubes Editorial
Nº 103 - Marzo de 2009
El programa de apoyo al sector vitivinícola español pretende modernizar y potenciar la competitividad y exportación de vinos españoles. Entre las medidas destacan aspectos sobre la reconversión de viñedos y la eliminación de subproductos.

El sector del corcho visita el Senado
Redacción. Rubes Editorial
Nº 103 - Marzo de 2009
El sector corchero español ha entrado en la agenda de los senadores españoles con una visita al Senado que lo reconoce como una de las industrias más sostenibles.

La nueva criocongelación

Nº 102 - Febrero de 2009
Las nueva tecnologías en criocongelación ofrece a la industria enológica la posibilidad de desestacionalización del proceso de elaboración del vino.

Tecnologías para la criogenización y criomaceración
Mercè Raventós. Departament d’Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Nº 102 - Febrero de 2009
Durante una de las sesiones del congreso «Perspectivas y límites de la investigación enológica» se debatió sobre tecnologías emergentes para la industria alimentaria. Con ello se pretendió dar a conocer algunas de las tecnologías que pueden presentar un interés creciente en los próximos años en la industria del vino.

Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qué puede aportar el desciframiento del genoma de la vid
José Miguel Martínez Zapater. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) (CSIC, Universidad de La Rioja, Gobierno de La Rioja)
Nº 102 - Febrero de 2009
La información genética de la vid se asocia a menudo a una mejoría en la calidad del color, la textura o el sabor de la uva, pero también es necesaria para adaptarse a factores climáticos, como el estrés hídrico, o para predecir el efecto de nuevas condiciones ambientales, como el cambio climático.

Cambios profundos
Oriol Guevara i Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 102 - Febrero de 2009
Una de las respuestas a la crisis vehiculada a través de la administración y del sector debe pasar por una simplificación de los trámites legales y administrativos, además de potenciar un diálogo dinámico.

Concluye el «Debatdevi»
Redacción. Rubes Editorial
Nº 102 - Febrero de 2009
Empresarios, viticultores y enólogos catalanes asistieron a las conclusiones del «Debatdevi», una iniciativa para recabar ideas y sugerencias sobre el futuro del vino y el sector en Cataluña.

Perspectivas y límites de la investigación enológica
Redacción. Rubes Editorial
Nº 102 - Febrero de 2009
Tradicionalmente, el enólogo no se había abocado en los aspectos de la investigación que no fuesen directamente aplicables a los procedimientos autorizados por la legislación vigente, esto está empezando a cambiar.

Innovar es el concepto
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 102 - Febrero de 2009
El sector del vino debe hacer frente a la crisis asumiendo cambios significativos. Haciendo frente a nuevas oportunidades profesionales que mejoren la gestión de la bodega y que impulsen la innovación y el valor añadido de las empresas elaboradoras.

Codorníu al asalto del mercado internacional

Octubre de 2008

El grupo catalán Codorníu presentó en la Feria Internacional del Vino de Londres diferentes propuestas diseñadas para afianzar y aumentar su representación en mercados como el británico y el estadounidense. Con la internacionalización y la importancia del mercado global, la empresa centenaria consiguió unas ventas de 221 millones de euros en el último ejercicio. Entre las novedades propuestas por Codorníu, destacan un albariño producido en una finca de la DO Costers del Segre, fuera de la característica DO Rías Baixas. Asimismo resultó de interés la presencia de The Spanish Quarter, un vino especialmente diseñado para el paladar norteamericano y que, caracterizado por su gusto fácil y dulce, ya es uno de los vinos españoles de mayor éxito en Estados Unidos.
[Fuente: La Vanguardia y El Periódico]



Barricas de roble de La Rioja

Enero de 2009

Desde hace algunos años, la Tonelería Quercus ha iniciado la producción de barricas enológicas a partir de robles de los bosques de La Rioja. Según sus responsables, la preocupación sobre las perspectivas de futuro del roble europeo en países suministradores y la posibilidad de hacer un seguimiento exhaustivo de la madera, les llevaron a apostar por la investigación con roble español. Gracias al control en el origen de los árboles, es posible asegurar la calidad y homogeneidad del producto. A pesar de ello, los bosques españoles de robles aún no cuentan con una adecuada aplicación de los principios silvícolas, de modo que todavía son abundantes los nudos e irregularidades en la madera, lo que disminuye la eficiencia de la producción y la competitividad.
[Fuente: Mercados del Vino y la Distribución]



Vino razonado
Redacción. Rubes Editorial
Nº 101 - Enero de 2009
Al igual que nuevas tendencias en gastronomía y vino apuestan por el desarrollo de la creatividad desde todos los ámbitos, hay un nuevo enfoque en la elaboración del vino desde la cepa. La agronomía razonada irrumpe como un modo inteligente de enfocar la gestión de una explotación.

El alfabeto de los sabores: a la búsqueda de un nuevo lenguaje para la gastronomía
Francesc Sosa. Comercial Artesana Sosa S.L.
Nº 101 - Enero de 2009
La gastronomía moderna comienza a tomar buena nota de aquello que los especialistas en aromas, los enólogos o los elaboradores de perfumes ya tienen estandarizado hace tiempo. Iniciativas como la de Francesc Sosa pueden ser vitales en el establecimiento de una sistemática de los sabores, cada vez más imprescindible en la gastronomía de los maridajes y las nuevas tendencias.

El vino y la gastronomía molecular
Hervé This. Equipo INRA de Gastronomía Molecular, UMR 214 INRA/AgroParisTechParís (Francia)
Nº 101 - Enero de 2009
La ciencia no es cocina (la que crea platos) ni la cocina es gastronomía (la que produce conocimiento). En los laboratorios de la gastronomía molecular, donde se estudian las transformaciones culinarias, el vino es un producto muy interesante. Hervé This, creador junto con Nicholas Kurti de esta disciplina en los ochenta, nos explica sus fundamentos y cómo la cocina más innovadora se sirve del vino para inventar.

Premio y Beca Cristòfor Mestre i Artigas
Redacción. Rubes Editorial
Nº 100 - Diciembre de 2008
El pasado 1 de diciembre se entregaron, en Vilafranca del Penedés, los galardones correspondientes a la primera edición del Premio y Beca Cristòfor Mestre i Artigas.

Descubriendo el código digital de las levaduras vínicas
Anthony R. Borneman, Angus H. Forgan, Paul J. Chambers e Isak S. Pretorius.The Australian Wine Research Institute, PO Box 197, Glen Osmond (Adelaide), SA 5064 Australia
Nº 100 - Diciembre de 2008
Por primera vez, científicos del Australian Wine Research Institute han secuenciado el genoma de una levadura vínica, caracterizando la «receta de la vida» que da forma a este microorganismo amigo del enólogo.

Maridajes, parejas de hecho y enococina: una nueva teoría del maridaje
Pep Palau. Fòrum Gastronòmic
Nº 100 - Diciembre de 2008
Gastronomía y vino han profundizado en los últimos años en una fructífera relación que se retroalimenta con conceptos como innovación e imaginación por parte de figuras como los sumilleres y los gastrónomos de prestigio.

La Rioja por la investigación del vino
Redacción. Rubes Editorial
Nº 100 - Diciembre de 2008
Un consorcio de nueve bodegas riojanas presentan un proyecto de I+D+i, que pretende multiplicar los efectos beneficiosos del vino en la salud.

Entrevista a Francesc Montejo: «Los aromas culinarios serán un instrumento muy útil para el desarrollo de la creatividad»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 100 - Diciembre de 2008
Francesc Montejo es profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universitat Politècnica de Catalunya y responsable de INN Flavours S.L., empresa dedicada al desarrollo de aromas industriales para el sector alimentario y culinario.

Semántica de maridaje
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 99 - Noviembre de 2008
Es necesario profundizar en el lenguaje que nos ayudará en los mecanismos de integración de los perfiles sensoriales. El maridaje de platos y vinos encontrará así todo su fundamento y profundidad en el uso de una semántica adecuada.

Gastronomía y vino: el papel de los nuevos maridajes
Redacción
Nº 99 - Noviembre de 2008
Ciencia, gastronomía, vino, cultura, tradición e innovación... todos tienen su papel y su contribución en el nuevo escenario de los maridajes y de la gastronomía molecular. El vino, sin embargo, empieza a tomar posición como el protagonista alrededor del que todo gira.

Cultura del vino, gastronomía y enoturismo
F. Xavier Medina. Institut Europeu de la Mediterrània (IEMed), Barcelona
Nº 99 - Noviembre de 2008
La necesidad de diversificación del producto turístico y la búsqueda de un posicionamiento estratégico en el mercado, está potenciando el fenómeno protagonizado en los últimos años por el triángulo del vino, la gastronomía y el turismo cultural.

Acordes de vinos y platos
Josep Roca. El Celler de Can Roca
Nº 99 - Noviembre de 2008
Adentrándose en los juegos de la gastronomía y el vino, Josep Roca nos propone algunos de los conceptos básicos para maridar vinos y platos. Además, profundiza en uno de los maridajes más particulares y valorados: el de las setas y vinos.

Nuevas fronteras para el maridaje
Redacción
Nº 99 - Noviembre de 2008
El maridaje con vinos está en auge. Lo que no sabíamos hasta ahora es que ese maridaje va mucho más allà de una combinación adecuada de texturas, olores y sabores. La música entra también en este apasionante juego.

El cambio de modelo productivo: profesionalidad ante todo
Oriol Guevara. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 99 - Noviembre de 2008
Cada vez más se asume que el progreso del mercado del vino en España y Cataluña debe avanzar adecuadamente en base a la potenciación de la promoción. Sin embargo, nada tendría sentido sin la búsqueda continua de mejoras en la calidad.

Entrevista con Andoni Luis Aduriz: «Yo le preguntaría al enólogo: ¿por qué elaboras este vino en particular?»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 98 - Octubre de 2008
Andoni Luis Aduriz, ha construido el reconocimiento con el que cuenta –dos estrellas Michelin– sobre la base de la experimentación y el aprendizaje. El que probablemente es el joven cocinero español con mayor proyección, demuestra que su capacidad de sorprenderse y su curiosidad se aplica a todos los elementos con los que trabaja, también al vino.

Pancho Campo, primer Master of Wine español
Redacción
Nº 98 - Octubre de 2008
Otorgado por The Institute of Masters of Wine, desde 1953 sólo 276 candidatos han obtenido el título de Master of Wine. La titulación de mayor prestigio y la más codiciada en la industria mundial del vino, ha sido concedida por primera vez a un español: Pancho Campo.

Cita a ciegas con el vino barato
Lucía Díaz Fanjul. Rubes Editorial
Nº 98 - Octubre de 2008
Robin Goldstein cuestiona la fiabilidad de los premios gastronómicos en su último libro. The wine trials está basado en un amplio estudio realizado por críticos, enólogos y estadísticos que ha publicado la revista científica de la American Association of Wine Economists.

Eficacia de la microfiltración en la elaboración de vinos embotellados
Lucía Polo, Sergi Ferrer, Isabel Pardo. ENOLAB. Departamento de Microbiología y Ecología. Universidad de Valencia.
Nº 98 - Octubre de 2008
La capacidad del proceso de microfiltración para la eliminación de microorganismos potencialmente alteradores del vino, requería una investigación detallada que cuantificase su grado de eficiencia. Es el propósito de este trabajo del ENOLAB.

XXVI Congreso Internacional del Cava
Salvador Navarro
Nº 98 - Octubre de 2008
Un año más, la cita con el mundo del cava se celebró en esta ocasión entre el 4 y el 12 de octubre, una completa semana dedicada al espumoso que incluyó la celebración del XXVI Congreso Internacional del Cava.

Mejora de la fermentación alcohólica en condiciones extremas
Jean-Michel Salmon. INRA, Unité Mixte de Recherche 1083, Montpellier, Francia. Anne Ortiz-Julien.Lallemand SAS, Blagnac, Francia
Nº 97 - Septiembre de 2008
Las levaduras se ven sometidas durante la fermentación a fenómenos de estrés debidos a la acumulación de metabolitos en el medio. La investigación sobre fisiología de levaduras ha conseguido obtener productos para mejorar la fermentación y la viabilidad celular en condiciones extremas.

Una declaración por el vino, la nutrición y la salud
Redacción
Nº 97 - Septiembre de 2008
Apoyada por FIVIN junto a instituciones y asociaciones de productores, la declaración «Vino, nutrición y salud» pretende promover el consumo moderado de vino y dar a conocer su papel preponderante en la dieta mediterránea.

Lavado de la uva: efectos en la fermentación y en la composición del vino
Agostino Cavazza. Elena Franciosi. IASMA Research Centre. San Michele all’Adige, Trento, Italia
Nº 97 - Septiembre de 2008
El proceso inicial de lavado de la uva aún no es habitual durante la elaboración del vino. Este trabajo estudia el efecto de esa fase en la calidad final del vino, en la evolución y curso de la fermentación y en la viabilidad de unas u otras variedades de levadura.

¿Cuestión de cierres?

Nº 97 - Septiembre de 2008
En ocasiones la comparación directa puede resultar altamente clarificadora. Es el caso de este sencillo estudio sobre el cierre –rosca o corcho– de un mismo vino neozelandés y sus efectos en los atributos sensoriales.

Benasque: enología de altura
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 96 - Agosto de 2008
Santuario para escaladores, esquiadores y científicos de todo el planeta, en noviembre, esta localidad oscense será también la cumbre de la enología científica.

Congreso «Perspectivas y límites de la investigación enológica»

Nº 96 - Agosto de 2008
Los enólogos tienen su próxima gran cita en Benasque.

La conferencia de coordinadores de enología fija los contenidos mínimos del título de grado

Nº 96 - Agosto de 2008
Desarrollo de la profesión, nivel de formación y movilidad de los estudiantes son los principales temas del acuerdo.

¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?
Lucía Polo, Isabel Pardo, José M.ª Landete y Sergi Ferrer.ENOLAB. Departamento de Microbiología y Ecología. Universidad de Valencia, Burjassot
Nº 96 - Agosto de 2008
Sistemática revisión de las metodologías existentes para la detección de especies de bacterias productoras de aminas biógenas, así como para cuantificar a estos posibles contaminantes del vino y responsables de intoxicaciones.

Aplicaciones de la ingeniería genética y la genómica en enología
Ramón González. Instituto de Fermentaciones Industriales (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Madrid. Daniel Ramón.Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), Valencia.
Nº 96 - Agosto de 2008
Las técnicas de ingeniería genética han comenzado a aplicarse sobre la vid y las levaduras vínicas. Aunque el objetivo inicial era la optimización del proceso, van abriéndose paso aplicaciones para incrementar la calidad del producto.

El debate sobre las variedades «autóctonas»
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 96 - Agosto de 2008
La sustitución de las variedades tradicionales por otras con mayor aceptación en el mercado internacional está alterando el mapa vitivinícola europeo. Las decisiones de los vitivinicultores del futuro dependen de ese péndulo, que basculará entre la sensatez, el realismo y el idealismo.

Seguridad alimentaria y vino
Redacción
Nº 96 - Agosto de 2008
En materia de seguridad alimentaria, el vino y sus procesos productivos, deben convertirse en ejemplo y guía para el resto de sectores y para la satisfacción personal del consumidor exigente. Este número propone líneas maestras para asegurar el control de calidad del vino durante toda su elaboración.

El paisaje de la viña. Valor cultural y ambiental
Josep Pintó i Fosalba
Nº 95 - Julio de 2008
Los convenios europeos instan a los diferentes países miembros a definir objetivos de calidad paisajística. En nuestro país, el papel del cultivo tradicional de la viña y las actividades humanas vinculadas, plasman parte los objetivos que la región mediterránea debería marcarse.

El vino de hielo amenazado por el cambio climático
Redacción
Nº 95 - Julio de 2008
El vino de hielo alemán puede verse directamente amenazado por el cambio climático, convirtiéndose en un elemento del pasado.

Potenciales vulnerabilidades de la viña en el Priorato frente al cambio global
Robert Savé, Felicidad de Herralde, Mª Mar Alsina, Xavier Aranda, Carmen Biel, Montse Nadal y David R. Smart
Nº 95 - Julio de 2008
Actualmente, la producción vitivinícola se está viendo afectada por diversos factores atribuibles al cambio global, como la introducción de nuevas variedades de cultivo, tanto foráneas como ancestrales. El Priorato es una buena región para su análisis y valoración del nivel de impacto.

Empresas y consumidores, juntos contra el cambio climático
Miguel Torres. Bodegas Miguel Torres
Nº 94 - Junio de 2008
El elemento definitorio de sostenibilidad en una empresa como Bodegas Torres es seguir siendo una empresa de carácter familiar. Desde sus históricos viñedos en Cataluña hasta las nueva explotaciones en Ribera del Duero, La Rioja o Chile, sus responsables están poniendo su empeño en una serie de iniciativas para hacer frente con perspicacia a la crisis climática.

Beber para experimentar
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 94 - Junio de 2008
El vino, un alimento que es experiencia sensorial y ejemplo de experimentación e innovación en su elaboración, será también protagonista en el próximo simposio PS2008 que se celebrará en Barcelona.

XVIII edición de los premios Gla d’Or
Redacción
Nº 94 - Junio de 2008
AECORK y el Instituto Catalán del Corcho otorgan los Gla d’Or y un nuevo premio de artículos periodísticos en torno al mundo del corcho.

La Noche de la Enología toma forma en el Priorat
Redacción
Nº 94 - Junio de 2008
Los enólogos catalanes premian el talento y el rigor profesional de sus miembros más destacados y reivindican el protagonismo como creadores y diseñadores del vino.

La DO Montsant presente en China

Junio de 2008

Montsant es la única denominación catalana que estuvo presente en la feria agroalimentaria más importante de China (SIAL China 2008). La DO viajó al continente asiático con la colaboración económica de la Cámara de Comercio de Reus y de Podeca. La feria, celebrada en la ciudad de Shangai, contó con la presencia de 62 países, una buena representación del crecimiento que experimenta cada año el interés por estos productos en los mercados asiáticos. La DO Montsant ya ha colocado algunos de sus vinos en países como Mongolia, Malasia o Singapur.



La crisis lleva a los promotores al vino

Junio de 2008

Muchos promotores inmobiliarios han empezado a probar suerte en el negocio del vino durante los últimos años. Recientemente, con la crisis de la construcción ya confirmada, los movimientos en este sentido parecen intensificarse. Así, los promotores han encontrado en el mundo del vino una salida a la crisis que además combina la diversificación de su actividad económica con los valores sentimentales y de prestigio. Según los expertos, estos proyectos son lentos y garantizan rentabilidad a largo término. Entre los muchos recién incorporados a la producción de vino están: Juan Tirado, presidente de Grupo Tasa; José Civantos, vicepresidente de Seur; Manuel Jove Capellán, de Inveravante; la familia Nozaleda, propietarios de la Inmobiliaria Nozar; la empresa Acciona, con diversos proyectos bodegueros y enoturísticos; y Joaquín Rivero, de Metrovacesa.
[Fuente: El País]



Producción limitada y rentable

Junio de 2008

La empresa familiar Raventós i Blanc está decidida a convertirse en una bodega de referencia mundial, gracias a su estrategia de incremento de beneficios y prestigio sin necesidad de aumentar la producción. Manuel Raventós y su hijo Josep pretenden fortalecer la personalidad propia de sus productos en base a sus históricos viñedos de Sant Sadurní. Esta estrategia, que ya está en marcha, les ha permitido crecer un 8,5 % en el último año y llegar a un 20 % de producción dirigida a la exportación de productos de calidad. Su apuesta de valor añadido para los próximos meses es un cava rosado gran reserva.
[Fuente: La Vanguardia]



Champán a 4200 euros

Junio de 2008

Pernod-Ricard comercializará la botella de champán más cara del mercado a un precio final de compra de 4166 euros. Según informó la empresa, el precio incluye como compensación la posibilidad de personalizar al detalle la botella. El champán saldrá al mercado con la marca Perrier-Jouët y superará en precio al espumoso más caro del mundo, Dom Perignon. Se prevé que los lotes de Perrier-Jouët salgan a la venta en Estados Unidos, Reino Unido, Japón, China, Rusia, Suiza y Francia.
[Fuente: EFE]



VIII premio de enología Jaume Ciurana
Redacción
Nº 94 - Junio de 2008
Antonio Francisco de Asís Serrano ha sido el galardonado este año con el prestigioso premio de enología «Jaume Ciurana»

La diversidad y la imaginación
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 93 - Mayo de 2008
La apuesta por la diversificación y la especialización del sector vitivinícola deberá contar con dos ingredientes básicos: la imaginación aplicada a la actividad productiva y una potenciación de la versatilidad administrativa.

Entrevista con Javier Martín Vide: «No peligra la vid en España, aunque variarán las áreas de distribución y las variedades cultivadas»
Emili González-Pérez
Nº 93 - Mayo de 2008
Javier Martín Vide y su grupo de climatología de la Universidad de Barcelona han centrado su actividad investigadora en la variabilidad climática y el estudio de las causas antrópicas del cambio climático. El impacto de la crisis climática en los cultivos, entre ellos la vid, es uno de sus intereses.

Cambio climático: observaciones, pronósticos e implicaciones generales en viticultura y producción vinícola
Gregory V. Jones
Nº 93 - Mayo de 2008
El cambio climático puede tener consecuencias en cualquier tipo de agricultura. La historia ha demostrado que los lugares donde se cultiva la vid son especialemente propensos a las oscilaciones climáticas. Bajo este escenario, los pronósticos sobre calentamiento indican tanto impactos positivos como perjudiciales.

Cambio climático y medio ambiente
Redacción
Nº 93 - Mayo de 2008
Constatado el fenómeno del cambio climático y el calentamiento global asociado, ha llegado el momento en que el sector del vino empieza a valorar, en detalle, consecuencias, estrategias de mercado y mejoras en la producción que serán también exigencias de los consumidores.

PS2008. El valor de la innovación sensorial
Redacción
Nº 93 - Mayo de 2008
El Percepnet Symposium PS2008 encara la recta final hacia la celebración en julio de este singular congreso científico, punto de encuentro de las recientes tendencias en ciencias sensoriales y de gran interés para el sector enológico como propuesta de ideas e innovación.

Inversiones de Mas Tinell

Abril de 2008

Heretat Mas Tinell ha anunciado una inversión de 5,6 millones de euros en tres años para ampliar las instalaciones de almacenado y crianza de su bodega, con el objetivo de equiparse con una sala de catas y con un hotel con encanto junto a sus viñedos. El hotel dispondrá de ocho habitaciones y la inauguración está prevista para 2011. La bodega de Vilafranca del Penedès propiedad de Manuel Valderrama, prevé llegar a los 4,6 millones de euros de facturación en tres años. El año 2007, la cifra de ventas subió a 2,4 millones de euros, un incremento del 16 % respecto al año anterior.
[Fuente: La Vanguardia]



La diversificación del ladrillo llega al vino

Abril de 2008

El empresario gallego Manuel Jove Capellán, fundador de la inmobiliaria Fadesa, se ha propuesto incorporarse al sector del vino con una serie de inversiones muy destacadas. Como ya han hecho anteriormente otros hombres de negocios de procedencias empresariales diversas, ahora Jove Capellán tiene intención de consolidar un gran grupo vitivinícola a escala nacional, con la elaboración de vinos en las principales denominaciones de origen y con productos rentables. En el último año, el empresario ha adquirido bodegas en seis regiones vitícolas españolas por un valor global de 25 millones de euros. Las adquisiciones incluyen bodegas andaluzas, castellanas, gallegas y de La Rioja, y persiguen posicionarlas en el mercado e incrementar su producción. Con este objetivo, en muchos casos, han iniciado la ampliación de las instalaciones y la implantación de nuevas marcas para llegar a los dos millones de botellas de producción en el año 2011.
[Fuente: El Mundo]



Los enólogos catalanes celebran «su noche»
Redacción
Nº 92 - Abril de 2008
La Asociación Catalana de Enólogos pone en marcha una propuesta innovadora con el objetivo de reconocer la profesionalidad y el talento del enólogo y de premiar a los más distinguidos del colectivo.

Tienda virtual de licores y destilados

Abril de 2008

Se ha puesto en marcha una nueva tienda en la red destinada a los amantes y sibaritas de los licores y destilados más selectos y difíciles de encontrar en el mercado. LiQuoRe.es nace con dos premisas, la distinción y la elegancia al poner al alcance de los consumidores una amplia selección de whiskys, vodkas, rones, ginebras y tequilas. El servicio está en funcionamiento desde el pasado enero y atiende tanto peticiones nacionales de particulares como de restauradores. Además, la web está concebida de modo que se facilite el proceso de compra e incluye una sección de noticias del sector y una interesante clasificación de los licores más vendidos.



Una comunidad enológica en red

Abril de 2008

Vinogusto es el nuevo portal especializado en el mundo del vino que se ha puesto en marcha en Internet con un destacado éxito. Se trata de un punto de encuentro en red que incluye espacios comunes para aficionados y profesionales, páginas personales de amantes del vino, blogs de actualidad y participación y valoración de vinos. Cada usuario de Vinogusto dispone de una página propia que puede personalizar con fotografías, links relacionados con el mundo del vino e información de productos. El sistema está diseñado para convertirse en una verdadera red de contactos y una guía con bases de datos de continua actualización. De momento, el servicio está disponible en inglés, español, francés y neerlandés, pero existe la intención de ampliar su alcance a nuevos países y regiones.



El Incavi se traslada

Abril de 2008

El Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi) ha trasladado su nueva sede central a Vilafranca del Penedès, en el corazón de la actividad vitivinícola catalana. Con la inauguración del nuevo edificio, la Generalitat continúa la política de descentralización de algunos de sus organismos. El traslado de la sede del Incavi de Barcelona a Vilafranca supone, además, un reconocimiento explícito de la capitalidad que asume la ciudad de la comarca del Alt Penedès, dentro del sector vitivinícola del país.
La nueva sede fue inaugurada por el consejero de Agricultura, Joaquim Llena, el pasado mes de diciembre, y sus especialistas empezaron a trabajar hacia mediados de enero. El traslado de sede del Incavi hacía años que se esperaba y había sufrido algunos parones significativos. El nuevo edificio dispone de 3800 metros cuadrados y dará cabida a la nueva Estación Enológica de Vilafranca, con más de 100 años de historia. Uno de los retos actuales del Incavi es facilitar la comercialización y potenciar la imagen de los vinos catalanes entre los propios consumidores nacionales.
[Fuente: El País]



El nuevo rostro del vino
Esther Herranz
Nº 92 - Abril de 2008
La europarlamentaria Esther Herranz, miembro titular de la Comisión de Agricultura revisa algunas de las medidas incluidas en la nueva regulación del mercado del vino en Europa, destacando algunos de los aspectos que podrían resultar contraproducentes para el sector en nuestro país.

Por la revalorización del cava

Abril de 2008

Como respuesta al estancamiento observado en el mercado interno del cava, el sector desea potenciar el prestigio del producto mediante la eliminación de los precios excesivamente bajos. Después de las pérdidas de ventas de cava de 2005, el Consejo Regulador del Cava encargó un estudio de consumidores a la consultora especializada Nielsen, que en su último informe destacaba la necesidad de aproximar el producto a los vinos de calidad respecto a los momentos de consumo, la potenciación de la imagen de marca y la urgencia de evitar los precios muy bajos.
El sector del cava ha tomado buena nota de estas conclusiones para afrontar las consecuencias de la prolongada guerra comercial entre los dos grandes grupos del sector que ha arrastrado los precios a la baja en los últimos años, también en el mercado internacional. Este fenómeno junto con la generalización de marcas blancas de grandes superficies a precios muy ajustados, han hecho caer el valor medio de la botella de cava.
Además de la adopción de iniciativas potenciadoras del prestigio y la revalorización del cava, los productores también están luchando, desde hace tiempo, por romper la estacionalidad inherente al consumo de cava, intentando dar un mayor reconocimiento a nuevos hábitos y momentos de consumo como los asociados con el aperitivo.
[Fuente: La Vanguardia]



El futuro de los estudios de enología en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior
Fernando Zamora Marín
Nº 92 - Abril de 2008

Tras años de dudas, finalmente la enología dispondrá de un título de grado propio en el Espacio Europeo de Educación Superior. El decano de la Facultad de Enología de la Universitat Rovira i Virgili revisa el proceso que ha conducido a este espacio educativo más global.



Az3Oeno renueva su web

Abril de 2008

La empresa de servicios y productos enológicos Az3Oeno ha actualizado los contenidos disponibles en su página web, ofreciendo una mejoría sustancial de los servicios ofertados y una diversificación de los mismos. www.az3oeno.com también introduce una mejor funcionalidad y prestaciones. Entre ellas, destacan el nuevo buscador de artículos, la videoteca para observar los equipos en funcionamiento, un apartado de formulación y cálculo de parámetros, etc. Además, se mantiene el servicio de pedidos on line, mejora la gestión personalizada del cliente y se amplía la participación en los foros donde se tratan diferentes asuntos de interés para las bodegas.



La producción mundial inicia el descenso
Redacción
Nº 91 - Marzo de 2008
La Organización de la Viña y el Vino ha presentado un informe, en base a los datos proporcionados por los Estados miembros, sobre producción vitivinícola mundial y sobre la situación de un sector cada vez más global.

Entrevista con Giuseppe Martelli: «Juntos obtendremos más resultados para los enólogos, su mayor afirmación y su progreso a escala mundial»
Emili González-Pérez
Nº 91 - Marzo de 2008
El enólogo y biólogo italiano Giuseppe Martelli es una de las personalidades destacadas del mundo del vino. Martelli es director general de Assoenologi, la histórica asociación de enólogos italianos. Además, desde 2002 es el presidente de la Unión Internacional de Enólogos, donde desarrolla un papel clave en la defensa del profesional enológico.

Los efectos de la reforma de los planes de estudio en la carrera de enología
Rosario García Gómez
Nº 91 - Marzo de 2008
Tras años de estira y afloja parece que, finalmente, la enología dispondrá de un título de grado universitario propio dentro del Espacio Europeo de Educación Superior. En este artículo se repasan algunas de las claves de este nuevo grado.

La vitivinicultura española frente a las iniciativas políticas y la reforma del sector
Alicia Crespo Pazos
Nº 91 - Marzo de 2008
La subdirectora general de Viticultura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, revisa los objetivos de la nueva regulación del sector del vino. Éstos pretenden mejorar la competitividad y permitir la recuperación y consolidación de mercados alternativos, preservando las mejores tradiciones ligadas a nuestra producción.

Celebrado en Barcelona el II Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino
Emili González-Pérez
Nº 90 - Febrero de 2008
El II Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino, organizado por la Academia del Vino de España, reunió en Barcelona a numerosos congresistas, ponentes y expertos para abordar las consecuencias, ya analizables, del cambio climático sobre la producción de vino.

Conversaciones en Madrid
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 90 - Febrero de 2008
El presidente de la Asociación Catalana de Enólogos se pregunta, sin dudar del diálogo y el acuerdo en común, hasta qué punto los enólogos españoles deben aunar voces o mantener los interlocutores diversos que reflejan la pluralidad y singularidad de la profesión.

Reforma de la OCM: crónica de un proyecto destrozado
Pau Roca
Nº 90 - Febrero de 2008
El sector y los profesionales españoles se muestran un tanto decepcionados con la reforma final de la OCM acometida desde Bruselas. Sin embargo, se vislumbran instrumentos que permiten aumentar la competitividad internacional, una de las limitaciones crónicas en nuestro país.

El vino y la cultura del conocimiento
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 90 - Febrero de 2008
Ante la evidente importancia futura de la economía basada en el conocimiento, el vino y sus profesionales no pueden quedarse fuera de las exigencias promovidas por una verdadera sociedad de la información y por una promoción de calidad.

El impacto de las políticas vitivinícolas
Redacción
Nº 90 - Febrero de 2008
Coincidiendo con el primer trimestre del año, se han sucedido una serie de circunstancias que afectan directamente al mundo del vino y a los productores. Todas ellas, reformas europeas, educativas e iniciativas de promoción, tienen su origen en decisiones políticas de calado.

Nuevas perspectivas en viticultura derivadas de la reforma del vino
Mariann Fischer Boel
Nº 90 - Febrero de 2008
La comisaria Fischer Boel explica en este artículo la trascendencia de las medidas incluidas en la reforma de la OCM y la flexibilidad que muestra con iniciativas sobre innovación y reestructuración en las bodegas. La reforma se asienta en dos pilares: las ayudas nacionales y el desarrollo rural eficiente.

El futuro del clima, el futuro del vino
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 89 - Enero de 2008
El vino y su devenir futuro parecen depender cada vez más del ritmo y la dirección del proceso de cambio climático ya confirmado. El II Congreso Internacional de Cambio Climático y Vino ofrecerá una oportunidad real de entender el fenómeno.

Las ciencias sensoriales y de consumidor y sus aplicaciones en el mundo del vino
Cristina de la Presa Owens
Nº 89 - Enero de 2008
La constante evolución del mercado está obligando a las empresas vitivinícolas a confeccionar estrategias que les permitan diferenciarse de sus competidores y ofrecer al consumidor diana un producto que muestre unos valores añadidos y se convierta en producto de compra.

Conferencia internacional sobre cambio climático 2008
Redacción
Nº 89 - Enero de 2008
La segunda edición de la Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino analizará, los días 15 y 16 de febrero, algunos de los interrogantes actuales sobre cambio climático y su impacto real en la industria vitivinícola.

Se completa la reforma de la OCM
Redacción
Nº 89 - Enero de 2008
El año 2007 finalizó con el pacto definitivo de la reforma de la Organización Común de Mercado (OCM) del vino. Bruselas ha propuesto destinar una parte del presupuesto a planes de arranque y otra a «sobres» o asignaciones nacionales.

Introducción a los mercados emergentes del vino
Nicolás Bertino
Nº 89 - Enero de 2008
La aparición de nuevos países y mercados en el comercio global del vino ofrece a los productores nuevas expectativas y oportunidades de negocio. Ahora bien, la inversión adecuada y la previsión a largo plazo requieren un análisis previo de la situación y de las características particulares de estos nuevos consumidores.

La cepa de la eterna juventud

Diciembre de 2007

Un nuevo tratamiento para la disminución de arrugas visibles, hidratación, luminosidad y firmeza, está siendo comercializado por L’Or de Vie. Se trata de un producto de los laboratorios cosméticos Dior que ha encontrado la fórmula de la eterna juventud en la vid del exquisito Château d’Yquem. Según recientes estudios del laboratorio, la acción antioxidante y de regeneración celular de los polifenoles de esta variedad es especialmente eficaz en la recuperación del resplandor y vitalidad de la piel perdidos con el paso del tiempo.



Singularidad para el Massís del Garraf

Diciembre de 2007

En el marco de la 46ª edición de la Festa de la Verema de Sitges, los viticultores del Massís del Garraf, elaboradores de vinos de gran calidad, realizaron una reivindicación en torno a la creación de una subzona que les permita promover su producto con una etiqueta de referencia singular, lo que hasta ahora no es permitido ya que pertenecen a la Denominación de Origen más extensa e importante de Catalunya, Penedès, con una superficie de 1557 km2 que se extiende entre la sierra prelitoral catalana y las pequeñas llanuras de la costa mediterránea. La Associació de Viticultors del Massís del Garraf ha señalado que la DO es excesivamente extensa y ha impulsado catas para promover sus productos y variedades en busca de lograr un reconocimiento diferenciado.



El mundo quiere champán

Diciembre de 2007

India, China y Rusia, entre otros, piden más champán. Esa es la señal que está dando el aumento de la demanda de este producto, que ha crecido hasta llegar a un 4 % en 2006 y 4,6 % en 2007, por encima del 2 % de crecimiento sostenido de los últimos años, lo que se traduce en la venta de 330 millones de botellas, según datos del Comité Interprofesional de los vinos de Champagne (CIVC). Tanta demanda está obligando a los productores a aumentar el ámbito de la denominación de origen. Por esta razón, a partir de 2003 se formó una comisión de expertos integrada por un historiador, un fitosociólogo, un geólogo, un climatólogo y un técnico vitivinícola, quienes estudian la ampliación del ámbito de la DO a unos 40 nuevos municipios.



Próximas apuestas del grupo Torres

Diciembre de 2007

Un nuevo proyecto para reforzar el enoturismo y la producción de alta calidad es el que enfrentará el grupo Torres a final de año, momento en que abrirá una nueva bodega de elaboración de vinos de finca de gama alta de la Denominación de Origen Penedès. La iniciativa representa una inversión de 12 millones de euros para la fabricación de 12 prestigiosos vinos premium y súper premium como Mas de Plana, Mas Borràs, Reserva Real, Milmanda, Grans Muralles y Fransola. El complejo se ubicará dentro de un parque temático destinado a recibir visitantes interesados en el proceso de elaboración del vino. A esto se suma la bodega en construcción en El Lloar (Priorat), inversión de tres millones de euros y el lanzamiento de su primer vino de la DO Rioja para el 2008.



Entrevista con Pedro J. Domínguez e Ignacio Lauroba: «Los vinos catalanes están bien provistos de cualidades, calidad y diversidad para constituir una oferta irresistible»
Emili González-Pérez
Nº 88 - Diciembre de 2007
Los directores respectivos de Unidad de Negocio y Comercial de Nielsen AC, nos ofrecen un repaso a la evolución reciente del consumo de vino en nuestro país. Sus estudios de mercado aportan luz sobre nuevas tendencias del consumidor, diversificación de los caldos como adaptación al público y cambios en los patrones de consumo.

Análisis del mercado interior del vino en España
Mónica Muñoz Blanco. Mercados del Vino y la Distribución
Nº 88 - Diciembre de 2007
El mercado global y las nuevas tendencias en la comercialización y consumo de vino hacen necesario un abordaje en detalle de las propiedades y evolución del mercado interior del vino, con las distinciones adecuadas de variedades y tendencias asociadas al consumo de vino de calidad.

Microsafetywine: microbiología y seguridad alimentaria del vino
Redacción
Nº 88 - Diciembre de 2007
El simposio Microsafetywine sobre seguridad alimentaria, uno de los retos actuales de las industrias del sector vitivinícola, se celebró recientemente gracias a la colaboración de INCAVI, la Universitat Autònoma de Barcelona y la Universidad de la Rioja.

Productores frente a la reforma de la OMC

Noviembre de 2007

Las cuatro organizaciones de productores de denominación de origen europeo (CNAOC de Francia, FEDERDOC de Italia, CONFERENCIA de España y ANDOVI de Portugal) han presentado una posición unitaria frente a la reforma de la OMC del vino en el marco del consejo de Agricultura Europeo de Luxemburgo.
Uno de los aspectos que señalaron a los ministros de agricultura fue la necesidad de modificar la definición de las denominaciones de origen (DOP) y las indicaciones geográficas (IGP) para garantizar la obligación de vinificar los vinos en el territorio de la denominación para mantener un vínculo fuerte con la tierra. Por otra parte, los productores se oponen a la liberalización de las plantaciones en el sector, proponiendo que se mantenga el marco instaurado desde 1976, el que permite un desarrollo controlado de los vinos de denominación de origen, además de permitir a las explotaciones el desarrollo de sus mercados. «Su supresión sería un grave error» declaró Christian Paly, Presidente del CNAOC, a lo que Jaime Silva, ministro de Agricultura de Portugal, respondió en nombre de sus otros tres colegas: «no apoyamos la liberalización de las plantaciones en las denominaciones de origen».
Además, rechazaron la simplificación en las reglas de etiquetado actuales y defendieron el principio de una distinción clara entre los vinos DOP e IGP por medio de las normas estrictas de producción que hoy existen. Por último, manifestaron la insuficiente dotación de fondos para apoyar la promoción en el mercado comunitario. «Somos entusiastas partidarios de una política de reconquista de los mercados y necesitamos más medios para la comunicación y la promoción» precisó Pasquale de Meo, el representante del FEDERDOC.



El talento no está en la tierra
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 87 - Noviembre de 2007
Clima, meteorología y edafología son sólo algunos de los factores en boga que determinan el buen curso de un vino. Sin embargo, el factor clave en cualquier condición de elaboración será el buen hacer y la experiencia de un enólogo profesional.

Mercado del vino y estudios de consumidores
Redacción
Nº 87 - Noviembre de 2007
La adaptación al nuevo mercado del vino requerirá precisar aspectos como la imagen del producto, la competitividad de los vinos españoles, los nuevos patrones de consumo y las tendencias futuras tanto de mercados tradicionales como emergentes.

Situación actual y proyecciones del mercado mundial del vino
Paulina Contardo y Emili González-Pérez
Nº 87 - Noviembre de 2007
Con la recta final del año se acerca el momento de sacar cuentas y hacer evaluaciones, también en el mundo del vino. Tras completar la última cosecha el mercado internacional elabora proyecciones de venta y consumo, además de analizar la situación de la v

Las nuevas tendencias del mercado del vino en España
Christophe Marquet
Nº 87 - Noviembre de 2007
El repaso a las últimas grandes tendencias del mercado del vino en España permite definir el perfil del nuevo consumidor en nuestro país, sus valores y criterios de compra. Este es el propósito de esta breve guia con las líneas maestras para la expansión

¡Un enólogo en cada bodega!
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 87 - Noviembre de 2007
En la comarca del Penedès, como en otras regiones vitivinícolas, preocupan dos cuestiones clave: el precio del producto, desde la vid hasta la botella, y las perspetivas futuras para la región. Quizá es necesario, desde un principio, contar con el profesi

Crecimiento económico de Caixa Penedès

Noviembre de 2007

Ni la crisis hipotecaria americana, ni las turbulencias financieras internacionales derivadas de esta situación han logrado afectar el crecimiento anual de Caixa Penedès, que, pese a todo, está llegando al final del año con cifras de crecimiento muy positivas. En los primeros nueve meses de 2007 ganó 92 millones de euros, un 32 % más que en el mismo período del año anterior.



Vino catalán en Bussiness Class

Noviembre de 2007

Los pasajeros de Bussiness Class de United Arlines disfrutarán a partir de ahora del sabor del vino Catalán Mas Donís. La compañía norteamericana ha comprado a la prestigiosa bodega Capçanes la considerable suma de 2400 cajas de vino, para servir a sus exclusivos pasajeros en los vuelos internos de Estados Unidos este valorado producto, mezcla de variedades garnacha y syrah, y que ha sido merecedor de un galardón en el Starwine International Wine Competition. Mas Donís pertenece a la DO Montsant, una de las cooperativas más dinámicas del país.



Bodega de lujo

Noviembre de 2007

Una bodega que incluye un hotel de lujo en los jardines del castillo de Peralada y elegantes habitaciones que se ubican en la parte superior de la sala de barricas, con una inversión cercana a los 20 millones de euros, es la nueva estrategia de Castillo Peralada para mantener su nivel como una de las bodegas más prestigiosas de España en la producción de vinos y cavas. El castillo fue construido en el siglo XIV, período en que los frailes carmelitas del Convent del Carme abastecían de vino a toda la región. Actualmente cuenta con 140 hectáreas de viñedos para la producción de vinos blancos, rosados y tintos jóvenes y de crianza, conservando la tradición vinícola del Empordà. La construcción de las nuevas instalaciones previstas para final de año permitirá triplicar la producción actual para situarse entre las diez primeras del mercado español.



Una vendimia de buena calidad
Redacción
Nº 87 - Noviembre de 2007
Las buenas condiciones climáticas han favorecido una vendimia larga que ha concluido con menor producción pero mayor calidad de la uva, con acidez y graduaciones óptimas.

Una nueva ley regula el uso de las virutas
Redacción
Nº 86 - Octubre de 2007
El Consejo de Ministros introduce modificaciones legales para la designación en exclusiva de los productos vitivinícolas sin adición alguna de trozos o virutas de roble.

XXV Congreso Internacional del Cava
Salvador Navarro Comas : Departamento Técnico, Freixenet S.A.
Nº 86 - Octubre de 2007
La cita anual con el mundo del cava se celebró este año entre el 6 y el 14 de octubre, una completa semana dedicada al espumoso que incluyó la celebración del XXV Congreso Internacional del Cava.

El primer vino en lata español

Octubre de 2007

Grupo Garvey Bodegas se ha convertido en la primera empresa española que comercializa vino de calidad en envase de lata de aluminio. La justificación de esta nueva apuesta se argumenta según una serie de ventajas como la imposibilidad de oxidaciones y alteraciones producidas por la luz. Las latas llevan el interior especialmente tratado con un revestimiento que evita el contacto directo del vino con el metal y permite conservar intactas las características organolépticas originales. La empresa ha apostado por este nuevo formato que considera más atractivo y próximo a la gente joven, gracias a su diseño moderno y medida. Además, el volumen corresponde exactamente a dos copas, la cantidad adecuada para acompañar una comida y promover así el consumo responsable.
[Fuente: La Voz Digital]



Cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae con bajo rendimiento en etanol
Ramón González, José María Barcenilla y Laura Tabera
Instituto de Fermentaciones Industriales, CSIC

Nº 86 - Octubre de 2007
Desde la variabilidad natural hasta la ingeniería genética, pasando por la selección clásica de cepas, Saccharomyces es el organismo clave que mejor ejemplifica las posibilidades de conseguir levaduras con bajo rendimiento en etanol.

El primer «wine resort» catalán

Octubre de 2007

Can Bonastre ha abierto recientemente convertido en hotel de cinco estrellas con restaurante y spa dedicado a la vinoterapia y las propiedades saludables del vino. El complejo diseñado por la bodega Can Bonastre en la localidad de Masquefa, junto al macizo de Montserrat, es el primer establecimiento de este tipo localizado en la geografía catalana. El «wine resort» dispone de 12 habitaciones de lujo ubicadas en una antigua masía restaurada, pero ya está en marcha la rehabilitación de dos masías próximas para incorporarlas al complejo que dispondrá finalmente de 24 habitaciones y diversas salas de reuniones. Este proyecto innovador ocupa cien hectáreas de viña y bosques y representa la estrena de una nova vía de negocio en Cataluña, inspirada en la potencialidades de los servicios ligados al enoturismo.



Una herramienta para eliminar el sulfuro
Redacción
Nº 86 - Octubre de 2007
Un productor australiano ha inventado una sencilla tecnología para retirar del vino, inmediatamente antes de su consumo, los excesos del temido sulfuro.

El vino es materia de formación en las empresas

Octubre de 2007

El vino ocupa cada vez más un lugar importante en la vida de los ciudadanos pero ahora éste se convierte también en materia educativa. Este es el caso de una delegación de DHL Express en Valencia, donde han diseñado unas jornadas de cultura general y actualidad para sus empleados que están en contacto con los clientes, con el objetivo de promover unas relaciones comerciales cordiales con los mismos. Las jornadas comprendieron temas muy diversos como la situación política, la psicología positiva o la introducción a la enología. Las conferencias fueron impartidas por ponentes como José Luis Balmaseda, presidente de la Federación de Vinos de la Comunidad Valenciana, que ofreció la charla «Los vinos de la Comunidad Valenciana». También fue invitado de honor Vicente García Martínez, primer premio de cava, que destacó la calidad que están adquiriendo recientemente los vinos valencianos.



La Denominación Catalunya roba mercado a Penedès

Octubre de 2007

Los vinos de la Denominación de Origen (DO) Penedès, la primera zona vitivinícola catalana, han perdido cerca del 20 % de su producción desde 2004 a causa de una constante fuga de estos vinos hacia la DO Catalunya, que ha doblado paralelamente su producción en sólo cinco años. La DO Catalunya fue creada en 1999 con objeto de facilitar que las empresas de la zona pudiesen ampliar su producción más allá de las fronteras de la comarca del Penedès y disponer así de una marca propia. Pese a ello, las bodegas de la comarca no están, de momento, preocupadas por la nueva situación, puesto que consideran que este panorama puede facilitar una mejoría en la calidad de la DO Penedès. En España, la DO Catalunya aún es bastante desconocida para muchos consumidores, pero en contraste con los vinos del Penedès, que se venden mejor en el estado español, los vinos de la DO Catalunya han encontrado una importante cuota de mercado en el extranjero.
[Font: El País]



Revisión bibliográfica de las levaduras genéticamente modificadas para reducir el alcohol en vinos
Ricardo Cordero Otero : Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona
Nº 85 - Septiembre de 2007
Una revisión de estudios preliminares llevados a cabo con levaduras metabólicamente modificadas por ingeniería genética nos permite prever un horizonte en que algunas de estas variedades podrían resultar de utilidad en la reducción de alcohol en vinos sin incidir en la calidad final del producto.

Primer Congreso de Arte y Paisaje Vitivinícola
Miquel Vidal : Director del primer Congreso de Arte y Paisaje Vitivinícola
Nº 85 - Septiembre de 2007
Este innovador congreso celebrado recientemente ha permitido constituir un marco de reflexión sobre el paisaje vitivinícola, sus problemáticas actuales y su potencial estético para su promoción futura.

El vino no podrá anunciarse como saludable

Septiembre de 2007

Desde el pasado 1 de julio, entró en vigor la nueva normativa promovida a escala europeo según la cual todas las bebidas que superen los 1,2 grados de alcohol deberán dejar de anunciarse utilizando como reclamo sus supuestos efectos saludables. Esta estrategia de venta del producto era utilizada a menudo por los anunciantes de vinos, pero a partir de este momento queda prohibida.


Reforma de la OCM a punto

Septiembre de 2007

La Comisión Europea presentó en julio sus planes para reformar el sector vinícola comunitario. La reforma de la futura Organización Común del Mercado (OCM) del sector, incluye una serie de medidas que pretenden mejorar la competitividad y que, a su vez, resultan polémicas para el sector vitivinícola español. El objetivo de Bruselas es acabar con los excedentes de producción y conseguir así un progreso de los mercados del vino, ya que la comisaria Mariann Fischer Boel considera que la Unión Europea, a pesar de ser líder en el sector, está perdiendo terreno frente a otros competidores más dinámicos.

El proyecto de reforma mantiene el presupuesto de 1300 millones de euros para el sector, pero modifica su distribución. El documento de la reforma del sector del vino contiene diferentes propuestas que afectan directamente al sector de nuestro país. Entre ellas destaca el plan para arrancar 200 000 hectáreas de viña en cinco años a partir de 2008 con primas que empiecan en 7174 euros por hectárea el primer año y que bajan hasta 2938 para el quinto. También se prevé suprimir las ayudas para destilación de crisis y la destilación de alcohol para industrias secundarias como el brandy. Las etiquetas podrán indicar la añada y la variedad de vino de todos los vinos, datos reservados hasta ahora para las denominaciones de origen. De hecho, el concepto de vinos de calidad de la UE se basará en sus orígenes geográficos.

Otras medidas destacadas son la distribución de «dotaciones nacionales» para países en función de la superficie de cultivo, producción y gasto histórico, y una reserva de 120 millones de euros para financiar acciones de promoción del vino en la Unión. También es necesario destacar que el hecho de que todas las superficies productoras puedan optar al régimen de pago único hará que los requisitos medioambientales del sistema de condicionalidad se apliquen de manera sistemática, también a las superficies arrancadas.
[Fuente: Mercados del Vino y la Distribución]



Una estrategia para el vino

Septiembre de 2007

La ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, presentó el pasado 25 de junio frente a los representantes del Sistema Vitivinícola Español y otros medios de comunicación el documento denominado Estrategia del Vino 2010. Se trata de un trabajo fruto de un amplio proceso de debate, reflexión y análisis de la información sobre el sector, que se inició a finales de 2004 y en el que han participado los representantes del sector vitivinícola y las administraciones. El documento tiene como objetivo fundamental situar España como líder mundial del sector del vino.

Para conseguir el objetivo, la estrategia está estructurada en cuatro ejes estratégicos: la competitividad en la cadena de valor actual, la profesionalización en la gestión de las ventajas competitivas del vino en España, la orientación hacia las demandas de los consumidores y el fomento del desarrollo de los emprendedores vitivinícolas españoles para su adaptación a los mercados actuales.

Este planteamiento se fundamentea en 18 objetivos y 58 actuaciones explícitas, entre las que es necesario destacar las dirigidas a dar apoyo a los emprendedores españoles. Con este objetivo, se ha considerado como elemento clave la creación de un observatorio sobre la evolución del mercado mundial del vino y los productos de la vid. Este observatorio aportará el conocimiento necesario al sector y a las administraciones para poder planificar sus actuaciones y conseguir un mejor aprovechamiento de las oportunidades que nos ofrecen los diferentes mercados.



XXX Congreso Anual de la OIV en Budapest
Redacción
Nº 85 - Septiembre de 2007
Se ha celebrado el XXX Congreso Mundial de la Viña y el Vino en Budapest, coincidiendo con la 5ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

En claves de futuro
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 84 - Agosto de 2007
Demasiadas dudas y puntos de inflexión concernientes a la actividad enológica parecen estar en punto muerto por culpa de intereses contrapuestos y limitaciones de las diferentes visiones políticas del momento.

Un consorcio de investigadores franceses e italianos descifran el genoma de la vid
Redacción
Nº 84 - Agosto de 2007
El genoma de la vid, que suma unos 30 000 genes, ha sido publicado esta misma semana en Nature, contribuyendo a un mejor conocimiento del origen de esta planta y a futuras aplicaciones en viticultura.

Entrevista con Carlos González Huerta: «La desalcoholización por columna de conos rotatorios nos proporciona vinos de la misma calidad sensorial que el vino de partida»
Emili González-Pérez
Nº 84 - Agosto de 2007
Carlos González Huerta, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, es una de las personas en España que mejor conoce las diferentes posibilidades técnicas para la reducción del contenido alcohólico en el vino. De ello nos habla en esta entrevista.

Las tecnologías de elaboración de vinos con bajo contenido alcohólico
Michel Moutounet, Magali Bes y Jean-Louis Escudier
Nº 84 - Agosto de 2007
Michel Moutounet y sus colaboradores nos ofrecen una detallada revisión de las tecnologías existentes actualmente para reducir el contenido alcohólico en vinos y hacer frente a los efectos de la sobremaduración de la uva como consecuencia del calentamiento global.

Desalcoholización y vinos de bajo contenido alcohólico
Redacción
Nº 84 - Agosto de 2007
Frente a los cambios impuestos por el clima, las tendencias y la demanda del consumidor, el mercado del vino de baja graduación está empezando a ganar importancia. En este monográfico repasamos algunas de las estrategias y aproximaciones de futuro para los productores en este sentido.

Modificaciones sobre la autorización de algunos de los fitosanitarios utilizados hasta ahora en los viñedos
Joan Garcia Cazorla
Nº 84 - Agosto de 2007
De la actualidad de las nuevas normativas aprobadas en el ámbito europeo, estatal y autonómico, destacan las modificaciones realizadas en los productos fitosanitarios tradicionalmente permitidos en la actividad vitícola y que, a partir de ahora, están prohibidos.

Las relaciones de la Asociación Catalana de Enólogos
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 84 - Agosto de 2007
Ante las novedades sobre estrategias políticas, económicas y de tendencias que sufre el mundo del vino, el enólogo, como profesional que es, debe exigir también responsabilidades a quién corresponda además de ofrecer las suyas.

«Componentes universales» del vino
Emili González-Pérez
Nº 83 - Julio de 2007
La inmensa familia de alcoholes superiores y polifenoles del vino, tan diversificada y determinante en la concreción de un producto final personalizado y único, juega papeles destacados más allá de los aspecos sensoriales estrictos.

Valoración tecnológica de la levadura autóctona Saccharomyces uvarum Challenge ES 42 seleccionada para la producción de vino Por Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Erica Bovo, Raffaella Mosconi, Emanuele Tosi
Nº 83 - Julio de 2007
Los estudios de selección de las levaduras autóctonas para la producción del vino Amarone demuestran que en las fermentaciones espontáneas existe una sucesión temporal de varias especies de Saccharomyces. Este trabajo ha caracterizado una cepa de S. uvarum con propiedades sensoriales y tecnológicas particularmente interesantes.

Nuevas perspectivas de la aplicación de los polifenoles como antimicrobianos en enología
Almudena García-Ruiz, Begoña Bartolomé, Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Encarnación Pueyo, Pedro J. Martín-Álvarez, M. Victoria Moreno-Arribas
Nº 83 - Julio de 2007
Los trabajos emprendidos en los últimos años han confirmado el papel de la fermentación maloláctica en la vinificación. En esta revisión se detallan los efectos de algunos compuestos fenólicos sobre las bacterias lácticas del vino y su crecimiento, además de su potencial efecto antimicrobiano y protector de la salud.

Apuesta por la «Estrategia Vino 2010»
Redacción
Nº 83 - Julio de 2007
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación apuesta por convertir a España en líder mundial en el sector vitivinícola con una «Estrategia Vino 2010» que pone el acento en la competitividad del sector, su profesionalización y la adecuación a la demanda.

La secuencia del genoma de la vid para finales de 2007
Redacción
Nº 83 - Julio de 2007
El proyecto de secuenciación del genoma de la vid entra en su fase final. La publicación de este nuevo genoma, prevista para final de año, abre la puerta a aplicaciones diversas para la industria vitivinícola y su adaptación a las nuevas condiciones climatológicas.

La denominación Catalunya duplica ventas

Junio de 2007
Los vinos incluidos en la denominación de origen Catalunya alcanzaron un récord de botellas comercializadas durante el último año. Concretamente, la cifra ha superado los 47 millones de botellas, un 7,51 % superior a la del año anterior y el doble que las ventas de hace siete años, cuando la denominación se puso en marcha. Las tendencias del mercado muestran la consolidación y el progreso reciente de la denominación, según ha comentado el presidente de su Consejo Regulador, Xavier Pié. Los datos también indican que el efecto perjudicial del boicot parece estar superada con un incremento de botellas comercializadas del 21 % en el último año para el mercado español. La DO Catalunya incluye más de 9000 hectáreas y aglutina un total de 193 bodegas que han optado claramente por potenciar la exportación a otros países emergentes donde abrir mercado. Así, además de los principales clientes internacionales parece que se consolidan y crecen con fuerza las ventas a China, Suecia, Países Bajos, Irlanda y Suiza, entre otros.
[Fuente: El Periódico]

Polifenoles y volátiles en la caracterización analítica del brandy de Jerez
Dominico A. Guillén Sánchez y Mª Carmen Rodríguez Dodero
Nº 82 - Junio de 2007
La peculiar tipicidad y especificidad del brandy de Jerez deriva de los matices aromáticos y sensoriales proporcionados por numerosos compuestos volátiles. En este trabajo, investigadores de la Universidad de Cádiz proporcionan las bases para su caracterización analítica precisa.

¿Cómo beben el vino los otros? Escuchémosles
Josep de Haro: Hospital de Badalona
Nº 82 - Junio de 2007
Los procesos para elaborar el perfil sensorial de un vino son los mismos que los humanos empleamos para elaborar la realidad. ¿Por qué no preocuparnos entonces por mejorar nuestra sensorialidad humana también cuando analizamos vino? Esta es la propuesta que el Dr. De Haro lanzó a los enólogos en el último congreso de la ACE.

El cava artesano consolida su crecimiento

Junio de 2007

Las cavas Oriol Rossell, una bodega productora de cavas artesanos de la comarca del Penedés, nació en 1980 apostando por esta variedad de producción. El éxito de ventas con crecimientos anuales recientes del 10 % les ha dado la razón. Además, la particularidad de su producto ha logrado que la nueva generación de la familia incorporada al equipo directivo haya conducido su objetivos hacia el mercado internacional. Ahora mismo, estas ventas ya suponen el 32 % de la producción de la bodega y, fruto del estancamiento del mercado interior, se prevé consolidad al alza la exportación a Japón, Bélgica, Suiza, Reino Unido y Países Bajos, además de explorar nuevos países emergentes.
[Font: La Vanguardia]



Vino y turismo en Abadía Retuerta

Junio de 2007
La facturación de la bodega Abadía Retuerta se ha duplicado en tan sólo un año, hasta superar los siete millones de euros, y sus beneficios han aumentado un 166 %. Los resultados presentados en el último ejercicio de esta empresa de la «Milla de Oro», en Valladolid, muestran el papel destacado en este éxito económico de las ventas al extranjero, con un incremento del 55 %, especialmente en Estados Unidos. También ha destacado la potenciación de la calidad de sus vinos y el papel de imagen de nivel que ha supuesto el proyecto enoturístico que inaugurarán este año. Este proyecto ha supuesto la restauración de la Abadía de Santa María de Retuerta, del siglo XII, y su conversión en un hotel de cinco estrellas.
[Fuente: Mercados del Vino y la Distribución]

Los gigantes del cava en Argentina

Junio de 2007
El sector del cava español ha consolidado sus ventas en España al superar el negativo balance del año 2005 por efecto del boicot. De hecho, se ha conseguido un nivel histórico de cava vendido en España con un incremento del 8,36 % respecto al 2005. Respecto al mercado exterior, los datos cayeron un 4 % como consecuencia de los problemas de distribución surgidos en Alemania por la venta del principal distribuidor en aquel país. A esta circunstancia, se debes sumar las posiciones reforzadas de los grandes del sector del cava en Argentina, donde quieren potenciar su presencia al ser identificado el país como uno de los mercados estratégicos a escala mundial. Concretamente, Codorníu ha anunciado la compra de 150 hectáreas de viñedos en Mendoza para la producción de vinos de calidad y Freixenet ya ha presentado la primera cosecha de vinos de gama alta en una propiedad de la misma región argentina.
[Fuente: El País]

El éxito de la especialización

Junio de 2007

Desde 1995 la Bodega Cooperativa de Capçanes, en el Priorat, elabora un vino kosher, es decir un vino de gama alta producido según los preceptos y la certificación de un rabino. Esta especialización ha demostrado su éxito en la primera cata internacional de vino kosher que hace unas semanas se celebró en el Museum of Jewish Heritage de Nueva York. En este encuentro se celebró una subasta benéfica en la que una botella magnum de este vino catalán fue la más valorada, llegando a los 1000 dólares.

El hecho supera la simple anécdota, puesto que es un reflejo evidente del acierto de ciertas apuestas especializadas en países de gran potencial. La comunidad judía de los Estados Unidos es uno de estos perfiles de mercado con grandes posibilidades, tal como se desprende de la evolución de esta bodega en los últimos años y del gran éxito de sus vinos de gama alta, como este kosher.
[Fuente: La Vanguardia]



Fenoles contra patógenos intestinales como Helicobacter pylori
Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 82 - Junio de 2007
Esta revisión centra el debate sobre el posible efecto bioprotector del vino presente en la dieta y la destacada acción que en el mismo ejercen los polifenoles, frente a enfermedades producidas por microorganismos patógenos intestinales.

Nuevos desafíos enológicos frente al calentamiento global
Redacción
Nº 82 - Junio de 2007
Entre los numerosos encuentros científicos recientes sobre el papel del cambio climático en los procesos productivos de la enología del futuro, cabe destacar la reunión auspiciada por Lallemand en Burdeos.

Polifenoles del aceite de oliva y homologías con el vino en aspectos de salud
Rafael de la Torre y Mª Isabel Covas
Nº 82 - Junio de 2007
El elevado número de compuestos fenólicos presentes en dos de los alimentos más representativos de la dieta mediterránea, el aceite de oliva y el vino, y sus posibles virtudes cardiosaludables, han hecho que los investigadores se interroguen sobre sus similitudes y mecanismos biológicos de acción.

Un clima de inquietudes
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 81 - Mayo de 2007
El cambio climático y el calentamiento global están en boca de todo el mundo. Un adecuado análisis de la situación y una correcta adaptación a los cambios que debe afrontar el sector vitivinícola, dependerá de la elección de los interlocutores correctos para obtener una información veraz y contrastada.

Vinos de moda
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 81 - Mayo de 2007
El cambio climático y las prioridades de los consumidores están empezando a definir la que será la receta de los vinos de los próximos años. Blancos, rosados y tintos suaves y aromáticos tienen todas las de ganar en un escenario dominado por vinos frescos.

Un viaje junto con Pasteur y el vino en Valladolid
Diogo Lopes de Oliveira
Nº 81 - Mayo de 2007
Se ha inaugurado en Valladolid una interesante exposición sobre Louis Pasteur y el vino. «Pasteur, el detective del vino» acerca al visitante a las contribuciones de este investigador a la industria vitivinícola.

Entrevista con Aline Lonvaud: «Podemos confiar más en la diversidad natural de los organismos que en las grandes promesas de la ingeniería genética»
Emili González-Pérez
Nº 81 - Mayo de 2007
Aline Lonvaud es directora de la Unidad de Investigación sobre la Vid y el Vino de Burdeos. Enóloga, bioquímica y experta de la OIV, Lonvaud realiza una intensa investigación sobre genómica funcional de las bacterias lácticas que la ha convertido en una de las especialistas mundiales sobre organismos genéticamente modificados.

Polifenoles y alcoholes superiores del vino
Redacción
Nº 81 - Mayo de 2007
Polifenoles y alcoholes superiores forman parte de una familia de compuestos químicos muy diversos y presentes en bajas concentraciones en el vino. Estos elementos determinan toda una retahíla de matices y propiedades que confieren a cada vino su carácter y personalidad propios.

Copigmentación y piranoantocianos. El papel de los flavonoles y los ácidos hidroxicinámicos en el color del vino tinto
Isidro Hermosín Gutiérrez
Nº 81 - Mayo de 2007
Los antocianos monómeros y otros compuestos de naturaleza fenólica juegan un papel determinante en la definición del color del vino tinto y de su evolución durante el envejecimiento, en función de múltiples fenómenos de copigmentación.

Metabolismo de compuestos fenólicos por bacterias lácticas del vino
Héctor Rodríguez, José María Landete, Blanca de las Rivas, José Antonio Curiel, Félix López de Felipe, Carmen Gómez-Cordovés y Rosario Muñoz
Nº 81 - Mayo de 2007
Las interacciones derivadas del crecimiento de bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica y sus productos metabólicos son de gran importancia para la determinación del tipo y la concentración de compuestos fenólicos diferenciadores de aspectos sensoriales del vino.

GIENOL 2007: investigación al servicio del sector
Redacción
Nº 80 - Abril de 2007
La reunión anual de los Grupos de Investigación Enológica se celebrará próximamente en Badajoz con el objetivo de potenciar los mecanismos de transferencia tecnológica al sector vitivinícola.

Factores determinantes de ocratoxina A en vino
Blesa, J., Soriano, J.M., Moltó, J.C. y Mañes, J.
Nº 80 - Abril de 2007
Especialistas de la Universidad de Valencia nos detallan en este artículo los diferentes factores ambientales y procesos vitivinícolas que afectan la producción y evolución del contenido de ocratoxina A en el vino.

La viticultura en Nueva Zelanda
Javier Tardáguila y Sandra Bravo
Nº 80 - Abril de 2007
Nueva Zelanda es una región con gran potencial enológico. Esta detallada descripción de la situación vitivinícola en nuestras antípodas es una evidente muestra de ello. Los autores repasan las características principales de los viñedos neozelandeses y la evolución reciente de este joven país del vino.

Congreso Internacional sobre Clima y Viticultura
Redacción
Nº 80 - Abril de 2007
Recientemente se celebró en Zaragoza un encuentro sobre clima y viticultura. En un momento especialmente trascendente se analizaron los efectos que tendrán en las prácticas vitivinícolas las previsiones sobre cambio climático.

RETECORK: Red europea de territorios corcheros
Redacción
Nº 80 - Abril de 2007
Se ha constituido la primera red de territorios productores de corcho a nivel europeo. RETECORK, está integrada por 31 municipios, entes territoriales y asociaciones de España, Portugal, Italia y Francia.

Torner: la botería catalana se abre a la exportación

Marzo de 2007

La botería Torner, con una larga tradición familiar de nueve generaciones en Cataluña, ha apostado claramente por la exportación como respuesta a la presión ejercida por parte de los impulsores del uso de virutas y listones de madera en la elaboración de vinos. La empresa catalana cree que los grandes vinos no dejarán nunca de criarse en barricas de calidad. Desde el pasado año, los Torner han abierto su exportación a Chile y ahora se disponen a vender también sus barricas en Alemania e Italia.
Actualmente, las exportaciones suponen el 15 % de la producción anual de la botaría, que se sitúa alrededor de las 6000 unidades. Además, dentro de cinco años esperan estar vendiendo también a California, Sudáfrica y Argentina, o incluso realizar el gran salto a un mercado emergente como China.
[Fuente: La Vanguardia]



González Byass invierte en Cataluña

Marzo de 2007

El grupo González Byass ha tomado la decisión de doblar la extensión de sus viñedos en Cataluña que hasta el momento era de unas 19 hectáreas. Hace poco tiempo inauguraron unas bodegas modernas y funcionales en Sant Sadurní d’Anoia, rodeadas de sus propio viñedos, con el objetivo de potenciar la producción de vinos y cavas tradicionales. Esta apuesta les ha permitido ser optimistas sobre el crecimiento del pasado año (10 %) y sobre las previsiones de cara al 2007, con un incremento de ventas del 15 %. La empresa también ha empezado a plantearse la expansión a mercados como el chileno, el argentino y el australiano y la recuperación del nivel de consumo de brandy en España.



Agrovin presenta la nueva gama de levaduras Maurivin

Marzo de 2007

A partir del pasado mes de enero, Agrovin S.A., dentro de su política de revisión continua de herramientas biotecnológicas para el sector enológico, ha optado por distribuir en exclusividad la gama de levaduras Maurivin en España y Portugal.
Las levaduras Maurivin, producidas por la empresa AB Mauri, constituyen más de 50 cepas de levaduras de referencia para enología, reconocidas internacionalmente, y con especial prestigio en Chile, Argentina, Sudáfrica, California y Australia. Del elenco de cepas de Maurivin, Agrovin ha seleccionado aquellas mejor adaptadas a las condiciones de elaboración de la Península Ibérica, haciendo énfasis en criterios como el bajo rendimiento alcohólico, fermentación a bajas temperaturas u optimización de características varietales. Mauri también prevé la fabricación de cepas autóctonas seleccionadas de diferentes regiones vitivinícolas de nuestras latitudes.



Nuevo sistema de distribución de los productos Lallemand en España

Marzo de 2007

Lallemand, empresa especializada a nivel mundial en la selección, multiplicación y producción de microorganismos aplicados a la enología, ha informado de las novedades en el sistema de distribución de sus productos en España.
Las gamas de levaduras, bacterias, nutrientes, protectores y levaduras inactivas Enoferm serán distribuidas por Enotecnia, empresa con la que Lallemand continúa realizando un trabajo técnico y comercial de apoyo a las bodegas. Las gamas Lalvin y Uvaferm, serán distribuidas directamente por la propia red comercial de Lallemand.
Estas decisiones se enmarcan dentro de los objetivos de ampliar el equipo humano al servicio directo de las bodegas, de consolidar el intercambio de información con los enólogos y de presentar, de forma sencilla, todos los productos que la empresa pone a disposición de los profesionales del sector vitivinícola.



Toxicidad debida a ocratoxina y vino
Alberto Bertelli y Massimiliano Migliori
Nº 79 - Marzo de 2007
En un interesante artículo sobre la toxicidad de la ocratoxina A y los diferentes sustratos de ingestión, especialistas italianos nos resumen un trabajo reciente que demuestra cómo los polifenoles y otros componentes del vino modifican, en gran medida, el grado de toxicidad de esta micotoxina.

Entrevista con Javier Cabañes: «Los niveles de ocratoxina A están muy controlados por la Unión Europea»
Emili González-Pérez y Agustín López
Nº 79 - Marzo de 2007
La ocratoxina A se ha convertido en un problema de actualidad en el mundo del vino. La contaminación con esta toxina puede tener repercusiones en la salud y su estudio es clave para combatirlas. Javier Cabañes dirige el Grupo de Micología Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona que se ha erigido en uno de los referentes en la investigación de hongos productores de OTA.

Congreso ACE 2007 : Dos jornadas para una enología al límite
Redacción
Nº 79 - Marzo de 2007
La Asociación Catalana de Enólogos celebró su congreso anual enmarcado en un ambiente de debate y participación en torno a las nuevas herramientas que la ciencia pone al servicio de los elaboradores.

Aumenta la participación en ENOMAQ 2007
Redacción
Nº 78 - Febrero de 2007
Entre el 13 y el 16 de Febrero se celebraron en Zaragoza los encuentros ENOMAQ y TECNOVID. Estos salones internacionales sobre maquinarias y equipos para bodegas y para viticultura se están consolidando como un referente nacional.

Descentralización
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 78 - Febrero de 2007
Hemos abierto el debate de la mejora, el cambio y la descentralización dirigiéndonos a las minorías. Sus puntos fuertes: enriquecen a la mayoría y crean diversidad. Todos ganamos.

Una aproximación al ciclo de vida aplicado al vino
Cristina Gazulla, Pere Fullana y Ester Xicota
Nº 78 - Febrero de 2007
Desde numerosas instituciones se está potenciando el enfoque de ciclo de vida en los procesos de producción. El sector y la industria del vino no pueden ser una excepción a esta tendencia que asegura su supervivencia futura y el cumplimiento de criterios medioambientales básicos.

Alteraciones del vino por micotoxinas y seguridad alimentaria
José Antonio Suárez Lepe: Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSI Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.
Nº 78 - Febrero de 2007
Los alimentos obtenidos por vía fermentativa son susceptibles de presentar concentraciones más o menos significativas de determinadas moléculas, metabolitos microbianos, que pueden afectar a la seguridad alimentaria del consumidor.

Brettanomyces/Dekkera: control y detección en bodegas
Eva Navascués
Nº 78 - Febrero de 2007
Las levaduras pertenecientes al género Brettanomyces/Dekkera ocasionan uno de los problemas más graves en el ámbito de la enología actual. A ellas se debe la génesis en vinos de determinados fenoles volátiles que se traducen, a partir de cierta concentración, en sensaciones olfativas muy negativas, descritas como «olor animal», «cuero mal curado» o «sudor de caballo».

Control APPCC de ocratoxina A en vino
Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 78 - Febrero de 2007
El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control significa pasar de un enfoque retrospectivo a otro preventivo con el fin de velar por la seguridad alimentaria. Su éxito y compatibilidad con las normas ISO explican que se haya incluido en la legislación española y que se haya convertido en norma de cumplimiento obligado para todos los alimentos, incluido el vino.

Micotoxinas y vino
Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa Santiago
Nº 78 - Febrero de 2007
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que se detectan a menudo en las matrices alimentarias. El vino no es una excepción a este problema y por tanto el control de los organismos productores y de su toxicidad deben ser prioritarios para los elaboradores.

Liubliana, 30 años después
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 78 - Febrero de 2007
La Declaración de la OIV en Liubliana sigue siendo recordada y utilizada por profesionales del mundo del vino 30 años después de su publicación. Su influencia también otorga luz a la discusión más actual sobre los límites de la enología.

Nuevo observatorio del vino
Redacción
Nº 78 - Febrero de 2007
Recientemente se ha constituido, en Cataluña, el Observatorio de la Viña, el Vino y el Cava.

Tapones de rosca y olor a «huevos podridos» en el vino
Redacción
Nº 77 - Enero de 2007
Análisis recientes parecen mostrar que los efectos alteradores del aroma del vino debidos al cierre mediante tapón de rosca pueden tener consecuencias mayores de lo esperado en mercados como el británico.

El mercado vitivinícola: un sector clave en la recuperación de envases de vidrio
Javier Puig de la Bellacas. Director General de Ecovidrio
Nº 77 - Enero de 2007
El director general de Ecovidrio nos comenta el papel de la industria vitivinícola en el buen curso de los programas de recuperación de vidrio. Siendo la botella de vidrio un elemento indiferenciado de la imagen del vino, se entiende el compromiso de este mercado con el medio ambiente.

Enología al límite
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 77 - Enero de 2007
Con este título, el Congreso anual de la Asociación Catalana de Enólogos pretende ahondar en los tres vértices que enmarcan la enología actual: físico-química, biotecnología y legalidad.

Prioridades de la industria del vino en materia de investigación
Redacción
Nº 77 - Enero de 2007
La American Vineyard Foundation (AVF) es una asociación que promueve la investigación en viticultura y enología. Cada tres años, publica un informe sobre las prioridades de los productores y enólogos a este respecto.

Admisión histórica de variedades de uva blanca en la D.O.C. Rioja
Redacción
Nº 77 - Enero de 2007
Las nuevas medidas aprobadas por el Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja se centran en la recuperación de las raíces del patrimonio vitícola riojano y la búsqueda de mayor complejidad en los vinos, manteniendo la identidad propia.

XV Simposio Internacional GESCO 2007
Redacción
Nº 76 - Diciembre de 2006
El Grupo de Estudio de los Sistemas de Conducción de la Vid (GESCO) celebrará su encuentro anual en Croacia.

De cepas, genes y percepciones de progreso
Emili González-Pérez. Editor científico
Nº 76 - Diciembre de 2006
La ingeniería genética abre la puerta a una serie de variantes de levaduras con propiedades enológicas particulares. Por encima de reticencias iniciales, esta tendencia puede convertirse en un instrumento más en la selección tradicional de levaduras.

Flexitanque: un ejemplo de adaptación al transporte de vino a granel
Germán Artagaveytia
Nº 76 - Diciembre de 2006
El transporte de vino a granel por todo el mundo tiene, desde hace unos años, una nueva herramienta que, por su versatilidad y eficiencia, ha convencido a muchos productores y distribuidores. Se presenta un análisis sistemático de las ventajas e inconvenientes del flexitanque

Entrevista con Javier Zabaleta: «Lo importante al elegir un tipo de envase para el vino es realizar una diagnosis adecuada para el producto»
Emili González-Pérez. Rubes Editorial
Nº 76 - Diciembre de 2006
En el contexto de un mercado global, el sector del vino debe entrar con fuerza en la diversificación de una oferta que tenga en cuenta al destinatario, el tipo de producto y la imagen que se quiere vender. Javier Zabaleta, director gerente del Instituto Tecnológico del Envase, Transporte y Logística (ITENE), nos presenta las claves de este éxito en el ámbito de los nuevos envases y sistemas de distribución del vino.

La movilidad del mercado
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 75 - Noviembre de 2006
El sector del vino necesita recuperar la iniciativa y ganarse la confianza de los consumidores.

Carta abierta al sector vitivinícola catalán
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 75 - Noviembre de 2006
El presidente de la Asociación Catalana de Enólogos, Oriol Guevara, propone profesionalidad y gestión integral para atajar la caída de consumo, algo que según sus palabras «no es más que un reflejo de la falta de estructuración de un sector que ya no puede vivir con la misma inercia de los años ochenta o noventa».

Nuevos materiales y formatos para el envasado y transporte de vino
Redacción
Nº 75 - Noviembre de 2006
Envases, embalaje y transporte son parte imprescindible en los procesos de elaboración, distribución y comercialización de cualquier producto, cumpliendo toda una serie de funciones clave a las que el vino no es una excepción. Entre ellas figuran no sólo las de contener, proteger y conservar, sino también las de acondicionar, identificar y hacer funcional el producto.

Envases y embalajes en el sector del vino
Susana Aucejo, Nuria Herranz, Patricia Navarro y Rosa Aguirre
Nº 75 - Noviembre de 2006
El vino debe llegar al consumidor en un estado óptimo de conservación y manteniendo todas sus propiedades sensoriales intactas. Con este objetivo, los envases y embalajes deben desempeñar un papel clave, aunque en ocasiones poco reconocido. Especialistas de ITENE repasan los diferentes niveles y variedades de envases disponibles en el mercado para el sector vitivinícola.

Los plásticos en el mundo del vino
Jordi de la Torre
Nº 75 - Noviembre de 2006
Durante el proceso de elaboración de los vinos se utilizan diferentes plásticos que entran en contacto con el mosto y el producto final. Valorar efectos, ventajas y limitaciones de su uso no puede mantenerse al margen de la producción vitivinícola normal.

ENOMAQ calienta motores
Redacción
Nº 75 - Noviembre de 2006
Ya están en marcha los preparativos para la 16ª edición de ENOMAQ.

El vino ya no es equipaje de mano
Redacción
Nº 75 - Noviembre de 2006
Las nuevas restricciones de las autoridades de la Unión Europea sobre el transporte de líquidos en el equipaje de mano empiezan a despertar en la industria vitivinícola española la necesidad de encontrar alternativas para que las botellas de vino lleguen en perfecto estado a la mesa de sus compradores.

La UE también regula el uso de virutas de roble
Núria Gibert: Rubes Editorial
Nº 74 - Octubre de 2006
Nueva legislación europea sobre cómo informar al consumidor acerca de esta práctica en el etiquetado de los vinos.

CELIÈGE impulsa Cork Mark
Redacción
Nº 74 - Octubre de 2006
La Confederación Europea del Corcho pretende potenciar el uso de su marca y plantea que las etiquetas de los vinos incluyan el tipo de cierre utilizado.

Congreso Internacional del Cava
Núria Raventós
Nº 74 - Octubre de 2006
Vitivinicultura y cambio climático son conceptos asociados que preocupan a un sector que aborda el tema en profundidad y desde una perspectiva científica. Olas de calor, precipitaciones torrenciales y sequías implicarán importantes alteraciones en las cosechas (fotosíntesis dificultosa, acidez baja, más azúcar, más grado alcohólico...).

Sistemas alternativos al envejecimiento en barrica
María del Álamo Sanza
Nº 74 - Octubre de 2006
Existe actualmente un extenso catálogo de productos para lograr el codiciado «toque a madera» en un vino, pero ¿las características del vino obtenido son las mismas que las del que envejece en barricas de roble?

Estudio comparativo del perfil volátil del vino tinto durante su crianza en barricas de roble
Juan Cacho Palomar
Nº 74 - Octubre de 2006
Un estudio analiza la evolución de 70 compuestos en acero inoxidable y en diferentes tipos de roble, durante distintos tiempos de crianza. El resultado han sido 1680 muestras que ponen de manifiesto que la crianza del vino en barrica es muy compleja y que en ella intervienen diversos procesos concurrentes.

Denominaciones de origen en vinos: ¿rioja español o rioja argentino?
José Alberto Mérida Velázquez J. Isern Patentes y Marcas S.L.
Nº 73 - Septiembre de 2006
Instancias tanto españolas como europeas siguen oponiéndose al reconocimiento de la Rioja argentina como denominación de origen por parte del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina (INVA). La negociación sobre este tema se encuentra aún pendiente de resolución en la relación bilateral Unión Europea-Mercosur.

Tres días en la vida de una tonelería
Ramon Cendoya
Nº 73 - Septiembre de 2006
Ficción y realidad se mezclan en este relato breve, a cargo del director general de una tonelería española.

Los chips de roble como herramienta de vinificación y crianza
Jimmy Béteau. Guillem Roig Josa
Nº 73 - Septiembre de 2006
Excepto en Europa, el uso de chips de roble se ha generalizado en la mayoría de los países productores de vinos, y los productores se han especializado en función de sus objetivos y posibilidades, mediante una investigación científica activa validada en aplicaciones industriales.

España destacó en Alimentaria México con una amplia gama de vinos y cavas
Andrea Obaid Carrión
Nº 73 - Septiembre de 2006
En la sexta edición de Alimentaria México, la feria internacional de alimentación y bebidas que se realizó los pasados 6, 7 y 8 de junio en la capital azteca, España fue uno de los principales expositores.

Expectación en la industria vitivinícola inglesa ante el calentamiento global
Andrea Obaid Carrión
Nº 73 - Septiembre de 2006
La producción nacional de caldos nunca fue el punto fuerte de los ingleses, debido básicamente a la meteorología de las Islas Británicas. Sin embargo, durante la última década la industria vitivinícola de Inglaterra ha iniciado una expansión gracias al efecto del calentamiento global, que prevé un incremento de la producción para el próximo año de hasta un 50%.

Semana y Congreso Internacional del Cava
Andrea Obaid Carrión
Nº 73 - Septiembre de 2006
Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona, España) celebra un año más su Semana del Cava, del 7 al 15 de octubre de 2006, habiendo alcanzado ya la XXV edición.

Una gallega representará a España en la final europea del concurso Ambassadeurs du Champagne
Andrea Obaid Carrión
Nº 73 - Septiembre de 2006
La gallega Mercedes González Rodríguez fue la ganadora de la final española del concurso europeo Ambassadeurs du Champagne que se realizó el pasado 14 de septiembre en Barcelona, organizado por el Comité Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC) y el Centro de Información del Champagne en España.

Crianza en madera. Nuevas y viejas técnicas
Redacción
Nº 72 - Agosto de 2006
ACENOLOGÍA inicia su dossier trimestral analizando el debate actual sobre el uso de la madera en crianza y sus repercusiones en el mercado, los condicionantes de la legislación y los efectos de la globalización.

Los enólogos del vino en lata
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 72 - Agosto de 2006
A pesar de ciertas dosis de tradicionalidad y conservadurismo, el mercado quiere probar cosas nuevas y descubrir historias excitantes. Ese segmento lo consigue quien está atento e intercede en él. O, ¿acaso pensábamos que la enología escapaba a esas reglas?

Entrevista con Sergio Traverso «Chips y crianza en barrica son territorios diferentes, no hay motivo para el conflicto»
Montse Daban
Nº 72 - Agosto de 2006
La aplicación de chips de madera ha despertado profundos recelos en el Viejo Mundo. Este enólogo chileno propone lucidez ante las pasiones en torno a las alternativas comerciales de la crianza en barrica, y nos expone sus ventajas e incovenientes.

Evolución del perfil volátil del vino tinto durante la crianza en barricas de roble
Juan F. Cacho Palomar: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 72 - Agosto de 2006
El estudio del comportamiento del vino en la barrica, así como el del origen e importancia sensorial de los compuestos que cede a la madera, es imprescindible para poder responder a las muchas cuestiones que los elaboradores se plantean hoy día en relación con la utilización de barricas en la crianza de vinos.

Alternativas a la crianza en barrica
Pedro Muñoz: Mont Marçal Vinícola S.A.
Nº 72 - Agosto de 2006
Factores como el ahorro en mano de obra y la disminución del capital inmovilizado en vinos de largas crianzas, han sido la base del éxito de los sistemas alternativos a la crianza en barrica tradicional. ¿Cuál es su secreto?

Enología moderna: entre el campo y el laboratorio
Emili González-Pérez Editor científico
Nº 72 - Agosto de 2006
Cada vez más, las crisis sanitarias, los controles de calidad y los estudios más actuales confluyen en la necesidad de un seguimiento detallado de todo el proceso de producción del vino, desde aquellas incidencias particulares de cada cosecha hasta la elaboración y maduración del vino en las bodegas. En el curso de estos procesos se hace necesaria e imprescindible la detección, cuantificación y control de los contaminantes y de cada una de sus posibles causas.

El uso de trozos de madera de roble y de la madera de los recipientes en el Codex Enológico
Joan Garcia Cazorla: Estació de Viticultura y Enología Vilafranca del Penedès INCAVI
Nº 72 - Agosto de 2006
La utilización de los chips de roble y de las duelas en la elaboración de vinos está ahora regulado en el Codex Enológico Internacional de la OIV mediante sus correspondientes monografías.

Titulación de primer ciclo para la enología
Redacción
Nº 71 - Julio de 2006
Los estudios universitarios de enología se mantendrán con título de grado y con posibilidad de conectar con otros posgrados, como el de ciencias de la alimentación y ciencias agrarias.

PS2006: sensaciones agitadas de conocimiento, debate y experimentación
Redacción
Nº 71 - Julio de 2006
El 3er Simposio Internacional de Ciencias Sensoriales y de la Percepción ha sido la consolidación de un modelo de encuentro científico.

Los vinos dulces naturales franceses
Alain Razungles
Nº 71 - Julio de 2006
Los vinos dulces naturales son productos con características bien diferenciadas: requieren una rigurosa selección de los terrenos, cepas específicas para su elaboración, bajos rendimientos y técnicas de vinificación y crianza que le otorgan su particular expresión. Además, sus completos maridajes hacen las delicias de los consumidores más difíciles y son el orgullo de los elaboradores que hacen perdurar la tradición de esta elaboración tan particular.

Vinos dulces sicilianos
Maria Gabriella Barbagallo
Nº 71 - Julio de 2006
Marsala, malvasía de Lipari o moscateles de Siracusa, Noto y Pantelleria se cuentan entre los vinos dulces de Sicilia, con una producción de gran valor histórico, cultural y económico.

La Comisión comunica que desfallece
Jaume Estruch. Acenologia
Nº 71 - Julio de 2006
En un comunicado de la Comisión Europea se «aprecian» las herramientas e instrumentos que ésta propone ante la reforma vitivinícola: arrancar, suprimir, regular... medidas más bien drásticas y poco evolutivas.

3er Simposio Internacional Percepnet [PS2006] de Ciencias Sensoriales y de la Percepción
Redacción
Nº 70 - Junio de 2006
Los días 6 y 7 de juliode 2006 se organizó en Barcelona el 3er Simposio Internacional Percepnet, con el lema: «Percepción de futuro: ciencia e industria ante el reto sensorial». Un encuentro que incidió en los retos planteados por las ciencias sensoriales y cómo cambiarán nuestra forma de producir, consumir y emocionarnos. Una cita ineludible para la progresión y consolidación de la verdadera enología moderna.

Vinos dulces de la Comunidad Valenciana
María Dolores Climent Morató y José Vicente Guillem Ruiz: Departament de Química, Universitat Politècnica de València
Nº 70 - Junio de 2006
El clima y el suelo de la Comunidad Valenciana, según dice una leyenda, conquistaron a la vid y ésta le prometió fidelidad en el lecho del suelo calizo y el entorno azul del Mare Nostrum. La promesa no se rompió y hasta hoy perdura.

Un gen para el color de la uva
Redacción
Nº 70 - Junio de 2006
Un centro de investigación estadounidense de reciente creación está aportando interesantes datos sobre la variación genética que determina en la uva aspectos aparentemente complejos, como el color, la calidad del fruto y la resistencia a enfermedades y al frío.

Entrevista con Norrel Robertson: «España tiene un gran potencial que hay que saber comunicar»

Nº 70 - Junio de 2006
Norrel Robertson es un enólogo escocés instalado en Calatayud. En su cartera figuran numerosas bodegas que confían en su asesoría de Master of Wine.

Presentadas las propuestas para la reforma de la OCM

Nº 70 - Junio de 2006
El pasado 22 de junio se presentó la propuesta de la Comisión Europea (CE) para la futura reforma de la Organización Común de Mercado (OCM) del vino.

La mejor profesión del mundo debe dar un paso adelante
Oriol Guevara Sendra. Presidente de la Asociación Catalana de Enólogos
Nº 70 - Mayo de 2006
El vino es arte y es ciencia. ¿No habéis experimentado que en una cena con amigos siempre hay algún momento en que sois el centro de atención de la mesa porque todo el mundo quiere que escojáis el vino, que les comentéis cuál es el mejor, si no es irracional que una botella cueste tanto dinero, etc? Es en ese momento en el que el vino nos da prestigio como personas y como profesionales aunque la botella no haya sido elaborada por nosotros. ¿Conocéis muchas profesiones en que pase lo mismo?

Se inaugura el Congreso de la OIV

Nº 70 - Mayo de 2006
El Congreso aborda, hasta el día 30 de junio en Rioja-Forum, temas como la sostenibilidad, Denominaciones de Origen, propiedad intelectual, publicidad, marcas y mercados, así como el valor nutricional del vino, su capacidad como antioxidante y la evolución de su consumo en diferentes países.

Vinos dulces naturales: la magia del apagamiento en uvas sobremaduradas
Pierre Torres
Nº 69 - Mayo de 2006
La elaboración de vinos dulces naturales ha sido consecuencia histórica de una sobremaduración natural de la uva procedente de viñedos con rendimientos más modestos y de terrenos en los que la insolación es excepcional.

Taller de degustación sobre propiedades organolépticas de una cerveza
Redacción
Nº 69 - Mayo de 2006
El enólogo comparte con el maestro cervecero la tarea de catar y, por tanto, unos criterios para la caracterización de los aromas.

Congreso de la OIV en España
Lídia Malivern
Nº 69 - Mayo de 2006
Presentar y tomar conciencia de las aportaciones de carácter científico que puedan ayudar a la mejora del sector vitivinícola mundial son algunos de los objetivos del próximo Congreso de la OIV.

Entrevista con Enric Bartra y Anna Baqués: «La malvasía de Sitges siempre ha sido un vino especial».
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 69 - Mayo de 2006
La vid ha sido en ciertas épocas la principal actividad económica y laboral de Sitges y, tradicionalmente, el cultivo rey era el de malvasía. Actualmente hay gente que sigue esta tradición, entre ellos los enólogos Enric Bartra, también investigador del INCAVI, y la enóloga Anna Baqués.

Eiswein: la larga espera de la escarcha
Ursula Fradera
Nº 69 - Mayo de 2006
La elaboración del vino de hielo es un proceso extremadamente delicado, que requiere grados considerables de paciencia y nervios de acero. Porque algo puede fallar entre el final de la vendimia y la recolección de la uva helada.

Vinos dulces naturales del Rosellón
Pierre Torres
Nº 69 - Mayo de 2006
Este tradicional método de elaboración, surgido de condiciones de producción particulares, está presente en cinco DOC de la Cataluña Norte, que representan un 90% de la producción francesa de vinos dulces naturales.

Congreso Nacional de Enólogos
Redacción
Nº 68 - Abril de 2006
La FEAE, junto con la Asociación Canaria de Enólogos y los Grupos de Investigación Enológica, celebran su congreso anual en Tenerife del 5 al 7 de mayo.

Entrevista con Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 68 - Abril de 2006
«Es difícil comprender la relación entre categorías perceptivas y propiedades químicas de las moléculas»

Protección de las marcas de cavas y vinos con nombre de familia
Pepe Isern: J. Isern Patentes y Marcas, S.L.
Nº 68 - Abril de 2006
En el sector del vino y del cava, el origen familiar de muchas bodegas ha generado numerosas marcas con gentilicio. El uso de nombres familiares, socios y fundadores es particularmente conflictivo e interesante, debiéndose tener especial cuidado en conocer el alcance de nuestros derechos, protegerlos y gestionarlos correctamente a fin de evitar usos que lesionen sus intereses, imagen y marcas.

Microwine 2006
Redacción
Nº 68 - Abril de 2006
La ciudad francesa de Reims acoge en mayo este encuentro dedicado a las macromoléculas y los metabolitos secundarios de las uvas y el vino.

Iniciativa cardiosaludable
Redacción
Nº 68 - Abril de 2006
Se presentan los «menús con corazón», una propuesta que forma parte de una campaña divulgativa sobre hábitos de alimentación cardiosaludables, en la que participan investigadores, cardiólogos y restauradores.

Calentamiento global y vino
Redacción
Nº 67 - Marzo de 2006
Los días 24 y 25 de marzo se han celebrado en Barcelona las primeras jornadas internacionales sobre el impacto del calentamiento global en la vitivinicultura.

Unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos
Joan García Cazorla: Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès
Nº 67 - Marzo de 2006
A principios de marzo se ha vuelto a reunir la Subcomisión convencional de unificación de los métodos de análisis y valoración de los vinos de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV). Los trabajos se retoman según los resúmenes de los acuerdos del 2005 que aquí se exponen.

La cata: ¿arte o ciencia?
Jane Masters: Master of Wine
Nº 67 - Marzo de 2006
La cata es una ciencia, pero también un arte, y la herramienta más importante para los elaboradores de buenos vinos, quienes deben tener en cuenta los perfiles de consumidor y los vinos del mercado si quieren lograr el éxito con sus productos.

La blogosfera enológica II
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 67 - Marzo de 2006
¿Qué hace el sector vitivinícola español (y europeo) circulando tan lejos de la blogosfera, es decir, tan lejos de su futuro?

La Asociación Catalana de Enólogos dedica una jornada a la enología sensorial
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 67 - Marzo de 2006
La jornada del 3 de marzo fue territorio de la «enología sensorial». Con este lema, la Asociación Catalana de Enólogos celebró su congreso en un entorno invitaba a la percepción y al disfrute de los sentidos.

Jane Masters, master of Wine
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 66 - Febrero de 2006
«La concentración es clave: todos hacemos uso de nuestros sentidos del gusto y olfato cada día, pero no siempre prestamos atención a lo que comemos o bebemos».

El aroma de los vinos: retos y soluciones del análisis sensorial
Juan F. Cacho Palomar: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 66 - Febrero de 2006
El aroma del vino es, posiblemente, su cualidad más valorada. Por ello surgen muchas preguntas relacionadas con este tema y numerosas personas trabajan en él, intentando encontrar respuestas y elaborar vinos con aromas que sorprendan y emocionen.

La percepción de notas aromáticas del vino y el efecto de ciertas moléculas volátiles
Juan F. Cacho Palomar: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 66 - Febrero de 2006
Los trabajos de investigación que lleva a cabo el autor y su equipo han contribuido de forma importante al actual estado de conocimietno de la composición del vino. En este camino hemos tenido muchos desengaños y sorpresas, sobre todo porque frecuentmente partimos de «verdades» establecidas que se han revelado falsas.

Manejo de la acidez del vino base cava desde el punto de vista organoléptico
Antonio Palacios: Lallemand Península Ibérica, et. al.
Nº 66 - Febrero de 2006
Los ácidos orgánicos del vino potencian su color, riqueza sensorial y estado higiénico. Una falta de acidez se traduce en falta de brillantez, aromas y estabilidad microbiológica, y da lugar a un aspecto gustativo plano del vino.

Calentamiento global y vino
Redacción
Nº 66 - Febrero de 2006
La Wine Academy de España organiza en Barcelona el primer encuentro mundial sobre calentamiento global y vino.

Pilotaje sensorial en la elaboración de grandes vinos blancos y tintos
Dominique Delteil: asesor enológico
Nº 66 - Febrero de 2006
Con una amplia experiencia profesional, el autor presenta la metodología seguida para el asesoramiento enológico y los pasos técnicos necesarios que llevan a la elaboración de grandes vinos blancos y tintos.

Tendencias de investigación aplicada en el sector vitivinícola
Redacción
Nº 65 - Enero de 2006
Una jornada organizada por la Universitat de València mostrará la investigación aplicada al sector desarrollada por esta universidad.

OIV en Logroño
Redacción
Nº 65 - Enero de 2006
España es sede, por tercera vez, de la mayor reunión internacional del sector.

Aplicación de microsensores de estado sólido a la medida en suelos de cultivo
Cecilia Jiménez: Instituto de Microelectrónica de Barcelona (IMB-CNM, CSIC), et.al.
Nº 65 - Enero de 2006
En los últimos años, la importancia y el desarrollo de los ISFET, transistores de efecto de campo sensibles a iones para determinar la concentración de iones específicos en soluciones acuosas, ha experimentado un considerable incremento. A ello han contribuido su pequeño tamaño, robustez, bajo coste, el rápido tiempo de respuesta, la baja impedancia de salida y sus posibilidades de integración monolítica con los circuitos electrónicos. Aquí se presentan los ISFET utilizados en este estudio y los resultados obtenidos de la medida de pH, iones calcio, potasio y nitratos en suelos de cultivo.

Viticultura de precisión: una radiografía para el diagnóstico
Juan Jesús Méndez Siverio: Bodegas Viñátigo
Nº 65 - Enero de 2006
El análisis combinado de las medidas básicas, como el clima y el suelo, con las puntuales (velocidad de crecimiento, vigor o producción), correlacionadas con los principales parámetros enológicos, debe servir para «radiografiar» nuestras parcelas: una herramienta imprescindible para el diagnóstico y gestión del cultivo de la vid.

Jornada técnica sobre enología sensorial
Redacción
Nº 65 - Enero de 2006
La Asociación Catalana de Enólogos (ACE) dedica su XVII Congreso anual a la enología sensorial.

Mondovino en cartelera
Redacción
Nº 64 - Diciembre de 2005
Se estrena en España el polémico documental sobre el mundo del vino.

Nueva reglamentación sobre denominaciones de origen
Redacción
Nº 64 - Diciembre de 2005
El pasado 8 de diciembre entró en vigor la nueva reglamentación que afecta a las denominaciones de origen: el Real Decreto 1414/2005 de 25 noviembre 2005, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas, y la oposición a ellas.

Viticultura de precisión en Raimat (Lleida): experiencias durante el período 2002-2004
Jaume Arnó: Departamento de Ingeniería Agroforestal, Universitat de Lleida, et. al.
Nº 64 - Diciembre de 2005
Un caso práctico en la DO Cosers de Segre nos acerca a la viticultura de precisión de la mano de mapas de cosecha obtenidos en dos parcelas de vid, durante tres vendimias consecutivas, y de una predicción localizada, a partir del muestreo de diversas variables del cultivo y de la utilización de imágenes de satélite.

Entrevista con Pedro Aibar
Redacción
Nº 63 - Noviembre de 2005
Pedro Aibar, gerente y enólogo de Viñas del Vero, comparte con ACENOLOGIA su particular experiencia y sus extensos conocimientos sobre gestión del viñedo con las premisas de la viticultura de precisión.

Proyecto terroir
Redacción
Nº 63 - Noviembre de 2005
Determinación y validación de unidades de microterroirs para lograr tipicidad e identidad en los vinos.

Aspectos de viticultura de precisión en la práctica de la fertilización razonada
Xavier Sort: Bodegas Miguel Torres | Josep Miquel Ubalde: Bodegas Miguel Torres
Nº 63 - Noviembre de 2005
El uso de criterios racionales de fertilización y la adaptación de la maquinaria de aplicación de fertilizantes para responder a la variabilidad del terreno permiten, actualmente, gestionar la fertilización en la vid de una forma eficaz, optimizada económicamente y adaptada a las situaciones cambiantes del terreno y a las necesidades del cultivo.

Viticultura de precisión
Pedro Luis Marchevsky: Dominio del Plata
Nº 63 - Noviembre de 2005
La variabilidad del suelo no es un concepto nuevo. Los agricultores han observado desde el neolítico que el cultivo de una misma parcela se comporta de maneras diferentes en sus distintas partes a pesar de estar tratada de forma homegénea. La experiencia contribuía a reconocer de entre las zonas más o menos vigorosas aquellas cualitativamente más favorables o las que podían tener problemas sanitarios. Esta variabilidad espacial provoca también una variabilidad de las características de la cosecha que era muy difícil o imposible de gestionar correctamente. Con la introducción del concepto de viticultura de precisión (y de todo un conjunto de nuevas tecnologías en diversos ámbitos, como la electrónica, la informática, los sistemas de posicionamiento global, etc., que comporta) se parte de un conocimiento de base muy detallado y extensivo de las propiedades del medio y de la viña, de manera que la variabilidad de la viña puede ser previsible y optimizable.

FIRAVI 2006: espacio de negocio, espacio de ocio
Redacción
Nº 63 - Noviembre de 2005
El salón vuelve a abrir sus puertas a los profesionales del sector vitivinícola entre los días 16 y 18 de febrero de 2006.

El genoma de la vid podría estar secuenciado en tres años
José Miguel Martínez Zapater: Centro Nacional de Biotecnología, CSIC
Nº 62 - Octubre de 2005
El genoma elegido para la secuenciación es el de un genotipo derivado de sucesivas generaciones de autofecundación de la variedad pinot noir.

Aminoácidos libres y vinificación
M. Giraudo, et. al.: Universidad Nacional de Lanús
Nº 62 - Octubre de 2005
Conociendo los parámetros tecnológicos del proceso, el perfil varietal de la uva y el tipo de levadura, junto con el tratamiento del suelo y las condiciones climáticas, es posible utilizar el contenido de aminoácidos como índice de genuinidad: una huella dactilar del vino producido.

Evaluación de la cantidad de glucósidos en el mosto
Esmeralda Payan: Bodegas Miguel Torres
Nº 62 - Octubre de 2005
La necesidad de producir vinos de calidad para hacer frente a las tendencias del mercado hace que, cada vez más, se desarrollen métodos para cuantificar la calidad aromática de la uva que entra en la bodega.

XXIII Congreso Internacional del Cava
Pilar Urpí: Freixenet, S.A.
Nº 62 - Octubre de 2005
Se presenta por primera vez al público un estudio sobre las aptitudes enológicas de la variedad pinot noir para la elaboración de cava, un proyecto encargado por el Consejo Regulador del Cava a la Universidad Rovira i Virgili.

Congreso sobre aromas no deseados en vinos
Redacción
Nº 61 - Septiembre de 2005
DINAMIC, el Centro de Innovación en Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili, organiza este evento en Tarragona del 23 al 25 de noviembre.

Transferencia de color de la uva al vino
Mª Luisa González San José: Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos.
Nº 61 - Septiembre de 2005
La importancia de los compuestos fenólicos radica en su directa implicación en las características sensoriales de los vinos y, por tanto, en la calidad de los mismos. Involucrados en las sensaciones visuales, contribuyen al flavor y modulan el retrogusto, la persistencia y el cuerpo de un vino. De todas estas características, su implicación en el color sigue generando nuevos conocimientos, como son nuevos pigmentos, distintas rutas de formación y posibles mecanismos de condensación con otros componentes del vino.

Entrevista con Fèlix Sabat
Redacción
Nº 61 - Septiembre de 2005
Sabat, enólogo de Bodegas Miguel Torres, habla con ACENOLOGIA de la indispensable intervención del elaborador en el proceso de fermentación de la uva, y nos ilustra sobre cómo se hace la transferencia de los compuestos aromáticos en el vino, en función de las condiciones y las direcciones en las que se intervenga.

Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez
Jacques Rousseau, Caroline Pozzo di Borgo y Laurent Duret: Departamento de Viñedos y Vinos, Instituto Cooperativo del Vino
Nº 60 - Agosto de 2005
El método de análisis sensorial de las bayas preparadas por el Instituto Cooperativo del Vino en Francia, en el que investigan los autores de este artículo centrado en su aplicación a la uva garnacha, permite al viticultor y al enólogo un mayor seguimiento de la maduración de la uva. Su puesta en práctica es fácil, y completa los indispensables análisis químicos clásicos de control de maduración.

La blogosfera enológica
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 60 - Agosto de 2005
La enésima revolución de internet se llama blog, una herramienta de comunicación que, a modo de diario personal, se realiza, sin embargo, con aportaciones de todos. Sigamos, pues, los consejos del blog enológico de Tom Wark quien pone de manifiesto que en internet hay que tener algo más que una nariz excepcional...

La maceración prefermentativa en frío
María del Carmen Llaudy, et.al.: Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Unidad de Enología
Nº 60 - Agosto de 2005
La maceración prefermentativa en frío con nieve carbónica es una técnica muy interesante pero poco estudiada. Los autores nos proponen conocer mejor su influencia en la extracción del color y los compuestos fenólicos, en función del nivel de maduración de la uva tinta.

Transferencias moleculares en enología
Redacción
Nº 60 - Agosto de 2005
Los vinos deben ser distinguibles, con marcadas notas sensoriales que los diferenciarán de otros vinos. En una palabra, deben tener personalidad. Para conseguirlo es necesario conocer y gestionar correctamente los fenómenos de transferencia molecular. ACENOLOGÍA dedica el trimestre a este tema.

Primer simposio sobre genómica de la uva
Redacción
Nº 60 - Agosto de 2005
Se trata del primer encuentro internacional dedicado íntegramente al tema.

Vindaba, un debate sobre vino
Redacción
Nº 59 - Julio de 2005
La Asociación Sudafricana para la Enología y la Viticultura (SASEV) organiza Vindaba 2005, el Congreso Internacional sobre Salud y Vino que se celebrará del 13 al 16 de septiembre en Capa Winelands (Sudáfrica).

Los vinos espumosos de Nueva Zelanda
Jaume Gramona: director técnico de Gramona
Nº 59 - Julio de 2005
Tras un viaje a las zonas vitivinícolas de Nueva Zelanda, el autor relata para ACENOLOGIA su experiencia. Las principales características de la producción neozelandesa, la diversidad regional y el perfil aromático de sus vinos muestran la influencia creciente de este mercado que, además, cuenta con reputados centros de investigación.

Vinos espumosos y de aguja en Italia
Roberto Zironi e Lara Tat: Departamento de Ciencias de los Alimentos, Università degli Studi de Udine
Nº 59 - Julio de 2005
Durante mucho tiempo, la producción italiana de espumosos, los reconocidos como spumanti, ha sido considerada como un pariente pobre del más noble y renombrado champán francés. En los últimos años se observa una importante revalorización de la «tradición nacional» en este sector, gracias al descubrimiento, en este producto, de aquellos perfumes y aromas característicos de las diversas zonas de producción que tanto atraen al consumidor. Y es que, además de los espumosos, Italia cuenta con una remarcable producción de vinos frisantes o de aguja, que se diferencian de los primeros por la cantidad de anhídrido carbónico que contienen.

Guía básica de buenas prácticas vitícolas para minimizar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas
C. Domingo: INCAVI, et. al.
Nº 59 - Julio de 2005
La OIV se encuentra en proceso de aprobación de un código de buenas prácticas vitícolas que logre limitar la presencia de ocratoxina A en los productos vitivinícolas. Sin existir, por tanto, todavía una posición oficial por parte de este organismo, se ha elaborado una guía básica adaptada a los cultivos mediterráneos con algunas medidas preventivas útiles para el viticultor.

Desarrollo e innovación en la selección de levaduras
Redacción
Nº 58 - Junio de 2005
Impulsado un programa de investigación a escala mundial, centrado en el desarrollo y la innovación de la biotecnología del vino, cuyos primeros resultados se aprecian en la variedad tempranillo de Rioja.

Bacterias en la segunda fermentación del cava
Redacción
Nº 58 - Junio de 2005
Un estudio elaborado por un grupo de investigadores de la Universidad de Barcelona demuestra que las bacterias juegan, junto con las levaduras, un importante papel en la fermentación secundaria del cava.

Entrevista con Agustí Peris
«El secreto de los espumosos es su propia riqueza»

Redacción
Nº 58 - Junio de 2005
Agustí Peris es un hombre que se hace peguntas e intenta descubrir los misterios del vino. Dice que es más importante el camino que la posada y, en la formación de quien quiere saber de vino, esta consideración se cumple a la perfección. Por eso viaja, se relaciona con bodegas, ha estudiado de libros y publicaciones, y ha compartido botellas con mucha gente. Peris habla con ACENOLOGIA del mundo del vino, en general, y de los espumosos, en particular.

Vinos espumosos y la industria de los espumosos en Alemania
Richard Woller
Nº 58 - Junio de 2005
Una de cuatro botellas de espumoso que se descorchan en el mundo se beben en Alemania, país que en 1789 ya creó el vino espumoso de calidad llamado Sekt. Desde entonces han variado los aspectos fiscales, tecnológicos y normativos relacionados con este vino, pero sigue manteniendo su método de elaboración y características organolépticas, así como la estima del consumidor.

El método ancestral
J.P. Valade: Instituto Enológico de Champagne
Nº 58 - Junio de 2005
Son pocos los textos existentes sobre este método, y hay que recordar que se trata de una técnica de producción de espumosos que mantiene un carácter eminentemente empírico. La enología actual no puede explicar todos los fenómenos que participan en esta elaboración o, más exactamente, no los puede controlar. La principal producción, si no única, se encuentra en Francia, y el consumo raramente traspasa las fronteras de ese país.

Los vinos de Asia (y II). El subcontinente inabarcable
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 57 - Mayo de 2005
Intentar describir la India, aunque sólo sea desde una perspectiva superficial, se convierte en una tarea insuperable.

Boollywood?
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 57 - Mayo de 2005
La aventura vitivinícola de la India es algo que habrá que irse preparando, a pesar de que, bajo las apariencias cinematográficas, y una cierta imagen casi occidental, puede convertirse en mucho más laberíntica de lo que parece.

Jóvenes y vino: ¿por qué no entenderse?
M. Carmen de la Torre Boronat
Nº 57 - Mayo de 2005
Una asociación cultural de la Universidad Politécnica de Madrid realiza, desde hace dos décadas, una labor de promoción de la cultura enológica a partir de la idea del «consumo de vino de modo inteligente» entre los jóvenes.

Los espumosos del mundo
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 57 - Mayo de 2005
El término «vino espumoso» describe un producto enológico que tiene su origen en las paradas de fermentación a causa de una climatología fría. Estas paradas provocaban que el vino fermentase de nuevo una vez embotellado, con producción de espuma.

Influencia del tipo de clarificación del vino de base y de los coadyuvantes de tiraje sobre la calidad de la espuma de los vinos efervescentes
Guillem Vanrell: Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili.
Nº 57 - Mayo de 2005
Cuando se sirve una copa con un vino efervescente se produce un magnífico espectáculo en el que las burbujas son, sin duda, las protagonistas evidentes. Las burbujas son, por propia naturaleza, frágiles, efímeras y sumamente atractivas. Probablemente, por ello han atraído la atención de los investigadores de todos los tiempos.

La Comisión I de Viticultura de la OIV
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 57 - Mayo de 2005
La Comisión I de Viticultura de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, que se reunió del 14 al 16 de marzo de 2005, sienta las bases para su Plan Estratégico 2005-2008.

Control de la trazabilidad, ¿mejora interna o imposición externa?
Carlos Marco: Visual Software / EuroVin.
Nº 56 - Abril de 2005
Trazabilidad sugiere regulación legislativa, seguridad alimentaria y calidad en la bodega: la correcta elección del sistema de control puede hacer que esta obligación legislativa se convierta en un factor diferenciador para incrementar oportunidades de mercado.

El dilema de las aminas biógenas
Oriol Guevara: Mas Gil
Nº 56 - Abril de 2005
La uva y el vino no entienden de prisas, y trabajar con precisión nuestro viñedo implica conocimiento, esfuerzo y sacrificio continuos. Se requieren también dosis de sensatez, sentido común, responsabilidad y códigos internos al ser elaboradores de un alimento... pero, ¿qué decisiones toma el enólogo ante la presencia de aminas biógenas?

Origen de las aminas biógenas del vino y métodos de cuantificación
M. Carmen Polo: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) | M. Victoria Moreno-Arribas: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)
Nº 56 - Abril de 2005
Detectar tanto la presencia como la actividad de los diferentes microorganismos implicados en los procesos fermentativos o contaminantes es la clave para profundizar en el conocimiento de la formación de aminas biógenas. Además, nuevos métodos permiten la determinación de la histamina en menos tiempo y sin gran instrumentación.

América pide corcho
Redacción
Nº 56 - Abril de 2005
La prestigiosa Wine Spectator realiza una encuesta para conocer las preferencias en el uso del corcho entre sus lectores.

Hacia un modelo europeo de alimentación de calidad
Redacción
Nº 55 - Marzo de 2005
Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicación Geográfica (IDG) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) forman parte del universo de la alimentación con indicación de calidad.

BTA 2005, una plataforma de innovación
Redacción
Nº 55 - Marzo de 2005
La profunda transformación del sector de la alimentación y las bebidas se refleja en el hecho que el consumidor ya no es meramente un comprador de alimentos... y ha pasado a ser un gestor exigente de su propia alimentación.

Entrevista con M. Carmen de la Torre. Las aminas biógenas: ¿un problema de seguridad alimentaria?
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 55 - Marzo de 2005
¿Son las aminas biógenas un problema de seguridad alimentaria? La ex presidenta del Grupo de «Seguridad Alimentaria» de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, y catedrática de Nutrición y Bromatología de la UB, nos habla sobre las implicaciones que la presencia de las aminas biógenas en el vino tiene sobre la seguridad alimentaria.

Los vinos de Asia (I): el Imperio del Centro
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 55 - Marzo de 2005
El gran continente empieza a plantar viñedos y a promocionar sus vinos por internet.

Aromas y tiempo de permanencia en barrica
Redacción
Nº 54 - Febrero de 2005
Un estudio de la composición volátil de vinos tintos envejecidos en diferentes tipos de barricas de roble concluye que las concentraciones máximas de los compuestos cedidos al vino por la madera se alcanzan entre los 10 y 12 meses de permanencia.

Aminas biógenas, una materia que necesita mejorar
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 54 - Febrero de 2005
Las aminas biógenas se encuentran presentes en alimentos curados y fermentados, entre ellos el vino. Debido a sus efectos sobre el organismo, pueden considerarse materia de seguridad alimentaria, por lo que interesa a elaboradores y consumidores conocer más sobre las causas de su presencia en el vino y las formas de prevenir y tratar su aparición.

Influencia organoléptica de las aminas biógenas producidas durante la fermentación maloláctica del vino
Antonio Palacios: Lallemand Península Ibérica, et. al.
Nº 54 - Febrero de 2005
Elevadas concentraciones de aminas biógenas modifican el equilibrio aromático y gustativo del vino. Una cata experimental detecta y describe estos problemas organolépticos.

Aminas biógenas: presencia en el vino y efectos en el organismo
Richard Woller: grupo de expertos «Nutrición y salud» de la OIV
Nº 54 - Febrero de 2005
En la formación de aminas biógenas se atribuye un importante papel a la fermentación maloláctica: tan sólo una especie de bacterias lácticas permite una fermentación limpia e impecable.

Prevención de la aparición de aminas biógenas en el vino
Sergi Ferrer: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 54 - Febrero de 2005
La presencia de bacterias lácticas con las actividades descarboxilásicas correspondientes y la existencia de aminoácidos son los principales factores para la síntesis de las aminas biógenas, juntamente con el efecto que suponen las condiciones ambientales y la relación de éstas con las prácticas enológicas.

Siguiendo con la trazabilidad
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 54 - Febrero de 2005
El sector vitivinícola lleva más de un año preparándose en materia de trazabilidad, a la espera de que las directivas y normas sobre trazabilidad de procesos y productos agroalimentarios entraran en vigor. El 1 de enero de 2005, esta normativa ha empezado a ser exigida formalmente.

enoReports se renueva
Redacción
Nº 53 - Enero de 2005
Este servicio de información y documentación científica para profesionales de la enología ofrece contenidos técnicos, científicos y comunicacionales actualizados mensualmente.

Límites para la ocratoxina A
Redacción
Nº 53 - Enero de 2005
La Unión Europea limita la presencia de la ocratoxina A como sustancia que puede ser cancerígena en el café, vino y otras bebidas.

Reseña de la vitivinicultura argentina
Cristina Pandolfi: Instituto Nacional de Vitivinicultura | Irma Cuello: Instituto Nacional de Vitivinicultura
Nº 53 - Enero de 2005
La vitivinicultura argentina ha mostrado en los últimos años una transformación que consolida una producción de calidad. Esta mejora ha ido acompañada de la implementación del sistema de indicaciones geográficas y denominación de origen controlada, que permitirá en un futuro próximo la diferenciación de los productos y un incremento en el valor añadido. Historia, zonas vitícolas y crecimiento económico conforman la perspectiva que nos ofrecen las autoras desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura, el organismo que vela por la calidad del vino argentino dentro y fuera de sus fronteras.

Niveles de grado alcohólico, acidez total y calidad sensorial de la cachina producida en el valle de Ica (Perú)
Alvin Ibarra: Planta Piloto de Alcoholes y Conservas, Universidad Nacional San Luis Gonzaga, Ica, et al.
Nº 53 - Enero de 2005
La cachina es el mosto de uva parcial o totalmente fermentado cuyo consumo se realiza generalmente dentro de los 30 días después de finalizada la fermentación alcohólica. La cachina también es la materia prima para elaborar el pisco, que se obtiene por destilación directa de la misma.

Lo que el vino es en el territorio (y que en la red se ve distinto)
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 52 - Diciembre de 2004
El uso generalizado de la red ha conllevado que ya no pertenezcamos exactamente al lugar de dónde procedemos, sino a aquel del que obtenemos la información. El vino y sus denominaciones de origen no son ajenos a la lucha por la identidad geográfica.

Chile vitivinícola en pocas palabras
Katrina Müller: Facultad de Ciencias Agronómicas. Departamento de Agroindustria y Enología. Universidad de Chile
Nº 52 - Diciembre de 2004
Chile cuenta con inmejorables factores para el éxito. Una geografía natural, entre los Andes y el Pacífico, que le aíslan de plagas; un clima seco en los meses de madurez que ha permitido la buena adaptación del exclusivo carménère a su viticultura, y una preocupación constante por expandir su éxito con consolidadas inversiones en el extranjero. El resultado es un potencial enológico que se ha hecho realidad.

Noticias desde Viena
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 51 - Noviembre de 2004
Susana Buxaderas, presidenta del Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la OIV, repasa las principales aportaciones científicas del último Congreso Mundial de la Organización, cuyo lema fue "Viña y vino. Cambio y sostenibilidad".

Vitivinicultura en el Cono Sur: un universo de particularidades
Redacción
Nº 51 - Noviembre de 2004
La historia y el presente de la vid en Sudamérica es indisociable de tres conceptos de referencia: colonización, filoxera y variedad.

Mercado brasileño de uva y vino. Ayer, hoy y perspectivas
Evanilda Teixeira: Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Santa Catarina, Florianópolis, Brasil
Nº 51 - Noviembre de 2004
La especulación vitícola en Brasil es una actividad antigua, como indican los registros sobre el cultivo de la uva que llevaban a cabo los jesuitas, en el estado de Río Grande do Sul, en el siglo XVII. En el estado de Santa Catarina, el cultivo de la vid se inició en el año de 1864; sin embargo, la introducción de esta actividad en el Valle del Río do Peixe, principal región productora de ese estado, data de 1913, intensificándose a partir de 1930 por acción de los colonizadores de origen italiano que inmigraron de Río Grande do Sul.

Uruguay, país del tannat
Estela de Frutos: Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay
Nº 51 - Noviembre de 2004
En el concierto de los países vitivinícolas de América del Sur, Uruguay se identifica por la cepa tannat y su vino intenso y potente, hecho a medida para la carne que produce su generosa pradera. Es una viticultura atlántica ubicada entre 30 y 35º de latitud sur. En un territorio de 177 000 km2 de superficie, rodeado de agua. El océano Atlántico, el río de la Plata y el río Uruguay son los límites geográficos naturales del país y determinan la gran exposición marítima del viñedo y el carácter de los vinos; también el de su gente.

Entrevista con Carlos de Jesús, director de Marketing y Comunicación de Amorim & Irmaos
Redacción
Nº 51 - Noviembre de 2004
Podríamos erradicar todo el TCA del corcho y no acabar nunca con el problema del gusto a corcho en el mundo.

Aprender a vender: III Encuentro Especializado Sector Vitivinícola
Redacción
Nº 51 - Noviembre de 2004
El marketing vitivinícola, emergente en lo que atañe a los modelos predominantes de mercado, está poco maduro en los aspectos que inciden en la sensorialidad.

Las ciencias sensoriales, un puente de unión entre el enólogo y el consumidor
Cristina de la Presa Owens: Beringer Blass Wine Estates.
Nº 50 - Octubre de 2004
El sector vitivinícola está tejiendo una estructura que conecta estrechamente el marketing, el análisis sensorial y las ciencias de los consumidores. Las nuevas tendencias nos enseñan que hay que saber escuchar... ya que no todos los consumidores quieren productos con las mismas propiedades sensoriales.

XXII Congreso Internacional del Cava
Raül López: Departamento de Microbiología, Freixenet
Nº 50 - Octubre de 2004
El pasado 13 de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso Internacional del Cava, una jornada que se celebra en Sant Sadurní d’Anoia con éxitos, tanto en la calidad de las ponencias presentadas, como en el número de asistentes.

Premio Nobel 2004 a las ciencias sensoriales
Jordi Llorens: Departamento de Ciencias Fisiológicas II. Universidad de Barcelona
Nº 50 - Octubre de 2004
El descubrimiento que Buck y Axel hicieron en 1991 sobre los receptores de los olores supuso una auténtica revolución en nuestra comprensión del sistema olfativo. Su posterior estudio ha proporcionado muchas sorpresas.

En defensa del corcho
Redacción
Nº 49 - Septiembre de 2004
El sector exige información honesta y rigurosa, cuyas únicas bases sean principios científicos y datos empíricos, al tiempo que se denuncia una campaña de «desprestigio» contra este producto tradicional.

El vino y la salud en moléculas
Redacción
Nº 49 - Septiembre de 2004
El XXVII Congreso de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, que se celebró entre el 12 y el 15 de septiembre en Lleida, propuso una mesa redonda denominada de forma significativa «Bebidas alcohólicas y salud», moderada por Lluís Arola, catedrático de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Rovira i Virgili, y actual rector de la misma.

Ingeniería sensorial del vino: ¿deseo, realidad o ilegalidad?
Vicente Ferreira González: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 49 - Septiembre de 2004
La aplicación de la ingeniería sensorial a la mejora de los vinos se enfrenta a un conjunto de nuevas claves. Las posibilidades que se abren en este nuevo marco de conocimiento, en el que los vectores químicos de calidad ya están prácticamente descritos, la investigación se centra en hallar modelos predictivos del aroma de los vinos.

Las nuevas fronteras sensoriales
Redacción
Nº 48 - Agosto de 2004
PS2004 es sinónimo de diálogo en el que coexisten múltiples y diversos ámbitos de las ciencias sensoriales: de los sensores inteligentes a la gastronomía molecular, pasando por la ingeniería y el marketing, en un ambiente propicio tanto al intercambio intelectual como al de sensaciones. Ahora, ACENOLOGIA les invita a entrar y participar en él.

De la contemplación a la intervención: el ejemplo de la enología
Juan F. Cacho Palomar: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 48 - Agosto de 2004
El primer artículo dedicado a PS2004 expone el devenir histórico del vino como motor de la percepción sensorial, un producto que, a través de milenios, ha ido evolucionando y cambiando su composición cuantitativa, siempre por delante de un mercado rendido ante sus atributos y efectos.

Fisiología, zonificación y selección de la viña
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 48 - Agosto de 2004
En la 19ª sesión del Grupo de expertos de Fisiología de la viña, presidida por Alain Carbonneau (Francia), y en el marco de la reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 2003) se desarrollaron dos grandes temas: fisiología de los portainjertos y sistemas de conducción.

Pasado, presente y futuro del negocio del corcho
Redacción
Nº 48 - Agosto de 2004
Un congreso internacional dará a conocer los últimos avances del sector.

Situación del patrimonio varietal de la especie Vitis vinifera L.
Félix Cabello: Jefe de Departamento de Agroalimentación. Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA). Comunidad de Madrid.
Nº 47 - Julio de 2004
Resultado de híbridos naturales, híbridos artificiales, mutaciones somáticas... España cuenta, en la actualidad, con 63 Denominaciones de Origen, en las que se cultivan 89 variedades de vid, de las cuales 76 son autóctonas y 13 son foráneas autorizadas. El autor aboga por la conservación y potenciación de las variedades autóctonas.

El congresista virtual
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 47 - Julio de 2004
La American Society of Enology and Viticulture (ASEV) ha celebrado, del 29 de junio al 2 de julio en San Diego, California, su 55ª reunión anual (Annual Meeting), un punto de referencia en el mundo de la enología científica.

Docencia e investigación en el Programa de Doctorado Interuniversitario en Enología
Redacción
Nº 47 - Julio de 2004
El Programa de Doctorado Interuniversitario en Enología para el bienio 2004-2006 ofrece rigor científico e investigación aplicada para los enólogos del futuro.

Vender calidad e innovación
Redacción
Nº 47 - Julio de 2004
El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) ha desarrollado una nueva fórmula para el Plan de Actividades Promocionales 2004 que sustituye a los planes sectoriales de promoción de producto y/o denominaciones de origen. Basado en la presentación conjunta de vinos españoles en el exterior, el nuevo Plan no implica diferenciación regional ni de producto y cuenta con el denominador común "Vinos de España".

PS2004: el encuentro de las ciencias sensoriales
Redacción
Nº 46 - Junio de 2004
El II Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales y de la Percepción [PS2004], que se ha celebrado los días 17 y 18 de junio en Barcelona, ha puesto de manifiesto que las ciencias sensoriales requieren un corpus teórico y metodológico capaz de constituir el marco necesario para articular la diversidad de intereses, aplicaciones y líneas de investigación existentes.

Novedades en la regulación de la profesión de enólogo
Redacción
Nº 46 - Junio de 2004
Una nueva reunión en el MAPA el pasado 29 de junio, con los representantes de las Comunidades Autónomas, ha fijado los criterios para la emisión de los certificados de habilitación profesional.

Resultados y perspectivas de la mejora genética de la resistencia en la vid (Results and Perspectives of Resistance Breeding in Grapes)
Rudolf Eibach y Reinhard Töpfer: Federal Centre for Breeding Research on Cultivated Plants. Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof. Siebeldingen, Alemania.
Nº 46 - Junio de 2004
La modificación genética de la vid tiene el potencial necesario para convertirse en una tecnología decisiva para la mejora de las uvas. No obstante, es necesario llevar a cabo más exámenes e investigaciones para aislar los genes importantes desde el punto de vista agronómico. El desarrollo de herramientas para la transferencia genética puede lograr, en pocos años, este objetivo.

Cavas que armonizan con los foie gras de autor
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 46 - Junio de 2004
Como afirmaba Alejandro Dumas, el vino, inseparable de la comida, constituye «la parte espiritual de la gastronomía». El II Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales ha sido el marco elegido para poner de manifiesto, en forma de ponencia práctica, el excelente maridaje entre vinos y foies. Freixenet, representada por su enólogo Josep Bujan, y Jaume Juher, responsable de I+D+i de Mas Parés, lo han hecho posible ante un reducido grupo de expertos que compartieron la experiencia sensorial el pasado 17 de junio.

Nuevas variedades de vid
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 45 - Mayo del 2004
La biotecnología de la vid promete mucho a una industria vinícola que debe hacer frente a las necesidades del mercado. De entre todo lo que ofrece esta tecnología y sus disciplinas derivadas, destaca el establecimiento de una variedad mejorada de Vitis vinifera resistente a las enfermedades y tolerante al estrés sin que se vean afectadas la productividad y la sostenibilidad. No obstante, la implementación y la buena comercialización de variedades de vid mejoradas genéticamente tendrán que superar una serie de obstáculos científicos, sociales y comerciales.

Variedades autóctonas (xarel·lo, trepat y picapoll): interés, perspectivas y trabajos de selección
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 45 - Mayo del 2004
La selección clonal y sanitaria de variedades autóctonas es un proyecto que se inició hace más de 20 años en Cataluña, con el objetivo de evitar la progresiva desaparición de los recursos fitogenéticos, conservar la biodiversidad y evidenciar la variabilidad intravarietal.

PS2004: II Encuentro Percepnet de Ciencias sensoriales y de la percepción
Redacción
Nº 45 - Mayo de 2004
Percepnet, el centro de recursos sobre ciencias sensoriales y de la percepción, va a reunir en el II Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales y de la Percepción [PS2004] a expertos de diversas áreas del conocimiento científico, cuyos intereses confluyen en el mundo de los sentidos.

Nombramiento en la OIV
Redacción
Nº 45 - Mayo de 2004
Santiago Mínguez Sanz, jefe del Servicio de Enología, Viticultura y Ampelografía del Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), ha sido nombrado en París, presidente del Grupo de Expertos en Microbiología del Vino por la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

Los misterios de la OMG
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 45 - Mayo de 2004
¿Qué sabemos de los transgénicos? ¿Poco? ¿Nada? Seguramente lo mismo como consumidores que como profesionales, aunque nuestro trabajo incluya especies biológicas que han sido expuestas, históricamente, a la presión de la mejora genética.

Nuevas variedades de vid adaptadas a la industria vinícola
Isak S. Pretorius: The Australian Wine Research Institute.
Nº 45 - Mayo del 2004
La biotecnología de la vid promete mucho a una industria vinícola que debe hacer frente a las necesidades del mercado. No obstante, como apunta Isak Pretorius, la implementación y comercialización de variedades de vid mejoradas genéticamente deben superar una serie de obstáculos científicos, sociales y comerciales.

Entrevista con Jancis Robinson
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 44 - Abril del 2004
Jancis Robinson es «Master of Wine», un exclusivo título poseído por un reducido grupo de personas con exquisitas habilidades de cata y un extraordinario conocimiento del vino. Robinson ha visitado Barcelona para participar en Alimentaria, una de las principales ferias profesionales del sector de la alimentación y las bebidas, donde se le encargó clausurar el ciclo de conferencias de Vinorum -espacio dedicado al conocimiento del vino-, con una charla sobre los vinos de España.

Liubliana, la cata más antigua
Redacción
Nº 44 - Abril del 2004
Dentro de unos días, Eslovenia va a entrar como miembro de pleno derecho en la Unión Europea. Liubliana, su capital, da nombre a una declaración fundamental para la enología, firmada en 1976, y al concurso internacional más antiguo del mundo.

Jancis Robinson habla sobre el mercado español
Redacción
Nº 44 - Abril del 2004
Invitada, como asumió ella, por no ser española y por poder, en consecuencia, aportar una visión privilegiada del vino español, en tanto que profesional cuya labor consiste precisamente en observar el mundo del vino, Jancis Robinson, Master of Wine, habló en el espacio Vinorum de Alimentaria acerca de quién es, a qué se dedica y cómo ve el futuro del sector en nuestro país.

Manejo integrado de plagas: la aportación de la lucha contra las plagas a la agricultura sostenible. El caso de la viticultura
Vicente S. Marco Mancebón, Ignacio Pérez Moreno: Departamento de Agricultura y Alimentación, Universidad de La Rioja.
Nº 44 - Abril de 2004
Una gestión eficiente en la explotación de los recursos naturales y una adecuada organización social puede satisfacer las necesidades de la población actual sin comprometer a las generaciones futuras. La clave es detener y reconocer los problemas de la agricultura exclusivamente productivista y articular las estrategias precisas para solucionarlos. La viticultura también forma parte de ese futuro.

Un lujo en la copa
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 44 - Abril de 2004
El vino es un producto de naturaleza poliédrica. Hace tiempo que voló de la estantería de artículos de primera necesidad a los escaparates de los alimentos culturales. Tras décadas de malvivir de la antropología, escaló fama como producto salutífero a lomos de la paradoja francesa. Y ahora, mientras los especialistas se preguntan sobre la complejidad sensorial del vino y sus efectos en la condición humana, algunos expertos en negocios han lanzado el vino como elemento definitorio del lujo.

Vino tinto en el ajuar arqueológico
Redacción
Nº 44 - Abril de 2004
Un equipo de investigación de la Universidad de Barcelona ha presentado los resultados del primer análisis químico extensivo del contenido de un ánfora perteneciente al ajuar funerario de Tutankhamon.

Forum de las Culturas
Redacción
Nº 44 - Abril de 2004
El Forum de las Culturas 2004 arranca el próximo 8 de mayo en la ciudad de Barcelona. Durante 141 días, hasta el 26 de septiembre, el litoral de la ciudad va a ser el punto de encuentro de ciudadanos de todo el mundo, así como un espacio de diálogo de los debates urgentes del siglo XXI.

Producción integrada en viña: el manejo integrado de plagas
Gonçal Barrios Sanromá: Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca. Servicio de Sanidad Vegetal en Tarragona, Generalitat de Catalunya
Nº 43 - Marzo de 2004
Con una planificación correcta, el desarrollo de las técnicas del manejo integrado de plagas y la recuperación de los conocimientos y los métodos de la buena práctica agrícola, la producción integrada pretende ofrecer las mejores condiciones para conseguir la máxima sostenibilidad del proceso productivo y la máxima calidad.

Conferencia internacional conjunta sobre zonación vitícola de terruños
Redacción
Nº 43 - Marzo de 2004
La Asociación Sudafricana para la Enología y la Viticultura (SASEV) ha convocado la Conferencia Internacional Conjunta sobre Zonación Vitícola de Terruños, que tendrá lugar en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) los días 15 a 19 de noviembre del 2004.

Entrevista con José Martínez
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 43 - Marzo del 2004
Atenas 2004 es una cita olímpica. Para los sumilleres del mundo lo es especialmente: Grecia va a ser escenario también de la competición internacional por excelencia de estos profesionales. Conozcamos de la mano de un joven sumiller en qué consiste su trabajo diario y qué influencia puede ejercer en el mercado de los vinos.

Tecnología del vino en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 43 - Marzo de 2004
Resumen de los proyectos de resolución de la última reunión de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

Situación actual de la producción integrada en Cataluña y España
Francesc Miret Benet: Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca (DARP), Generalitat de Catalunya.
Nº 42 - Febrero de 2004
Los inicios de la producción integrada en Europa datan del año 1976, cuando un grupo de cinco entomólogos de la Organización Internacional de Lucha Biológica (OILB) se reunieron en Ovrannaz (Suiza) para establecer las bases de una nueva concepción de la producción agrícola, aprovechando la experiencia adquirida durante 30 años de investigaciones y de aplicación práctica del control integrado de plagas, enfermedades y malas hierbas. Esta nueva concepción de la producción agrícola suponía un cambio de filosofía y actuación, desde la agricultura productivista hacia otro tipo de agricultura más racional y sostenible.

Programa de Doctorado Interuniversitario en Enología
Redacción
Nº 42 - Febrero de 2004
Diversas universidades españolas realizan investigaciones en diferentes campos de la enología, a través de grupos de investigación que, en la mayoría de los casos, todavía no están adscritos a la licenciatura de enología que, recordemos, no estuvo reglada hasta el año 1996. Así, la investigación en el campo vitivinícola se lleva a cabo desde licenciaturas tan diversas como las de química, farmacia, ciencia y tecnología de los alimentos, biología o ingenierías agrónomas.

La Ley de Moore y los enólogos
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 42 - Febrero de 2004
La ley de Moore, uno de los pilares para entender el desarrollo de la informática, anuncia que cada 18 meses se duplica la velocidad de los procesadores. Pero, la difusión de los avances tecnológicos llega al público a mucha menor velocidad. Esto es lo que proclama el enunciado de otra ley, denominada ley de Demi Moore.

Foro Mundial del Vino
Redacción
Nº 42 - Febrero de 2004
Los días 12 a 14 de mayo tendrá lugar en Logroño (La Rioja, España) el IV Foro Mundial del Vino. Rioja III Milenio, con una importante representación de ponentes internacionales y la importancia de los temas que conformarán el futuro del sector vitivinícola mundial.

La sostenibilidad, mucho más que una tendencia
Redacción
Nº 42 - Febrero de 2004
El objetivo de alcanzar un planeta sostenible, capaz de acomodar los menesteres básicos de sus habitantes, conservando a su vez los recursos que permitirán la supervivencia de las generaciones, es más que una tendencia que disfruta de la aceptación general. Es una necesidad perentoria.

Salud y consumo en Vinisud 2004
M. Carmen de la Torre Boronat: Universidad de Barcelona
Nº 42 - Febrero de 2004
Entre las Jornadas científicas de VINISUD 2004, 6º Salón Internacional de los vinos y espirituosos del Mediterráneo, celebrado entre el 16 y el 18 de febrero de 2004, en Montpellier, destacan dos sesiones del Coloquio Internacional, patrocinado por la Région Languedoc-Roussillon y el Instituto Europeo Vino y Salud de las Regiones Vitícolas (IEVSRV).

Producción integrada del vino: ejemplos de prácticas enológicas integradas
Enric Bartra: Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès, INCAVI
Nº 42 - Febrero de 2004
El mercado del vino es cada día más competitivo y la preocupación de los consumidores por el entorno y la salud está aumentando. La gestión ambiental en la producción de un vino comprende dos etapas diferentes: la producción de la uva y la elaboración del vino. Diversos países productores de vino han fijado unas prácticas en viña y vino para racionalizar la producción, dar una imagen de industria limpia y aumentar las ventas.

Viticultura sostenible y gestión de residuos vinícolas
Joan Mata: Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Barcelona.
Nº 42 - Febrero del 2004
El 3er Congreso Internacional sobre Viticultura sostenible y gestión de residuos vinícolas, que se celebrará en Barcelona del 24 al 26 de mayo de 2004, tratará sobre los efluentes vinícolas y la gestión medioambiental de la industria vitivinícola.

Gestión logística para bodegas vitivinícolas.
Jesús P. Gerique Molina: ACK
Nº 41 - Enero de 2004
El enólogo cuenta con una herramienta informática de gestión, capaz de resolver todo lo relacionado con el cultivo de la uva, su recepción y posterior valoración.

Más que catar
Redacción
Nº 41 - Enero del 2004
Si catar implica someter un producto a nuestros sentidos apreciarlo buscando sus diferentes defectos y cualidades con el fin de expresarlos, no cabe duda que cualquier información que aporte conocimiento a nuestras capacidades sensoriales va a optimizar la percepción.

La gestión informatizada también en Enomaq
Redacción
Nº 41 - Enero de 2004
Enomaq se hace eco del gran interés que despiertan las aplicaciones de herramientas informáticas en el sector vitivinícola.

Control de una línea de expedición de cava
Nexpert
Nº 41 - Enero de 2004
Disminuir el ruido acústico, evitar el desgaste mecánico, regular la velocidad o evitar paros innecesarios son algunas acciones que permiten mejorar el rendimiento de una línea de expedición de cava.

Protección, gestión y uso de las marcas de vinos y cavas.
Pepe Isern: J. Isern Patentes y Marcas, S.L.
Nº 41 - Enero de 2004
Con la nueva Ley del Vino y la Ley de Marcas, los intereses de productores, Consejos Reguladores de una DO, entidades, asociaciones de productores o ayuntamientos pueden entrar en conflicto.

Gestión informática en industrias vitivinícolas
Ricardo Buendía Ortega: Indra
Nº 40 - Diciembre del 2003
Un sistema informático de gestión para el sector vitivinícola debe tener en cuenta la necesidad permanente de desarrollar productos e innovar procesos: facilitar el trabajo diario, controlar la situación de los procesos en todo momento y proporcionar la información adecuada para la toma de decisiones son algunas de las claves para conseguirlo.

Francia impulsa un nuevo proyecto de promoción vitivinícola
Redacción
Nº 40 - Diciembre de 2003
Burdeos va a ampliar su oferta como ciudad del vino reconocida mundialmente con un parque dedicado al vino y la viña. Presentado a mediados de diciembre, Ampélopolis es un proyecto que pretende transmitir al gran público el prestigio que esta zona vitivinícola tiene dentro del propio sector.

Ley contra el Bioterrorismo
Redacción
Nº 40 - Diciembre de 2003
La Ley contra el Bioterrorismo, que para el Gobierno estadounidense tiene el objetivo de "evitar atentados contra la población americana a través de la industria de los alimentos y de consumo perecederos", entró en vigor el pasado 12 de diciembre.

Debate abierto sobre OGM y su trazabilidad
Redacción
Nº 39 - Noviembre de 2003
La presencia de organismos genéticamente manipulados (OGM) en nuestra sociedad es en estos momentos inapelable, a pesar del rechazo que ciertos sectores de la población, todavía mayoritarios, muestran no sólo frente a su comercialización, sino incluso hacia la mera investigación.

Barcelona presenta su primer vino
Redacción
Nº 39 - Noviembre de 2003
Después de la presentación del proyecto, en verano del 2000, los viñedos de Barcelona plantados en una finca de la sierra de Collserola, rescatada expresamente del olvido agrícola, han producido su primer fruto.

Viticultura, precisamente
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 39 - Noviembre de 2003
La viticultura de precisión puede llegar a ser una herramienta poderosa para vendimiar y vinificar selectivamente.

Implantación de sistemas de trazabilidad
Antonio Herrando: Bacosoft.
Nº 39 - Noviembre del 2003
El proyecto de implantación de un sistema fiable y con garantías permite obtener la trazabilidad de los vinos de una forma sencilla, aplicando las nuevas tecnologías a las necesidades existentes.

Gestión informática global de la bodega
Carlos Marco: Visual Software / EuroVin.
Nº 39 - Noviembre de 2003
Los enólogos precisan información en tiempo real y permanentemente actualizada, para conocer en cualquier momento tanto el estado de la viña como el de las diferentes ubicaciones del vino en sus diferentes fases.

¿Por qué informatizar el mundo del vino?
Redacción
Nº 39 - Noviembre del 2003
El universo en el que se mueve el enólogo experimenta un tráfico ininterrumpido de flujos multidireccionales de información. Ello no es exclusivo de la vitivinicultura, pero como en cada una de las parcelas profesionales donde son válidas estas palabras, merece herramientas y soluciones a medida.

Diez años de vino y salud
Susana Buxaderas Sánchez: Grupo de Expertos de Seguridad Alimentaria de la Subcomisión Vino, Nutrición y Salud, OIV.
Nº 38 - Octubre del 2003
La avalancha de estudios sobre el efecto protector del consumo razonable de vino ha llevado a la OIV a elaborar una resolución específica que sirva como medida de equilibrio y advertencia. Todo ello sucede diez años después de la primera resolución por la que la Organización creaba sus primeros grupos de expertos en este ámbito.

La levadura, un útil de experimentación: reflexiones de Bernard Dujon
Montserrat Daban: Rubes Editorial | Raimundo Roberts: Observatorio de la Comunicación Científica, Universitat Pompeu Fabra.
Nº 38 - Octubre del 2003
Bernard Dujon, director del Departamento de Estructura y Dinámica de Genomas del Instituto Pasteur de París, reflexiona sobre la importancia de las levaduras para la industria alimentaria y para los procesos de producción de productos de consumo.

XXI Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 38 - Octubre de 2003
El congreso reunió el pasado 9 de octubre a más de 150 personas en torno a un (quizá demasiado) denso programa de exposiciones.

Perfil sensorial del vino tras la fermentación maloláctica
José Antonio Suárez Lepe: Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSI Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.
Nº 38 - Octubre del 2003
La selección de bacterias lácticas para la inducción de la fermentación maloláctica en bodega es un proceso importante: tras la transformación, contribuirá a conseguir nuevos erfiles aromáticos, mejoras gustativas y modificaciones en el color de un vino.

Ácido (natural) contra el calor
Redacción
Nº 37 - Septiembre de 2003
La Unión Europea ha emitido un dictamen por el que se permite agregar ácido tartárico a los vinos, aunque ha puesto condiciones.

Taxonomía microbiana
Redacción
Nº 37 - Septiembre de 2003
Del 15 al 20 de septiembre se ha celebrado en la Universidad de Valencia la primera edición del "International Course on Molecular Microbial Taxonomy".

XXI Congreso Internacional del Cava
Redacción
Nº 37 - Septiembre de 2003
En octubre tienen lugar en Sant Sadurní d'Anoia, cuna del cava, su Semana y Congreso Internacional.

Sucesos malolácticos
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 37 - Septiembre de 2003
La reacción maloláctica, las bacterias lácticas que la realizan y sus particularidades han sido objeto de numerosas investigaciones. Algunas de ellas intentan responder hasta qué punto este proceso puede considerarse una fermentación.

Objetivo: Oenococcus oeni
Sergi Ferrer: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 37 - Septiembre de 2003
La secuenciación del genoma completo de Oenococcus oeni es un proyecto en el que participan varios laboratorios. Procesar esa información y correlacionarla con las actividades metabólicas y propiedades tecnológicas va a ser importante en un futuro muy próximo.

Nuevo método de PCR (Multiplex RAPD) para diferenciar cepas de Oenococcus oeni
Cristina Reguant, Ramon Carreté y Albert Bordons: Unidad de Enología del Centro de Referencia en Tecnología de Alimentos (CeRTA). Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Universitat Rovira i Virgili.
Nº 36 - Agosto de 2003
Instrumentos para el estudio de la dinámica de poblaciones de las cepas en función de las diferentes condiciones del vino.

Avances en investigación sobre contaminación del corcho
Redacción
Nº 36 - Agosto de 2003
Un nuevo método promete reducir sustancialmente la contaminación por TCA en vinos tapados.

Metabolismo de sustratos del mosto y vino por bacterias lácticas y sus implicaciones en la calidad del vino
Isabel Pardo: ENOLAB - Laboratorio de Microbiología Enológica. Departamento de Microbiología, Universidad de Valencia.
Nº 36 - Agosto de 2003
Puesta al día sobre la contribución de las bacterias lácticas a las características finales de un vino.

Secretos metabólicos de la reacción maloláctica
Redacción
Nº 36 - Agosto de 2003
La desacidificación microbiológica del vino no es una obviedad. La fermentación maloláctica, es decir, la conversión de ácido málico en ácido láctico, conducida por miembros de la familia de las bacterias lácticas, ha planteado y sigue planteando al enólogo retos considerables por sus dificultades implícitas, así como por el impacto que ejerce sobre el perfil organoléptico del vino.

OIV: el nuevo acuerdo
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 36 - Agosto de 2003
El próximo 1 de enero entra en vigor el anunciado cambio de Oficina a Organización internacional. Se presentan aquí las principales novedades y objetivos básicos.

Los genes y la palabra
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 36 - Agosto de 2003
El vino es una reminiscencia de la fermentación. Por mucho que clarifiquemos, estabilicemos y afinemos la crianza, sus moléculas nos hablarán de la acción de las levaduras. Probablemente, el enólogo sea el profesional que mejor conozca el carácter de estos eucariotas unicelulares llamados levaduras, al haber compartido tanta historia con ellos.

El mercado del vino en Aragón
Luis Miguel Albisu: Unidad de Economía Agraria, SIA-DGA | Ana I. Sanjuán: Unidad de Economía Agraria, SIA-DGA
Nº 35 - Julio de 2003
Las características de la producción de vino en Aragón, sus canales comerciales y los rasgos de los consumidores.

Nuevas resoluciones, pocas novedades
Redacción
Nº 35 - Julio de 2003
En la 83ª Asamblea General –que tuvo lugar los pasados 18 y 19 de junio 2003 en París–, la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha aprobado un conjunto de resoluciones que marcarán las normativas de trabajo de los próximos años.

Economía vitivinícola en el siglo XXI
Miquel Recasens: Facultad de Enología, Universitat Rovira i Virgili
Nº 35 - Julio de 2003
Las principales claves económicas del mercado vitivinícola mundial constituyen el epílogo del monográfico que ACENOLOGIA ha dedicado a este tema durante el último trimestre.

Otros vinos, otros mercados
Redacción
Nº 35 - Julio de 2003
Paladar, preferencias, tendencias y modas del mercado son algunas de las variables para que unos vinos se consuman más que otros. Acomodarse al gusto del consumidor es una de las estrategias que toda bodega se propone si quiere posicionarse favorablemente en el mercado.

Necesidad de información al consumidor: los chips de roble
Luis Leza: Área de Productos Vitivinícolas, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Nº 34 - Junio de 2003
Algunas prácticas enológicas, como el uso de trozos de madera de roble o chips en la crianza, llegan a distorsionar la competencia entre elaboradores. Por ello, es tan necesario que el consumidor reciba información sobre las características específicas del producto que adquiere.

Un ejemplo de gestión y posicionamiento en los mercados
Núria Gibert: Rubes Editorial
Nº 34 - Junio de 2003
Chile y la Unión Europea han firmado en el año 2003 un acuerdo de libre comercio que va a contribuir a la mejor difusión comercial de los vinos chilenos en el Viejo Continente.

La OIV renueva algo más que sus cargos
Redacción
Nº 34 - Junio de 2003
La OIV acaba de celebrar su 83ª Asamblea General en París. La nota más destacada de la misma ha sido la elección de sus principales responsables, en lo que parece ser un giro en la orientación de esta institución.

Nuevos mercados en viejas botellas o el adiós al vino de mesa
Redacción
Nº 33 - Mayo de 2003
Cualquier estudio de las características del mercado del vino debe contemplar ineludiblemente las peculiaridades de su consumo como producto. Un patrón que ha cambiado en los últimos diez o doce años (coincidiendo con un aumento del consumo de vino de calidad a mediados de los de los años noventa del silo pasado), fruto de una modernización del sector, no desvinculada de la que han sufrido el resto de industrias agroalimentarias a finales del siglo XX y principios del XXI. En su evolución, el consumo ha pasado de abastecerse de un mercado menor calidad y escasa estrategia comercial a impulsar un mercado maduro, con estrictos criterios de calidad y competencia creciente.

Los vinos de D.O. Priorat: exportación y comercialización del vino de tradición en la mundialización
Gemma Andreu Pérez: Universitat Oberta de Catalunya
Nº 33 - Mayo de 2003
El interés creciente para con los vinos españoles con denominación de origen, y en especial la novedad del vino de denominación de origen cualificada Priorat (DOC Priorat), ha hecho que las inversiones, la comercialización, la producción y la exportación, haya aumentado de manera extraordinaria. Así, pues, se expone en este artículo el ejemplo del vino con DO y DOC Priorat, como muestra de la expansión comercial, en el ámbito mundial, de los vinos con esta denominación.

Un viaje por el mercado australiano del vino
Carles Playà, Emili Esteve, Fèlix Sàbat y Isaac Rigau: Asociación Catalana de Enólogos.
Nº 33 - Mayo de 2003
Los datos del mercado australiano del vino son impactantes: su crecimiento en el período comprendido entre los años 1996 y 2001, según datos del Australian Bureau of Statistics, ha sido espectacular. Unas 1500 bodegas se reparten un número de hectáreas de viñas plantadas que ha duplicado (y más) su extensión en los últimos 20 años.

A las puertas de Vinexpo
Redacción
Nº 33 - Mayo de 2003
Una nueva edición, la doceava, de Vinexpo está a punto de comenzar. Burdeos es la capital mundial del vino del 22 al 26 de junio, apenas transcurridos unos meses desde que las consecuencias de acontecimientos de ámbito mundial hayan traspasado fronteras y mercados.

Entrevista con Alain Bouquet: Es una actitud hipócrita la de quien afirma "no estamos contra la investigación con OGM, estamos contra la investigación en exteriores".
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 33 - Mayo de 2003
Este especialista en mejora genética de la vid por métodos convencionales y biotecnológicos, director de Investigación en el INRA de Montpellier, habla acerca del debate sobre organismos genéticamente modificados en Francia y de qué posibilidades hay de que Europa autorice su comercialización.

Viñas bajo investigación
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 33 - Mayo de 2003
En 1978, la American Society of Enology and Viticulture ya decidió que incentivar la investigación científica era una prioridad, si la enología americana quería llegar a mirar cara a cara a la europea. Para conseguirlo creó una entidad, la American Vineyard Foundation (AVF), cuya misión era recaudar fondos para iniciar un programa propio de investigación

Jornadas GIENOL 2003 en Logroño
Redacción
Nº 33 - Mayo de 2003
La capital de La Rioja, Logroño, y su universidad han sido la sede del encuentro que la asociación Grupos de Investigación Enológica (GIE) celebra cada dos años. Las reputadas Jornadas Técnicas Gienol 2003 han reunido, del 21 al 23 de mayo, a los protagonistas de la mejor investigación enológica que se hace en España en estos momentos.

Entrevista con Michel Moutounet: «La idea es que no se hagan distinciones entre los vinos que merezcan la barrica y la microoxigenación»
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 32 - Abril de 2003
Director de la Unidad de Investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, Montpellier, Francia. Por medio de su investigación intenta profundizar en el conocimiento de los polímeros de la uva y el vino y estudiar las relaciones entre sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas. Moutounet ha participado como ponente en las conferencias técnicas de Firavi, con una presentación centrada en la astringencia del vino y el papel de los polifenoles en sus propiedades organolépticas.

FIRAVI 2003. Un encuentro internacional de la vitivinicultura con regusto sensorial
Redacción
Nº 32 - Abril de 2003
Los días 3, 4 y 5 de abril tuvo lugar en Vilafranca del Penedès la decimocuarta Feria Técnica de la Viña, el Vino y el Cava, FIRAVI 2003.

Las resinas de intercambio de uso en enología
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 32 - Abril de 2003
A partir de la normativa europea vigente, el autor nos aproxima a algunas prácticas enológicas, como las que pretenden conseguir la estabilización tartárica, la disminución de la acidez volátil en los vinos y la eliminación de metales pesados, e insiste en la necesidad que tiene el enólogo de estar al día de las últimas innovaciones.

Las prácticas enológicas también cuentan en la seguridad alimentaria
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 31 - Marzo de 2003
El vino, como producto de consumo, no escapa a las consideraciones sobre seguridad alimentaria. Las prácticas enológicas pueden hacer mucho para minimizar sus riesgos.

Los fenómenos coloidales y el afinado de los vinos
N. Vivas: CESAMO (Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molécules Organiques), Universidad de Burdeos | M. Nedjma: Pascal Biotech | José Manuel Álvarez: AEB Ibérica
Nº 31 - Marzo de 2003
Las manoproteínas resultantes de la autólisis de las levaduras muertas durante el proceso de maduración del vino tienen importantes efectos sobre la calidad del producto final.

Viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 31 - Marzo de 2003
Se presentan las novedades de la última reunión de la Comisión I de Viticultura de la OIV (París, 18-20 de marzo de 2002), centrada en cuestiones de fisiología y selección de la vid y zonificación vitícola.

Salical, en marcha
Redacción
Nº 31 - Marzo de 2003
Salical–Ecosalical–Tecnosalical 2003 acaba de ser inaugurada el día 26 de marzo en el Recinto Ferial de La Rioja, en Albeda (Logroño).

Salvemos la investigación
Redacción
Nº 31 - Marzo de 2003
Coincidiendo en España con la presentación de un Pacto de Estado por la ciencia, el país vecino se ha lanzado a la calle para reivindicar cambios en profundidad en un sistema de ciencia enfermo e incapaz de transmitir a los políticos y a la opinión pública su incuestionable necesidad de transformaciones.

Necesaria adaptación de las prácticas enológicas autorizadas en la Unión Europea
Rafael de Michelena Saval: Ingeniero agrónomo, Valencia.
Nº 30 - Febrero de 2003
En los últimos años, la ciencia y la tecnología han permitido conseguir vinos de mejor calidad, al incorporar nuevos productos, materiales, procedimientos y métodos. Frente a ello, es necesario garantizar la protección del consumidor, al mismo tiempo que se adoptan medidas de reconocimiento mutuo de las prácticas enológicas a escala mundial.

El regreso de FIRAVI
Redacción
Nº 30 - Febrero de 2003
La Feria Técnica de la Viña, el Vino y el Cava (FIRAVI) retoma sus actividades.

Business is winebusiness o por donde fluye el vino del Nuevo Mundo
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 30 - Febrero de 2003
ACENOLOGIA se ha ocupado, intensamente (y lo seguirá haciendo), de la evolución de un tema tan trascendente para el futuro del vino y de la enología como es el de los vinos del Nuevo Mundo. Pero este nuevo mundo vitivinícola no es solamente un referente estratégico. Tiene su traducción desde un punto de vista profesional y empresarial.

Enoreports, al alcance del enólogo
Redacción
Nº 30 - Febrero de 2003
La Asociación Catalana de Enólogos (A.C.E.), siguiendo su política de dar servicios profesionales de calidad a sus asociados y de promover la enología científica como una de las claves profesionales de futuro, ha llegado a un acuerdo para subvencionar la suscripción de Enoreports a fin de que puedan beneficiarse de sus contenidos todos los enólogos.

Prácticas enológicas, de la corrección al diseño
Redacción
Nº 30 - Febrero de 2003
Las prácticas enológicas se encuentran, en especial en los últimos meses, en el ojo del huracán que recorre todos los países productores. Y no parece que todo el mundo tenga interés en utilizar la misma definición para este conjunto de procesos que intervienen en la elaboración del vino. Quizá por este motivo fermentan las uvas de la discordia.

Balance y perspectivas de 10 años de microoxigenación
Guillem Roig: AZ3 Oeno, Hernani, Guipúzcoa (España) | Stéphane Yêrle: Oenodev, Maumusson (Francia)
Nº 30 - Febrero de 2003
La microoxigenación nació como una herramienta de gestión y control de uno de los parámetros más importantes en la crianza de vinos: el oxígeno. Tras una década de estudios, se ha convertido en un instrumento fiable para el equilibrio y dominio de los aportes de oxígeno al vino.

Análisis de la inestabilidad genética de cepas de levaduras para cava
E. Bartra y A. Puig: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) | D. Carro, B. Piña: Instituto de Biología Molecular de Barcelona (IBMB), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Nº 29 - Enero de 2003
La colaboración entre enólogos y genéticos puede actualmente predecir el comportamiento industrial de una determinada cepa de levadura, y anticiparse a cambios como las paradas fermentativas o la aparición de aromas inesperados.

Características de las variedades destinadas a la elaboración de cava
Montse Nadal Roquet-Jalmar: Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultad de Enología de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili.
Nº 29 - Enero de 2003
La creciente demanda de vino base para cava en la principal región de elaboración de este vino espumoso define importantes cambios en el sector, que van desde el nivel de maduración tecnológica que se exige en las variedades blancas hasta las técnicas de elaboración de los vinos.

Robotización de una cava de gran producción: una solución particular
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 29 - Enero de 2003
La logística es una pieza clave, y a menudo infravalorada, en cualquier proceso de producción. Por ello invertir en la creación y el desarrollo de una tecnología robótica propia significa mucho más que optimizar recursos. Se presenta un ejemplo pionero en el sector de los vinos espumosos.

Elecciones en la UIOE
Redacción
Nº 29 - Enero de 2003
La Unión Internacional de Enólogos, organismo internacional que agrupa a las asociaciones nacionales profesionales de países vitivinícolas, acaba de renovar a los miembros de su Comité Ejecutivo.

Métodos de análisis II
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 28 - Diciembre de 2002
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

El nitrógeno en el espumoso, mucho más que un elemento
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 28 - Diciembre de 2002
Uno de los campos de estudio en el ámbito de los vinos espumosos que puede asumir mayor importancia en los próximos años es el papel de las fracciones nitrogenadas en las cualidades organolépticas y de composición del producto elaborado.

Rechazadas las enmiendas a la totalidad del proyecto de ley del vino
Redacción
Nº 28 - Diciembre de 2002
En la sesión parlamentaria del día 12 de diciembre en el Congreso de los Diputados se presentaron y votaron las enmiendas a la totalidad del proyecto de Ley de la Viña y el Vino.

Medida en línea de biomasa viable mediante el uso de la espectroscopia de impedancia eléctrica.
Jordi Elvira: Technology Transfer Division Manager, NTE, S.A. | Josep Bujan, Pilar Urpí: Freixenet, S.A. | Ramon Bragós: Universitat Politècnica de Catalunya (UPC).
Nº 27 - Noviembre de 2002
Una técnica desarrollada para ser usada en el espacio, por la Agencia Espacial Europea, puede utilizarse para medir las levaduras viables en el proceso de elaboración del cava.

Segunda fermentación, vinos espumosos: un universo con leyes propias
Redacción
Nº 27 - Noviembre de 2002
Los vinos espumosos significan una parte muy importante de la investigación enológica que se realiza en todo el mundo. Hoy día, para adentrarse en ese universo, debemos hacerlo a través de una viticultura de calidad, la tipificación de levaduras para fermentación, una mejora y seguimiento de su viabilidad, la optimización de los procesos, el estudio de los perfiles organolépticos y la exploración de nuevas posibilidades.

Valoración de la calidad espumante de un cava
M. Gallart-Marimón, E. López-Tamames: Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona | G. Suberbiola, J. Bujan y S. Buxaderas: Grupo Freixenet
Nº 27 - Noviembre de 2002
La espuma es una de las principales cualidades del cava y la primera que observa el consumidor. Esta característica la ha convertido en objeto de numerosos estudios científicos.

acenologia.com
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 27 - Noviembre de 2002
ACE Revista de Enología cambia su antiguo subdirectorio para alojarse en un dominio propio.

XX Congreso Internacional del Cava
Redacción
Nº 26 - Octubre de 2002
Un programa interesante y práctico, un tiempo de exposición correcto y comunicaciones concisas han sido las claves del éxito de esta edición.

Vinexpo Americas, pulso al mercado
Redacción
Nº 26 - Octubre de 2002
El primer salón Vinexpo Americas ha tenido lugar del 22 al 24 de octubre en Nueva York.

Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola.
Cristina de la Presa Owens: Beringer Blass Wine Estates
Nº 26 - Octubre de 2002
A partir de su experiencia en programas de análisis sensorial en una bodega del valle de Napa, la autora describe la denominada investigación sensorial estratégica, un instrumento tanto para el control de calidad como para la identificación de las nuevas tendencias.

Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino.
Ana Garriga-Trillo: Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) | Clara Zamora: Universidad Católica Argentina (UCA). Laboratorio de Investigaciones Sensoriales (LIS)-CONICET
Nº 25 - Septiembre de 2002
Se presentan los resultados de un amplio estudio en el que se comparan dos escalas, una numérica y otra lineal, para hallar "la mejor" técnica posible de medición sensorial de vinos.

Innovación reclamada
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 25 - Septiembre de 2002
La cada vez mayor competitividad del mercado enólogico y las posibilidades que ofrece la biotecnología son algunos de los argumentos que se esgrimen para reforzar la apertura a las innovaciones tecnológicas.

La nariz electrónica: una nueva herramienta para analizar el aroma.
Olga Busto: Unidad de Enología del CeRTA. Departamento de Química Analítica y Química Orgánica. Facultad de Enología, Universidad Rovira i Virgili.
Nº 24 - Agosto de 2002
Como si de una nariz humana se tratara, la nariz electrónica procesa la fracción volátil de un alimento de manera global. Ello permite clasificar los distintos alimentos en función de su similitud aromática, aunque sin establecer la composición de un aroma determinado.

Alimentación, futuro y enología de los mundos.
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 24 - Agosto de 2002
El futuro de las sociedades humanas está fuertemente ligado a la calidad de su alimentación y a la continuidad de su cultura. Dos ámbitos en los que la enología ha hecho un largo trayecto y le espera un excitante futuro.

Corcho de referencia internacional
Redacción
Nº 24 - Agosto de 2002
El control de las posibles desviaciones sensoriales en corcho ha sido uno de los pricnipales objetivos de la industria corchera catalana.

Enología sensorial II: el vino en unidades de información.
Redacción
Nº 24 - Agosto de 2002
Una de las características más determinantes del vino como producto es que su valor se cifra en la información sensorial que proporciona, lo que a su vez se convierte en uno de los mayores retos del enólogo: traducir la composición química del vino en estímulos sensoriales que deteminen la bondad del producto.

¿Puede el aroma del vino explicarse con una ecuación química?
Vicente Ferreira González: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza
Nº 24 - Agosto de 2002
El vino es, desde un punto de vista sensorial, una mezcla aromática compleja, cuyos componentes son difícilmente identificables por separado. Un cambio metodológico conceptual puede conseguir grandes avances en la medición de los efectos sensoriales de un compuesto.

La voz (del vino) de América
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 24 - Agosto de 2002
Seguramente, la noticia de enología de mayor resonancia internacional en los últimos meses ha sido la consolidación del Grupo de Comercio Global del Vino en la reunión que sus miembros mantuvieron en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) hace apenas unas semanas.

¿Cómo puede afectar el clima a la viticultura en Europa? (How may climate change affect viticulture in Europe?)
Hans R. Schultz : Instituto de la Viña y el Vino. Departamento de Enología. Geisenheim, Alemania
Nº 23 - Julio de 2002
A diferencia de la investigación de los ecosistemas naturales terrestres y de algunos cultivos agrícolas, los posibles efectos del cambio climático en las vides han sido poco estudiados.

Crecimientos vegetativo y reproductivo: un delicado equilibrio
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 23 - Julio de 2002
Conocer las necesidades fisiológicas de la vid es imprescindible para lograr el pleno desarrollo de la uva.

¿Nueva estrategia vitivinícola para Francia?
Redacción
Nº 23 - Julio de 2002
La producción enológica francesa muestra claros síntomas de recesión. No es ningún secreto que la incorporación al mercado mundial de países, cuyo éxito es una combinación de vino, inversión y márketing, ha hecho mucho daño a un país que hasta hace bien poco creía no tener competencia en sus vinos.

XXVII Congreso Mundial de la OIV en Bratislava
Anna Puig Pujol: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 23 - Julio de 2002
El pasado mes de junio tuvo lugar en Bratislava, la capital de la República Eslovaca, el XVII Congreso Mundial y la 82ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Es la primera vez que este país centroeuropeo, candidato a formar parte de la Unión Europea, acoge la reunión anual de la OIV.

Elementos de la conducción de la viña que favorecen la protección del terruño y la expresión de sus vinos (Éléments de la conduite du vignoble favorisant la protection du terroir et l'expression de ses vins)
Alain Carbonneau: Instituto Superior de la Viña y el Vino, AGRO Montpellier.
Nº 22 - Junio del 2002
El sistema de conducción interacciona con el terruño y contribuye a su protección. En este artículo se analizan aspectos relativos a gestión de agua y nutrientes minerales, gestión del suelo, control de enfermedades, durabilidad de la viña, paisaje y contexto humano.

CS2002: Se ha celebrado en Barcelona y Sant Sadurní d’Anoia el I Encuentro Internacional de Ciencias Sensoriales y de la Percepción
Redacción
Nº 22 - Junio de 2002
Los días 20, 21 y 22 de junio se han reunido especialistas internacionales, como la Dra. Ann Noble, de la Universidad de California, Davis, y el Dr. André Holley, director del Centro Europeo de Ciencias del Gusto, junto a los científicos y profesionales más relevantes de nuestro país en esas materias, para analizar el momento actual de las ciencias sensoriales y debatir su futuro, un futuro prometedor si nos atenemos a los resultados y conclusiones de las mesas y debates desarrollados.

Entrevista con Ann C. Noble
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 22 - Junio de 2002
Uno de los personajes más destacados de la enología científica, Ann C. Noble, profesora e investigadora del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California, ha visitado nuestro país con ocasión del I Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción, CS2002.

La nueva viticultura: retos futuros en el cultivo de la vid
Redacción
Nº 21 - Mayo de 2002
En los últimos años, las prácticas enológicas se han caracterizado por la aplicación de acciones dirigidas a recuperar el equilibrio entre vegetación y producción. Tales estrategias están basadas en una gestión adecuada de la vid: contemplan desde aspectos edafológicos, fisiológicos y de control de plagas, a temas de equilibrio hídrico, conducción y follaje. Las nuevas técnicas vitícolas se exponen en el dossier a través de las experiencias y los conocimientos de algunos de los más destacados investigadores en este tema.

Percepnet, horizonte de encuentros sensoriales
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 21 - Mayo de 2002
El concepto de ciencias sensoriales define a un grupo de disciplinas científicas y tecnológicas interesadas en el estudio de los procesos implicados en la percepción e integración de los estímulos sensoriales que los seres vivos recibimos del entorno.

XXVII Congreso y 82ª Asamblea de la OIV: en el espejo de la ciencia
Redacción
Nº 21 - Mayo de 2002
Por primera vez en muchos años, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha incluido la palabra ciencia en el lema de su congreso y asamblea mundiales. Este año, la capital de Eslovaquia, Bratislava, acogerá del 24 al 28 de junio el XXVII Congreso Mundial de la Viña y el Vino, y la 82ª Asamblea General.

Viticultura de calidad: factores que afectan al contenido de compuestos fenólicos
Fernando Martínez de Toda Fernández: Catedrático de Viticultura, Universidad de La Rioja.
Nº 21 - Mayo de 2002
Para obtener un vino de calidad es preciso partir de una uva de calidad. Entre los aspectos que inciden en ésta, destacan los compuestos polifenólicos. La viticultura de calidad tiene entre sus objetivos influir en su dotación.

Papel actual y perspectivas futuras de la gestión del follaje (Status of grapevine canopy management and future prospects)
J.J. (Kobus) Hunter, Eben Archer: Instituto ARC de la Fruta, la Vid y el Vino. Departamento de Viticultura y Enología, Universidad de Stellenbosch.
Nº 21 - Mayo de 2002
En la estrategia de mejora de calidad del vino y la uva, la gestión del follaje desempeña una función vital, ya que todo aquello que afecta al rendimiento de la vid se refleja en su follaje.

Entrevista a Miguel Sánchez Romera
Redacción
Nº 20 - Abril del 2002
Encontrarse con el vino es un propósito alcanzable si frecuentamos el camino que va de la cocina a la mesa. Ese es el camino por el que circulan las creaciones de Miguel Sánchez Romera, neurólogo y cocinero, cuando desarrolla su pasión por la cocina, mientras suspira con ahínco por conocer aún más las profundidades enológicas del vino.

Debates cruciales en la OIV
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 19 - Marzo de 2002
En esta segunda quincena del mes de marzo se va a celebrar la reunión anual de los Grupos de expertos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Los debates, como suele ser habitual, se desarrollan en diversas reuniones: la Subcomisión Nutrición y Salud, la Subcomisión de Métodos de Análisis, los Grupos de expertos de la Comisión de Viticultura, de Enología y de Economía.

Tendencias en el diseño y proyecto de bodegas
Francisco Díaz Yubero: Departamento de Agricultura y Alimentación, Universidad de La Rioja.
Nº 19 - Marzo de 2002
El desarrollo de nuevos proyectos se basa en una combinación de factores estéticos y constructivos, siempre supeditados a las tecnologías que se van a utilizar y a las instalaciones de que se dispone.

Uso eficiente del frío en la industria enológica
C. Arroqui, P. Virseda y A. Lopez: Área de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra
Nº 18 - Febrero del 2002
La principal fuente de energía que se emplea en el sector vinícola es la energía eléctrica, que es también la más cara y, por tanto, la que tiene una mayor incidencia sobre los costos de producción. Además, en los últimos años existe una tendencia al alza del precio de la energía y un previsible aumento del consumo energético por aspectos como la incorporación de climatización a los locales o el tratamiento de los efluentes.

Citas para abrir mercados
Redacción
Nº 18 - Febrero de 2002
Está a punto de ser inaugurada la catorceava edición de Alimentaria, los días 4 al 11 de marzo en Barcelona. La coincidencia parcial de fechas de Alimentaria y Barcelona TecnoAlimentaria (BTA), el salón dedicado a la industria y a la tecnología alimentarias, hará que la capital catalana acoja durante una semana a más de 4000 empresas de todo el mundo vinculadas a la alimentación.

Malos tiempos para la ficha de cata
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 18 - Febrero de 2002
Uno de los servicios más importantes que la Unión Internacional de Enólogos (UIŒ) ha prestado al colectivo enológico ha sido la creación y sanción de una ficha de análisis sensorial que ha significado durante muchos años la guía y el paradigma de la expresión sensorial a la enología frente el "desenfreno catador".

Enólogos del mundo virtual, ¿uníos?
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 18 - Febrero de 2002
La Unión Internacional de Enólogos (UIŒ) no ha sido una organización especialmente aficionada a prodigarse, por lo que es una buena noticia la aparición de su web en Internet. No cabe decir que esta sede virtual se ha «colgado» de manera sigilosa, como si quisiera pasar desapercibida.

La enología y las vacas
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 18 - Febrero de 2002
La crisis de las vacas locas irrumpió a finales del año 2000 y llegó a su pico máximo a principios del año 2001, pero los profundos cambios en ámbitos no estrictamente ganaderos (pero que dependen en mayor o menor grado de ella) perdurarán.

Vinsalud 2002
Redacción
Nº 18 - Febrero de 2002
Últimamente, los posibles beneficios del consumo moderado de vino para el sistema cardiovascular o como prevención frente a ciertos tipos de cáncer está teniendo una cobertura periodística más allá de las publicaciones especializadas en enología científica. Pero no todo el mundo entiende lo mismo cuando se habla de consumo moderado ni un consumo moderado es lo mismo para todos. Por esto, hablar de vino y salud puede llegar a tener un sentido muy limitado si excluimos los aspectos sociales y culturales que envuelven su consumo.

¿Qué estudia la ingeniería enológica?
Redacción
Nº 18 - Febrero de 2002
La licenciatura en Enología incluye la asignatura de tipo troncal ingeniería enológica, que habitualmente está adscrita a un Departamento de Ingeniería Química.

La ingeniería enológica en los estudios de enología
Joan Rabadà: Facultad de Enología, Universidad Rovira i Virgili.
Nº 18 - Febrero de 2002
Joan Rabadà, profesor de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili, reflexiona sobre la configuración actual de los estudios de la licenciatura en enología y sobre cómo la ingeniería enológica debe ser parte importante del conjunto de los conocimientos que debe tener el enólogo.

Convenio de colaboración entre la Asociación Catalana de Enólogos y la Asociación Enólogos de Rioja
Redacción
Nº 18 - Febrero de 2002
En el marco del XIII Congreso Anual de la Asociación Catalana de Enólogos, celebrado en Vic (Barcelona) los días 22 al 24 de febrero, ambas asociaciones han sentado las bases para poner en común sus experiencias corporativas y de gestión asociativa, para aunar esfuerzos y elevar la competencia profesional de sus afiliados y, de manera especial, para aumentar la penetración de las tecnologías de la información entre los enólogos.

La ingeniería enológica: una historia de soluciones a demanda
Redacción
Nº 18 - Febrero de 2002
A menudo, las bodegas parecen laboratorios de alta tecnología, a pesar de que siguen manteniendo el aspecto de unos espacios tradicionales más destinados a la contemplación que a la elaboración. Las soluciones tecnológicas han ido llegando de la mano de los fabricantes, los investigadores académicos y, cada vez más, de los propios enólogos que conocen a fondo el proceso y el producto, y que saben cómo optimizarlo.

Optimización del uso de PVPP en vinos blancos
Carlos Macías, Paula Rodríguez Laval y Xavier Canals: Departamento de Biotecnología, Productos Agrovin, S.A.
Nº 18 - Febrero de 2002
El PVPP es un clarificante sintético formado a partir de la polimerización en medio alcalino de la vinilpirrolidona. El siguiente ensayo tiene como objetivo principal determinar qué efectos tiene el PVPP sobre el estado de oxidación de un vino blanco tras su adición durante la fermentación alcohólica.

Entrevista a Serge Renaud, director de Investigación del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia (INSERM)
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 17 - Enero de 2002
Serge Renaud, director de investigación del INSERM "Cada vez encontramos más evidencias del papel preventivo del vino sobre las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, a pesar de que la popularización de la paradoja francesa obedece a estrategias políticas y comerciales".

I+D desde la perspectiva académica
Carmelo García Barroso: Catedrático de Química Analítica, Universidad de Cádiz. Presidente de la Asociación de Grupos de Investigación Enológica (GIENOL)
Nº 17 - Enero del 2002
Carmelo García Barroso, presidente de la Asociación de Grupos de Investigación Enológica (GIENOL), aporta su particular punto de vista como representante de este colectivo, y propone una mayor colaboración entre la investigación que se realiza en el ámbito universitario, la empresa y las administraciones públicas.

El vino ante el siglo XXI: a la búsqueda de calidad, seguridad y protección del medio ambiente
Redacción
Nº 17 - Enero de 2002
Barcelona acogió los días 10 y 11 de enero las sesiones del II Foro Internacional «El vino ante el siglo XXI», organizado por FIVIN, la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición, y VIMAC, la Fundación para la Protección de las Viñas, el Medio Ambiente y los Consumidores.

Enomaq y Tecnovid, escaparate de la tecnología española
Redacción
Nº 17 - Enero de 2002
El Salón Internacional de la Maquinaria y Equipos para Bodegas y Embotellado, Enomaq, y el de Técnicas y Equipos para Viticultura, Tecnovid, han reunido en Zaragoza a una importante representación empresarial del sector vitivinícola español.

La Asociación Catalana de Enólogos renueva parcialmente su Junta Directiva
Redacción
Nº 17 - Enero de 2002
La Asociación Catalana de Enólogos celebró su XVIII Asamblea General Ordinaria en las instalaciones de Cavas Raventós i Blanc, en Sant Sadurní d’Anoia.

20 años de New York Wine Experience
Redacción
Nº 16 - Diciembre de 2001
La New York Wine Experience del 2001 ha sido la más emotiva de toda la historia. Se cumplían 20 años desde la primera Wine Experience, una auténtica celebración de los sentidos en forma de cata.

Llega el Top 100 de Wine Spectator
Redacción
Nº 16 - Diciembre de 2001
La prestigiosa revista Wine Spectator también ha celebrado aniversario en el 2001: sus 25 años de existencia.

Un congreso europeo en las antípodas
Redacción
Nº 16 - Diciembre de 2001
Los avances científicos y la investigación presentados en el último Congreso de la Organización Internacional de la Viña y el Vino han marcado un claro predominio europeo. Quizá la OIV del siglo XXI vuelva más la vista hacia el Viejo Continente tras la retirada de Estados Unidos.

Bibliotecas varietales
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 15 - Noviembre de 2001
La caracterización de las variedades de Vitis ha sido un caballo de batalla para la viticultura y una quimera para la enología que se ha movido entre las indefiniciones de la experiencia y el necesario rigor científico. Asegurar la continuidad en un perfil de producción, garantizar que las vides asignadas a una variedad mantengan constantes las propiedades generales (especialmente organolépticas) de las cosechas a lo largo de los años ha sido una tarea lenta pero necesaria para obtener un producto de calidad no sólo alta, sino identificable.

Viñas transgénicas
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 15 - Noviembre de 2001
El Institut of Grapevine Breeding Geilweilerhof es un organismo que ofrece información sobre nuevas variedades resistentes y documentación muy consistente sobre variedades transgénicas que están en fase experimental y que incorporan resistencia a enfermedades fúngicas sin alterar la calidad ni los perfiles organolépticos de las uvas.

Revisión y perspectivas en torno al vino para el siglo XXI
Redacción
Nº 15 - Noviembre de 2001
Los días 11 y 12 de enero del 2001, la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) y la Fundación para la Protección de las viñas y el medio ambiente (VIMAC) organizan en Barcelona el II Forum Internacional "El vino ante el siglo XXI".

Financiación pública de la investigación enológica en España
Julián Rivas Gonzalo: Programa Nacional de Recursos y Tecnologías Agroalimentarias de la CICyT. Catedrático de Nutrición y Bromatología, Universidad de Salamanca.
Nº 15 - Noviembre del 2001
La situación de la I+D de la industria agroalimentaria en nuestro país no escapa a las dificultades generales del sistema de ciencia y tecnología español.

¿Cómo sobrevivir a la investigación y el desarrollo vitivinícolas?
Redacción
Nº 15 - Noviembre de 2001
La estrategia que da mejores resultados en investigación y desarrollo (I+D) dentro de áreas pluridisciplinarias como la industria vitivinícola es combinar una masa crítica de investigación desarrollada internamente en las empresas con el trabajo de un centro público que pueda aglutinar todo un abanico de disciplinas relacionadas con el sector en estudio. Todo ello, que parece tan evidente y fácil de expresar, no resulta sencillo de llevar a la práctica, sobre todo si consideramos las características históricas del país en que nos encontramos, con poca tradición de inversiones en I+D del sector alimentario, con proporciones que escasamente llegan al 0,5% del volumen de ventas.

Informe del Congreso y la Asamblea de la OIV (Australia 2001)
Santiago Mínguez: Jefe del Servicio de Viticultura y Enologia del Incavi (Instituto Catalán del Vino). Presidente del Grupo Tecnología del Vino de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Nº 15 - Noviembre del 2001
El último congreso y asamblea de la Organización Internacional de la Viña y el Vino han tenido lugar en la ciudad australiana de Adelaida del 11 al 17 de octubre.

Ciencia y tecnología para el desarrollo (CYTED)
Redacción
Nº 15 - Noviembre de 2001
Cuando se habla de las estrategias de España en temas de I+D no se pueden dejar mencionar las redes internas de investigación y desarrollo

La investigación vitivinícola en Cataluña: una herramienta de promoción y de valorización del territorio
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 15 - Noviembre del 2001
Se analizan las mejoras tecnológicas del sector vitivinícola catalán desde la fundación, hace más de cien años, de la Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès.

Cartelera de vinos
Redacción
Nº 14 - Octubre de 2001
El director de cine Francis Ford Coppola acaba de anunciar su intención de dirigir una película sobre el crítico de vinos Robert Parker.

Análisis de la variabilidad intravarietal de la vid mediante el empleo de marcadores de alta eficacia
José Miguel Martínez Zapater: Centro Nacional de Biotecnología, CSIC.
Nº 14 - Octubre de 2001
La selección clonal es la única estrategia de mejora de variedades que se aborda en países de larga tradición vitivinícola como España, Francia, Italia o Portugal. El análisis de la variabilidad genética de las principales variedades genera información de interés.

Nuevos países, nuevas ideas
Redacción
Nº 14 - Octubre de 2001
Aventuras comerciales de países del Nuevo Mundo surgen de la materia prima del Viejo Continente.

Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 14 - Octubre de 2001
El XIX Congreso Internacional del Cava, celebrado en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) el pasado 10 de octubre, ha tenido una afluencia de enólogos y técnicos del sector realmente sorprendente, sobre todo, por la media de edad de los asistentes, alrededor de los 30-35 años, lo que significa que el sector del cava y del vino en el Penedés está vivo y renovado.

Postal desde Nueva York
Núria Gibert: Rubes Editorial
Nº 14 - Octubre de 2001
El mundo del vino ha vivido el punto de encuentro entre emoción y economía en los pisos 106 y 107 de una de las Torres Gemelas abatidas el día 11.

Selección clonal de variedades autóctonas de vid en Castilla y León: comportamiento y caracterización de clones
J. Yuste, J.A. Rubio y S. López-Miranda: Servicio de Investigación y Tecnología Agraria, Valladolid.
Nº 13 - Septiembre del 2001
Conseguir clones certificados de las principales variedades autóctonas de Castilla y León ya es una realidad. Un programa de selección clonal iniciado en 1990 se encuentra en su fase final: la entrega de material de clones certificados para su multiplicación. Los investigadores del proyecto explican el procedimiento práctico seguido y los principales resultados.

La Universidad Politécnica de Valencia, sede de la investigación enológica
Mª Dolores Climent: Universidad Politécnica de Valencia
Nº 13 - Septiembre de 2001
Del 5 al 7 de junio la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) fue la sede de las VI Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica (GIENOL 2001).

Nueva etapa para Enoreports
Redacción
Nº 13 - Septiembre de 2001
En anteriores noticias hemos anunciado la aparición de Enoreports, el nuevo recurso digital de ACE, Revista de Enología. Este servicio de información y documentación científica de periodicidad mensual finaliza su período de pruebas y pasa a ser una publicación por suscripción.

Enoreports de agosto
Redacción
Nº 12 - Agosto de 2001
La edición de Enoreports del mes de agosto recoge de nuevo una selección de la bibliografía especializada que puede resultar más interesante a los investigadores y profesionales del sector.

¿Por qué genética y vid?
Redacción
Nº 12 - Agosto del 2001
¿Porqué genética y vid? Desde el punto de vista de la biología reproductiva, la vid, como todo ser vivo, se encuentra indisolublemente ligada a la genética, en el sentido más amplio de este concepto. Los genotipos exhiben características adaptativas reguladas a nivel genético, que han evolucionado durante millones de años como respuesta a las presiones selectivas, inicialmente naturales y, en los últimos miles de años, humanas.

Selección clonal y sanitaria de la vid
Ventura Padilla: Centro de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (CIDA).
Nº 12 - Agosto del 2001
Cuando hablamos de la mejora genética de la vid, hemos de referirnos a los siguientes tópicos: hibridación, mutación, selección, y en los últimos años, el concerniente a la ingeniería genética. De todos ellos el más «tradicional» es el relativo a la selección, ya que manteniendo las características genéticas de la planta en relación a la variedad, se consigue encontrar individuos capaces de hacer frente a una determinada circunstancia.

Quinto aniversario de las Jornadas Científicas GIENOL
Carmelo García Barroso: Presidente de la Asociación GIENOL
Nº 12 - Agosto de 2001
Cuando los grupos de investigación relacionados con la enología, nos reuníamos por primera vez en Madrid en 1993 y decidimos mantener encuentros/jornadas con cierta periodicidad, ni mucho menos podríamos pensar que en el 2001 se celebraría la quinta jornada en Valencia.

Vid y biología molecular, una unión con futuro
Redacción
Nº 12 - Agosto del 2001
De acuerdo con el tema central del monográfico sobre genética y vid, recogemos en este rincón de investigación un par de trabajos que ejemplifican la unión necesaria de las más modernas técnicas de ingeniería y análisis genéticos con la gestión de la vid, tanto a nivel de selección de clones como de creación de nuevas variedades.

Métodos de análisis I
Joan Garcia Cazorla: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 12 - Agosto de 2001
Se presentan los resultados de la última reunión del Grupo de Expertos de la Subcomisión de Métodos de análisis de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

Importancia de la selección clonal de variedades de vid
G. Muñoz-Organero, I. Rodríguez-Torres y F. Cabello: Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria (IMIA)
Nº 12 - Agosto del 2001
La variabilidad de la especie Vitis vinifera L. procede de la multiplicación sexual que da lugar a plantas muy próximas con una carga genética muy similar pero con ciertas diferencias, de la evolución de cada planta de vid en sus diferentes ecosistemas y de las mutaciones naturales producidas por el paso del tiempo.

Análisis genético de la vid: una asignatura pendiente
José Miguel Martínez Zapater: Centro Nacional de Biotecnología, CSIC | José Antonio Cabezas: Centro Nacional de Biotecnología, CSIC
Nº 12 - Agosto del 2001
Al contrario de lo que ocurre en otros cultivos, en los que la innovación se fundamenta en el desarrollo de nuevas variedades, en viticultura y en enología la innovación se ha basado en la mejora de las técnicas agronómicas y en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías en el proceso de fermentación.

El resveratrol del vino: ¿una molécula anticancerosa?
Norbert Latruffe: Laboratorio de Biología Molecular y Celular. Facultad de Ciencias, Universidad de Borgoña.
Nº 11 - Julio de 2001
Al protegerse de las agresiones exteriores, ¿es posible que la vid nos esté protegiendo frente a ciertos tipos de cáncer? En el origen de esta seductora idea se encuentra la analogía con las célebres conclusiones de la «paradoja francesa», respecto a la protección vascular: los bebedores regulares y moderados de vino están menos sujetos a sufrir un cáncer que los abstemios.

Enoreports, el reto de la información científica
Redacción
Nº 11 - Julio de 2001
ACE Revista de Enología crea un nuevo servicio, único en su género, de noticias y documentación científica de contenido enológico, que se distribuirá mediante suscripción.

Estados Unidos y Europa: ¿tradición e innovación? Las causas de la ruptura
Redacción
Nº 11 - Julio de 2001
El día 1 de julio del 2001 el periódico británico The Sunday Times publicó, en su versión digital, un texto titulado «Un caso grave de mala uva» que, mediante un fácil juego de palabras, hacía referencia a las situaciones que han condicionado el resentimiento de Estados Unidos frente a OIV y su abandono de la organización.

Una iniciativa internacional para abordar el estudio del genoma de la vid
José Miguel Martínez Zapater: Centro Nacional de Biotecnología, CSIC.
Nº 11 - Julio del 2001
La capacidad tecnológica adquirida como consecuencia de los proyectos de secuenciación de genomas como el genoma humano, el de la levadura o el de Arabidopsis thaliana, permite abordar la secuenciación de nuevos genomas de manera sistemática.

Niveles de resveratrol y piceído en vinos y cavas
Isabel Romero Pérez y Rosa Maria Lamuela Raventós: Departamento de Nutrición y Bromatología, CeRTA. Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona.
Nº 10 - Junio de 2001
Un reciente estudio muestra los niveles medios de resveratrol y piceídos en más de un centenar de vinos y cavas monovarietales.

Alcohol y salud, según la OMS
Redacción
Nº 10 - Junio de 2001
La Organización Mundial de la Salud analiza el consumo de alcohol y sus repercusiones en la salud de los europeos.

Codex Alimentarius: nuevas categorías para el vino
Redacción
Nº 10 - Junio de 2001
En el marco de un nuevo protocolo de colaboración entre la Organización Internacional de la viña y el Vino (OIV) y el Codex Alimentarius se reunió el grupo de trabajo sobre aditivos y contaminantes para abordar diversos puntos, entre ellos los que atañen directamente al vino.

El vino del escepticismo
Redacción
Nº 9 - Mayo de 2001
No todo lo que se dice acerca del famoso binomio vino-salud es bueno para el vino, y no todos lo defienden. Los detractores alertan sobre la pérdida de serenidad y horizontes que parece reinar en la moda de prescribir un vasito de vino, por aquello de las enfermedades cardiovasculares.

Polifenoles del vino, protección cardiovascular y biodisponibilidad
Claude Louis Léger: Profesor del Departamento de Nutrición Humana y Aterogénesis, Facultad de Medicina, Universidad de Montpelier I
Nº 9 - Mayo de 2001
Los estudios epidemiológicos llevan generalmente a la conclusión que el consumo moderado de bebidas alcohólicas protege contra las enfermedades cardiovasculares (ECV) en comparación a los sujetos abstemios y a los bebedores en exceso. Los datos actuales permiten avanzar que las diferentes bebidas alcohólicas no son equivalentes entre ellas, y que el vino podría proporcionar una mayor protección específica frente a las ECV.

¿Podemos seguir hablando de vino y salud?
M. Carmen de la Torre Boronat: Universidad de Barcelona
Nº 9 - Mayo de 2001
A menudo arrastramos la expresión "vino y salud" con una peligrosa dosis de desconocimiento, como un tema de moda sobre el que se debe hablar, sin prestar atención a una posible y subliminal manipulación, cuyo origen podría ser tan simple como un interés del mercado por una mejora de las ventas.

Intereses moleculares
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 9 - Mayo de 2001
La divulgación del valor terapéutico del vino y su acción sobre enfermedades propias de las sociedades avanzadas ha producido un efecto esperado y temido: una carrera hacia la producción y comercialización de productos sintéticos que contengan moléculas supuestamente terapéuticas.

Efectos beneficiosos del vino sobre el sistema cardiovascular: nivel de evidencia científica
Ramon Estruch: Servicio de Medicina Interna, Hospital Clínic, Barcelona
Nº 9 - Mayo de 2001
Desde tiempo inmemorial el vino se ha ligado a la alimentación de muchos pueblos, especialmente los del área mediterránea. Asimismo, también desde hace años, la sociedad atribuye, por una parte, efectos beneficiosos al consumo moderado de vino y, por otra, responsabiliza al consumo excesivo de alcohol de un gran número de problemas médicos, sociales y laborales. Se podría hablar, pues, que el dios Baco podría tener, al igual que el dios Jano, dos caras, una cara saludable y feliz, y otra cara triste y aspecto enfermizo. La cara saludable y ligeramente sonrojada la pondría después saborear un buen vaso de vino con la comida, en la que le han explicado los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino sobre el sistema cardiovascular. La cara triste y de aspecto enfermizo se debería a cualquiera de las múltiples enfermedades derivadas de un consumo excesivo de alcohol.

Metabolismo y significación biológica de los polifenoles del vino
J. Palazón, R.M. Cusidó y C. Morales. Grupo de Biotecnología Vegetal, Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona
Nº 9 - Mayo de 2001
Actualmente, existe un creciente interés por los polifenoles del vino, pues muchos de estos compuestos han demostrado tener importantes acciones biológicas no sólo en las plantas, sino también en el hombre, por lo que cada vez más, los términos vino y salud intentan asociarse. El vino contiene cantidades relativamente altas de polifenoles de estructuras variadas que proceden principalmente de los hollejos y las semillas, pero la mayoría de estos compuestos no son exclusivos del vino, sino que podemos encontrarlos en otros vegetales que también se incluyen en la dieta humana.

La viticultura
Carme Domingo Gustems: Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
París ha sido la sede de las últimas reuniones de los Grupos de Delegados y Expertos de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (19-30/3/00). Resumimos algunas de las decisiones tomadas por la Comisión de Viticultura, formada por cinco grupos (fisiología de la viña, zonificación vitícola, selección de la viña, uva de mesa y de pasificación, y enfermedades, parásitos y protección de la viña).

Feria virtual, feria real
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 8 - Abril de 2001
Stability in changing world. Este es el lema que pregona Vinexpo 2001 para convertirse en punto.com, visualmente escenificado con una escultura virtual al estilo Calder en la que todos se mueve pero nada se desplaza.

OIV: estructura y funcionamiento
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI)
Nº 8 - Abril de 2001
La OIV es una organización intergubernamental creada por España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo, Portugal y Túnez en 1924. En la actualidad forman parte de la OIV 45 países miembros de pleno derecho. También mantiene relaciones estrechas con otras organizaciones intergubernamentales (UE, FAO, OMS, FIVS e ISO, entre otras), algunas de las cuales son también observadoras: AREV, RECEVIN...

Evolución del cava y champagne según diferentes tipos de taponado
Albert Mas: Facultad de Enología de Tarragona. Universitat Rovira i Virgili | Joan Puig: Instituto Catalán del Corcho | Nuria Lladó: Centro del Corcho-LGAI
Nº 8 - Abril de 2001
El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del tipo de taponado sobre la evolución de los vinos espumosos (cava y champagne).

La nueva organización
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
La Oficina Internacional de la Viña y el Vino será a partir de ahora "Organización", y con este nuevo nombre tiene la intención de cumplir con las misiones previstas en sus estatutos, en especial las que pretenden responder a los nuevos desafíos del sector vitivinícola mundial para asegurar el futuro de éste.

La Asociación Catalana de Enólogos celebra la asamblea anual en su nueva sede
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
La Asociación Catalana de Enólogos celebró la XVII Asamblea anual en sus nuevas instalaciones del Centro Ágora de Vilafranca del Penedès.

Enología y salud
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
Después de lustros de estigmatización el vino ha descubierto, gracias a numerosas investigaciones de altos vuelos, que su presencia en la dieta de las culturas del mundo templado no se fundamentaba en una impostura, sino en claros beneficios alimentarios.

Nueva sede de la ACE en el Centro Ágora
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
Las amplias y modernas instalaciones del Centro Ágora, en Vilafranca del Penedès, son el punto de reunión del sector vitivinícola en la zona Penedès.

Bibliografía especializada: Corcho en enología
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
La aportación voluntaria de bibliografía sobre corcho en enología por parte de los principales grupos de investigación españoles ha permitido elaborar la siguiente lista de referencias.

El B2B que viene
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 7 - Febrero de 2001
B2B es un acrónimo inglés surgido de un auténtico abuso de lenguaje por el que business to business o intercambio empresa–empresa, se convierte por arte de la fonética en ese símbolo alfanumérico.

¿Sólo el corcho sabe a corcho?
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
Las aplicaciones del corcho han sido tradicionalmente muchas e ingeniosas. Su elasticidad, baja proporción peso/volumen, buena amortiguación acústica y aceptable estanquidad son propiedades más que suficientes para dotarlo de un gran atractivo para la industria humana.

El tapón de corcho
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
Es preciso esperar de 25 a 35 años para que maduren el alcornoque (Quercus suber) y su corteza y podamos extraer esta cubierta suberosa, aunque en ciertas zonas corcheras la primera extracción se realiza a los 40 años. En esta primera extracción se obtiene el corcho «macho» o virgen, no apto para la elaboración de tapones a causa de su superficie irregular y elevado contenido en taninos.

La protección del corcho
Redacción
Nº 7 - Febrero de 2001
El corcho, una minuciosa obra de arquitectura que el alcornoque elabora para su propia defensa, se ha vuelto indispensable para la actividad humana. Su uso modula a un sector repleto de tradiciones: por ejemplo, la extracción sigue practicándose a mano... Pero hay que conocerlo a fondo para comprender la coyuntura en la que se encuentra el sector.

El metabolismo microbiano en el binomio corcho-vino
E. Navascués, F. Calderón y J.A. Suárez: Laboratorio de Enología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Madrid
Nº 7 - Febrero de 2001
El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII donde adquiera un importante auge como consecuencia del empleo del vidrio para la conservación y crianza del vino. Hasta entonces las botellas se tapaban con cuñas de madera y trapos embebidos en aceite y lacrados o encerados después. La leyenda considera a Dom Perignon (1639-1715), fraile benedictino de la abadía de Hautvillers, como el padre del empleo moderno del corcho. Son los vinos de la Champaña francesa los primeros en utilizar tapones de corcho, procedente de Cataluña, especialmente Girona, lo que hizo que esta región fuese la iniciadora de la industria del corcho en el mundo. En el siglo XIX, la utilización del corcho se generaliza como tapón para botellas de vino y comienzan los primeros estudios químicos y físicos sobre sus propiedades.

El año de Australia
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
El XXVI Congreso Mundial de la Viña y el Vino (Adelaida, 11-16/10/2001) tendrá lugar inmediatamente después de la Conferencia Técnica de la Industria Vitivinícola Australiana (AWITC), en la que se presentan cada tres años los avances científicos y tecnológicos que afectan a la industria del vino, y precederá a la 81ª Asamblea General de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino del día 17 de octubre, cuyo contenido está aún por confirmar.

OIV: puesta al día
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
La Oficina Internacional de la Viña y el Vino celebró su 25º Congreso Mundial en París, entre el 18 y el 25 del pasado junio bajo el signo de la investigación del vino para el tercer milenio. Por lo menos este fue el lema que presidió el encuentro.

Observación cromática de vinos: el Enoscope
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
El color y la turbidez son rasgos personalizadores de un determinado vino con una influencia significativa en los parámetros de calidad que aplica el consumidor a la hora de escoger el producto. La cromaticidad de un vino se mide actualmente en el laboratorio mediante métodos espectrofotométricos

Clasificación de vinos e identificación de defectos con un sistema de sensores de estado sólido
J.P. Santos: Departamento de Física Aplicada III (Electricidad y Electrónica), Facultad de Ciencias Físicas de la Universidad Complutense de Madrid
Nº 6 - Enero de 2001
Se ha diseñado un sistema flexible de propósito general para la clasificación de vinos e identificación de defectos aromáticos, causados principalmente por ácido acético, acetato de etilo, compuestos relacionados con el corcho y compuestos sulfurosos orgánicos. Para ello se han usado sensores comerciales no específicos para los compuestos presentes en los vinos de prueba. Las respuestas de los sensores son muy diferenciadas, lo que permite la clasificación de vinos e identificación de líquidos con gran precisión. El sistema se puede modificar fácilmente para hacerlo portátil.

Ausencias sensoriales
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 6 - Enero de 2001
El análisis sensorial es una técnica que se encuentra estrechamente unida a la enología. De hecho, hay fases del proceso enológico que requieren el análisis sensorial como herramienta y la definición final del producto, el vino, tiene como principales descriptores las impresiones sensoriales que produce.

XVIII Congreso Internacional del Cava
Josep Bujan: Director técnico de Freixenet
Nº 6 - Enero de 2001
El XVIII Congreso Internacional del Cava, celebrado el pasado 11 de octubre en la Cofradía del Cava de Sant Sadurní d'Anoia (España), ha sido uno de los más densos cualitativa y cuantitativamente, con unos contenidos y una calidad técnica remarcables.

Barcelona recupera sus viñedos
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
El proyecto todavía se encuentra en un estado muy embrionario, pero ya se ha fijado su carácter vitivinícola global. No se trataría simplemente de cultivar viñas, sino de construir una bodega capaz de vinificar el mosto y de embotellar el resultado, presumiblemente vino tinto destinado a crianza, que llevará el nombre de la ciudad.

Bibliografía especializada en análisis sensorial
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
La aportación voluntaria de bibliografía sobre análisis sensorial por parte de los principales grupos de investigación españoles ha permitido elaborar la siguiente lista de referencias.

Enología sensorial
Redacción
Nº 6 - Enero de 2001
Las sensaciones que produce la cata de un vino constituyen su perfil organoléptico y son consecuencia de la dotación molecular, en parte de origen varietal y en parte generada por los procesos de transformación enológica. Se trata, por consiguiente, de un perfil en cierto aspecto modificable. La experiencia sensorial es más intensa a nivel olfativo, por los compuestos volátiles que llegan a través de la boca o directamente por la nariz a interaccionar con la mucosa nasal; los aromas constituyen los principales descriptores organolépticos de un vino.

Crisis en la OIV
Redacción
Nº 5 - Diciembre de 2000
Las relaciones entre Estados Unidos y la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) han pasado por diversos episodios conflictivos, debidos principalmente a discrepancias en cuanto al sistema organizativo de la institución y, de manera especial, al peso y la cuota de poder que aquel país ha podido ejercer sobre la organización.

La OIV y el momento actual
Santiago Mínguez: Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi)
Nº 5 - Diciembre de 2000
La OIV se encuentra en un momento en el que Estados Unidos ha anunciado un proceso que los conducirá a abandonar la OIV.

Sensaciones paneuropeas
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 5 - Diciembre de 2000
Europa ha sido pionera en ciencias sensoriales. Actualmente, 13 países del continente forman la European Sensory Network, una red en la que se debate todo lo que se investiga científicamente sobre este tema, con voluntad de servir de referencia y de enlace a los sectores productores que requieran sus conocimientos.

El vino en la alimentación y la salud
Redacción
Nº 5 - Diciembre de 2000
El vino en la alimentación y la salud ha sido el tema de los IV Encuentros de primavera de la Universidad de Cadiz en El Puerto de Santa María, celebrados del 29 al 31 de marzo del 2000.

El análisis del aroma en el control de calidad de los vinos
Jordi Torrens: Jefe de Cromatografía del Laboratorio del Grupo Freixenet
Nº 5 - Diciembre de 2000
La calidad, la innovación, el diseño, la formación de recursos humanos y la imagen de la marca constituyen los factores clave del desarrollo en todas las actividades económicas y, por tanto, también en la producción vinícola. En este contexto, el análisis químico y sensorial tiene cada vez más peso específico. El problema técnico de la calidad, entendida como el cumplimiento de las propiedades intrínsecas y las especificaciones dentro del marco legal, se resolverá mejor cuanto mejor se conozca el vino, sus constituyentes y las transformaciones que tienen lugar en él; la innovación y el diseño de nuevos productos serán casi siempre el resultado de avances científicos basados en el análisis químico y sensorial. Todos estos factores influyen en la imagen de la marca.

Moléculas de importancia sensorial
Juan F. Cacho, V. Ferreira y R. López. Grupo de Cromatografía, Aromas y Enología.Departamento de Química Analítica. Facultad de Ciencias. Universidad de Zaragoza
Nº 4 - Noviembre de 2000
El vino es una bebida que se elabora para el disfrute de los sentidos. En consecuencia, todas las operaciones que se llevan a cabo con él, desde las tecnologías de bodega hasta las campañas publicitarias para incrementar su venta inciden en el aspecto sensorial. Un consumidor, tras recorrer con la vista la globalidad de la mercancía expuesta en un comercio, dirigirá de forma subconsciente sus pasos hacia la estantería en la que se encuentra la botella que ha captado la atención de su cerebro. La adquisición posterior de la misma dependerá de otros factores; precio, marca, añada, etc., pero despertar la atención es el primer objetivo que hay que conseguir. Por esta razón los vinos rosados se embotellan en vidrio incoloro, transparente, y al enólogo se le pide que consiga un color bonito y que el vino este transparente y brillante.

Narices y cromatógrafos. Dos herramientas necesarias
Redacción
Nº 4 - Noviembre de 2000
La complejidad de la percepción sensorial es fascinante. Los estímulos sensoriales olfativos, gustativos, visuales, táctiles, llenan literalmente los órganos de los sentidos, magníficamente diseñados para detectar y discriminar.

Levaduras modificadas genéticamente, un silencio significativo
Redacción
Nº 3 - Agosto de 2000
Si en algo ha avanzado la enología es sin duda en la posibilidad de controlar los microorganismos responsables de la fermentación. Y son las exigencias de los actuales mercados del vino y la evolución de las prácticas enológicas la causa de una demanda creciente de cepas de levadura especializadas, dotadas de nuevas propiedades enológicas.

Identificación de cepas de levadura de interés enológico
David Carro y Benjamí Piña : Instituto de Biología Molecular de Barcelona. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Nº 3 - Agosto de 2000
Uno de los avances clave de la enología moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtención de vino y cava. De este reconocimiento nace, de manera inmediata, la necesidad de controlar las propiedades genéticas y metabólicas de las cepas empleadas para las fermentaciones enológicas, así como la de desarrollar sistemas analíticos capaces de distinguir entre las diferentes cepas de levadura, tanto por las propias (o deseadas) como las contaminantes.

Genética sudafricana
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 3 - Agosto de 2000
El término "nuevo mundo" en enología tiene un significado geográfico poco convencional: equivale a "sur". Se puede decir que en enología (y en vitivinicultura) el norte también existe o todavía existe. Porque la iniciativa científica, tecnológica y comercial está, quién lo duda, en las antípodas de Europa.

Genoma de levadura
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 3 - Agosto de 2000
La inmensa información que corre por la red sobre la genética de Saccharomyces cerevisiae la encontraremos compilada en http://genome-www.stanford.edu/saccharomyces, un recurso de la Universidad de Stanford donde hay ni más ni menos que el genoma completo de la levadura. Es decir, toda su información genética; la levadura convertida en información.

Australia quiere liderar el mercado del vino en el año 2025
Marc de Semir
Nº 3 - Agosto de 2000
La industria vinícola australiana quiere liderar el mercado mundial del vino en el año 2025. Un conjunto de entidades, entre las cuales destaca el GWRDC han elaborado un informe, conocido con el nombre de Estrategia 2025, que presenta una serie de actuaciones para llevar a la industria australiana del vino hacia el liderazgo mundial del mercado en el plazo de 30 años.

Sudáfrica: estrategia 2020 ¿Cuándo Europa?
Redacción
Nº 3 - Agosto de 2000
Europa ha perdido en cinco años el 30% mercado mundial del vino, mientras Australia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Estados Unidos le arrebatan botella a botella el liderazgo histórico gracias a una política común liderada por la Administración, con la participación de elaboradores, profesionales y universidades, una voluntad integradora de investigación y desarrollo, una normativa más libre que la europea y una campaña de difusión de carácter institucional.

Modificación genética de levaduras vínicas
Amparo Querol: Departamento de Biotecnología. Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)
Nº 3 - Agosto de 2000
La fermentación del mosto en vino es una reacción microbiológica compleja en la que se produce un desarrollo secuencial de levaduras y bacterias lácticas. Tradicionalmente, el vino se produce por la fermentación natural llevada a cabo por las levaduras. El origen de estas levaduras puede ser la superficie de las uvas o el ambiente de la bodega (maquinaria, fermentadores, etc.). La dinámica de la flora responsable del proceso fermentativo del mosto ha sido objeto de numerosos estudios.

Genética de levaduras
Enric Bartra: Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès, INCAVI
Nº 3 - Agosto de 2000
La genética y la enología están cada vez más próximas, colaborando íntimamente para alcanzar un conocimiento profundo de las cepas tecnológicas que aporte al sector vitivinícola mayor capacidad de control de los procesos fermentativos. Sin embargo, la aplicación de estos conocimientos a veces parece lejana...

Bibliografía especializada en genética de levaduras
Redacción
Nº 3 - Agosto de 2000
La aportación voluntaria de bibliografía sobre genética de levaduras por parte de los principales grupos de investigación españoles ha permitido elaborar la siguiente lista de referencias.

Aromas por Internet
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 3 - Agosto de 2000
La red transporta información codificada electrónicamente. Hasta ahora esta información debía tener necesariamente un origen visual o auditivo, dos sentidos de gran importancia en la percepción de la realidad, pero insuficientes para describir cualquier realidad enológica.

Color y envejecimiento en vinos tintos de Rioja
Montserrat Iñíguez: Estación Enológica de Haro
Nº 2 - Julio de 2000
Entre las características que definen la calidad en general de los vinos, el color constituye un factor determinante. Sensorialmente es el primer atributo observado en la degustación. A través del mismo y en sus aspectos de intensidad y tonalidad, recibimos información de los posibles defectos y virtudes, de su cuerpo, de su edad y de su evolución en el tiempo; contribuyendo todo ello a decidir sobre la aceptación o rechazo de los mismos. Pero el color de los vinos, como el de cualquier otro alimento, es una consecuencia de los factores que concurren en su proceso de elaboración.

Crianza en madera
Raül Bobet: Director de I+D de Bodegas Miguel Torres
Nº 1 - Mayo de 2000
Los nuevos métodos y tendencias de la crianza en madera están provocando un creciente interés por los aspectos técnicos y de investigación en torno al roble, así como por su impacto económico. En el ámbito de la enología, en el que la tradición tiene una considerable importancia, actualmente se presentan algunas contradicciones...

El retorno de la OIV
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 1 - Mayo de 2000
No nos hemos abstenido de criticar a la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) por su falta de sensibilidad digital y la retención inexplicable de información que ha venido realizando. Ahora debemos hacer eco de una rectificación importante.

Polifenoles, resultados paradójicos
Redacción
Nº 1 - Mayo de 2000
Un vistazo a lo que se está publicando sobre enología científica en las revistas de referencia permite hacer la siguiente afirmación: prácticamente todos los grupos de investigación se mueven dentro de unas líneas principales, que son la mejora genética de los componentes vivos que participan en la vinificación, el contenido de los vinos y sus repercusiones en el metabolismo, y la mejora de los cultivos y de los procesos pre y posfermentativos para obtener un producto más rentable y de calidad.

Técnica alternativa a la utilización de barricas de roble
François Davaux y Jean Luc Favarel: Centro Técnico Interprofesional de la Viña y el Vino (ITV Francia)
Nº 1 - Mayo de 2000
La barrica, recipiente excepcional, permite a los grandes vinos expresar su riqueza, suavidad, redondez y finura. Esta alquimia reposa sobre todo en la calidad inicial del vino, que debe ser alta. La selección de la madera, además de aportar las características aromáticas (madera, especia, floral, empirreumática), permite suavizar los taninos y estabilizar el color mediante la oxidación que provoca. En la actualidad, particularmente por razones económicas, sólo entre el 20 y el 25% de los vinos reconocidos como denominación de origen controlada (alrededor de los 4,8 millones de hL sobre los 59,6 millones de hL de vino producidos en Francia en 1996, son envejecidos en barrica

Perspectivas de la industria alimentaria: bebidas derivadas de la fermentación
Raül Bobet: Director de I+D de Bodegas Miguel Torres
Nº 0 - Marzo de 2000
La producción en volumen (por hectolitros) de vino y productos fermentados de fruta no se ha incrementado en esta última década, aunque el volumen de productos de más calidad y, por tanto, aquellos con más valor añadido ha aumentado considerablemente. De todo ello ha resultado un incremento del volumen económico que actualmente es del orden de los 12000 millones de euros en la Unión Europea. En cuanto a las perspectivas de futuro de la industria vitivinícola habrá que invertir en investigación y específicamente en la utilización de nuevas tecnologías para mejorar la calidad de los vinos y la diferenciación de los productos.

Rápido como la venta, lento como la crianza
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 0 - Marzo de 2000
La poderosa Amazon, empeñada en venderlo todo por Internet de forma rápida y fácil, ha llegado a un acuerdo con WineShopper para crear un sistema de venta de vino diferenciado para cada Estado, de manera que antes de llevar la botella, lleva el web a casa del usuario.

La viticultura inteligente tiene premio
Redacción
Nº 135 - Febrero 2013
Un proyecto medioambiental, nacido con el objetivo de demostrar la necesidad y la viabilidad de la producción de vino sostenible en los viñedos de la DO Rías Baixas, ha obtenido un premio Fundetec.

Molecular Wine Microbiology, premio OIV 2012
Redacción
Nº 135 - Febrero 2013
Una obra coordinada por tres autores españoles, investigadores en centros del CSIC, ha sido galardonada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino como mejor libro sobre enología publicado en 2012.

La DO Catalunya aumenta la producción

Junio de 2008

La Denominación de Origen Catalunya, que cuenta con el apoyo de más de 200 bodegas –siete de las cuales son exclusivas de la DO–, prevé comercializar 50 millones de botellas de vino, durante este próximo año. El punto de partida de este incremento se localiza en el año 2000, cuando la cifra situaba en 20,5 millones de botellas. Xavier Pié reconoció que alrededor del 52 % de este volumen se exporta al exterior y que, por esta razón, la DO se plantea una amplia tarea de difusión en busca de un mayor interés nacional, incluyendo Catalunya.
[Fuente: La Vanguardia]



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